راوون

الراوون ( بالجاوية : ꦫꦮꦺꦴꦤ꧀ ) هو حساء لحم بقري إندونيسي . ^{[ 3 ]} نشأ الراوون في المطبخ الجاوي لشرق جاوة ، ويستخدم جوز الكيلواك الأسود كتوابل رئيسية، مما يمنح الحساء لونًا داكنًا ونكهة جوزية؛ ولذلك يوصف الراوون غالبًا بأنه "حساء لحم بقري أسود". ^{[ 1 ]}

في عام 2024، صُنّف حساء راوون من موقع TasteAtlas كأفضل حساء في العالم. كما حلّ حساء سوتو بيتاوي الإندونيسي في المرتبة الثانية. ^{[ 4 ]}

يتكون الحساء من مزيج مطحون من الثوم، والكراث، والكيلوك ، والزنجبيل، وجوز الكاندل ، والكركم ، والفلفل الأحمر الحار ، والملح، ويُقلى المزيج في الزيت. ثم يُسكب المزيج المقلي في مرق اللحم المغلي المليء بمكعبات اللحم.

يُضاف عشب الليمون، والخولنجان، وورق الغار، وأوراق الليمون الكافيري ، والسكر كتوابل. ^{[ 5 ]} يستمد الراوون لونه الداكن أو الأسود المميز من الكيلواك، وهو التوابل الرئيسية. عادةً ما يُزيّن الحساء بالبصل الأخضر والبصل المقلي، ويُقدّم مع الأرز. تشمل الإضافات الأخرى براعم الفاصوليا، والبيض المحفوظ المملح ، والكروبوك ، وفاصوليا التولو المقلية ( اللوبيا السوداء ). ^{[ 6 ]}

يُعدّ الراوون أحد أقدم الأطباق التي تم تحديدها تاريخياً في جاوة القديمة . وقد ذُكر باسم راراووان في نقش تاجي جاوي قديم (901 م) من عصر مملكة ماتارام . ^{[ 7 ]}

توجد عدة أنواع من الراوون، أشهرها راوون سورابايان . ويُباع نوع يُسمى راوون سيتان ("راوون الشيطان") كوجبة ليلية في أكشاك الطعام الإندونيسية التي تفتح أبوابها من منتصف الليل حتى الفجر، وهي الساعات التي يُعتقد أن الشياطين تجوبها. ^{[ 8 ]}

في المطبخ البالي ، لا يُستخدم الكيلواك في طبق الراوون ، ولذلك يكون لونه بنيًا بدلًا من الأسود. إضافةً إلى ذلك، ولأن معظم سكان بالي هندوس ، فإنهم يميلون إلى تفضيل لحم الخنزير على لحم البقر. ^{[ 9 ]}

في سنغافورة ، يُعرف هذا الطبق باسم "ناسي راوون" ، ويُباع عادةً في أكشاك الطعام الماليزية. ^{[ 10 ]} يُقدّم الطبق عادةً مع الأرز، و"بارو" (رئة البقر المقلية)، و"سامبال سوتونغ"، ومرق مصنوع من فاكهة "بواه كيلواك" . ^{[ 2 ] [ 11 ]}

• قائمة أنواع الحساء الإندونيسي