باكوا

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة

باكوا ( الصينية المبسطة :肉干; الصينية التقليدية :肉乾; Pe̍h-ōe-jī : bah-koaⁿ ; بينيين : ròugān ) هو منتج لحم مجفف صيني مالح حلو يشبه المقدد .

يُصنع الباكوا بتقنية لحفظ اللحوم وتحضيرها، وهي تقنية صينية الأصل . [ 1 ] لم تتغير طريقة الإنتاج العامة تقريبًا على مر القرون، ولكن التقنيات شهدت تحسينات تدريجية. [ 1 ] يُصنع الباكوا تقليديًا من لحم الخنزير أو البقر أو الضأن ، ويُحضر بالتوابل والسكر والملح وصلصة الصويا، ثم يُجفف على رفوف عند درجة حرارة تتراوح بين 50 و60 درجة مئوية (122 إلى 140 درجة فهرنهايت) حتى تصل نسبة الرطوبة النهائية إلى ما بين 0.60 و0.69. [ 2 ]  

في الوقت الحاضر، يُفضّل استخدام المنتجات ذات الملمس الطري واللون الفاتح ونسبة السكر المنخفضة. [ 1 ] يتميز نوع "شافو" من منتجات الباكوا بمحتوى مائي أعلى، وبالتالي يتميز بملمس أنعم ومحتوى سكري أقل. [ 1 ] بينما تقل نسبة النشاط المائي في الباكوا التقليدية عن 0.7، فإن نسبة النشاط المائي في باكوا "شافو " تقترب من 0.79. [ 3 ] ومع ذلك، قد تتمتع باكوا "شافو" بفترة صلاحية مماثلة لأنواع الباكوا الأخرى. [ 1 ]

يحظى الباكوا بشعبية واسعة في سنغافورة وماليزيا ، حيث يُؤكل تقليديًا خلال رأس السنة الصينية . عندما جلب المهاجرون الصينيون هذه الأكلة الشهية إلى سنغافورة وماليزيا، بدأت تكتسب خصائص محلية. ومن الأمثلة البارزة على ذلك طريقة تحضير الباكوا، حيث يُشوى اللحم على الفحم بدلًا من تجفيفه بالهواء، مما يُضفي عليه نكهة مدخنة. كما أن النسخ السنغافورية والماليزية من الباكوا أحلى مذاقًا من نظيرتها في الصين، وقد ظهرت منها أنواع عديدة لتناسب الأذواق المحلية، مثل الباكوا بالفلفل الحار.

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 ليستر، لوثار (1999). لوند، باربرا م.؛ وآخرون  (محررون). السلامة الميكروبيولوجية وجودة الغذاء: المجلد 1. غايثرسبيرغ: أسبن للنشر. ص  306. ISBN 978-0-8342-1323-4.
  2. ↑ اللجنة الدولية للمواصفات الميكروبيولوجية للأغذية، محررة (2005). الكائنات الدقيقة في الأغذية 6: البيئة الميكروبية للسلع الغذائية ( الطبعة الثانية). نيويورك: كلوير أكاديميك / بلينوم للنشر. ص 68. ISBN   978-0-306-48675-3.
  3. ↑ ليستر، ل. (1995). "مبادئ وتطبيقات تقنية الحواجز". في جي دبليو جولد (محرر). طرق جديدة لحفظ الأغذية . سبرينغر. ص 18. ISBN  978-1-4613-5876-3.