ديندينج
 ديندينج باتوكوك | |
| دورة | الطبق الرئيسي |
|---|---|
| مكان المنشأ | إندونيسيا [1] |
| المنطقة أو الولاية | غرب سومطرة |
| درجة حرارة التقديم | ساخن أو بدرجة حرارة الغرفة |
| المكونات الرئيسية | اللحوم والتوابل |
| |
يشير مصطلح دندنج إلى اللحوم المجففة المقطعة إلى شرائح رقيقة في المطبخ الإندونيسي . [1] يتم حفظه من خلال مزيج من السكر والتوابل وتجفيفه من خلال عملية القلي. [2] إنه مشابه للحم المجفف . يتم إنتاج دندنج تقليديًا باستخدام بعض التوابل والسكر بمستويات مختلفة. لذلك، فإن نكهته حلوة وحارة. كما أنه مستقر لعدة أسابيع في درجة حرارة الغرفة. [1]
يُنسب ابتكار طبق الدندنج عادةً إلى شعب مينانجكاباو ، حيث كان أول طبق دندنج لديهم مصنوعًا من لحم البقر المجفف، بحيث يتم حفظه لأيام ويمكن اصطحابه معهم عندما يسافرون. تُسمى نسخة مطبخ بادانج - ربما طبق الدندنج الأكثر شهرة في إندونيسيا - دندنج بالادو أو دندنج باتوكوك . إنه تخصص من بادانج، غرب سومطرة ، ويُصنع من لحم البقر المقطع بشكل رقيق والذي يتم تجفيفه وقليه قبل إضافة الفلفل الحار والمكونات الأخرى. [3]
الاختلافات
النسخة الأكثر شيوعًا من الدندنج الموجودة في إندونيسيا هي الدندنج سابي ( دندنج لحم البقر )، وعادةً ما يكون لها حلاوة من إضافة سكر جوز الهند المكرمل. ومع ذلك، تتوفر أيضًا إصدارات مصنوعة من لحوم غريبة أخرى، وخاصة في شرق إندونيسيا. يمكن العثور على الدندنج روسا ( دندنج الغزال) في جزر نوسا تينجارا وبابوا . [4] يفضل الصينيون الإندونيسيون طبق لحم الخنزير المجفف المماثل المعروف باسم باكوا .
وقد لوحظ أن جزر كوكوس الماليزية تحافظ على العديد من أنواع الأسماك مثل سمك الجاك والباراكودا بهذه الطريقة ، [ 5] وتوجد طريقة مماثلة بين الفلبينيين تسمى داينج .
انظر أيضا
مراجع
- ^ abc Suryati, T.; Astawan, M.; Lioe, HN; Wresdiyati, T.; Usmiati, S. (2014-03-01). "بقايا النتريت وتقليل مادة المالونالدهيد في لحم الدندنج المجفف الإندونيسي - المتأثر بالتوابل وطرق المعالجة وإعداد الطهي المسبق". علوم اللحوم . 96 (3): 1403-1408. doi :10.1016/j.meatsci.2013.11.023. ISSN 0309-1740.
- ^ سورياتي ، ت. استوان، م.؛ ليو ، هن. ورسدياتي، ت. (2012). “مكونات المعالجة والخصائص والنشاط الكلي للفينول ومضادات الأكسدة لمنتجات اللحوم المجففة الإندونيسية التجارية (Dendeng)”. معهد الإعلام بيترناكان بيرتانيان بوجور . 35 (2): 111. دوى : 10.5398/medpet.2012.35.2.111 . ISSN 2087-4634.
- ^ “Dendeng Balado، طبق لحم البقر التقليدي من بادانج”. تذوق أطلس . تم الاسترجاع 2024-01-23 .
- ^ “Nikmatnya Dendeng Rusa Khas Merauke”. إندونيسيا كايا (باللغة الإندونيسية) . تم الاسترجاع 2024-01-23 .
- ^ جيبسون هيل، كاليفورنيا (1946). "القوارب وصيد الأسماك في جزر كوكوس-كيلينج". مجلة المعهد الأنثروبولوجي الملكي لبريطانيا العظمى وأيرلندا . 76 (1): 21. doi :10.2307/2844306. ISSN 0307-3114.
- ديندينج بالادو
 | هذه المقالة المتعلقة بإندونيسيا هي عبارة عن جزء قصير . يمكنك مساعدة ويكيبيديا من خلال توسيعها. |
