الدماغ كغذاء

الدماغ ، كغيره من الأعضاء الداخلية، أو الأحشاء ، يُمكن أن يُستخدم كمصدر للغذاء. تشمل أنواع الدماغ المستخدمة في الغذاء: الخنازير ، والسناجب ، والأرانب ، والخيول ، والأبقار ، والقرود ، والدجاج ، والإبل، والأسماك ، والضأن ، والماعز . وفي العديد من الثقافات، تُعتبر أنواع مختلفة من الدماغ من الأطعمة الشهية .

يُستخدم دماغ الحيوانات في المطبخ الفرنسي ، في أطباق مثل "سيرفيل دو فو" و "تيت دو فو" . ويُعدّ طبق "مغز" من الأطباق الشعبية في باكستان وبنغلاديش وأجزاء من الهند ودول الشتات. أما في المطبخ التركي ، فيُمكن قلي الدماغ أو خبزه أو تناوله كسلطة. وفي المطبخ الصيني ، يُعتبر الدماغ من الأطعمة الشهية في تشونغتشينغ أو سيتشوان ، وغالبًا ما يُطهى في قدر ساخن حار أو يُشوى. وفي جنوب الصين ، يُطهى دماغ الخنزير في حساء يُعرف باسم " تيانما تشوناو تانغ ". في جنوب الهند ، يعد كاري دماغ الماعز ( التيلجو : మేక మెదడు కూర ) أو المقلي ( మేక మెదడు వేపుడు ) من الأطعمة الشهية. مومباي لديها نسختها الخاصة من كاري ماسالا الدماغ. ^{[ 1 ]}

تشمل الأطباق الشهية المشابهة من مختلف أنحاء العالم تاكو دي سيسوس المكسيكي . ^{[ 2 ]} كانت قبيلة أنيانغ في الكاميرون تمارس تقليدًا يقضي بأن يتناول زعيم القبيلة الجديد دماغ غوريلا تم اصطيادها ، بينما يتناول أحد كبار أفراد القبيلة قلبها . ^{[ 3 ]} يُحضّر شعب مينانغكاباو في إندونيسيا طبق غولاي باناك (كاري دماغ البقر) في مرق حليب جوز الهند. ^{[ 4 ] [ 5 ]} في مدينة سيبو بالفلبين، يُعد توسلوب بوا (دماغ الخنزير المقلي) طعامًا شعبيًا في الشوارع. في المطبخ الكوبي ، تُعرف "فطائر الدماغ" بأنها أدمغة مقلية ومغطاة بالبقسماط. ^{[ 6 ]} في وادي نهر أوهايو ، تحظى شطائر الدماغ المقلي بشعبية كبيرة، وخاصة في منطقة إيفانسفيل بولاية إنديانا . في المطبخ الروماني ، يُعد كريير بان طبقًا يُحضّر باستخدام أدمغة الخنزير أو البقر أو الخروف المقلية.

يوجد حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA)  ، وهو حمض دهني هام من أحماض أوميغا-3، بتركيز عالٍ في أدمغة الثدييات. فعلى سبيل المثال، وفقًا لبيانات التغذية، يحتوي 85 غرامًا (3 أونصات) من دماغ البقر المطبوخ على 727  ملغ من حمض الدوكوساهيكسانويك. ^{[ 11 ]} وللمقارنة، حددت المعاهد الوطنية للصحة أن الأطفال الصغار يحتاجون إلى 150  ملغ على الأقل من حمض الدوكوساهيكسانويك يوميًا، بينما تحتاج النساء الحوامل والمرضعات إلى 300  ملغ على الأقل من حمض الدوكوساهيكسانويك. ^{[ 12 ]}

يتكون الدماغ من حوالي 12% من الدهون، معظمها موجود في الميالين (الذي يتكون بدوره من 70-80% دهون). ^{[ 13 ]} وتعتمد نسب الأحماض الدهنية المحددة جزئيًا على النظام الغذائي للحيوان الذي يُستخرج منه الدماغ. كما أن الدماغ غني جدًا بالكوليسترول. على سبيل المثال،  قد تحتوي حصة واحدة وزنها 140 غرامًا (5 أونصات) من "دماغ الخنزير في مرق الحليب" على 3500  ملغ من الكوليسترول (1170% من الكمية الموصى بها يوميًا ). ^{[ 14 ]}

ارتبط استهلاك مخ البقر بتفشي مرض كروتزفيلد-جاكوب المتحور لدى البشر، مما أدى إلى فرض لوائح صارمة بشأن أجزاء الماشية المسموح ببيعها للاستهلاك البشري في العديد من البلدان. ^{​​[ 15 ]} كما تم ربط مرض بريوني آخر يُسمى كورو بطقوس جنائزية لدى شعب فور في بابوا غينيا الجديدة ، حيث كان المقربون من المتوفى يأكلون دماغه لاعتقادهم بالخلود . ^{[ 16 ]}

• الوسائط المتعلقة بالدماغ كغذاء على ويكيميديا ​​كومنز