فاهيتا

فاهيتا ( / fəˈhiːtə / ؛ الإسبانية : [ faˈxita ]​​​​​​في مطبخ تكس مكس، تُعرف "تاكو أراتشيرا" (Tacos de arratchera) ^بأنها شرائحمنلحم الخاصرة، تُطهى معالبصلوالفلفلالحلوالمقلي، وتُقدم علىخبز التورتيلا المصنوع من الدقيق أو الذرة. ^{[ 2 ] [ 3 ]} تشمل البدائل الشائعة لشرائح لحمالدجاجوأنواع أخرىمن لحم البقر، بالإضافة إلىالخضراواتبدلًا من اللحم. ^{[ 4 ] [ 5 ]} تشمل الإضافات الشائعة الخسالمفروم،والقشدة الحامضة،والجواكامولي،والصلصة،والبيكو دي جالو،والجبن،والفاصوليا المهروسة،والطماطم. يُطلق اسم "تاكو أراتشيرا" على النسخة الشمالية المكسيكية من هذا الطبق.

الفاهيتا مصطلح تصغيري من لغة تكس مكس أو تيجانو ، يُطلق على شرائح صغيرة من لحم الخاصرة البقري، وهو الجزء الأكثر شيوعًا في تحضير الفاهيتا. ^{[ 6 ]} ووفقًا لقاموس أكسفورد الإنجليزي ، لم يظهر مصطلح الفاهيتا في المطبوعات حتى عام 1971. (كلمة "faja " إسبانية الأصل وتعني "شريط" أو "حزام"، وهي مشتقة من الكلمة اللاتينية " fascia " التي تعني "شريط"). ^{[ 7 ]} مع أن الفاهيتا كانت تُشير في الأصل إلى هذه الشرائح من لحم الخاصرة البقري ، إلا أنها تُحضّر الآن بحشوات متنوعة، بما في ذلك خيارات نباتية، مثل الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر أو الأصفر، والبصل، والفلفل الحار، وفلفل الهالبينو. ^{[ 8 ]}

يُعدّ لحم التنورة أحد أشهر قطع اللحم البقري للشواء في المكسيك . ^{[ 9 ]} ويُطلق عليه اسم "إنترانا" في الأرجنتين وتشيلي وأوروغواي، ^{[ 10 ] [ 11 ]} و"فرالدينها" في البرازيل، ^{[ 12 ]} و "أراتشيرا" في المكسيك.

تعود أولى الدلائل على وجود الفاهيتا في عالم الطهي، من حيث نوع اللحم وطريقة الطهي (مباشرةً على نار المخيم أو على الشواية) والاسم الإسباني، إلى ثلاثينيات القرن العشرين في مزارع جنوب وغرب تكساس . كان لحم التنورة أحد أنواع اللحوم المتبقية التي تُقدم للفاكيروس (رعاة البقر) عندما تُذبح الماشية لإطعام عمال المزارع خلال عمليات تجميع الماشية. في سبتمبر 1969، أدار سوني فالكون، مدير سوق لحوم في أوستن، أول كشك تجاري لبيع تاكو الفاهيتا في احتفال ريفي بمناسبة 16 سبتمبر في كايل، تكساس . ^{[ 13 ]} في العام نفسه، قدمت أوتيليا غارزا الفاهيتا في مطعم راوند-أب في فار، تكساس . يُنسب إلى غارزا الفضل في إضافة طريقة التقديم المميزة للفاهيتا على طبق ساخن بعد أن قُدِّم لها كيسو فلامادو (الجبن المكسيكي المذاب) على طبق من الحديد الزهر في أكابولكو . ^{[ 14 ]}

انتشر هذا النمط بفضل العديد من الشركات، مثل مطعم نينفا في هيوستن ، وفندق حياة ريجنسي في أوستن ، والعديد من المطاعم في سان أنطونيو . ^{[ 2 ]} في جنوب أريزونا ، لم يكن المصطلح معروفًا إلا كنوع من اللحم حتى تسعينيات القرن الماضي، عندما بدأت مطاعم الوجبات السريعة المكسيكية باستخدامه في حملاتها التسويقية. وفي السنوات اللاحقة، أصبحت الفاهيتا شائعة في المطاعم الأمريكية غير الرسمية، وكذلك في الطبخ المنزلي.

في العديد من المطاعم، يُقدّم لحم الفاهيتا والخضراوات إلى الطاولة وهي تُصدر صوت أزيز عالٍ على طبق معدني أو مقلاة، إلى جانب التورتيلا الدافئة والتوابل، مثل الجواكامولي ، والبيكو دي جالو ، والجبن ، والصلصة ، والجبن المبشور ، أو الكريمة الحامضة . ^{[ 15 ] [ 16 ]}

• أنتوجيتوس
• بوريتو
• تاكو

• نسخة موسوعة الطعام والشراب الأمريكية عن أصول الفاهيتا
• صفحة فاهيتا على موقع Cookeryonline