باسترامي

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 8 صور
الموسوعة الحرة

بينز بيست ديلي، ريجو بارك، نيويورك

لحم البسطرمة هو نوع من اللحوم المعالجة التي نشأت في رومانيا ، وعادة ما تُصنع من لحم صدر البقر . يتم نقع اللحم النيئ في الماء المملح ، ثم تجفيفه جزئيًا، وتتبيله بالأعشاب والتوابل، ثم تدخينه على البخار. مثل لحم البقر المملح ، تم إنشاء لحم البسطرمة في الأصل كوسيلة لحفظ اللحوم قبل اختراع التبريد . يعد لحم البسطرمة الساخن أحد أنواع اللحوم الشهيرة في مطبخ أوروبا الشرقية وكذلك المطبخ اليهودي الأمريكي ومطبخ مدينة نيويورك ، وعادةً ما يتم تقديمه في مطاعم الأطعمة الشهية على السندويشات مثل لحم البسطرمة على خبز الجاودار .

أصل الكلمة وأصلها

شرائح من الباسترامي

من المحتمل أن يأتي اسم الباسترامي من الفعل الروماني "a păstra"، والذي يعني الحفاظ أو الحفظ، [1] [2] [3] في إشارة إلى طريقة تقليدية لحفظ اللحوم كانت شائعة قبل التبريد. في النهاية، ربما كان مشتقًا من الكلمة التركية واليونانية والصربية الكرواتية " pastrima" و "bastırma " والتي تعني "الضغط". [4] [5] [6] [7] [8]

تم تقديم الباسترامي إلى الولايات المتحدة في موجة من الهجرة اليهودية من بيسارابيا ورومانيا في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، مع الباسترامي اليديشية . [9] [10] [2] ربما تم تقديم تهجئة "باسترامي" المعدلة تقليدًا للسالمي الإنجليزي الأمريكي . [ 11] هاجر اليهود الرومانيون إلى نيويورك في وقت مبكر من عام 1872. بين الرومانيين اليهود، كانت صدور الأوز تُصنع عادةً في الباسترامي لأنها كانت متوفرة. كان لحم السرة أرخص من لحم الأوز في أمريكا، لذلك قام اليهود الرومانيون في أمريكا بتكييف وصفتهم وبدأوا في صنع لحم الباسترامي البديل الأرخص. [12]

يُنسب الفضل عمومًا إلى سوسمان فولك من نيويورك في إنتاج أول شطيرة لحم باسترامي في الولايات المتحدة في عام 1887. كان فولك جزارًا كوشيرًا ومهاجرًا إلى نيويورك من ليتوانيا . ووفقًا لسليلته باتريشيا فولك، فقد أعد لحم باسترامي وفقًا لوصفة صديق روماني وقدمه في شطائر من محل الجزارة الخاص به. كانت الشطيرة شائعة جدًا لدرجة أن فولك حول محل الجزارة إلى مطعم لبيع شطائر لحم باسترامي. [13] [ مطلوب اقتباسات إضافية ]

كانترز ديلي

التحضير والتقديم

طبق لحم البقر هو قطع اللحم التقليدية لصنع الباسترامي، على الرغم من أنه من الشائع الآن في الولايات المتحدة رؤيته مصنوعًا من صدر البقر ولحم البقر الدائري والديك الرومي. يصنع الباسترامي في نيويورك عمومًا من سرة البقر، وهو الجزء البطني من الطبق. [ 14] يتم معالجته في محلول ملحي ، ويُغطى بمزيج من التوابل مثل الثوم والكزبرة والفلفل الأسود والفلفل الحلو والقرنفل والبهارات وبذور الخردل ، ثم يُدخن. أخيرًا، يُطهى اللحم على البخار حتى تتحلل الأنسجة الضامة داخل اللحم إلى جيلاتين . [ 15 ]

في حين أن الباسترامي يصنع عادة بقطعة رخامية من السرة أو الطبق ، فإن لحم مونتريال المدخن يصنع من صدر بقري ذي دهون مختلفة. [16] وذلك لأن "السرة يصعب العثور عليها في كندا بسبب تقاليد قطع لحم البقر البريطانية". إن استخدام لحم الصدر يعني أن اللحم المدخن "ليس أكثر دهنية في جميع أنحاء القطع، ولكنه يحتوي على غطاء أكبر من الدهون، وله ملمس أكثر خشونة وأكثر ليفية. الباسترامي على الطريقة الأمريكية أكثر رخامية من حيث الدهون وله ملمس أكثر كثافة". [17]

قدم المهاجرون اليونانيون إلى مدينة سولت ليك سيتي في أوائل الستينيات برجر الجبن المغطى باللحم المقدد وصلصة خاصة. ومنذ ذلك الحين ظل برجر الجبن المقدد من العناصر الأساسية لسلاسل البرجر المحلية في يوتا . [18]

صدر بقري مملح ومدخن

انظر أيضا

يوجد في ويكيميديا ​​كومنز وسائط متعددة متعلقة بـ باسترامي .

مراجع

  1. ^ كورلانسكي، مارك (18 مارس 2011). الملح: تاريخ العالم. دار نشر كنوبف كندا. رقم ISBN 978-0-307-36979-6.
  2. ^ ab Saugera, Valérie (2017). Remade in France: Anglicisms in the Lexicon and Morphology of French. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-062554-2.
  3. ^ "باسترا" . تم الاسترجاع في 8 سبتمبر 2024 .
  4. ^ قاموس أوكسفورد الإنجليزي ، الطبعة الثالثة، 2005، sv 'pastrami'
  5. ^ أندريوتيس وآخرون، موسوعة المستقبل
  6. ^ بابينيوتيس، Λεξικό της Νεας Ενικής Γlectώσσας
  7. ^ "البسطرمة". www.nisanyansozluk.com . تم الاسترجاع في 7 ديسمبر 2017 .
  8. ^ Shortridge, Barbara Gimla; Shortridge, James R. (1998). The Taste of American Place: A Reader on Regional and Ethnic Foods. Rowman & Littlefield. ISBN 978-0-8476-8507-3.
  9. ^ بينور، سارة بونين (2020). "الفصل الأول: باسترامي، فيركليمبت، وتشوتسبا: استخدام غير اليهود للغة اليهودية في الولايات المتحدة". الكتاب السنوي اليهودي الأمريكي . 120 : 3-69. doi :10.1007/978-3-030-78706-6_1. ISSN  0065-8987. JSTOR  48742390.
  10. ^ Popescu, Floriana (7 نوفمبر 2018). نموذج لعلم المعجم المقارن. دار نشر Cambridge Scholars. ISBN 978-1-5275-2107-0.
  11. ^ هاري جي ليفين، "أرض الباسترامي، محل بقالة في مدينة نيويورك"، سياقات، صيف 2007، ص 68
  12. ^ "حقيقة تاريخية – أصول الباسترامي". السياحة في رومانيا . تم استرجاعه في 31 أغسطس 2015 .كانت "باسترامي الإوز" نقطة البداية لطبق الباسترامي الأمريكي. فقد جلب المهاجرون اليهود الذين استقروا في ليتل رومانيا معهم تقنية تقليدية لحفظ لحم الإوز عن طريق تمليحه وتتبيله وتدخينه. ولكن في أمريكا كان لحم البقر أرخص وأكثر توفرًا من لحم الإوز، لذا كان يتم صنع الباسترامي من لحم صدر البقر بدلاً من لحم الإوز. وفي وقت لاحق أصبح الاسم "باسترامي" ـ ربما لأنه يتناغم مع كلمة "سلامي" وكان يُباع في نفس محلات الأطعمة الشهية. وبحلول الوقت الذي تفرقت فيه ليتل رومانيا في أربعينيات القرن العشرين، كان سكان نيويورك من كل الخلفيات العرقية يزعمون أن شرائح الباسترامي التي يتم تقطيعها بمهارة هي تراثهم الشرعي.
  13. ^ موسكو، هنري (1995). كتاب نيويورك في بداياتها . مطبعة جامعة سيراكيوز. ص 123. ISBN 9780815603085. أصل ساندويتش الباسترامي.
  14. ^ ماركس، جيل (17 نوفمبر 2010). موسوعة الطعام اليهودي. وايلي. ISBN 9780470943540.
  15. ^ إيرل، مارتن (10 مارس 2017). "كيفية صنع الباسترامي المدخن" . تم استرجاعه في 27 سبتمبر 2021 .
  16. ^ ساكس، ديفيد (1 أكتوبر 2010)، أنقذوا الأطعمة الشهية: بحثًا عن الباسترامي المثالي، والجاودار المقرمش، وقلب الأطعمة الشهية اليهودية ، مارينر بوكس، رقم ISBN 978-0-547-38644-7
  17. ^ "ما هو الفرق بين لحم الباسترامي ولحم مونتريال المدخن؟".
  18. ^ إيدج، جون ت. (28 يوليو 2009). "اللحم المقدد يلتقي بالبرجر في سولت ليك سيتي". نيويورك تايمز . ISSN  0362-4331 . تم الاسترجاع في 7 ديسمبر 2017 .
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=باسترامي&oldid=1246485326"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate