كعكة البرقوق

يُشير مصطلح "كعكة البرقوق" تاريخيًا إلى نوعٍ وأسلوبٍ مبكرين من كعكات الفاكهة في إنجلترا منذ حوالي عام 1700. ^{[ 13 ]} وقد استُخدم الزبيب والكشمش، اللذان كانا يُعرفان في اللغة الإنجليزية باسم البرقوق منذ حوالي عام 1660. ^{[ 13 ]} كانت أنواع الفاكهة المجففة المختلفة (وخاصة الزبيب والكشمش) مألوفة في المطابخ الإنجليزية من خلال التجارة مع بلاد الشام والبحر الأبيض المتوسط، ولكن قبل أن تُصبح متاحة في العصر الحديث من خلال الاستيراد "الخالي من المتاعب" من أستراليا وجنوب إفريقيا وكاليفورنيا، كان تحضيرها يتطلب "قدرًا هائلاً من العمل... نظرًا للطرق البدائية التي كانت تُقطف بها الفاكهة وتُجفف وتُعبأ وتُصدّر". ^{[ 14 ]}

في عام ١٨٨١، قال الكولونيل هنري هربرت إن "كعكة البرقوق الإنجليزية الجيدة... تُعدّ من التقاليد الوطنية". ^{[ ١٥ ]} وكان توماس كارلايل ، من بين كثيرين، يتناول أحيانًا نوعًا خفيفًا من كعكة البرقوق مع الشاي، حيث كان يغمس الكعكة فيه، والتي وصفها بأنها تشبه الكعكة الصغيرة مع الزبيب "الموزع هنا وهناك". ^{[ ١٦ ]} وكتبت إليزابيث ديفيد أن "حشوة عيد الميلاد المفرومة وحلوى البرقوق وكعكة عيد الميلاد كلها أمثلة نموذجية على ولع الإنجليز بمزيج الفاكهة المتبل، لدرجة أنه يكاد يكون من غير الضروري تضمين وصفات لها..." ^{[ ١٧ ]}

كانت كعكات البرقوق تُصنع عن طريق خفق الهواء في عجينة الكعكة ، بدلاً من استخدام الخميرة. ^{[ 13 ]} نُشرت مجموعة متنوعة من كعكات البرقوق والبودينغ في كتاب إدارة المنزل الشهير (الذي نُشر بين عامي 1859 و1861) لإيزابيلا بيتون . ^{[ 18 ]} تضمنت السيدة بيتون وصفات لـ "كعكة برقوق عادية" و"كعكة برقوق لذيذة"، بالإضافة إلى "بودينغ البرقوق المخبوز"، و"بودينغ البرقوق الذي لا يُضاهى"، و"بودينغ عيد الميلاد البسيط للأطفال"، و"بودينغ البرقوق بالفواكه الطازجة"، و"فطيرة البرقوق"، و"بودينغ البرقوق لعيد الميلاد"، و"بودينغ البرقوق بحجم رطل"، و"كعكة عيد الميلاد". ^{[ 18 ]} يُشير التعليق الوارد في كتاب إدارة المنزل الهندي إلى مدى انتشار كتاب السيدة بيتون، فضلاً عن تنوع تفسيرات كعكة البرقوق وبودينغ البرقوق. يقول المؤلف: "إن وصفة السيدة بيتون هي الأفضل على الإطلاق إذا تم تعديلها قليلاً: 12 وحدة من زبيب مانوكا ..." ^{[ 19 ]}

حتى الحرب العالمية الأولى ، كانت الكعكات، بما فيها كعكة البرقوق، تُخبز مع أرغفة الخبز. "كان من الممكن وضع كعكة أو فطيرة صغيرة داخل الفرن أو إخراجها بعد بدء الخبز، لكن الفطيرة المرتفعة ذات الجوانب المحمية جيدًا، أو كعكة البرقوق الكبيرة، كانت تستغرق على الأقل نفس وقت الخبز، وكانت ربات البيوت الخبيرات يصنعنها بأحجام مناسبة لذلك." ^{[ 20 ]}

يوجد نوع من كعكة البرقوق الإنجليزية أيضاً في البر الرئيسي الأوروبي، على الرغم من أن مصطلح "كعكة البرقوق" هناك يشير عادةً إلى الكعك المخبوز المصنوع من الفاكهة الطازجة بدلاً من المجففة. ^{[ 21 ]}

في المطبخ الفرنسي، يُعدّ البرقوق مكونًا أساسيًا في تقاليد صناعة الكعك العريقة: "...في جميع أنحاء مناطق لوار ، ودوردون ، ولوت، وبيريجور ، لم يكن هناك احتفال، أو وليمة زفاف، أو مناسبة احتفالية تخلو من حلوى تتضمن نوعًا من فطيرة البرقوق أو الميرابيل، المصنوعة من البرقوق الطازج أو المجفف أو المربى حسب الموسم." ^{[ 22 ]} يُعدّ برقوق الميرابيل صنفًا محددًا يُستخدم في صنع فطيرة الميرابيل (Tarte aux mirabelles ). ^{[ 23 ] [ 24 ]} أما غاليت الفواكه (Galette aux fruit ) فهي نوع من الغاليت تُصنع من عجينة الخميرة وتُغطى بالفواكه المطبوخة الموسمية، مثل البرقوق (أو السفرجل، أو التفاح، أو المشمش). ^{[ 25 ]} تُقطع الفاكهة في هذه الفطائر المفتوحة أو الفلان إلى قطع مناسبة الحجم، ثم تُغطى الكعكة بطبقة من التزيين: يُنصح باستخدام طبقة تزيين حمراء لفلان البرقوق الأحمر والراوند، بينما يُنصح باستخدام طبقة تزيين مشمش لفلان البرقوق الأصفر والمشمش. ^{[ 26 ]}

تُعرف كعكة البرقوق الألمانية، باسم "زفيتشكنكوشن "، وتنتشر في جميع أنحاء ألمانيا، على الرغم من أن موطنها الأصلي هو بافاريا . في وصفة الشيف روبرت كارير، تُصنع القاعدة من عجينة الخميرة بدلاً من عجينة الفطائر الهشة الشائعة الاستخدام، لأن عجينة الخميرة "تمتص عصير البرقوق دون أن تصبح طرية". ^{[ 27 ]}

في إيطاليا، تُعرف كعكة البرقوق بالاسم الإنجليزي، وتُخبز في الفرن باستخدام الفواكه المجففة وغالباً الزبادي. ^{[ 28 ]}

النسخة البولندية من كعكة البرقوق، والتي تستخدم أيضًا الفاكهة الطازجة، تُعرف باسم Placek z Sliwkami . ^{[ 29 ]}

• 
  باتيه أو برقوق ( تارت البرقوق)، فرنسا
• 
  كعكة البرقوق على طريقة سانوك ، بولندا
• 
  زويتشكينكوتشن ، تيرول، النمسا
• 
  كعكة البرقوق قبل خبزها مباشرة
• 
  كعكة مغطاة بالخوخ الكامل

في الهند، وخاصة في ولاية كيرالا ، تُؤكل كعكات البرقوق وتُهدى كحلوى شهية في عيد الميلاد. ^{[ 30 ]} غالبًا ما تحتوي كعكات البرقوق الهندية على مكونات إضافية مثل الروم أو أنواع أخرى من المشروبات الكحولية، والتي تُخلط مع العجين وتُستخدم لنقع الفاكهة. تعود سجلات كعكات البرقوق في كيرالا إلى القرن السابع عشر، حيث كانت تُقدم احتفالًا بحصاد الفاكهة والمكسرات في فصل الشتاء، ولكن يُعزى انتشارها عمومًا إلى مصنع البسكويت الملكي في ثالاسيري ، الذي كُلِّف بصنع كعكة عيد الميلاد لمالك المزارع الاسكتلندي ميردوك براون عام 1883، والذي أعجب بالمنتج النهائي لدرجة أنه طلب المزيد. ^{[ 31 ] [ 32 ]}

نشأت كعكة البرقوق في الولايات المتحدة مع المستوطنين الإنجليز، وكانت تُحضّر على الطريقة الإنجليزية ^{[ 33 ]} للاحتفال بمناسبات مثل عيد الميلاد الثاني عشر ، وعيد الميلاد، وحفلات الزفاف، وغيرها. ^{[ 33 ]} وقد وُصفت هذه النسخة الأصلية من كعكة البرقوق، المصنوعة من الفاكهة، بأنها "كعكة الاحتفالات الأمريكية التقليدية" السائدة حتى فترة الحرب الأهلية. ^{[ 13 ]}

خلال الحقبة الاستعمارية قبل الثورة الأمريكية، كان يُخبز عدد كبير من كعكات "التجنيد" للرجال الذين تستدعيهم القوات البريطانية للتدريب العسكري. بعد الثورة، دأبت النساء على خبز هذه الكعكات بكميات هائلة لتحفيز الرجال على حضور اجتماعات البلدة والانتخابات، ومن هنا جاء اسمها "كعكة الانتخابات". ^{[ 34 ]} كانت تُحضّر من الزبيب الأسود، والزبيب، والدبس ، والتوابل، مع إضافة البراندي إلى الوصفة لاحقًا. ^{[ 35 ]} عادةً ما كانت تُخمّر كعكات الانتخابات بالخميرة. في نيو إنجلاند ، كان يُقدّم تقليديًا كعكات انتخابات كبيرة تزن حوالي 5.4 كيلوغرام (12 رطلاً ) أثناء انتظار الناس لنتائج الانتخابات. ^{[ 35 ]} يُذكر أن أول وصفة منشورة لكعكة الانتخابات ظهرت عام 1796 في كتاب "الطبخ الأمريكي" . ^{[ 35 ]} في العقود الأولى من عمر الجمهورية الأمريكية، نُشرت وصفات كعكات الانتخابات في الصحف إلى جانب أطباق وطنية أخرى، بما في ذلك "كعكة الحكومة الفيدرالية" و"كعكة الاستقلال" و"كعكة التصديق" و"حساء الفاصوليا الكونغرسية" اللذيذ. ^{[ 36 ]} 

ظهرت وصفات كعكة البرقوق على طريقة كعكة الفواكه في كتب الطبخ القديمة في جنوب الولايات المتحدة ، ولم تكن تتضمن البرقوق فعليًا. ^{[ 37 ]} بعد عام 1830، أصبحت كعكة البرقوق تُعرف غالبًا باسم كعكة الفواكه أو الكعكة السوداء. ^{[ 13 ]} في عام 1885، في وصف لكعكة البرقوق يشبه بودنغ البرقوق، وُصفت بأنها " لزجة " - كعكة صلبة داكنة اللون وسميكة غنية بالبرقوق، مع نكهة خفيفة من الزبيب. ^{[ 16 ]}