كعكة الفواكه

في أستراليا، يُستهلك كعك الفواكه على مدار العام، ولكنه يُستهلك بكثرة في عيد الميلاد، وهو متوفر في معظم متاجر التجزئة الكبرى. ونادراً ما يُغطى هذا الكعك بالكريمة؛ وغالباً ما يُؤكل مع الزبدة أو السمن النباتي أو الكاسترد.

في جزر البهاما، لا يقتصر الأمر على غمر كعكة الفاكهة بالرم، بل يشمل مكوناتها أيضاً. تُوضع جميع الفواكه المسكرة والجوز والزبيب في وعاء مغلق وتُنقع في أغمق أنواع الرم، لمدة تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أشهر قبل تحضيرها. تُخلط مكونات الكعكة، وبعد نضجها، يُسكب عليها الرم وهي لا تزال ساخنة.

في بلغاريا، تُعرف كعكة الفاكهة الشائعة باسم "كيكس" ( بالبلغارية : кекс [ kɛks ] )، وهي تُحضّر منزلياً وتُستهلك على مدار العام. تختلف وصفات الكيكس ، ولكنها تحتوي عادةً على الدقيق والزبدة و/أو زيت الطهي والحليب والخميرة والزبادي والبيض والكاكاو والجوز والزبيب. وعادةً ما تُخبز في قوالب كيك دائرية .

وهناك أيضًا نوع آخر محدد من كعكة الفاكهة يتم تحضيره لعيد الفصح ، وهو ما يُعرف باسم كوزوناك ( بالبلغارية: козунак [ kozuˈnak ] ).

تُؤكل كعكة الفواكه عادةً خلال موسم عيد الميلاد في كندا ، ونادراً ما تُرى في أوقات أخرى من السنة. تشبه كعكة الفواكه الكندية نظيرتها البريطانية في الشكل، إلا أنها نادراً ما تُغطى بالكريمة، ولا يُضاف الكحول عادةً إلى كعكات عيد الميلاد المُباعة. تُصنع الكعكات على شكل رغيف خبز صغير، وغالباً ما تُغطى بعجينة اللوز.

تُعدّ كعكات الفاكهة الداكنة والرطبة والغنية بنكهة الفواكه الأكثر استهلاكًا في عيد الميلاد، بينما تُعدّ كعكات الفاكهة البيضاء أقل شيوعًا. عادةً ما تُصنع هذه الكعكات في منتصف نوفمبر إلى أوائل ديسمبر عندما يبدأ الطقس بالبرودة. كما تُقدّم كهدية بين زملاء العمل والأصدقاء المقربين والعائلة.

يُطلق عليه اسم gâteau aux fruits في كيبيك ونيو برونزويك .

بان دي باسكوا هي كعكة فواكه تُؤكل تقليدياً في فترة عيد الميلاد وعيد الغطاس .

في فرنسا، يُطلق على كعكة الفواكه اسم " كعكة الفواكه المجففة" .

في اللغة الألمانية، يُطلق على كعكة الفاكهة اسم Früchtebrot ، ويُستخدم هذا الاسم كاسم عام وخاص. في ألمانيا، لا تُعتبر المخبوزات التي تنطبق عليها مواصفات كعكة الفاكهة عادةً من أنواع الكعك، بل تُصنف ضمن أنواع الخبز الحلو. ^{[ 7 ] [ 1 ]}

كعكة ستولين هي كعكة على شكل رغيف وغالبًا ما تُغطى بالسكر البودرة من الخارج. وعادة ما تُصنع من الخميرة والزبدة والماء والدقيق، مع إضافة قشر الحمضيات ^{المبشور وقشر} الحمضيات المسكر والزبيب واللوز . ^{[ 7} ]

أشهر أنواع كعكة ستولين هي كعكة دريسدن ستولين ، ^{[ 8 ]} التي تُباع في سوق عيد الميلاد في دريسدن ، المعروف باسم ستريتزلماركت . تحمل كعكة دريسدن ستولين الرسمية ، التي ينتجها 150 خبازًا فقط في دريسدن وبعض المستوطنات المجاورة، ختمًا خاصًا يصور الأمير الناخب أغسطس الثاني القوي . عادةً ما تُغطى بقشرة من السكر البودرة المضغوط بسمك حوالي 1 سم، ولكن ما يميزها حقًا هو غناها بالزبدة وبعض الفواكه والمكسرات: إذ ينص القانون على أن تحتوي كل كيلوغرام من دقيق كعكة دريسدن ستولين على 650 غرامًا على الأقل من الزبيب ، و500 غرام من الزبدة، و200 غرام من السكر البني ، و150 غرامًا من اللوز. ^{[ 9 ]} تعود أصول الوصفة إلى عام 1491، عندما منح البابا إنوسنت الثامن، بعد عدة أجيال من الضغط من قبل الأمير الناخب إرنست والدوق ألبرت الثالث وأسلافهم، استثناءً من الحظر الكاثوليكي الروماني على استخدام الزبدة خلال فترة الصوم الكبير للخبازين الساكسونيين. ^{[ 10 ]}

في بريمن ، تُباع وتُؤكل كعكة الفاكهة المحلية المعروفة باسم "كلابين" تقليديًا خلال موسم عيد الميلاد. "كلابين بريمن" نوع من أنواع "شتولن" لا يُرشّ بالسكر البودرة بعد الخبز. كل من "شتولن دريسدن" و "كلابين بريمن" مؤشران جغرافيان محميان .

في جنوب ألمانيا ومنطقة جبال الألب، يعتبر خبز Früchtebrot (ويسمى أيضًا Berewecke أو Birnenbrot أو Hutzenbrot أو Hutzelbrot أو Kletzenbrot أو Schnitzbrot أو Zelten ) خبزًا حلوًا داكن اللون يُخبز مع المكسرات والفواكه المجففة، مثل المشمش والتين والتمر والخوخ وما إلى ذلك.

في الهند، تنتشر كعكة الفاكهة في كل مكان خلال موسم عيد الميلاد، على الرغم من أنها متوفرة أيضاً بشكل شائع على مدار العام.

في أيرلندا، يُؤكل نوع من الخبز الحلو يُسمى "بارمبراك" في عيد الهالوين. تحتوي الكعكة على أشياء مختلفة مثل خاتم أو عملة معدنية صغيرة، كل منها يرمز إلى حظ مختلف للشخص الذي يجده.

البانفورتي هي كعكة فواكه توسكانية كثيفة القوام، يعود تاريخها إلى سيينا في القرن الثالث عشر . تتميز البانفورتي بنكهة التوابل القوية ( بانفورتي تعني "خبز قوي") وتُخبز بشكل سطحي. أما كعكة الفواكه في جنوة، وهي أقل سمكًا وأكثر كثافة ولكنها لا تزال هشة، فتُسمى باندولتشي ("خبز حلو").

تتنوع أنواع كعكات الفاكهة في منطقة إميليا رومانيا ، ومعظمها داكن اللون وغني بالتوابل، مع وفرة من الفواكه المسكرة والمكسرات. كعكة سيرتوسينو من بولونيا هي كعكة مستديرة تشبه كعكة بانفورتي، لكنها مزينة بتوابل عطرية ومجموعة متنوعة من الفواكه المسكرة الكاملة والمقطعة إلى أنصاف؛ وغالبًا ما تُضاف الشوكولاتة الداكنة إلى العجين لإضفاء نكهة أغنى. تتميز كعكة سيرتوسينو بقوامها الخفيف وكثافتها العالية. أما كعكة بانوني ، التي تُنتج في معظم أنحاء إميليا، فهي تشبه سيرتوسينو، لكن بعجين أخف وأكثر هشاشة، وتُحشى بالفواكه المسكرة داخل الكعكة بدلًا من استخدامها للتزيين. كعكة بانبيباتو من فيرارا لها عجين مشابه لبانوني، لكنها تحتوي على نسبة أعلى من الزنجبيل. نادرًا ما تُستخدم الفواكه المسكرة، وبدلًا من ذلك، يوجد تركيز عالٍ من المكسرات داخل العجين؛ وغالبًا ما تُغطى الكعكة بالكامل بالشوكولاتة الداكنة.

جوبانا هي كعكة عيد الميلاد/الأعياد من منطقة فريولي فينيتسيا جوليا ، وتحديدًا من منطقة تشيفيدالي ديل فريولي . وهي عبارة عن عجينة مخمرة محشوة بالمكسرات والفواكه المجففة والسكر والغرابا، تُلف على شكل أنبوب حلزوني محشو، ثم تُلف على هيئة وردة أو صدفة حلزون. غالبًا ما تُؤكل جوبانا مع الكحول ( سليفوفيتز أو غرابا) خلال موسم الأعياد. وهي تجمع بين النكهات وأساليب الطهي الإيطالية والفريولية والسلوفينية لتُقدم حلوى فريدة من نوعها.

البانيتون هو خبز حلو من ميلانو (متوفر على نطاق واسع في جميع أنحاء إيطاليا وفي العديد من البلدان الأخرى)، ويتم تقديمه في فترة عيد الميلاد، وهو محشو تقليديًا بالفواكه المجففة والمسكرة، وله قوام يشبه الخبز.

وصلت كعكة الفواكه إلى نيوزيلندا مع المستوطنين الأوائل القادمين من بريطانيا. وحتى ستينيات القرن الماضي، كانت كعكة الفواكه تُحضّر عادةً في المنزل، ولكنها أصبحت منذ ذلك الحين متوفرة تجارياً على نطاق واسع بأشكال متنوعة. وغالباً ما تُباع كعكة الفواكه ذات اللون الفاتح تحت اسم " كعكة التنس" أو "كعكة الفواكه الخفيفة" على مدار العام.

تُصنع معظم كعكات الزفاف في نيوزيلندا من كعكة الفواكه المزينة بطبقة رقيقة من الكريمة، وغالبًا ما تتكون من عدة طبقات. تُؤكل كعكة الفواكه عادةً خلال فترة عيد الميلاد، وهي داكنة اللون وغنية النكهة، ومصنوعة من أنواع متعددة من الفواكه المجففة. قد تُستخدم البراندي أو الشيري في الكعكات المنزلية لتعزيز النكهة بدلاً من استخدامها كمادة حافظة. قد تكون الكعكات مربعة أو مستديرة، مزينة بالكريمة أو بدونها. أما كعكة عيد الميلاد، فعادةً ما تُزين ببساطة بمشهد من مشاهد عيد الميلاد أو بعبارة "عيد ميلاد مجيد".

الكيكس هو كعكة فواكه تقليدية تُؤكل خلال موسم عيد الميلاد. وهي عبارة عن كعكة إسفنجية على شكل رغيف تحتوي على نسبة عالية من المكسرات والزبيب والتين والفواكه المسكرة.

على الرغم من أصولها الفرنسية، تُعدّ كعكة "بولو ري" كعكة فواكه تقليدية تُستمتع بها خلال موسم عيد الميلاد، وهي حلوى أساسية في أي منزل برتغالي خلال الأعياد. وتتضمن هذه الكعكة حبة الفول المميزة، ووفقًا للتقاليد، فإن من يجد حبة الفول عليه أن يدفع ثمن الكعكة في العام التالي.

بيرنينبروت ^{[ 11 ]} عبارة عن كعكة فواكه سويسرية كثيفة وحلوة مع فواكه مسكرة ومكسرات.

تُعدّ كعكة "بلاك كيك " جزءًا تقليديًا من احتفالات عيد الميلاد في منطقة الكاريبي الناطقة بالإنجليزية. تتكون هذه الكعكة من كمية كبيرة من الفواكه المشكلة والرم/النبيذ، وتُصبح من أشهى حلويات عيد الميلاد التي تُستهلك وتُقدّم بين موسم عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة. تُحضّر الفواكه والنبيذ والرم قبل أسابيع، وأحيانًا أشهر، وهي مستوحاة من حلوى بودنغ عيد الميلاد الإنجليزية، وقد تكون باهظة الثمن. وتختلف هذه الكعكة اختلافًا كبيرًا عن كعكة الفواكه الأمريكية الشمالية.

في المملكة المتحدة، تُصنع كعكات الفاكهة بأنواع تتراوح من الخفيفة للغاية إلى الغنية والرطبة.

كعكة عيد الميلاد التقليدية عبارة عن كعكة فواكه مستديرة مغطاة بعجينة اللوز ثم بالكريمة الملكية البيضاء أو عجينة السكر. وغالبًا ما تُزيّن بمناظر ثلجية، وأوراق نبات البهشية وثمارها (حقيقية أو صناعية)، أو طيور روبن صغيرة أو رجال ثلج . ومن التقاليد أيضًا تقديم كعكة مماثلة في حفلات الزفاف.

في يوركشاير، يُقدّم كيك الفواكه غالبًا مع الجبن. أما في المملكة المتحدة، فيحتوي كيك الفواكه عادةً على الزبيب والكرز المُحلّى ، ومن أمثلة هذا النوع كيك جنوة . وهناك نوع من كيك الفواكه نشأ في اسكتلندا، وهو كيك دندي ، الذي سُمّي بهذا الاسم نسبةً إلى مربى كيلر . لا يحتوي هذا الكيك على الكرز المُحلّى ، ولكنه يُزيّن باللوز .

في ويلز، يعتبر "بارا بريث" نوعًا من كعكة الفاكهة المنكهة بالشاي والفواكه المجففة والتوابل.

كان يُشار إلى كعكة الفاكهة تاريخياً باسم كعكة البرقوق في إنجلترا منذ حوالي عام 1700. ^{[ 12 ]}

تتميز كعكات الفاكهة الأمريكية التقليدية بغناها بالفاكهة والمكسرات.

بدأ بيع كعكات الفاكهة عبر البريد في أمريكا عام ١٩١٣. ومن أشهر مخابز كعكات الفاكهة الأمريكية مخبز كولين ستريت في كورسيكانا، تكساس ، ومخبز كلاكسون في كلاكسون، جورجيا . وكلا المخبزين من شركات الجنوب الأمريكي، حيث توفرت لهما كميات كبيرة من المكسرات بأسعار زهيدة، ومن هنا جاء التعبير "مُغْرَمٌ ككعكة الفاكهة" عام ١٩٣٥. ^{[ ٥ ]} وكثيرًا ما تبيع الجمعيات الخيرية كعكات الفاكهة التجارية من خلال الكتالوجات كوسيلة لجمع التبرعات .

تُصنع كعكات الفاكهة وتُباع أيضًا في الأديرة المسيحية ، كوسيلة لدعم الرهبان والراهبات المقيمين فيها. ومن بين الأديرة الأمريكية الشهيرة التي تُقدم كعكة الفاكهة: دير جثسيماني في ترابيست، كنتاكي؛ ودير أسومبشن في آفا، ميسوري؛ ودير الروح القدس في كونيرز، جورجيا؛ ودير ترابيست في كارلتون، أوريغون. ^{[ 13 ] [ 14 ]} وقد حازت كعكة الفاكهة التي أنتجها رهبان ترابيست في دير جثسيماني في ترابيست، كنتاكي، على لقب "أفضل كعكة فاكهة" من صحيفة وول ستريت جورنال . ^{[ 15 ]} وخلال مقابلة على برنامج "أخبار راسل هوارد الجيدة" ، روى رائد الفضاء كريس هادفيلد أنه تم العثور على كعكة فاكهة من صنع "رهبان ترابيست في أوزاركس" وقُدمت على متن محطة الفضاء الدولية خلال فترة قيادة هادفيلد لها.

معظم كعكات الفاكهة الأمريكية المنتجة بكميات كبيرة خالية من الكحول، لكن تلك المصنوعة وفقًا للوصفات التقليدية تُشبع بالخمور أو البراندي وتُغطى بالسكر البودرة ، وكلاهما يمنع نمو العفن. يمكن استخدام أقمشة منقوعة في البراندي (أو النبيذ) لتخزين كعكات الفاكهة، ويعتقد البعض أن مذاقها يتحسن مع مرور الوقت.

في الولايات المتحدة ، أصبحت كعكة الفواكه حلوى مثيرة للسخرية، ويعود ذلك جزئيًا إلى انتشار الكعكات الرخيصة المنتجة بكميات كبيرة والتي يُشك في تاريخ صلاحيتها. يُعزى البعض بداية هذا التوجه إلى جوني كارسون ، مقدم برنامج "ذا تونايت شو" . ^{[ 5 ]} كان يمزح قائلًا إنه لا يوجد في العالم سوى كعكة فواكه واحدة، تُورث من عائلة إلى أخرى. بعد وفاة كارسون، استمر هذا التقليد مع "سيدة كعكة الفواكه" ( ماري روديسيل )، التي ظهرت في البرنامج وأبدت آراءها "المثيرة للسخرية". في الواقع، كانت كعكة الفواكه مادة للسخرية في برامج تلفزيونية مثل " الأب يعرف الأفضل" و "برنامج دونا ريد" قبل سنوات من انطلاق برنامج "ذا تونايت شو" . ويبدو أنها أصبحت حلوى مكروهة في أوائل القرن العشرين، كما يتضح من رسوم وارنر براذرز المتحركة. كما استُخدمت أيضًا كلفظ ازدرائي للأشخاص الذين يُعتبرون ضعفاء أو غريبي الأطوار أو مجانين.

منذ عام ١٩٩٥، تستضيف مدينة مانيتو سبرينغز بولاية كولورادو مسابقة رمي كعكة الفاكهة الكبرى في أول سبت من شهر يناير من كل عام. وصرحت ليزلي لويس، من غرفة تجارة مانيتو سبرينغز، بأنهم يشجعون استخدام كعكات الفاكهة المعاد تدويرها. ويبلغ الرقم القياسي لرمي كعكة الفاكهة الكبرى ١٤٢٠ قدمًا، وقد سُجل في يناير ٢٠٠٧ على يد مجموعة من ثمانية مهندسين من شركة بوينغ قاموا ببناء "أوميغا ٣٨٠"، وهي مدفع وهمي يعمل بالهواء المضغوط الذي يتم ضخه بواسطة دراجة تمارين رياضية. ^{[ ١٦ ]}

• فيلينغ، جوزيف دومرز (1977). أبيسيوس: الطبخ وتناول الطعام في روما الإمبراطورية . منشورات دوفر. رقم ISBN 0-486-23563-7.