مسروق

ستولين ( الألمانية: [ ˈʃtɔlən ]^ⓘ أوالألمانية: [ ʃtɔln ]خبز ستول ⁽ بالهولندية: [ stɔl ] ) ، أوخبز الفاكهة، هومصنوع من المكسرات والتوابلوالفواكه المجففة أو المسكرة، وغالبًا ما يُغطىبالسكر البودرةأوسكر التزيين، ويحتوي عادةً علىالمرزبانأومعجون اللوز.يُعدّ هذاالخبز حلوىفيشمال غرب أوروبا، وخاصةً فيألمانياوهولندا. كما يحظى بشعبية كبيرة فيسورينام.

في ألمانيا، خلال موسم عيد الميلاد، تُسمى أرغفة الخبز الشبيهة بالكعك " Weihnachtsstollen " ( أي " كعكة عيد الميلاد " ) أو "Christstollen" ( أي " كعكة المسيح " ). أما كعكة "Stollen" الدائرية الشكل ، المصنوعة في قالب كعكة "Bundt" أو "Gugelhupf" ، فتُسمى " Stollenkranz " ( أي " إكليل كعكة Stollen " ). في هولندا، يُطلق على الخبز اسم "kerststol " ( أي " كعكة عيد الميلاد " ) عند تناوله في فترة عيد الميلاد، و " paasstol " ( أي " كعكة عيد الفصح " ) عند تناوله في فترة عيد الفصح. ^{[ 1 ]}

في ألمانيا، تُصنع كعكة ستولين على مدار العام، ولكنها تُؤكل تقليديًا خلال فترة المجيء أو عيد الميلاد . أما في هولندا، فلا تتوفر كعكة ستولين بالحجم الكامل عادةً إلا في موسمي عيد الميلاد وعيد الفصح، بينما تُباع كعكات ستولين المصغرة على مدار العام كوجبة خفيفة .

ستولين هو خبز فواكه يشبه الكعكة، يُصنع من الخميرة والماء والدقيق، ويُضاف إليه عادةً قشر البرتقال المبشور . يُضاف إليه قشر البرتقال المُسكّر ( أورانجات ) وقشر الحمضيات المُسكّر (زيترونات)، [2] والزبيب واللوز ^{، وتوابل متنوعة} مثل الهيل والقرفة . ويمكن إضافة مكونات أخرى إلى العجين، مثل الحليب والسكر والزبدة والملح والرم والبيض، ^{[ 3 ]} والفانيليا، ^{[ 4 ]} والفواكه المجففة والمكسرات الأخرى ، والمارزيبان . وباستثناء الفاكهة المُضافة، يكون العجين منخفض السكر. يُرش الخبز الجاهز بالسكر البودرة. ^{[ 5 ]} يبلغ الوزن التقليدي لستولين حوالي 2 كيلوغرام (4.4 رطل) ، ولكن الأحجام الأصغر شائعة. يُدهن الخبز بالزبدة غير المملحة المذابة ويُدحرج في السكر فور إخراجه من الفرن، مما ينتج عنه منتج أكثر رطوبة ويحافظ على جودته لفترة أطول. ^{[ 6 ]} حبل المرزبان في المنتصف اختياري. تُنقع الفواكه المجففة في الروم أو البراندي للحصول على خبز ذي مذاق ممتاز.  

كعكة دريسدن ستولن (أصلها ستريتزل )، وهي خبز رطب وثقيل محشو بالفواكه، ذُكرت لأول مرة في وثيقة رسمية عام 1474، ^{[ 7 ]} ولا تزال كعكة دريسدن ستولن تحظى بشهرة واسعة ^{[ 8 ]} ومتوفرة - من بين أماكن أخرى - في سوق عيد الميلاد في دريسدن ، ستريتزلماركت . تُصنع كعكة دريسدن ستولن في مدينة دريسدن وتتميز بختم خاص يصور الملك أغسطس الثاني القوي . تُصنع هذه الكعكة "الرسمية" في 110 مخابز فقط في دريسدن. ^{[ 9 ]}

خبز ستولين الهولندي هو خبز أبيض مع زبيب أو كشمش ، وعلى عكس نظيره الألماني، يحتوي دائمًا على معجون اللوز . ^{[ 10 ]} كما يحتوي العديد منه على المكسرات، ويُزيّن برقائق اللوز و/أو السكر البودرة. في المتاجر الكبرى اليوم، يكاد يكون الفرق بين خبز ستولين الخاص بعيد الميلاد وخبز ستولين الخاص بعيد الفصح ضئيلاً، ولكن جرت العادة أن يُزيّن خبز ستولين الخاص بعيد الميلاد فقط بالسكر البودرة، بينما يحتوي خبز ستولين الخاص بعيد الفصح على قشر برتقال مُسكّر، ويحتوي في الغالب على مكونات أخرى متنوعة، مثل قشر ليمون مُسكّر ، بالإضافة إلى الزبيب والكشمش. ^{[ 11 ] [ 12 ]} غالبًا ما يحتوي هذا الخبز المصنوع من الخميرة على فواكه مجففة ، وزبيب، وكشمش ، وبشر الليمون والبرتقال، وماء ، وحليب، وزبدة، وسكر، وفانيليا، وقرفة. وقد تحتوي الأنواع الفاخرة منه على الجوز المفروم، أو اللوز، أو البندق. ^{[ 13 ]} يمكن أيضًا إضافة مسحوق الزنجبيل أو الزنجبيل المتبلور المبشور والكرز المجفف والتوت البري والتفاح أو الكيوي أو الهيل إلى عجينة المعجنات هذه.

كانت كعكة ستولين المبكرة مختلفة عن النسخة الحديثة، حيث كانت مكوناتها تتكون من الدقيق والشوفان والماء. ^{[ 14 ]} وباعتبارها خبزًا خاصًا بعيد الميلاد، تم خبز ستولين لأول مرة في البلاط الملكي الساكسوني عام 1427، ^{[ 15 ]} وكانت تُصنع من الدقيق والخميرة والزيت والماء.

كان موسم المجيء فترة صيام، ولم يكن يُسمح للخبازين باستخدام الزبدة، بل الزيت فقط، وكانت الكعكة بلا طعم وقاسية. ^{[ 7 ]} في القرن الخامس عشر، في ساكسونيا في العصور الوسطى (وسط ألمانيا، شمال بافاريا وجنوب براندنبورغ)، قرر الأمير الناخب إرنست (1441-1486) وشقيقه الدوق ألبرشت (1443-1500) معالجة هذا الأمر بمراسلة البابا في روما . كان على الخبازين الساكسونيين استخدام الزبدة، لأن الزيت في ساكسونيا كان باهظ الثمن ونادرًا، وكان يُستخرج من اللفت.

رفض البابا نيكولاس الخامس (1397-1455) الاستئناف الأول عام 1450 ^{[ 16 ]} . توفي خمسة باباوات قبل أن يرسل البابا إنوسنت الثامن (1432-1492) ^{[ 15 ]} أخيرًا، عام 1490 ، رسالةً عُرفت باسم "رسالة الزبدة" إلى خليفة الأمير. سمحت هذه الرسالة باستخدام الزبدة (دون دفع غرامة )، ولكن فقط للأمير الناخب وعائلته وأسرته.

سُمح لآخرين أيضاً باستخدام الزبدة، ولكن بشرط دفع 1/20 من عملة ذهبية (الغيلدر) سنوياً لدعم بناء كاتدرائية فرايبيرغ . وقد رُفع الحظر البابوي على استخدام الزبدة عندما اعتنقت ساكسونيا المذهب البروتستانتي .

على مر القرون، تغير الخبز من كونه "خبزًا" بسيطًا وعديم الطعم إلى حد ما إلى خبز أكثر حلاوة بمكونات أغنى، مثل المرزبان ، على الرغم من أن خبز ستولين التقليدي ليس حلوًا وخفيفًا وهشًا مثل النسخ المصنوعة في جميع أنحاء العالم.

في جمهورية ألمانيا الديمقراطية ، كانت يتم إرسال كعكات دريسدن إلى ألمانيا الغربية كوسيلة لشكر مواطني ألمانيا الغربية على إرسال طرود الرعاية ( Westpaket )، حيث كانت متاحة لمواطني جمهورية ألمانيا الديمقراطية وذات مستوى عالٍ بما يكفي ليتم تقديرها كهدايا.

يُقال إن كعكة ستولين انتشرت لأول مرة في هولندا على يد خباز ألماني في أمستردام في القرن التاسع عشر. وقد نشر إعلانًا عنها في إحدى صحف أمستردام بتاريخ 23 ديسمبر 1870، واستمر في نشر الإعلانات في السنوات اللاحقة. ^{[ 12 ] [ 17 ]}

أصبحت كعكة ستولن المصنّعة تجارياً من الأطعمة الشائعة في بريطانيا خلال العقود الأخيرة، حيث تُكمّل الأطباق التقليدية مثل فطائر اللحم المفروم وحلوى عيد الميلاد . وتبيع جميع المتاجر الكبرى نسخها الخاصة منها، وكثير منها مصنوع في ألمانيا، كما يُخبزها الخبازون المنزليون في كثير من الأحيان. ^{[ 18 ]}

يقام مهرجان ستولينفيست كل عام في دريسدن. لم ينته هذا التقليد التاريخي إلا في عام 1918 مع سقوط النظام الملكي، ^{[ 15 ]} وبدأ مرة أخرى في عام 1994، لكن الفكرة مستوحاة من تاريخ دريسدن.

تم ذكر سوق عيد الميلاد في دريسدن، المعروف باسم Striezelmarkt ، في السجلات لأول مرة في عام 1474. ^{[ 15 ]}

إن تقليد خبز كعكة ستولين في عيد الميلاد في دريسدن قديم جداً. فقد كان يتم خبزها في دريسدن منذ القرن الخامس عشر. ^{[ 19 ]}

في عام 1560، قدم خبّازو دريسدن لحكام ساكسونيا كعكة عيد الميلاد ستولن التي يزن كل منها 36 رطلاً (16 كيلوغراماً) كهدايا، واستمر هذا التقليد. ^{[ 15 ]} 

كان أغسطس الثاني القوي (1670-1733) ناخب ساكسونيا، وملك بولندا، ودوق ليتوانيا الأكبر . كان الملك مولعًا بالبذخ والفخامة والروعة والولائم. في عام 1730، أبهر رعاياه، فأمر نقابة الخبازين في دريسدن بصنع كعكة ستولين عملاقة تزن 1.7 طن، كبيرة بما يكفي ليأكل منها كل فرد. شارك حوالي 24000 ضيف في الاحتفالات بمناسبة مهرجان التسلية الأسطوري المعروف باسم "زايثينر لوستلاغر". ^{[ 15 ]} لهذه المناسبة الخاصة، بنى مهندس البلاط ماتيوس دانيال بوبلمان (1662-1737) فرنًا ضخمًا خاصًا بكعكة ستولين. ^{[ 15 ]} كما صُممت سكين ستولين ضخمة خصيصًا لهذه المناسبة. ^{[ 20 ]}

يُقام المهرجان اليوم يوم السبت الذي يسبق الأحد الثاني من زمن المجيء، ويتراوح وزن الكعكة بين ثلاثة وأربعة أطنان. تُحمل الكعكة في موكب مهيب عبر شوارع دريسدن وصولاً إلى سوق عيد الميلاد، حيث تُقطع في احتفال مهيب وتُوزع على الحضور مقابل مبلغ زهيد يُخصص للأعمال الخيرية. ويُستخدم سكين خاص، يُعرف باسم "سكين دريسدن الكبرى للكعك"، وهو سكين مطلي بالفضة، يبلغ طوله 1.60 متر (5.2 قدم) ويزن 12 كيلوغرامًا (26 رطلاً) ، وهو نسخة طبق الأصل من السكين الباروكي الأصلي المفقود من عام 1730، لتقطيع كعكة "شتولن" الضخمة في سوق عيد الميلاد في دريسدن. ^{[ 20 ]}  

تم خبز أكبر كعكة ستولين في عام 2010 بواسطة ليدل ؛ بلغ طولها 72.1 مترًا (237 قدمًا) وتم اعتمادها من قبل موسوعة غينيس للأرقام القياسية ، في محطة سكة حديد هارلم . ^{[ 21 ]} 

كانت سورينام مستعمرة هولندية من عام 1667 حتى عام 1954. يتميز خبز الشول السورينامي بأنه أخف وأحلى من خبز الشول الهولندي والألماني التقليدي. ^{[ 22 ]} يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في سورينام، ويُستهلك بكميات كبيرة خلال عيد الميلاد وعيد الفصح. ^{[ 23 ]}

• 
  عيد الميلاد مسروق مع الزبيب
• 
  تفاصيل مسروقة عن قرب
• 
  شرائح الكيرستستول الهولندية محشوة بعجينة اللوز
• 
  ستولين مصنوع من معجون بذور الخشخاش
• 
  شرائح ستولين على طبق
• 
  أرغفة ستولين
• 
  مسروق
• 
  ستولين المرزبان الصغير
• 
  قطع ستولين على لوح خشبي
• 
  ستولن مضفر ( ستريتزل ) مع الفواكه المسكرة والمكسرات (قبل الخبز)
• 
  صنع المسروقات

• بريمر كلابن
• سوق عيد الميلاد
• بودنغ عيد الميلاد
• عيد الميلاد في جميع أنحاء العالم
• المطبخ الألماني
• المطبخ الهولندي

• مهرجان دريسدن ستولين