سيترون

أحد مصادر الارتباك هو أنليمونكلمة "in" في الفرنسية والإنجليزية هي كلمات متشابهة في المعنى ولكنها متشابهة في المعنى ، مثل الكلمة الفرنسية'الليمون'يشير إلى ما يُعرف في اللغة الإنجليزية باسم الليمون؛ بينما الكلمة الفرنسية للسيترون هيكلمة "citron" الإنجليزية، التي تعني الليمون، كانت تُستخدم في القرن السادس عشر، لتشمل الليمون، وربما الليمون الأخضر أيضًا. ^{[ 8 ]} ومن اللغات الأخرى التي تستخدم صيغًا مختلفة من كلمة "citron" للإشارة إلى الليمون: الأرمنية، والتشيكية، والهولندية، والفنلندية، والألمانية، والإستونية، واللاتفية، والليتوانية، والمجرية، والإسبرانتو، والبولندية، واللغات الإسكندنافية. ^{[ 9 ]}

يُعرف في اللغة الإيطالية باسم "سيدرو" ، وهو الاسم نفسه الذي يُستخدم للإشارة إلى شجرة الأرز الصنوبرية . وبالمثل، في اللغة اللاتينية، يُشير مصطلح "سيتروس" أو "خشب ثايين" إلى خشب شجرة السرو في شمال إفريقيا، واسمها العلمي Tetraclinis articulata . في اللغات الهندية الإيرانية ، يُطلق عليه اسم "تورانج "، مقابل " نارانج " (أي البرتقال المر). وقد استُعير كلا الاسمين إلى اللغة العربية ، ثم دخلا إلى إسبانيا والبرتغال بعد احتلالهما من قِبل المسلمين عام 711 ميلادي، ومن ثم أصبح الاسم الأخير مصدرًا لاسم البرتقال (البرتقال) من خلال إعادة صياغته (والأول هو أصل كلمتي "تورونجا" و"تورانجا"، اللتين تُستخدمان اليوم لوصف الجريب فروت في الإسبانية والبرتغالية على التوالي). ^{[ 10 ]}

يستورد التجار الهولنديون موسمياً فاكهة السوكاد (السكر ) لصناعة المخبوزات؛ وهي عبارة عن نصف ثمرة مسكرة سميكة ذات لون أخضر فاتح، تُستخرج تجارياً من إندونيسيا ودول أخرى ( السوكاد تعني الحب باللغة الإندونيسية، وهي نوع من الحمضيات الطبية يُسمى "ماكروكاربا")، وقد يصل وزنها إلى 2.5 كيلوغرام. تُزال المرارة منها بمعالجتها بالملح قبل تحويلها إلى حلويات. ^{[ 11 ]}

يُطلق عليه في العبرية اسم " إتروج" ( אתרוג )؛ وفي اليديشية يُنطق "إسروج" أو " إسريج ". يلعب الأتروج دورًا هامًا في عيد الحصاد " سوكوت" (عيد المظال ) حيث يُقدم مع اللولافيم (سعف النخيل ).

يذكر سفر اللاويين "ثمرة الشجرة الجميلة (هدار)" كشرطٍ للاستخدام الطقسي خلال عيد المظال ( لاويين ٢٣: ٤٠ ). ووفقًا للتقاليد الحاخامية اليهودية، فإن "ثمرة شجرة هدار" تشير إلى الأترج. ويتناول كتاب "مشناه سوكاه " ، الذي يعود تاريخه إلى القرن الثاني الميلادي تقريبًا ، الجوانب الفقهية للأترج.

قال عالم المصريات والآثار فيكتور لوريت إنه تعرف على نقش الأترج على جدران الحديقة النباتية في معبد الكرنك ، الذي يعود تاريخه إلى عهد تحتمس الثالث ، أي قبل حوالي 3500 عام. ^{[ 33 ]} كما زُرع الأترج في سومر منذ الألفية الثالثة قبل الميلاد.

تمت زراعة الأترج منذ العصور القديمة، وهو ما يسبق زراعة أنواع الحمضيات الأخرى . ^{[ 34 ]}

الوصف التالي عن الأترج قدمه ثيوفراستوس ^{[ 35 ]}

في الشرق والجنوب توجد نباتات مميزة... ففي ميديا ​​وبلاد فارس، على سبيل المثال، أنواع عديدة من الفاكهة، من بينها فاكهة تُسمى التفاح الميدي أو الفارسي. تشبه أوراق هذه الشجرة أوراق شجرة الأندراخن ( Arbutus andrachne L.)، بل تكاد تكون مطابقة لها، لكن أشواكها تشبه أشواك الأبيوس ( الإجاص البري، Pyrus amygdaliformis Vill.) أو شوك النار ( Cotoneaster pyracantha Spach.)، إلا أنها بيضاء، ملساء، حادة، وقوية. لا تُؤكل الثمرة، لكنها عطرة للغاية، وكذلك أوراق الشجرة؛ وتُوضع الثمرة بين الملابس لحمايتها من العث . كما أنها مفيدة عند شرب السم القاتل، فعند إضافتها إلى النبيذ، تُسبب اضطرابًا في المعدة وتُساعد على طرد السم. وهي مفيدة أيضًا لتحسين رائحة الفم ، فغلي لبّ الثمرة في طبق أو عصره في الفم بأي طريقة أخرى يُحسّن رائحة الفم.

تُستخرج البذور من الثمرة وتُزرع في الربيع في أحواض مُجهزة بعناية، وتُسقى كل أربعة أو خمسة أيام. وبمجرد أن تُصبح النبتة قوية، تُنقل ، أيضاً في الربيع، إلى مكان ناعم وجيد الري، حيث تكون التربة ليست ناعمة جداً، لأنها تُفضل مثل هذه الأماكن.

وهي تُثمر في جميع الفصول، فعندما يكتمل نضج بعضها، تكون أزهار أخرى على الشجرة تُنبت غيرها. ومن الأزهار التي ذكرتها ^{[ 36 ]،} تلك التي لها مدقة بارزة من المنتصف خصبة، أما التي لا تملكها فهي عقيمة. كما تُزرع، مثل أشجار النخيل ، في أوانٍ مثقوبة.

كما لوحظ، تنمو هذه الشجرة في ميديا ​​وبلاد فارس.

وصف بليني الأكبر فاكهة الأترج ، وأطلق عليها اسم ناتا أشوريا مالوس . وفيما يلي مقتطف من كتابه "التاريخ الطبيعي" :

توجد شجرة أخرى تحمل الاسم نفسه، وهي شجرة "الحمضيات"، وتثمر ثمارًا يكرهها البعض بشدة لرائحتها ومرارتها اللاذعة، بينما يُقدّرها آخرون تقديرًا كبيرًا. تُستخدم هذه الشجرة كزينة للمنازل، وهي غنية عن التعريف. ^{[ 37 ]}

شجرة الأترج، التي تُعرف أيضًا بالتفاح الآشوري، أو التفاح الميدي أو الفارسي، تُعتبر ترياقًا للسموم. تشبه أوراقها أوراق شجرة الأربوطي ، إلا أنها تحتوي على أشواك صغيرة تمتد عليها. أما ثمارها، فلا تُؤكل أبدًا، ولكنها تتميز برائحتها النفاذة للغاية، كما هو الحال مع أوراقها؛ بل إن رائحتها قوية لدرجة أنها تخترق الملابس إذا ما تشربت بها، ولذا فهي مفيدة جدًا في صد هجمات الحشرات الضارة.

تُثمر هذه الشجرة في جميع فصول السنة؛ فبينما يتساقط بعض الثمار، ينضج بعضها الآخر، بينما ينبت بعضها الآخر للتو. وقد سعت دولٌ عديدة إلى توطين هذه الشجرة بين أراضيها، لما لها من فوائد طبية أو خصائص فارسية، وذلك بزراعتها في أوانٍ فخارية مثقوبة لتهوية جذورها. وأود هنا أن أؤكد، مرةً واحدةً وإلى الأبد، على أهمية تغليف جميع شتلات الأشجار التي سيتم نقلها إلى أي مسافة، ووضعها متقاربة قدر الإمكان.

لكن تبيّن أن هذه الشجرة لا تنمو إلا في بلاد فارس. وهذه الثمرة تحديدًا، التي يستخدمها كبار الشخصيات البارثية في تتبيل يخناتهم ، كما ذكرنا سابقًا، لما لها من فوائد خاصة في إنعاش النفس. ولم نجد أي شجرة أخرى تحظى بمثل هذا التقدير في ميديا. ^{[ 38 ]}

يُتناول لبّ ثمار الأترج أو بذورها مع النبيذ كترياق للسموم. ويُستخدم مغلي الأترج، أو عصيره، كغرغرة لإضفاء رائحة منعشة على النفس. كما يُنصح الحوامل بمضغ بذور هذه الفاكهة عند الشعور بالغثيان. يُعدّ الأترج مفيدًا أيضًا للمعدة الحساسة، ولكن يصعب تناوله إلا مع الخل. ^{[ 39 ]}

يحتوي كتاب ابن العوام الزراعي الذي يعود إلى القرن الثاني عشر، بعنوان كتاب الزراعة ، على مقال عن زراعة شجرة الأترج في إسبانيا. ^{[ 40 ]}

ثمرة الأترج عادةً ما تكون بيضاوية أو مستطيلة، وتضيق باتجاه طرفها المدبب . مع ذلك، يتفاوت شكل ثمرة الأترج بشكل كبير، نظرًا لوجود كمية كبيرة من البياض ، الذي يتشكل بشكل مستقل وفقًا لموقع الثمرة على الشجرة، واتجاه الغصن، والعديد من العوامل الأخرى. القشرة جلدية، ومخددة، وملتصقة. الجزء الداخلي سميك، أبيض، وصلب؛ أما الجزء الخارجي فهو رقيق بشكل متجانس وذو رائحة عطرية فواحة. اللب عادةً ما يكون حامضًا، ولكنه قد يكون حلوًا أيضًا، وبعض الأصناف خالية تمامًا من اللب.

تحتوي معظم أنواع الأترج على عدد كبير من البذور أحادية الجنين . وتكون البذور بيضاء اللون ذات غلاف داخلي داكن وبقع حمراء أرجوانية على منطقة الكلازا في الأنواع الحمضية، بينما تكون عديمة اللون في الأنواع الحلوة. بعض أنواع الأترج لها أقلام دائمة لا تسقط بعد الإخصاب، وهي الأنواع المفضلة عادةً للاستخدام الطقسي في اليهودية.

تحتوي بعض أنواع الأترج على فقاعات زيتية متوسطة الحجم على سطحها الخارجي، متباعدة عن بعضها البعض. وتتميز بعض الأنواع الأخرى بوجود أضلاع ونتوءات خفيفة على سطحها الخارجي. ويُطلق على نوع من الأترج ذي شكل أصابع اسم " يد بوذا" .

يتراوح لون ثمار الأترج من الأخضر عندما تكون غير ناضجة إلى الأصفر البرتقالي عندما تنضج أكثر من اللازم. لا تسقط ثمار الأترج من الشجرة، وقد يصل وزنها إلى 3.6-4.5 كيلوغرام إذا لم تُقطف قبل نضجها الكامل. ^{[ 41 ] [ 14 ]} مع ذلك، يُنصح بقطفها قبل حلول فصل الشتاء، إذ قد تنحني الأغصان أو تنكسر وتسقط على الأرض، مما قد يُسبب العديد من الأمراض الفطرية للشجرة. 

على الرغم من تنوع أشكال ثمار الأترج، إلا أنها جميعًا وثيقة الصلة وراثيًا، إذ تمثل نوعًا واحدًا. ^{[ 20 ] [ 42 ]} يقسم التحليل الجيني الأصناف المعروفة إلى ثلاث مجموعات: مجموعة متوسطية يُعتقد أنها نشأت في الهند، ومجموعتان توجدان بشكل رئيسي في الصين، إحداهما تمثل الأترج ذو الأصابع، والأخرى تتكون من أصناف بدون أصابع. ^{[ 42 ]}

الحمضيات الطبية شجيرة بطيئة النمو أو شجرة صغيرة يصل ارتفاعها إلى حوالي 2.5 إلى 4.5 متر (8 إلى 15 قدمًا) . تتميز بفروعها المتشعبة غير المنتظمة وأغصانها الصلبة وأشواكها الطويلة في آباط الأوراق . أوراقها دائمة الخضرة، خضراء اللون وذات رائحة ليمونية، ذات حواف مسننة قليلاً، بيضاوية رمحية أو بيضاوية إهليلجية، يتراوح طولها بين 60 و180 مليمترًا ( 2.5 إلى 7 بوصات ) . عادةً ما تكون أعناق الأوراق بلا أجنحة أو ذات أجنحة صغيرة . أزهار الأصناف الحمضية متجمعة ، ذات لون أرجواني من الخارج، بينما أزهار الأصناف الحلوة بيضاء مصفرة.  

شجرة الأترج قوية جداً ولا تمر بفترة سكون تقريباً، وتزهر عدة مرات في السنة، ولذلك فهي هشة وحساسة للغاية للصقيع. ^{[ 43 ]}

تشمل الأصناف الحمضية الأترج الفلورنسي والأترج الديماني من إيطاليا، والأترج اليوناني والأترج البلدي من إسرائيل. ^{[ 44 ]} أما الأصناف الحلوة فتشمل الأترج الكورسيكي والمغربي . وتشمل الأصناف الخالية من اللب بعض الأصناف ذات الأصابع والأترج اليمني .

توجد أيضاً عدة أنواع هجينة من الأترج ؛ على سبيل المثال، ليمون بونديروسا ، واللوميا ، وروبس العرسة، كلها أنواع هجينة معروفة. ويزعم البعض ^{[ 45 ]} أن حتى الأترج الفلورنسي ليس من الأترج النقي، بل هو نوع هجين.

بينما يُقشّر الليمون والبرتقال في المقام الأول لاستهلاك فصوصهما الغنية باللب والعصير ، فإن لب الأترج جاف، ويحتوي على كمية قليلة من العصير، إن وُجد. المكون الرئيسي لثمرة الأترج هو قشرتها البيضاء السميكة، التي تلتصق بالفصوص ولا يمكن فصلها عنها بسهولة. تُقسّم ثمرة الأترج إلى نصفين ويُزال لبها، ثم تُقطّع قشرتها (كلما كانت أكثر سمكًا كان ذلك أفضل) إلى قطع. تُطهى هذه القطع في شراب السكر وتُستخدم كحلوى تُؤكل بالملعقة تُعرف في اليونانية باسم "كيترو غليكو" (κίτρο γλυκό)، أو تُقطّع إلى مكعبات وتُحلّى بالسكر وتُستخدم كحلوى في الكعك. في إيطاليا، يُصنع مشروب غازي يُسمى "سيدراتا" من هذه الثمرة ^{[ 46 ]،} بالإضافة إلى مشروب كحولي قوي وكثيف من الأترج يُسمى "سيدرو" أو "سيدريلو". ^{[ 7 ]}

في ساموا، يُحضّر مشروب منعش يُسمى "فاي تيبولو" من عصير الفاكهة. ويُضاف أيضاً إلى طبق السمك النيء المسمى "أوكا"، وإلى نوع من أنواع "بالوسامي" أو "لووا".

يُعدّ الليمون عنصراً شائع الاستخدام في المطبخ الآسيوي.

يستخدم الأترج اليوم أيضًا لرائحة أو نكهة قشرته ، لكن الجزء الأكثر أهمية لا يزال هو القشرة الداخلية (المعروفة باسم اللب أو الألبيدو )، وهي سلعة مهمة إلى حد ما في التجارة الدولية وتستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية باسم السكر ، [ ^{25 ] كما} هو معروف عندما يتم تحليته بالسكر.

تُعرف عشرات الأنواع من الأترج مجتمعة باسم ليبو في بنغلاديش، غرب البنغال ، حيث يعتبر فاكهة الحمضيات الرئيسية.

في إيران، يُستخدم قشر الأترج الأبيض السميك لصنع المربى؛ وفي باكستان، تُستخدم الثمرة لصنع المربى وتُخلل أيضًا؛ وفي مطبخ جنوب الهند ، تُستخدم بعض أنواع الأترج (المعروفة مجتمعة باسم "نارثانغاي" في التاميل و"هيراليكاي" في الكانادا ) على نطاق واسع في المخللات والمحفوظات. في كارناتاكا ، يُستخدم الأترج (هيراليكاي) في صنع أرز الليمون. وفي كوتش ، غوجارات، يُستخدم لصنع المخلل، حيث تُملّح شرائح كاملة من الثمار وتُجفف وتُخلط مع السكر البني والتوابل لصنع مخلل حلو وحار. ^{[ 47 ]} في الولايات المتحدة، يُعد الأترج مكونًا مهمًا في كعكات الفاكهة الخاصة بالأعياد .

• 
  حبة أيتيرون مقطعة إلى نصفين ومنزوعة اللب، مطبوخة في السكر
• 
  سيدراتا ، مشروب غازي بنكهة الليمون من إيطاليا
• 
  تورتة الليمون

منذ العصور القديمة وحتى العصور الوسطى ، استُخدم الأترج بشكل رئيسي لأغراض طبية مزعومة لمكافحة دوار البحر وداء الإسقربوط وأمراض أخرى. وقد أوصى بيترو أندريا ماتيولي في كتابه "التعليقات " (1544) باستخدام الزيت العطري للأترج لحفظ الجثث، واقترح استخدامه كوسيلة لمنع الحمل. ^{[ 7 ]}

أظهرت ثمار الأترج ومركباتها الكيميائية النباتية النشطة بيولوجيًا فعالية ضد العديد من الكائنات الدقيقة الممرضة. ^{[ 48 ]} يحتوي عصير الأترج على نسبة عالية من فيتامين ج والألياف الغذائية ( البكتين ) التي يمكن استخلاصها من الطبقة الخارجية السميكة لثمرة الأترج. ^{[ 49 ]}

لعدة قرون، استُخدم الزيت العطري للأترج ( زيت الأترج ) في صناعة العطور، وهو نفس الزيت الذي استُخدم طبيًا لخصائصه المضادة للبكتيريا. ومكونه الرئيسي هو الليمونين . ^{[ 54 ]}