معجون اللوز

تُصنع عجينة اللوز من اللوز المطحون أو دقيق اللوز والسكر بكميات متساوية، مع إضافة كميات قليلة من زيت الطهي أو البيض أو الكريمة الثقيلة أو شراب الذرة ^{[ 1 ]} كمادة رابطة. وهي تشبه المرزبان ، لكن قوامها أكثر خشونة. تُستخدم عجينة اللوز كحشوة في المعجنات، كما تُستخدم في صناعة الشوكولاتة. وفي نوع من عجينة اللوز المُصنّعة تجاريًا يُسمى "برسيبان" ، تُضاف نوى المشمش أو الخوخ المطحونة لتوفير التكاليف.

تُستخدم عجينة اللوز كحشوة في معجنات العديد من الثقافات المختلفة، وهي مكون رئيسي في معجنات "مخلب الدب" الأمريكية . في دول الشمال الأوروبي، تُستخدم عجينة اللوز على نطاق واسع في أنواع مختلفة من المعجنات والبسكويت. في السويد ^{[ 2 ]} (حيث تُعرف باسم "ماندلماسا")، تُستخدم في البسكويت والكعك والفطائر، وكحشوة في معجنات "سيملا" التقليدية التي تُحضّر في ثلاثاء المرافع ^{[ 3 ] [ 4 ]} ، كما تُستخدم في حلويات عيد الفصح وعيد الميلاد. في الدنمارك (حيث تُعرف باسم "مارسيبان" أو "ماندلماسا")، تُستخدم عجينة اللوز في العديد من المعجنات، على سبيل المثال كحشوة في معجنات "كرينجل" الدنماركية التقليدية . في فنلندا، تُسمى عجينة اللوز "مانتيلماسا" .

في هولندا ، يُسمى معجون اللوز amandelspijs . ^{[ 5 ]}

في ألمانيا، تُستخدم عجينة اللوز أيضاً في المعجنات والحلويات. وتُعرف في الألمانية باسم "مارزيبانروماسي" .

في إيطاليا تُعرف باسم "باستا دي ماندورلي". يقوم طهاة الحلويات بتشكيل العجينة الطرية إلى أشكال إبداعية يمكن استخدامها لتزيين الكيك أو لصنع فروتا مارتورانا . ^{[ 6 ]}

معجون اللوز هو المكون الرئيسي لحلوى الكاليسون الفرنسية التقليدية في مدينة إيكس أون بروفانس .

في تركيا، يتم صنع معجون اللوز تقليدياً في مدينة أدرنة .

• كعكة قوس قزح
• مرزبان
• دقيق اللوز
• زبدة اللوز

• سمك اللوز البارسي