مأكولات يهودية جاهزة

محل الأطعمة اليهودية ، أو ما يُعرف أيضًا باسم " المطعم اليهودي المتخصص" ، هو متجر يقدم أطباقًا تقليدية متنوعة من المطبخ اليهودي ، وخاصةً المطبخ الأشكنازي . ^{[ 1 ]} يشتهر هذا المحل بسندويشاته الشهية، مثل سندويش الباسترامي على خبز الجاودار وسندويش روبن ، كما يتخصص في أنواع الحساء التقليدية ليهود الشتات وغيرها من الأطباق ذات الجذور العرقية. وباعتباره متجرًا متخصصًا في بيع الأطعمة الجاهزة، فإن معظم هذه المحلات تبيع أيضًا تشكيلة من منتجاتها، مثل اللحوم المقطعة بالكيلو، والسلطات الجاهزة، والمخللات، وتوفر خدمة تناول الطعام في المطعم أو للطلبات الخارجية. ^{[ 2 ]}

نشأت محلات الأطعمة اليهودية الجاهزة (ديلي) بالتزامن مع الثقافة المحلية. وتميزت هذه المحلات عن نظيراتها الألمانية بتقديمها أطعمة كوشير . ^{[ 3 ]} في الوقت الحاضر، بينما تحمل بعض هذه المحلات شهادة كوشير كاملة ، تعمل محلات أخرى بأسلوب كوشير ، متجنبةً خلط اللحوم والألبان في الطبق نفسه. وتقدم محلات يهودية أخرى منتجات حيوانية غير كوشير، مثل لحم الخنزير المقدد والمحار ، وأطباقًا غير كوشير، مثل شطيرة روبن. ^{[ 4 ]}

تحتل محلات الأطعمة اليهودية مكانة بارزة في الثقافة اليهودية ، وكذلك في الثقافة الشعبية الأمريكية عموماً ، لا سيما في مدن نيويورك وشيكاغو ولوس أنجلوس ، وكذلك في كندا ، وخاصة في مونتريال وتورنتو . ^{[ 5 ]} كما كانت المملكة المتحدة تاريخياً موطناً للعديد من محلات الأطعمة اليهودية، وخاصة في منطقة لندن . ^{[ 6 ]}

يمكن تتبع أصول متاجر الأطعمة اليهودية الأمريكية إلى موجة الهجرة الألمانية إلى الولايات المتحدة في منتصف القرن التاسع عشر . ففي العقد الممتد من عام 1850 إلى عام 1860، هاجر ما يقرب من مليون ألماني إلى أمريكا، من اليهود وغير اليهود، حيث وصل 215 ألف ألماني إلى الولايات المتحدة في عام 1854 وحده. ^{[ 7 ]} افتتح بعض هؤلاء المهاجرين متاجر لكسب الرزق، ولتقديم أطعمة مألوفة ثقافيًا للمهاجرين الآخرين. استُلهمت العديد من هذه المتاجر من متاجر الأطعمة الألمانية التقليدية ، حيث كانت تبيع نقانق اللحم البقري ، والملفوف المخلل ، واللحوم الباردة ، والمخلل، وكبدة السجق . ^{[ 8 ]}

بحسب الكاتب والأستاذ الأمريكي تيد ميروين، لم تشهد محلات الأطعمة الجاهزة (الديلي) نموها الأكبر خلال الموجة الأولى من الهجرة، كما هو شائع، بل خلال فترة ما بين الحربين العالميتين في عشرينيات وثلاثينيات القرن العشرين. في تلك الفترة، بدأ أبناء المهاجرين اليهود والمهاجرين الأشكناز من أوروبا الشرقية ^{[ 9 ]} يترددون على محلات الأطعمة الجاهزة في الحي المسرحي، حيث كانوا يتناولون السندويشات وكعكة الجبن . ورافقت محلات الأطعمة الجاهزة الحلال الجالية اليهودية أثناء انتشارها في ضواحي المدينة، لتكون رمزًا ملموسًا لالتزام أفرادها الدائم بتراثهم الثقافي. ^{[ 2 ]}

بعد المحرقة ، ساهم وجود جالية يهودية جديدة في الولايات المتحدة في إعادة إحياء هذه المنتجات الأساسية للمجتمع. وبينما عمل العديد من المهاجرين اليهود بعد الحرب في صناعة اللحوم، قام بعض أصحاب المحلات بتحويل محلات الجزارة إلى متاجر لبيع الأطعمة الجاهزة، وهو أمر مألوف لدى الكثير من الأمريكيين المعاصرين. ^{[ 10 ]}

مع ازدياد شعبية محلات الأطعمة اليهودية الجاهزة في نيويورك، أصبحت هذه المحلات بمثابة جسر يربط الجيل الثاني من المهاجرين اليهود بجذورهم، ومثّلت ملتقى ثقافيًا لأبناء الجالية. ويشير ميروين إلى أن هذه المحلات أصبحت بمثابة بديل علماني للمعبد اليهودي بالنسبة لجيل من اليهود الذين لم يعودوا مهتمين بحضور الشعائر الدينية. ^{[ 2 ]} وكان ازدياد إمكانية حصول الجيل الثاني على اللحوم الجاهزة دليلاً على نجاحهم المتنامي، وهو أمر لم يكن بمقدور آبائهم تحمّله عند وصولهم إلى الولايات المتحدة. ^{[ 10 ]}

انطلاقًا من جذورها كامتداد لمحلات الجزارة الحلال ، غالبًا ما تحتوي محلات بيع الأطعمة الجاهزة على منضدة طويلة وواجهات زجاجية لعرض اللحوم والأطعمة الجاهزة. توسعت هذه المحلات لتشمل طاولات وكراسي، وكان هذا محور قضية أمام المحكمة العليا في نيويورك عام ١٩١٠، حيث تم التساؤل عما إذا كان هذا يجعل محل بيع الأطعمة الجاهزة مطعمًا. وقد صدر الحكم بأنه لا يُعد مطعمًا، وأن محلات بيع الأطعمة الجاهزة تأتي بأشكال وعروض متنوعة دون حصرها في تعريف المطعم. ^{[ ١١ ]}

مع ازدياد افتتاح محلات الأطعمة اليهودية، بدأت محلات الأطعمة "الكوشر" بالانتشار، موسعةً عروضها لتحقيق توازن بين الأطعمة المألوفة من التراث اليهودي والأذواق والمجتمع الأمريكي الجديد، حتى أن بعض هذه المحلات ذهبت إلى حد تقديم الأطعمة غير الكوشر في أطباق وأدوات مائدة منفصلة. ^{[ 12 ]} في حين أن بعض محلات الأطعمة "الكوشر" كانت تقدم أطعمة يهودية، إلا أن اللحوم لم تكن كوشر. وقد ساهمت هذه المحلات في جذب الزبائن اليهود وغير اليهود على حد سواء لأسباب عديدة، منها عدم رغبة البعض في الظهور في أماكن تقدم أطعمة كوشر، وخفض تكاليف المنتجات. ^{[ 13 ]}

منذ ذروتها في ثلاثينيات القرن العشرين، تشهد محلات الأطعمة اليهودية (الديلي) تراجعًا ملحوظًا. ففي نيويورك (حيث كان يتركز أكبر عدد من هذه المحلات)، قُدّر عددها بنحو 3000 محل، ^{[ 14 ]} بينما انخفض عددها في المنطقة نفسها إلى أقل من 30 محلًا بحلول عام 2021. ^{[ 15 ]} ويُعزى هذا التراجع إلى انخفاض تكلفة تشغيل هذه المحلات، فضلًا عن كونها تتطلب جهدًا بشريًا كبيرًا، وتراجع شعبية الأطعمة اليهودية التي يقدمها المهاجرون. ^{[ 15 ]}

على الرغم من وجود بعض الخبازين ومحلات الأطعمة الجاهزة ومحلات الجزارة اليهودية في المملكة المتحدة، معظمها في لندن وبعضها في مانشستر، حيث توجد ثاني أكبر جالية يهودية في البلاد، وعدد قليل منها في مدن أخرى، ^{[ 16 ]} إلا أن ازدهار محلات الأطعمة الكوشر في أوائل القرن العشرين أعقبه تراجع في السنوات اللاحقة، حيث أفادت صحيفة "جويش كرونيكل" بانتظام عن إغلاق محلات بيع المواد الغذائية في سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي. ^{[ 17 ]} كان هناك 198 محل جزارة كوشر في عام 1956، وانخفض العدد إلى 26 فقط في عام 2005. ^{[ 17 ]}

يعود ذلك إلى عدة عوامل، منها، كما ذكرت صحيفة "كرونيكل" آنذاك، انخفاض نسبة اليهود الملتزمين بقواعد الكوشر في المملكة المتحدة، من 90% قبل الحرب العالمية الثانية إلى 50% بحلول عام 1975، وبالتالي كانوا يشترون طعامهم من المتاجر نفسها التي يرتادها غالبية السكان. ^{[ 17 ]} وثمة عامل آخر هو التكلفة: فالطعام الكوشر أغلى ثمناً، وهو ما غطته "كرونيكل" بتقارير عن متسوقين قلقين واستفسارات حاخامية. ^{[ 17 ]} وثالثاً، توفر المنتجات الكوشر في فروع متاجر السوبر ماركت البريطانية التي تخدم قاعدة عملاء يهودية محلية، مثل سيلفريدجز ، وسيفواي ، وتيسكو ، وسينسبري . ^{[ 17 ]}

تشتهر وجبات الطعام في المطاعم اليهودية بكونها كبيرة، ^{[ 18 ]} وقوائم الطعام واسعة ومتنوعة، تشمل المخبوزات، ووجبات الإفطار، والسندويشات الكبيرة من اللحوم المخللة والمدخنة والمعالجة، وأطباق العشاء، والحلويات، وغيرها. ^{[ 15 ]}

ظهرت محلات الأطعمة اليهودية في العديد من وسائل الإعلام الشعبية.

• قائمة محلات الأطعمة اليهودية