اللحوم المصنعة

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

لحوم الغداء - والمعروفة أيضاً باسم اللحوم الباردة ، أو لحوم الغداء الجاهزة ، أو اللحوم المطبوخة ، أو اللحوم المقطعة ، أو اللحوم الباردة ، أو لحوم الساندويتشات ، أو لحوم محلات الأطعمة الجاهزة ، أو لحوم الديلي - هي لحوم مطبوخة مسبقاً أو معالجة ، تُقطع إلى شرائح وتُقدم باردة أو ساخنة. تُقدم عادةً في الساندويتشات أو بمفردها. [ 1 ] يمكن شراؤها معلبة ، أو مقطعة مسبقاً (عادةً في عبوات مفرغة من الهواء )، أو يمكن تقطيعها حسب الطلب، وغالباً ما يكون ذلك في محلات الأطعمة الجاهزة ومحلات بيع اللحوم الباردة .

تُعدّ لحوم الغداء لحومًا مُصنّعة مُصممة لتوفير الراحة . وقد خضعت المواد الحافظة المُضافة على نطاق واسع لإطالة مدة صلاحيتها لتدقيق متزايد نظرًا لاحتمالية ارتباطها ببعض الأمراض. في الولايات المتحدة، يُمكن الإصابة بعدوى الليستيريا ، وقد أدّى ذلك إلى إصدار إرشادات إضافية من مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) لكبار السن.

الأنواع

صحة

تحتوي معظم اللحوم المُقطّعة مسبقًا على نسبة أعلى من الدهون والنترات والصوديوم مقارنةً باللحوم المُقطّعة حسب الطلب، نظرًا لأنّ مساحة السطح المكشوفة الأكبر تتطلب مواد حافظة أقوى. [ 1 ] ونتيجةً لذلك، قد تُساهم اللحوم المُصنّعة بشكلٍ كبير في زيادة انتشار أمراض القلب والسكري ، بل وأكثر من اللحوم الحمراء . [ 2 ]

أظهرت دراسة مستقبلية شملت 448,568 شخصًا في جميع أنحاء أوروبا وجود ارتباط إيجابي بين استهلاك اللحوم المصنعة والوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. [ 3 ] وبالمثل، أشارت دراسة مستقبلية في الولايات المتحدة شملت نصف مليون شخص إلى وجود ارتباط مماثل بين الوفاة وزيادة استهلاك اللحوم المصنعة. [ 4 ] وتوصي المبادئ التوجيهية الدولية للصندوق العالمي لأبحاث السرطان بشأن الوقاية من السرطان بتجنب جميع أنواع اللحوم المصنعة . [ 5 ]

أمان

قد تكون لحوم الغداء الجاهزة ملوثة ببكتيريا الليستيريا . في عام 2011، نصحت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة (CDC) الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا بإعادة تسخين لحوم الغداء إلى درجة حرارة عالية جدًا تبلغ 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) واستخدامها في غضون أربعة أيام. [ 6 ] وفي عام 2023، وبعد تفشي المرض مؤخرًا، نصحت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها "الأشخاص الحوامل، أو الذين تبلغ أعمارهم 65 عامًا أو أكثر، أو الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة" بإعادة تسخين منتجات اللحوم الجاهزة من أجل "قتل أي جراثيم"، حتى في حالة عدم وجود تفشٍّ للمرض. [ 7 ]  

انظر أيضاً

مراجع

  1. ١ ٢ فيل ليمبرت (٢٧ ديسمبر ٢٠٠٦). "خمسة أشياء يجب أن تعرفها عن اللحوم المصنعة" . توداي فود . أخبار إن بي سي. مؤرشف من الأصل في ٧ أبريل ٢٠١٤. تم الاطلاع عليه في ١٧ مارس ٢٠١٣ .
  2. ↑ ميشا، ريناتا؛ ميخاس، جورجيوس؛ مظفريان، داريوش (1 ديسمبر 2012). "اللحوم الحمراء غير المصنعة واللحوم المصنعة وخطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي وداء السكري من النوع الثاني - مراجعة محدثة للأدلة" . تقارير تصلب الشرايين الحالية . 14 (6): 515-524 . doi : 10.1007/s11883-012-0282-8 . ISSN 1534-6242 . PMC 3483430. PMID 23001745 .   
  3. ↑ روهرمان، سابين؛ أوفرفاد، كيم؛ بوينو دي ميسكيتا، هـ. باس؛ جاكوبسن، ماريان يو.؛ إيغبيرغ، ريكه؛ تجونيلاند، آن؛ نايلر، لورا؛ بوترون-روولت، ماري-كريستين؛ كلافيل-شابلون، فرانسواز (1 يناير 2013). "استهلاك اللحوم والوفيات - نتائج من الدراسة الأوروبية الاستباقية حول السرطان والتغذية" . مجلة BMC Medicine . 11 63. doi : 10.1186/1741-7015-11-63 . ISSN 1741-7015 . PMC 3599112. PMID 23497300 .   
  4. ↑ سينها، راشمي؛ كروس، أماندا جيه ؛ غراوبارد، باري آي؛ ليتزمان، مايكل إف؛ شاتزكين، آرثر (23 مارس 2009). " تناول اللحوم والوفيات: دراسة مستقبلية لأكثر من نصف مليون شخص" . أرشيف الطب الباطني . 169 (6): 562-571 . doi : 10.1001/archinternmed.2009.6 . ISSN 1538-3679 . PMC 2803089. PMID 19307518 .   
  5. ↑ "الأطعمة الحيوانية | الصندوق العالمي لأبحاث السرطان" . wcrf.org . مؤرشف من الأصل بتاريخ 22 ديسمبر 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 ديسمبر 2015 .
  6. ↑ وايز، إليزابيث (4 مايو 2011). "مركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها: هل تجاوزت الخمسين؟ سخّن اللحوم الباردة إلى 165 درجة لتجنب الليستيريا" . Usatoday.com . يو إس إيه توداي . تم الاطلاع عليه في 13 أبريل 2022 .
  7. ↑ "مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها: تفشي الليستيريا مرتبط باللحوم المصنعة والجبن" . مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها . 29 مارس 2023.