بوتشيرو

البوتشرو نوع من أنواع اليخنة أصله من إسبانيا، ويُحضّر في يوكاتان، والمكسيك ، والأرجنتين، ^{[ 1 ]} وباراغواي، وأوروغواي، وبيرو، وجنوب البرازيل، والفلبين، وإسبانيا، وتحديدًا في منطقتي الأندلس وجزر الكناري ذاتيتي الحكم . كانت كلمة " بوتشرو " الإسبانية تعني في الأصل إناءً فخاريًا، قبل أن يُعمّم معناها ليشمل أي وعاء، ثم الطبق الذي يُطهى فيه. ^{[ 2 ]}

يُشبه هذا الطبق إلى حد كبير طبق الكوسيدو الإسباني، لكنه يفتقر إلى الملونات (مثل البابريكا) ويستخدم مكونات محلية تختلف من منطقة لأخرى. في إسبانيا، يُستخدم الحمص على نطاق واسع. أما أطباق البوتشيرو والكوسيدو والسانكوتشو ، التي تُؤكل في كولومبيا والإكوادور وجمهورية الدومينيكان وفنزويلا وبورتوريكو، فهي أطباق متشابهة إلى حد كبير.

في الأندلس، كان حساء البوتشيرو في الأصل حساءً شعبيًا. تتكون مكوناته الأساسية من اللحم ( لحم البقر ، أو العجل ، أو الخنزير ، أو الدجاج )، ولحم الخنزير المقدد ، والعظام المجففة (مثل عظام جامون سيرانو )، والخضراوات ( البطاطا ، والكرفس ، والسلق ، والكراث ، والجزر ، واللفت ). يُمكن شربه صافيًا في أكواب كحساء صافٍ يُعرف باسم كالدو دي بوتشيرو ، والذي يُمكن تتبيله بأوراق النعناع الطازجة أو نبيذ الشيري . كما يُمكن تحضيره كحساء بإضافة الحمص ، ولحم الخنزير المقدد ، والبيض المسلوق ، والأرز ، أو المعكرونة ، أو الخبز . تُقدم اللحوم، التي تُسمى برينغا ، عادةً بشكل منفصل كطبق رئيسي، وتُستخدم بقاياها في أطباق لاحقة مثل الكروكيت أو روبا فييخا .

يُؤكل طبق بوتشيرو في أجزاء من الأرجنتين وأوروغواي وباراغواي المتاخمة لنهر ريو دي لا بلاتا. يُحضّر الطبق بنفس طريقة تحضيره في إسبانيا، مع اختلاف مكوناته تبعًا لتنوع المنتجات المحلية. في هذه الأجزاء من الأرجنتين وباراغواي وأوروغواي المحيطة بمصب نهر ريو دي لا بلاتا ، يعتمد البوتشيرو بشكل أساسي على لحم البقر - إذ كان متوفرًا بكثرة ورخيصًا - ويُستخدم الحمص بشكل أقل شيوعًا مقارنةً بشبه الجزيرة الأيبيرية . غالبًا ما يُستهلك المرق والمكونات الصلبة بشكل منفصل.

تُعدّ قطع اللحم المستخدمة ذات أهمية خاصة: يُفضّل استخدام لحم أوسوبوكو إن أمكن؛ وإلا يُمكن استبداله بقطع لحم البقر مع النخاع أو الدواجن (المستخدمة في طبق بوتشيرو دي غالينا ). قد تشمل المكونات الأخرى المستخدمة البطاطس والبصل والكوسا . تشمل المنتجات المحلية النموذجية المستخدمة البطاطا الحلوة ، ^{[ 1 ]} وقطع لحم الخنزير متوسطة الدسم، والذرة الحلوة ، والجزر، ولحم بطن الخنزير ، أو الملفوف.

يُقدّم طبق بوتشيرو تقليدياً خلال الأشهر الباردة. وهو لا يُعتبر من الأطباق الفاخرة، ويمكن إيجاده في قوائم الطعام في المطاعم العائلية والإقليمية في جميع أنحاء الأرجنتين، ولكنه غير موجود في معظم المطاعم الأكثر تكلفة. ^{[ 1 ]}

في المطبخ الفلبيني ، يُعدّ طبق "بوتسيرو" ( بالإسبانية : pochero ؛ بالتاغالوغية : putsero ) طبقًا يتكون من قطع لحم بقري مطهوة مع موز سابا (أو موز الجنة). وقد يحتوي الطبق أيضًا على بطاطس أو بطاطس حلوة، وسجق تشوريزو دي بلباو ، وبوك تشوي ، وكراث، وحمص، وكرنب، وصلصة طماطم. وفي بعض الوصفات، يُستبدل اللحم البقري بالدجاج أو لحم الخنزير.

يُطهى دجاج بوتشيرو بمزيج من البصل الأحمر المفروم وفصوص الثوم، والطماطم الكبيرة المقطعة إلى مكعبات، والبطاطا الحلوة والدجاج، وشرائح تشوريزو دي بلباو والبوك تشوي ، وصلصة الطماطم، والملفوف، والفاصوليا الخضراء ، والبازلاء الخضراء ، وصلصة الصويا، والباتيس . ^{[ 3 ]}

يختلف طبق البوتشيرو اليوكاتيكي باختلاف الطاهي والمنطقة. يُعرف الطبق الأكثر اكتمالاً باسم بوتشيرو دي تريس كارنيس، أي "ثلاثة أنواع من اللحوم"، ويشمل لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج. قد تشمل المكونات الأخرى قطعة من الموز الأخضر بقشره، والبصل، والبطاطا، والبطاطا الحلوة، والجزر، والكوسا ، واللفت أو الجزر الأبيض، والملفوف الأبيض ، وعادةً ما يُضاف إليه نوع من حساء المعكرونة (نودلز، فيديوس ) والأرز لزيادة دسامته، خاصةً إذا استُخدم نوع أو نوعان فقط من اللحوم. هذا الحساء، كغيره من 98% من حساء اليوكاتيك، عبارة عن مرق صافٍ، ليس سميكًا أو ثقيلًا على الإطلاق. يُنكّه بالزعفران والبهارات والفلفل الأسود. يُقدّم الطبق مع جميع المكونات في وعاء واحد، بالإضافة إلى طبق جانبي من الإضافات الطازجة. عادةً، يُقدّم طبق جانبي ليتمكن الشخص من وضع اللحم جانبًا أثناء تناول الحساء. تتكون الزينة من فلفل هابانيرو طازج مفروم أو مكعبات ، وبصل، وفجل، وكزبرة. ويُضاف الأفوكادو عندما يكون موسمه. انظر كتاب ستيفان إيغور أيورا دياز عن أنثروبولوجيا طعام يوكاتان ^{[ 4 ].}

• المطبخ الأندلسي
• المطبخ الأرجنتيني
• المطبخ الكناري
• المطبخ الكولومبي
• قائمة أنواع اليخنات
• المطبخ الفلبيني
• سايور أسيم
• سينغانغ
• المطبخ الأوروغواياني