ليكاش

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

الليكاش هي كعكة محلاة بالعسل يصنعها اليهود ، [ 1 ] وخاصة في عيد رأس السنة العبرية ( روش هاشانا) . [ 2 ] وتُعرف في العبرية باسم أوغات دفاش (עוּגַת דְּבַשׁ( حرفيًا " كعكة العسل " )، وهي تُؤكل بشكل رئيسي في إسرائيل من قبل اليهود الإسرائيليين واليهود في جميع أنحاء العالم الذين يعرفونها باسمها اليديشي، ليكاش (לעקעך)، وهو ما يتطابق صوتيًا ودلاليًا في اللغة العبرية مع [ugat] lekakh ([עוּגַת] לֶקַחكعكة العسل ( وتعني حرفيًا " كعكة الدرس " ) متأثرة بالارتباط التوراتي بين التعليم والعسل. تُؤكل تقليديًا في رأس السنة العبرية (روش هاشانا) أملًا في عام جديد حلو. [ 3 ] كما جرت العادة بين اليهود من حركة حباد على طلب كعكة العسل وتناولها عشية يوم الغفران (إيريف يوم كيبور) . [ 4 ]

تاريخ

عُرفت أنواعٌ مختلفة من الكعك المُحلى بالعسل منذ القدم في مصر وروما والشرق الأوسط. ونقل العرب هذه التقاليد إلى صقلية وإسبانيا . وفي القرن الحادي عشر، شاع في إيطاليا نوعٌ من الكعك السميك المُتبّل بشدة والمصنوع من فتات الخبز والعسل، يُشبه كعكة بانفورتي . ونقل اليهود الإيطاليون بعض هذه الأنواع إلى أوروبا الغربية والوسطى. وأقدم سجل معروف في مصدر يهودي لكعكة تُسمى "ليكاش" ، من الكلمة الألمانية العليا الوسطى " ليكي " التي تعني "يلعق"، [ 5 ] يعود إلى العصور الوسطى في كتاب "سفر ها-روكيش" لإليعازر بن يهوذا من فورمس بألمانيا . [ 1 ]

بحلول القرن الثالث عشر، تأثرت العديد من وصفات كعكة الليكاش الأشكنازية بوصفات كعكة الزنجبيل أو كعكة العسل الألمانية، أو استندت إليها. [ 3 ] انتشرت هذه الكعكات الغنية بالتوابل، المشابهة لكعكة الزنجبيل الإنجليزية ، في جميع أنحاء أوروبا في العصور الوسطى بين أتباع جميع الأديان، وخاصة خلال الأعياد والمناسبات المهمة. وقد شهدت كعكة الليكاش تغييرات جذرية على مر القرون، حتى باتت أشكالها الحالية تختلف اختلافًا كبيرًا عن أسلافها. توجد الآن أنواع عديدة منها، تتراوح بين الداكنة والثقيلة إلى الخفيفة والهشة، مع أنها لا تُغطى بالكريمة عادةً. وقد جلب المهاجرون الأشكناز كعكة الليكاش إلى أرض إسرائيل. [ 1 ]

ملخص

تحتوي كعكة العسل التقليدية للغاية من الجالية اليهودية في النمسا على كميات متساوية من دقيق الجاودار الأبيض والعسل الداكن، وقهوة نمساوية قوية بدلاً من الماء، وقرنفل، وقرفة، وبهارات مشكلة، وزبيب ذهبي في القالب، مع شرائح اللوز على سطحه. كما تحتوي على كمية لا بأس بها من البيض، وزيت نباتي (عادةً زيت الذرة)، وملح، ومسحوق الخبز.

الاختلافات

ليكاش قبل الخبز

تتنوع وصفات الليكاش بشكل كبير. عادةً ما يكون الليكاش كعكة كثيفة على شكل رغيف، لكن بعض أنواعه تشبه الكعكة الإسفنجية أو كعكة الباوند ، مع إضافة العسل والتوابل، وأحيانًا القهوة أو الشاي للتلوين. أما أنواع أخرى فهي أشبه بخبز الزنجبيل أو خبز التوابل أو خبز الزنجبيل . [ 3 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 ماركس، جيل (17 نوفمبر 2010). موسوعة الطعام اليهودي . دار نشر HMH. رقم ISBN 978-0-544-18631-6– عبر كتب جوجل.
  2. ↑ ماركس، جيل (2 سبتمبر 1999). عالم الطبخ اليهودي . سيمون وشوستر. ISBN 9780684835594.
  3. زيلديس ، ليا أ . (16 سبتمبر 2009). "تناولوا هذا! ليكاش: كعكة العسل اليهودية، من أجل عام جديد حلو" . داينينغ شيكاغو . دليل مطاعم وترفيه شيكاغو. مؤرشف من الأصل في 27 أكتوبر 2022. تم الاطلاع عليه في 27 أكتوبر 2009 .
  4. ↑ شنيرسون، مناحيم مندل (1995). المضي قدماً معاً . ص 10. ISBN  978-1-881400-43-1.
  5. ↑ "تفكيك كعكة العسل" . ذا فورورد . 2010-09-01 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2024-04-03 .