خبز الزنجبيل

في إنجلترا، قد يُشير مصطلح "خبز الزنجبيل" إلى كعكة أو نوع من البسكويت المصنوع من الزنجبيل. ويتخذ البسكويت عادةً شكل رجل الزنجبيل . ويُنسب ظهور رجال الزنجبيل لأول مرة إلى بلاط الملكة إليزابيث الأولى ، التي كانت تُقدم هذه التماثيل للشخصيات الأجنبية البارزة. ^{[ 12 ]} أما اليوم، فيُقدم عادةً في فترة عيد الميلاد. كان خبز الزنجبيل من الحلويات التقليدية التي تُباع في المعارض الشعبية، وغالبًا ما يُقدم كهدية أو رمز للمودة للأطفال والأحباب، وكان يُعرف باسم "فيرينج" خبز الزنجبيل - وهو الاسم الذي لا يزال يُستخدم فقط في فيرينج كورنيش . ويُمثل هذا النوع الهش من خبز الزنجبيل الآن النسخة التجارية الشائعة التي تُسمى بسكويت الزنجبيل .

كانت "كعكة البرلمان" أو "بارليز"، وهي عبارة عن بسكويت زنجبيل حار للغاية ، تُؤكل (بنفس طريقة تناول الوجبات الخفيفة المالحة مع البيرة)، مع الويسكي أو الروم أو البراندي، خلال فترات الراحة في منتصف النهار، من قبل أعضاء البرلمان الاسكتلندي الأصلي (قبل عام 1707) ، في غرفة خلفية سرية ( بين ذا هوس )، ^{[ 13 ]} في حانة ومتجر في شارع بريستو في بوتيرو بإدنبرة ، خلف الجامعة، تديره السيدة فلوكهارت، المعروفة أيضًا باسم لاكي فيكي ، وهي صاحبة الحانة التي يُعتقد أنها مصدر إلهام شخصية السيدة فلوكهارت في رواية ويفرلي لوالتر سكوت . ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]} ذُكرت الوصفة في كتاب كريستيان إيزوبيل جونستون " دليل الطاهية وربة المنزل" (المعروف أيضًا باسم " مطبخ ميغ دودز ") ^{[ 21 ]} (1826)، والذي نُشر تحت اسم مستعار هو "السيدة مارغريت دودز، من نُزُل كليكوم، سانت رونان"، في إشارة إلى شخصية مارغريت دودز، صاحبة نُزُل كليكوم في رواية والتر سكوت " بئر سانت رونان " (1823). لاقى الكتاب رواجًا كبيرًا، وقد استخدمت فيه شخصيات من روايات سكوت للتعليق على تحضير الأطباق الوطنية. ^{[ 22 ] [ 23 ]}

باركين هو نوع من كعكة الزنجبيل الطرية المصنوعة من دقيق الشوفان ودبس السكر، وهي شائعة في شمال إنجلترا، وأصلها من يوركشاير .

في الولايات المتحدة، يُطلق على هذا النوع من خبز الزنجبيل أحيانًا اسم "كعكة الزنجبيل" أو "كعكة الزنجبيل" لتمييزه عن الأنواع الأكثر صلابة. أما خبز الزنجبيل الفرنسي (Pain d'épices) فهو مشابه إلى حد ما، وإن كان عادةً أقل رطوبة، ويُصنع بالعسل بدلًا من دبس السكر ، ويستخدم كمية أقل من التوابل مقارنةً بأنواع الخبز الأخرى في هذه الفئة.

في بنما، تُعدّ حلوى "ييينبري" كعكة زنجبيل مصنوعة من الزنجبيل والدبس، وهي حلوى نموذجية لمنطقة تشيريكي . ومن الحلويات الشعبية الأخرى "كيكي" أو "كيكي" ، وهي بسكويت مطاطي مصنوع من الزنجبيل والدبس وجوز الهند.

في البرازيل، يعتبر "باو دي ميل"، والذي يعني حرفيًا خبز العسل، من الحلويات الشعبية؛ وهو عبارة عن نوع من خبز الزنجبيل مصنوع من العسل والتوابل الأخرى على شكل دوائر صغيرة مغطاة بالشوكولاتة، ويمكن العثور عليه تقليديًا محشوًا بـ " دوس دي ليتي ".

في ألمانيا، يُصنع خبز الزنجبيل بنوعين: نوع طري يُسمى "ليبكوشن" ، ونوع صلب يرتبط بشكل خاص بالكرنفالات والأسواق الشعبية، مثل أسواق عيد الميلاد التي تُقام في العديد من المدن الألمانية. يُصنع خبز الزنجبيل الصلب بأشكال زخرفية، ثم يُزيّن بالحلويات والكريمة. وتتخذ عادة تقطيع خبز الزنجبيل إلى أشكال أشكال متنوعة، وتوجد في العديد من البلدان، ومن أشهرها رجل خبز الزنجبيل . وكان يُغمس هذا الخبز تقليديًا في نبيذ البورت .

في مهرجان أكتوبر في ميونخ ، جرت العادة أن يشتري الرجال كعكات الزنجبيل الكبيرة على شكل قلب، مع شريط ترتديه حبيباتهم حول أعناقهن. وتُزيّن الكعكات بعبارات رومانسية مثل " أحبك ".

في المطبخ اليهودي الأشكنازي ، تشبه كعكة العسل التي تؤكل في رأس السنة العبرية ( روش هاشانا ) إلى حد كبير كعكة بيبركوك الهولندية أو كعكة ليبكوشن الألمانية ، على الرغم من وجود اختلافات إقليمية واسعة.

في سويسرا ، تُعرف حلوى الزنجبيل باسم "بيبر"، وهي عبارة عن كعكة زنجبيل مستطيلة الشكل بسمك سنتيمترين (حوالي ¾ بوصة) محشوة بعجينة المرزبان . وتشتهر كانتونات أبينزيل وسانت غالن بحلوى البيبر، التي تُزين ببراعة بصور دب أبينزيل أو كاتدرائية سانت غالن على التوالي، وذلك عن طريق النقش أو التزيين بالكريمة.

في هولندا وبلجيكا ، يتم تقديم خبز الزنجبيل الناعم والهش المسمى peperkoek أو kruidkoek أو ontbijtkoek بشكل شائع في وقت الإفطار أو خلال النهار، مقطعًا إلى شرائح سميكة وغالبًا ما يكون مغطى بالزبدة.

في دول الشمال ودول البلطيق ، يُعدّ " بيبركاكر " ( بالنرويجية )، و "بيباركاكور" ( بالسويدية )، و "بيبركاغر " ( بالدنماركية ) ، و " بيباركوكور " ( بالآيسلندية )، و " بيباركاكوت" ( بالفنلندية )، و "بيباركوكاس " ( باللاتفية )، و "بيباركوغيد " ( بالإستونية ) أشهر أنواع حلوى الزنجبيل. وهي عبارة عن بسكويت رقيق وهشّ يرتبط بشكل خاص بفترة عيد الميلاد الممتدة. في النرويج والسويد، يُستخدم "بيبركاكر/بيباركاكور" أيضًا كزينة للنوافذ (حيث يكون "بيبركاكر/بيباركاكور" أكثر سمكًا من المعتاد ويُزيّن بالطلاء والحلوى). وتُعدّ العديد من العائلات من مُحبي خبز "بيبركاكر/بيباركاكور/برونكاغر" كتقليد سنوي.

في روسيا ، ذُكر صانع خبز الزنجبيل لأول مرة في سجلات كازان العقارية عام 1568. ^{[ 24 ]} تُسمى حلويات خبز الزنجبيل "بريانيكي " (مفردها " بريانيك ")، وهي مشتقة من الكلمة الروسية التي تعني "التوابل". تاريخيًا، تطورت ثلاثة مراكز رئيسية لإنتاج خبز الزنجبيل في مدن فيازما ، وغوروديتس ، وتولا . كما اشتهر خبز الزنجبيل من تفير ، وسانت بطرسبرغ ، وموسكو في الإمبراطورية الروسية . يُصنع خبز الزنجبيل الروسي التقليدي من دقيق الجاودار، والعسل، والسكر، والزبدة، والبيض، ومجموعة متنوعة من التوابل؛ ويُزين بنقوش أو كتابات بارزة على الجهة الأمامية باستخدام كريمة التزيين الملكية . ^{[ 25 ]} يمكن أيضًا تشكيل خبز الزنجبيل الروسي بأشكال مختلفة وحشوه بالفارينيه وحشوات حلوة أخرى.

في بولندا ، تُعرف كعكات الزنجبيل باسم "بيرنيكي" (المفرد: بيرنيك). ولكل مدينة نمطها الإقليمي الخاص. يُعدّ خبز الزنجبيل من تورون ( بيرنيك تورونسكي ) خبز زنجبيل بولنديًا تقليديًا يُصنع منذ العصور الوسطى في مدينة تورون. وكان من الحلويات المفضلة لدى شوبان عندما زار عرابه، فريدريك فلوريان سكاربيك ، في تورون خلال العطلة المدرسية. أما خبز الزنجبيل من كراكوف فهو النمط التقليدي للعاصمة البولندية السابقة.

في جمهورية التشيك ، يُطلق على خبز الزنجبيل اسم "بيرنيك" ، وهو نوع من البسكويت الشعبي في عيد الميلاد ويُستخدم أيضاً كزينة. تشمل الأشكال الشائعة القلوب والنجوم والحيوانات، كما تحظى بيوت الزنجبيل بشعبية كبيرة. ومن المدن المرتبطة بخبز الزنجبيل باردوبيتسه ^{[ 26 ]} وميلتين .

في رومانيا ، يُطلق على خبز الزنجبيل اسم "تورتا دولسي" وعادة ما يكون مغطى بطبقة من السكر.

يُعرف نوع من خبز الزنجبيل في بلغاريا باسم " ميدينكا " (المصنوع من العسل). تقليدياً، يكون حجم هذه الكعكة بحجم كف اليد، مستديرة ومسطحة، ومغطاة بطبقة رقيقة من الشوكولاتة. تشمل المكونات الشائعة الأخرى العسل والقرفة والزنجبيل والقرنفل المجفف.

في أوكرانيا ، يُطلق مصطلح " ميديفنيك " (المصنوع من العسل) إما على كعكة العسل الجافة ( بريانيك ، وتُسمى أيضًا ميديانيك ) أو كعكة العسل الإسفنجية (كعكة الفواكه). أما "ميكولايتشيكي" فهي كعكات أو خبز زنجبيل تقليدي يُخبز في غرب أوكرانيا بمناسبة عيد القديس نيكولاس ويُقدم للأطفال. ^{[ 27 ] [ 28 ]} بينما تُخبز "بانيانكي" عادةً في ليلة عيد الميلاد في شرق أوكرانيا، وهي وردية اللون لأنها تُلوّن بعصير الشمندر. ^{[ 29 ]}