زنجبيل

📅 آخر تحديث: ٢٢ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٢ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 21 صور
الموسوعة الحرة

الزنجبيل ( Zingiber officinale ) نبات مزهر ، يُستخدم جذره ، أو الزنجبيل نفسه، على نطاق واسع كتوابل وفي الطب الشعبي . [ 2 ] وهو نبات عشبي معمر ، ينمو له سيقان كاذبة سنوية (سيقان زائفة تتكون من قواعد الأوراق الملفوفة) يبلغ طولها حوالي متر واحد، تحمل أوراقًا ضيقة. تحمل النورات أزهارًا ذات بتلات صفراء باهتة بحواف أرجوانية، وتنشأ مباشرة من الجذر على فروع منفصلة . [ 3 ]

ينتمي الزنجبيل إلى الفصيلة الزنجبيلية ، التي تضم أيضًا الكركم ( Curcuma longa ) [ 4 ] والهيل ( Elettaria cardamomum ) والخولنجان . نشأ الزنجبيل في جنوب شرق آسيا البحرية ، ويُرجح أن الشعوب الأسترونيزية هي أول من استأنسه . نُقل معهم عبر منطقة المحيطين الهندي والهادئ خلال التوسع الأسترونيزي ( حوالي 5000 سنة قبل الميلاد )، ووصل إلى هاواي . يُعد الزنجبيل من أوائل التوابل التي صُدّرت من آسيا، ووصل إلى أوروبا مع تجارة التوابل ، واستخدمه الإغريق والرومان القدماء . [ 5 ] تُعرف النباتات ثنائية الفلقة من جنس Asarum، ذات الصلة البعيدة، باسم الزنجبيل البري نظرًا لتشابه مذاقها .

يُستخدم الزنجبيل في الطب التقليدي في الصين والهند واليابان منذ قرون، كما يُستخدم كمكمل غذائي حديث . قد يُقدم الزنجبيل فوائد تفوق العلاج الوهمي في تخفيف الغثيان والقيء أثناء الحمل، [ 6 ] ولكن لا توجد أدلة كافية على فعاليته في تخفيف الغثيان أثناء العلاج الكيميائي . [ 7 ] ولا يزال من غير المؤكد ما إذا كان الزنجبيل فعالاً في علاج أي مرض. [ 8 ] في عام 2023، بلغ الإنتاج العالمي من الزنجبيل 4.9  مليون طن ، وتصدرت الهند الإنتاج بنسبة 45% من الإجمالي.

أصل الكلمة

يعود أصل كلمة "ginger" الإنجليزية إلى منتصف القرن الرابع عشر، من الإنجليزية القديمة gingifer ، والتي بدورها مشتقة من اللاتينية في العصور الوسطى gingiber ، وgingiber من اليونانية ζιγγίβερις zingiberis [ 9 ] من البراكريت (الهندي الأوسط) siṅgabera ، و siṅgabera من السنسكريتية śṛṅgavera . يُعتقد أن الكلمة السنسكريتية تأتي من كلمة درافيدية قديمة أنتجت أيضًا المصطلح التاميلي [ 10 ] والمالايالامي iñci-vēr (من vēr ، "جذر")؛ [ 11 ] [ 12 ] ثمة تفسير بديل مفاده أن الكلمة السنسكريتية مشتقة من كلمتي " srngam " بمعنى "قرن"، و "vera " بمعنى "جسم" (وصفًا لشكل جذرها)، ولكن قد يكون هذا تفسيرًا شعبيًا . [ 12 ] من المحتمل أن الكلمة أُعيد استخدامها في الإنجليزية الوسطى من الكلمة الفرنسية القديمة "gingibre" (الفرنسية الحديثة " gingembre "). [ 11 ]

المنشأ والتوزيع

زهرة الزنجبيل

نشأ الزنجبيل في جنوب شرق آسيا البحرية . وهو نبات مُستأنس حقيقي ، ولا يوجد في حالته البرية. [ 13 ] [ 14 ] أقدم دليل على استئناسه هو ما وُجد لدى الشعوب الأسترونيزية، حيث كان من بين أنواع عديدة من الزنجبيل التي زُرعت واستُغلت منذ القدم. زرعوا أنواعًا أخرى من الزنجبيل، منها الكركم ( Curcuma longa )، والكركم الأبيض ( Curcuma zedoaria )، والزنجبيل المر ( Zingiber zerumbet ). استُخدمت جذوره وأوراقه لتنكيه الطعام أو أُكلت مباشرة. كما استُخدمت الأوراق في نسج الحصر. إلى جانب هذه الاستخدامات، كان للزنجبيل أهمية دينية لدى الأسترونيزيين، حيث استُخدم في طقوس الشفاء وطلب الحماية من الأرواح. كما استُخدم في مباركة السفن الأسترونيزية . [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]

حمل الأسترونيزيون الزنجبيل معهم في رحلاتهم كنباتات تُستخدم في صناعة الزوارق خلال التوسع الأسترونيزي ، بدءًا من حوالي 5000 سنة قبل الحاضر . وقد أدخلوه إلى جزر المحيط الهادئ في عصور ما قبل التاريخ، قبل أي اتصال مع حضارات أخرى بزمن طويل. وتوجد آثار للكلمة * laqia من اللغة الملايوية البولينيزية البدائية في اللغات الأسترونيزية وصولًا إلى هاواي . [ 21 ] [ 17 ] ويُفترض أيضًا أنهم أدخلوه إلى الهند مع نباتات غذائية أخرى من جنوب شرق آسيا وتقنيات الإبحار الأسترونيزية ، خلال الاتصال المبكر للبحارة الأسترونيزيين مع الشعوب الناطقة باللغات الدرافيدية في سريلانكا وجنوب الهند حوالي 3500 سنة قبل الحاضر . [ 15 ] [ 19 ] [ 22 ] كما حمله الرحالة الأسترونيزيون إلى مدغشقر وجزر القمر في الألفية الأولى الميلادية. [ 23 ]

انتقلت هذه النبتة من الهند، ونقلها التجار إلى الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​في القرن الأول الميلادي تقريبًا. وكانت تُزرع بشكل أساسي في جنوب الهند وجزر سوندا الكبرى خلال تجارة التوابل ، إلى جانب الفلفل والقرنفل والعديد من التوابل الأخرى. [ 14 ] [ 24 ]

تاريخ

أول ذكر مكتوب للزنجبيل يعود إلى كتاب " المنتخبات " (Analects )، الذي كتبه تلاميذ كونفوشيوس [ 25 ] في الصين خلال فترة الممالك المتحاربة (475-221 قبل الميلاد). [ 26 ] وذكر الكتاب أن كونفوشيوس كان يتناول الزنجبيل مع كل وجبة. [ 26 ] وفي عام 406، كتب الراهب فاكسيان أن الزنجبيل كان يُزرع في أوانٍ ويُحمل على متن السفن الصينية للوقاية من داء الإسقربوط . [ 26 ] وخلال عهد أسرة سونغ (960-1279)، كان الزنجبيل يُستورد إلى الصين من بلدان الجنوب. [ 26 ]

أدخل العرب الزنجبيل إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط، ووصفه كتّاب مثل ديوسقوريدس (40-90) وبلينيوس الأكبر (24-79). [ 26 ] وفي عام 150، أشار بطليموس إلى أن الزنجبيل كان يُنتج في سيلان (سريلانكا). [ 26 ] استُورد الزنجبيل، إلى جانب قريبه الخولنجان ، إلى الإمبراطورية الرومانية كجزء من علاجات عشبية باهظة الثمن لم يكن في مقدور سوى الأثرياء تحمل تكلفتها، مثل علاجات الكلى. ويصف أيتيوس الأميدي كلاً من الزنجبيل والخولنجان كمكونات في وصفاته العشبية المعقدة. [ 27 ] ازداد استيراد الزنجبيل الخام والمحفوظ إلى أوروبا بكميات كبيرة خلال العصور الوسطى بعد أن تحولت الأذواق الأوروبية نحو خصائصه في الطهي؛ وخلال هذه الفترة، وُصف الزنجبيل في دساتير الأدوية الرسمية لعدة دول. [ 8 ] في إنجلترا في القرن الرابع عشر، كان سعر رطل الزنجبيل يعادل سعر خروف. [ 26 ]

تُشير الأدلة الأثرية إلى وجود الزنجبيل في شمال غرب أوروبا، وذلك من حطام السفينة الدنماركية النرويجية الرئيسية، غريبشوندن . غرقت السفينة قبالة الساحل الجنوبي للسويد في صيف عام 1495، بينما كانت تقل الملك هانز إلى قمة مع المجلس السويدي. ومن بين البضائع الفاخرة التي كانت تحملها السفينة: الزنجبيل، والقرنفل، والزعفران، والفلفل. [ 28 ]

تم تهريب نبات الزنجبيل إلى جزر الكاريبي من آسيا في وقت ما من القرن السادس عشر، إلى جانب الفلفل الأسود والقرنفل والقرفة ، بتشجيع من التاج الإسباني، إلا أن الزنجبيل وحده هو الذي ازدهر. وبحلول نهاية القرن، حلّ الزنجبيل محل السكر ليصبح المحصول التصديري الرئيسي في كل من هيسبانيولا وبورتوريكو ، إلى أن أدى استقدام العمالة المستعبدة من أفريقيا إلى جعل إنتاج السكر أكثر جدوى اقتصادية في القرن السابع عشر. [ 29 ]

البستنة

يُنتج الزنجبيل عناقيد من براعم الزهور البيضاء والوردية التي تتفتح لتُصبح أزهارًا صفراء. ونظرًا لجماله وتكيفه مع المناخات الدافئة، يُستخدم غالبًا في تنسيق الحدائق حول المنازل شبه الاستوائية . وهو نبات معمر يشبه القصب، ذو سيقان مورقة سنوية، ويبلغ ارتفاعه حوالي متر واحد (3 إلى 4 أقدام). تقليديًا، يُجمع الجذمور عندما يذبل الساق ؛ حيث يُسلق فورًا ، أو يُغسل ويُكشط، لقتله ومنع إنباته . ويُستخدم الغلاف الزهري العطري لنبات الزنجبيل كحلوى لدى البانتو ، وأيضًا كبهار ومُحفز لإفراز اللعاب . [ 30 ]

إنتاج

إنتاج الزنجبيل الخام عام 2023، بالطن
 الهند2,201,000
 نيجيريا781,641
 الصين672,914
 نيبال309,533
 أندونيسيا198,873
 تايلاند174,103
عالم4,877,179
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 31 ]

في عام 2023، بلغ الإنتاج العالمي من الزنجبيل الخام 4.9  مليون طن، وتصدرت الهند الإنتاج بنسبة 45% من الإجمالي، بينما احتلت نيجيريا والصين المرتبتين الثانية والثالثة على التوالي. [ 31 ]

الإنتاج في الهند

على الرغم من زراعته في مناطق عديدة حول العالم، يُعدّ الزنجبيل من أوائل التوابل التي سُجّلت زراعتها وتصديرها من جنوب غرب الهند. [ 32 ] تحتل الهند المرتبة السابعة عالميًا في تصدير الزنجبيل، إلا أنها تُعتبر أكبر منتج له في العالم. [ 33 ] تُعدّ مناطق جنوب غرب وشمال شرق الهند الأنسب لزراعة الزنجبيل نظرًا لمناخها الدافئ والرطب، ومعدل هطول الأمطار فيها، ومساحتها الشاسعة. [ 34 ]

ينمو الزنجبيل في أنواع ومناطق متنوعة من الأراضي، إلا أنه يُنتج بأفضل صورة عند زراعته في بيئة دافئة ورطبة، على ارتفاع يتراوح بين 300 و900 متر (1000 و3000 قدم) ، وفي تربة جيدة التصريف بعمق لا يقل عن 30 سم. [ 35 ] كما أن فترة انخفاض هطول الأمطار قبل الزراعة، وهطول الأمطار بشكل منتظم أثناء النمو، ضروريان لنمو الزنجبيل بشكل جيد في التربة. [ 36 ]   

يُزرع الزنجبيل المنتج في الهند في أغلب الأحيان من خلال الزراعة المنزلية، حيث يتشارك أفراد الأسرة والمجتمع المتاحون العمل بشكل تكيفي. [ 35 ] [ 37 ] [ 38 ]

زراعة الزنجبيل

حقل الزنجبيل

يُعدّ حجم جذمور الزنجبيل عاملاً أساسياً في إنتاجه. فكلما كان الجذمور أكبر، زاد إنتاج الزنجبيل، وبالتالي زادت سرعة طرحه في السوق. [ 39 ] قبل زراعة جذور البذور، يُلزم المزارعون بمعالجة البذور للوقاية من الآفات، وتعفن الجذور، والأمراض الأخرى التي تنتقل عن طريق البذور . [ 39 ] تشمل طرق معالجة البذور التي يتبعها المزارعون الهنود غمس البذور في مستحلب روث البقر، وتدخينها قبل التخزين، ومعالجتها بالماء الساخن. [ 39 ]

بعد معالجة البذور بشكل صحيح، يجب على المزارع حرث الأرض الزراعية التي ستُزرع فيها جيدًا لتفكيك التربة. [ 39 ] بعد حرث التربة بشكل كافٍ (3-5 مرات على الأقل)، تُحفر قنوات مائية على مسافة 18-24 مترًا (60-80 قدمًا ) لريّ المحصول. [ 39 ] 

الخطوة التالية هي زراعة بذور الجذمور. في الهند، تُزرع محاصيل الزنجبيل المروي عادةً بين شهري مارس ويونيو، حيث يتزامن هذان الشهران مع بداية موسم الأمطار. [ 39 ] بعد الانتهاء من الزراعة، يقوم المزارعون بتغطية التربة بالنشارة للحفاظ على الرطوبة ومنع نمو الأعشاب الضارة، بالإضافة إلى الحد من جريان المياه السطحية للحفاظ على التربة. [ 40 ] تتم عملية التغطية بوضع طبقة من النشارة (كالأوراق الخضراء مثلاً) على أحواض النباتات مباشرةً بعد الزراعة، ثم مرة أخرى بعد 45 و90 يومًا من بدء النمو. [ 39 ] بعد التغطية، تأتي عملية تقليب التربة، وهي عملية تقليب وتفتيت التربة للحد من نمو الأعشاب الضارة، وتخفيف صلابة التربة الناتجة عن المطر، والحفاظ على رطوبة التربة. [ 39 ] يجب على المزارعين التأكد من حصول محاصيل الزنجبيل على ري تكميلي إذا كان معدل هطول الأمطار منخفضًا في منطقتهم. في الهند، يجب على المزارعين ري محاصيل الزنجبيل كل أسبوعين على الأقل بين شهري سبتمبر ونوفمبر (عندما ينتهي موسم الأمطار الموسمية) لضمان الحصول على أقصى إنتاجية وأعلى جودة للمنتج. [ 39 ]

المرحلة الأخيرة في زراعة الزنجبيل هي مرحلة الحصاد. عند زراعة جذور الزنجبيل لإنتاج منتجات مثل الخضراوات والمشروبات الغازية والحلوى، يجب أن يتم الحصاد بعد أربعة إلى خمسة أشهر من الزراعة، بينما عند زراعتها لإنتاج منتجات مثل الزنجبيل المجفف أو زيت الزنجبيل، يجب أن يتم الحصاد بعد ثمانية إلى عشرة أشهر من الزراعة. [ 39 ]

يُعدّ الزنجبيل المجفف من أكثر أنواع الزنجبيل شيوعًا في التجارة. [ 41 ] تُحصد جذور الزنجبيل المُخصصة للزنجبيل المجفف عند اكتمال نضجها (8-10 أشهر). [ 41 ] بعد نقعها في الماء، تُقشّر الطبقة الخارجية يدويًا باستخدام عود من الخيزران أو سكين خشبي، نظرًا لدقة هذه العملية التي لا يُمكن إجراؤها آليًا. [ 41 ] تُطحن الجذور المجففة كاملةً في مراكز الاستهلاك. [ 33 ] أما الزنجبيل الطازج فلا يحتاج إلى أي معالجة إضافية بعد الحصاد، ويُحصد في سن أصغر بكثير. [ 33 ]

نقل وتصدير الزنجبيل

يمر الزنجبيل بمراحل متعددة قبل نقله إلى وجهته النهائية، سواءً داخل البلاد أو خارجها. تبدأ الرحلة عندما يبيع المزارعون جزءًا من محاصيلهم لتجار القرى الذين يجمعونها من مزارعهم. [ 33 ] بعد جمعها، تُنقل إلى أقرب سوق تجميع، ومنها تُوزع إلى مراكز التسويق الرئيسية على مستوى المناطق أو المقاطعات. [ 33 ] أما المزارعون الذين ينتجون كميات كبيرة، فينقلون محاصيلهم مباشرةً إلى الأسواق المحلية أو الإقليمية. وبمجرد وصولها إلى الأسواق الإقليمية، تُنظف وتُصنف وتُعبأ في أكياس تزن حوالي 60  كيلوغرامًا. [ 33 ] ثم تُنقل إلى أسواق التوزيع النهائية، مثل أسواق نيودلهي وكوتشي ومومباي. [ 33 ]

تتبع الولايات التي يُصدّر منها الزنجبيل قنوات التسويق المتبعة في الهند، وتتشابه خطواتها مع تلك المتبعة عند نقله محلياً. إلا أنه بدلاً من وصول المنتج إلى سوق نهائية بعد مراكز التوزيع الإقليمية، يصل إلى سوق تصدير، ثم يُشحن براً أو جواً أو بحراً إلى وجهته الدولية النهائية، حيث يصل إلى سوق التجزئة المحلية، ومن ثم إلى المستهلك بعد شرائه. [ 33 ]

يُتداول الزنجبيل المجفف على نطاق واسع بين الدول الآسيوية عبر نظام توزيع فريد يشمل شبكة من منافذ البيع بالتجزئة الصغيرة. [ 33 ] أما الزنجبيل الطازج والمحفوظ، فيُباع غالبًا مباشرةً إلى سلاسل المتاجر الكبرى، وفي بعض الدول، يُباع الزنجبيل الطازج حصريًا في متاجر صغيرة خاصة ببعض المجتمعات العرقية. [ 33 ] وتُصدّر الهند بانتظام الزنجبيل وغيره من المنتجات النباتية إلى باكستان وبنغلاديش المجاورتين، بالإضافة إلى المملكة العربية السعودية، والإمارات العربية المتحدة، والمغرب، والولايات المتحدة، واليمن، والمملكة المتحدة، وهولندا. [ 33 ]

على الرغم من أن الهند أكبر منتج للزنجبيل في العالم، إلا أنها لا تضطلع بدور مُصدِّر رئيسي، إذ لا تتجاوز صادراتها 1.17% من إجمالي صادرات الزنجبيل. [ 33 ] تُعد زراعة الزنجبيل في الهند نشاطًا مكلفًا ومحفوفًا بالمخاطر، حيث لا يحقق المزارعون أرباحًا كبيرة من الصادرات، و"يُخصص أكثر من 65% من إجمالي التكاليف لشراء العمالة والبذور". [ 33 ] قد يستفيد صاحب المزرعة نظرًا لعدم وجود خسائر في الإنتاج أو انخفاض في الأسعار، وهو أمر يصعب تجنبه. [ 33 ] يُثبت إنتاج الزنجبيل المجفف أنه يحقق نسبة فائدة إلى تكلفة أعلى، وكذلك زراعته ضمن أنظمة الزراعة المختلطة بدلًا من زراعته كمحصول منفرد. [ 33 ]

الاستخدامات

فنون الطهي

جذور الزنجبيل الطازج
زنجبيل مغسول حديثاً

يُعدّ الزنجبيل من التوابل الشائعة الاستخدام في جميع أنحاء العالم، سواء في الطعام أو في الطب الشعبي. [ 42 ] ويمكن استخدام الزنجبيل في مجموعة متنوعة من المواد الغذائية مثل الخضراوات والحلوى والمشروبات الغازية والمخللات والمشروبات الكحولية. [ 39 ]

الزنجبيل من التوابل العطرية المستخدمة في المطبخ. [ 5 ] جذور الزنجبيل الصغيرة غنية بالعصارة وذات مذاق خفيف. غالبًا ما تُخلل في الخل أو النبيذ كوجبة خفيفة، أو تُطهى كمكون في العديد من الأطباق. يمكن نقعها في الماء المغلي لتحضير شاي الزنجبيل ، والذي يُضاف إليه العسل . كما يُمكن استخدام الزنجبيل في صناعة الحلوى أو نبيذ الزنجبيل .

آسيا

جذور الزنجبيل الناضجة ليفية وجافة تقريبًا. يُستخدم عصير جذور الزنجبيل غالبًا كتوابل في الوصفات الهندية ، وهو مكون شائع في المطبخ الصيني والكوري والياباني والفيتنامي ، والعديد من مطابخ جنوب آسيا، لتنكيه أطباق مثل المأكولات البحرية واللحوم والأطباق النباتية .

نوعان من الزنجبيل في الصين

يُعدّ الزنجبيل مكونًا أساسيًا في المطبخ الهندي، لا سيما في الصلصات الكثيفة، بالإضافة إلى العديد من الأطباق الأخرى، النباتية منها والحيوانية. وللزنجبيل دورٌ في الطب الأيورفيدي التقليدي . وهو مكونٌ في المشروبات الهندية التقليدية، الباردة والساخنة، بما في ذلك شاي ماسالا المتبّل . يُعدّ الزنجبيل الطازج من التوابل الرئيسية المستخدمة في تحضير أطباق البقوليات والعدس وغيرها من أطباق الخضار. يُهرس أو يُطحن الزنجبيل الطازج مع فصوص الثوم المقشرة لصنع ماسالا الزنجبيل والثوم . يُستخدم الزنجبيل الطازج والمجفف لتتبيل الشاي والقهوة، خاصةً في فصل الشتاء. في جنوب الهند، يُعدّ "سامبهارام" مشروبًا صيفيًا من الزبادي يُحضّر من الزنجبيل كمكون رئيسي، إلى جانب الفلفل الأخضر الحار والملح وأوراق الكاري. يُستخدم مسحوق الزنجبيل في تحضير الأطعمة المخصصة أساسًا للحوامل والمرضعات ، وأشهرها "كاتلو " ، وهو مزيج من الصمغ الراتنجي والسمن والمكسرات والسكر. كما يُستهلك الزنجبيل مُحلّىً ومُخلّلاً. في اليابان، يُخلّل الزنجبيل لصنع بيني شوغا وغاري، أو يُبشر ويُستخدم نيئًا مع التوفو أو النودلز . كما يُصنع منه حلوى تُسمى شوغا نو ساتو زوكي . أما في الكيمتشي الكوري التقليدي ، فيُفرم الزنجبيل فرمًا ناعمًا أو يُعصر فقط لتجنب قوامه الليفي، ويُضاف إلى مكونات المعجون الحار قبل عملية التخمير مباشرةً.

طبق صيني يحتوي على شرائح الزنجبيل. يوضح هذا الطبق الكمية النموذجية من الزنجبيل التي يتم تناولها في كل وجبة.

في ميانمار ، يُطلق على الزنجبيل اسم "جين" . ويُستخدم على نطاق واسع في الطبخ، كما يُعدّ مكونًا رئيسيًا في الطب التقليدي . ويُستهلك كطبق سلطة يُسمى "جين-ثوت" ، ويتكون من زنجبيل مبشور محفوظ في الزيت، مع مجموعة متنوعة من المكسرات والبذور. في تايلاند، حيث يُسمى "خينغ " ، يُستخدم لصنع معجون الزنجبيل والثوم في الطبخ. في إندونيسيا ، يُصنع مشروب يُسمى "ويدانغ جاهي" من الزنجبيل وسكر النخيل . كما يستخدم الإندونيسيون جذر الزنجبيل المطحون، المسمى "جاهي" ، كمكون شائع في الوصفات المحلية. في ماليزيا ، يُطلق على الزنجبيل اسم "هاليا" ، ويُستخدم في أنواع عديدة من الأطباق، وخاصة الحساء. يُطلق عليه اسم "لويا" في الفلبين ، وهو مكون شائع في الأطباق المحلية، ويُحضّر كشاي يُسمى " سالابات" . [ 43 ] [ 44 ] في فيتنام ، تُضاف أوراق الزنجبيل الطازجة المفرومة ناعماً إلى حساء الروبيان واليام ( كانه خواي مو ) كزينة وتوابل لإضفاء نكهة زنجبيل أخف بكثير من نكهة جذر الزنجبيل المفروم. في الصين، يُقدّم جذر الزنجبيل المقطع أو الكامل مع الأطباق المالحة كالسمك، بينما يُقدّم جذر الزنجبيل المفروم مع اللحوم عند طهيها. يُعدّ الزنجبيل المُحلّى أحياناً أحد مكونات علب الحلوى الصينية، ويمكن تحضير شاي الأعشاب منه. كما يُمكن استخدام عصير الزنجبيل الطازج لتخمير الحليب وصنع حلوى لبن الزنجبيل .

أمريكا الشمالية

في منطقة الكاريبي ، يُعدّ الزنجبيل من التوابل الشائعة في الطبخ وإعداد المشروبات ، مثل مشروب الكركديه الذي يُحضّر خلال موسم عيد الميلاد. ويُحضّر الجامايكيون بيرة الزنجبيل، سواءً كانت غازية أو طازجة في منازلهم. كما يُحضّر شاي الزنجبيل عادةً من الزنجبيل الطازج، بالإضافة إلى كعكة الزنجبيل الجامايكية الشهيرة.

الدول الغربية

رجل الزنجبيل وزوجته مع منزل من الزنجبيل

في المطبخ الغربي ، يُستخدم الزنجبيل تقليديًا بشكل أساسي في الحلويات مثل مشروب الزنجبيل الغازي ، وخبز الزنجبيل ، وبسكويت الزنجبيل ، والباركين ، والسبيكولاس . ويُنتج مشروب كحولي بنكهة الزنجبيل يُسمى كانتون في جارناك بفرنسا. أما نبيذ الزنجبيل فهو نبيذ بنكهة الزنجبيل يُنتج في المملكة المتحدة، ويُباع تقليديًا في زجاجة خضراء. كما يُستخدم الزنجبيل كتوابل تُضاف إلى القهوة والشاي الساخنين. وفي جزيرة كورفو اليونانية، يُصنع مشروب تقليدي يُسمى تسيتسيبيرا ( τσιτσιμπύρα )، وهو نوع من أنواع بيرة الزنجبيل . وقد تبنى سكان كورفو وبقية جزر البحر الأيوني هذا المشروب من البريطانيين، خلال فترة حكم الولايات المتحدة لجزر البحر الأيوني .

يمكن استبدال الزنجبيل الطازج بالزنجبيل المطحون بنسبة ستة إلى واحد، مع العلم أن نكهة الزنجبيل الطازج تختلف قليلاً عن نكهة الزنجبيل المجفف. يُستخدم مسحوق جذر الزنجبيل المجفف عادةً كمنكه في وصفات مثل خبز الزنجبيل ، والبسكويت ، والمقرمشات ، والكعك، ومشروب الزنجبيل الغازي ، وبيرة الزنجبيل . أما الزنجبيل المُسكّر أو المُبلور ، والمعروف في المملكة المتحدة باسم " زنجبيل الساق "، فهو جذر الزنجبيل المطبوخ في السكر حتى يصبح طريًا، وهو نوع من الحلويات . يمكن تقشير الزنجبيل الطازج قبل تناوله. ولحفظه لفترة أطول، يمكن وضعه في كيس بلاستيكي وتبريده أو تجميده.

الشرق الأوسط

يُستخدم الزنجبيل في المطبخ الإيراني . خبز الزنجبيل هو نوع من البسكويت يُحضّر تقليدياً في مدينة جرجان في عيد النوروز (رأس السنة الميلادية). [ 45 ]

مكونات مماثلة

تُستخدم أنواع أخرى من عائلة الزنجبيل بطرق مماثلة. وتشمل هذه الأنواع الزنجبيل الميوغا ( Zingiber mioga )، وأنواعًا عديدة من الخولنجان ، وجذر الإصبع ( Boesenbergia rotunda )، والزنجبيل المر ( Zingiber zerumbet ).

يُعرف نبات أزاروم كانادنس، وهو نوع من ذوات الفلقتين موطنه الأصلي شرق أمريكا الشمالية، باسم " الزنجبيل البري " ، وجذوره لها خصائص عطرية مشابهة، ولكنه لا ينتمي إلى فصيلة الزنجبيل الحقيقي. يحتوي هذا النبات على حمض الأريستولوشيك ، وهو مركب مسرطن . [ 46 ] تحذر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية من أن استهلاك المنتجات التي تحتوي على حمض الأريستولوشيك يرتبط بـ "تلف دائم في الكلى، قد يؤدي أحيانًا إلى الفشل الكلوي الذي يتطلب غسيل الكلى أو زراعة الكلى. بالإضافة إلى ذلك، أصيب بعض المرضى بأنواع معينة من السرطانات، وغالبًا ما تحدث في المسالك البولية." [ 46 ]

تَغذِيَة

يتكون الزنجبيل الطازج من 79% ماء، و18% كربوهيدرات ، و2% بروتين ، و1% دهون (انظر الجدول). في كمية مرجعية مقدارها 100 غرام (3.5 أونصة) ، يمد الزنجبيل الطازج الجسم بـ 333 كيلوجول (80 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية ، وكميات معتدلة من البوتاسيوم (14% من القيمة اليومية الموصى بها)، والمغنيسيوم (10% من القيمة اليومية الموصى بها)، والمنغنيز ( 10% من القيمة اليومية الموصى بها)، ولكنه منخفض المحتوى من العناصر الغذائية الدقيقة الأخرى (انظر الجدول).  

التركيب والسلامة

عند تناوله بكميات معقولة، يكون للزنجبيل آثار جانبية سلبية قليلة ، مع أن تناول كميات كبيرة منه قد يُسبب أعراضًا جانبية ، مثل اضطرابات الجهاز الهضمي ، وتفاعلات غير مرغوب فيها مع الأدوية الموصوفة . [ 8 ] [ 49 ] وهو مُدرج في قائمة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية " المعترف بها عمومًا بأنها آمنة "، [ 50 ] على الرغم من أنه يتفاعل مع بعض الأدوية، بما في ذلك دواء الوارفارين المضاد للتخثر [ 51 ] ودواء نيفيديبين المُستخدم لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية . [ 2 ]

كيمياء

تنتج الرائحة والنكهة المميزتان للزنجبيل عن زيوت طيارة تشكل ما بين 1 و3% من وزن الزنجبيل الطازج، وتتكون أساسًا من مركبات السيسكويتربين ، مثل بيتا-بيسابولين وزينجيبيرين ، وزينجيرون ، وشوجاول ، وجينجيرول ، حيث يُعدّ [6]-جينجيرول (1-[4'-هيدروكسي-3'-ميثوكسي فينيل]-5-هيدروكسي-3-ديكانون) المركب الرئيسي المسؤول عن النكهة اللاذعة. [ 8 ] [ 52 ] يحتوي الزنجبيل الخام على حوالي 400 مركب كيميائي. [ 8 ]

يُنتج الزنجرون من الجينجيرول أثناء التجفيف، ويتميز بنكهة أقل حدة ورائحة حلوة حارة. [ 52 ] أما الشوجولات فهي أكثر حدة، وتتكون من الجينجيرول أثناء التسخين أو التخزين أو بفعل الحموضة. [ 8 ] [ 52 ] يحتوي الزنجبيل الطازج أيضاً على العديد من التربينات الأحادية ، والأحماض الأمينية ، والألياف الغذائية ، والبروتين، والفيستوستيرولات ، والفيتامينات ، والمعادن الغذائية . [ 8 ] كما يحتوي الزنجبيل الطازج على إنزيم الزنجبين، وهو بروتياز سيستين ، وله خصائص مشابهة للمنفحة . [ 53 ]

بحث

الأدلة التي تشير إلى أن استخدام الزنجبيل يرتبط بتقليل الغثيان أثناء الحمل ضعيفة الجودة. [ 6 ] لا توجد أدلة قوية على أن الزنجبيل يساعد في تخفيف الغثيان والقيء الناجمين عن العلاج الكيميائي. [ 7 ]

لا توجد أدلة قاطعة على أن تناول الزنجبيل لعلاج الغثيان أثناء الحمل آمن. [ 8 ] [ 54 ] [ 55 ] كما أن الزنجبيل غير فعال في علاج عسر الطمث . [ 56 ] توجد بعض الأدلة على تأثيره المضاد للالتهابات ، ولكن الأدلة غير كافية لتأثيره على الألم في التهاب المفاصل . [ 57 ] ولا توجد أدلة كافية على أن الزنجبيل يؤثر على تجمع الصفائح الدموية وتخثر الدم . [ 58 ]

وجدت مراجعة أجريت عام 2018 أدلة على أن الزنجبيل يمكن أن يقلل من وزن الجسم لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة ويزيد من الكوليسترول الجيد (HDL) . [ 59 ]

الآثار الجانبية

على الرغم من أن الزنجبيل يُعتبر آمناً بشكل عام ، إلا أنه قد يُسبب حرقة المعدة وآثاراً جانبية أخرى، خاصةً عند تناوله على شكل مسحوق. [ 2 ] وقد يُؤثر سلباً على الأشخاص الذين يُعانون من حصى المرارة ، وقد يتداخل مع تأثيرات مضادات التخثر ، مثل الوارفارين أو الأسبرين ، وغيرها من الأدوية الموصوفة . [ 2 ] [ 8 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ " الزنجبيل المخزني " . شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية . دائرة البحوث الزراعية ، وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 ديسمبر 2017 .
  2. 1 2 3 4 "الزنجبيل، لمحة سريعة عن الأعشاب" المركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية . المركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية الأمريكي . 1 ديسمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 4 سبتمبر 2023 .
  3. ↑ سوتارنو هـ، حداد إي إيه، برينك إم (1999). "زنجبيل أوفيسينال روسكو". في دي غوزمان سي سي، سيمونسما جيه إس (محرران). الموارد النباتية لجنوب شرق آسيا: رقم 13: التوابل . ليدن (هولندا): دار باكهايس للنشر. ص 238-244 . 
  4. ↑ " Curcuma longa L." نباتات العالم على الإنترنت، كيو ساينس، حدائق كيو، الحدائق النباتية الملكية، كيو، إنجلترا. 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 مارس 2018 .
  5. 1 2 " Zingiber officinale Roscoe" . Kew Science، نباتات العالم على الإنترنت . الحدائق النباتية الملكية، كيو . 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 نوفمبر 2017 .
  6. 1 2 ماكبارلين سي، أودونيل أ، روبسون إس سي، باير إف، مولوني إي، براينت أ، وآخرون . (أكتوبر 2016). "علاجات القيء الحملي المفرط والغثيان والقيء أثناء الحمل: مراجعة منهجية" . مجلة الجمعية الطبية الأمريكية (مراجعة منهجية). 316 (13): 1392-1401 . doi : 10.1001/jama.2016.14337 . PMID 27701665 .  
  7. 1 2 لي جيه، أوه إتش (مارس 2013). "الزنجبيل كعلاج مضاد للقيء والغثيان الناجمين عن العلاج الكيميائي: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي". منتدى تمريض الأورام . 40 (2): 163-170 . doi : 10.1188/13.ONF.163-170 . PMID 23448741 . 
  8. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 "الزنجبيل" . Drugs.com. 26 سبتمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 4 سبتمبر 2023 .
  9. ↑ ζιγγίβερις . Liddell, Henry George ; Scott, Robert ; A Greek–English Lexicon at the Perseus Project .
  10. ↑ داس، أ. ب. (2002). آفاق التنوع البيولوجي النباتي: وقائع الندوة الوطنية حول التنوع البيولوجي النباتي - التصنيف والحفظ وعلم النبات العرقي، قسم علم النبات، جامعة شمال البنغال، 9-11 نوفمبر 2000. بيشن سينغ ماهيندرا بال سينغ. ص 292. ISBN  978-81-211-0298-8.
  11. 1 2 كالدول ر (1 يناير 1998). قواعد مقارنة لعائلة اللغات الدرافيدية أو جنوب الهندية ( الطبعة الثالثة). نيودلهي: خدمات التعليم الآسيوية. ISBN  978-81-206-0117-8.
  12. 1 2 هاربر د. "زنجبيل" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت .
  13. ^ رافيندران ب، نيرمال بابو ك (2016). الزنجبيل : جنس Zingiber . بوكا راتون: مطبعة CRC. ص. 7. رقم ISBN  978-1-4200-2336-7.
  14. 1 2 سينغ آر جيه (2011). الموارد الوراثية، وهندسة الكروموسومات، وتحسين المحاصيل . النباتات الطبية. المجلد 6. بوكا راتون: مطبعة سي آر سي. ص 398. ISBN   978-1-4200-7386-7.
  15. 1 2 فيستاد أ (2007). من أين وُلدت النكهة: وصفات ورحلات طهي على طول طريق التوابل في المحيط الهندي . سان فرانسيسكو: كرونيكل بوكس. ص 89. ISBN  978-0-8118-4965-4.
  16. ↑ روس م (2008). "نباتات مزروعة أخرى" . في: روس م، باولي أ، أوزموند م (محررون). معجم اللغة الأوقيانوسية البدائية: ثقافة وبيئة مجتمع الأوقيانوسيين الأجداد . المجلد 3. كانبرا: باسيفيك لينغويستيكس. ص 389-426 . ISBN   978-0-85883-589-4.
  17. 1 2 روبرت ب، تروسيل س (2013). "قاموس المقارنة الأسترونيزية: عمل قيد الإنجاز" . اللغويات المحيطية. 52 (2): 493-523 . doi : 10.1353/ol.2013.0016 . ISSN 0029-8115 . S2CID 146739541 .  
  18. ↑ زاناريا يو، نوردين إن آي، سوبرامانيام تي (2015). "أنواع الزنجبيل واستخداماتها التقليدية في التطبيقات الحديثة" . مجلة التكنولوجيا الصناعية . 23 (1): 59-70 . doi : 10.21908/jit.2015.4 (غير نشط في 12 يوليو 2025).{{cite journal}}: صيانة CS1: رقم التعريف الرقمي غير نشط اعتبارًا من يوليو 2025 ( رابط )
  19. 1 2 دالبي أ (2002). أذواق خطيرة: قصة التوابل . مطبعة جامعة كاليفورنيا. ISBN 978-0-520-23674-5.
  20. ↑ كيكوساوا ر، ريد ل.أ. (2007). "اللغة البدائية: من استخدم الكركم، وكيف؟" (ملف PDF) . في: سيجل ج، لينش ج.د، إيدز د (محررون). وصف اللغة وتاريخها وتطورها: تأملات لغوية تخليدًا لذكرى تيري كراولي . دار نشر جون بنجامينز. الصفحات 339-352 . ISBN  978-90-272-9294-0أُرشف من النسخة الأصلية (PDF) بتاريخ 25 نوفمبر 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يناير 2019 .
  21. ↑ بلوست ر (1984). "الوطن الأسترونيزي: منظور لغوي". وجهات نظر آسيوية . 26 (1). مطبعة جامعة هاواي: 61. JSTOR 42928105 . 
  22. ↑ مهدي و (1999). "انتشار أشكال القوارب الأسترونيزية في المحيط الهندي". في بلينش ر، سبريجز م (محرران). علم الآثار واللغة 3: القطع الأثرية واللغات والنصوص . علم آثار العالم الواحد. المجلد 34. لندن: روتليدج. ص 144-179 . ISBN   978-0-415-51870-3.
  23. ↑ بوجارد، ب. (2011). "المهاجرون الأوائل إلى مدغشقر وإدخالهم للنباتات: أدلة لغوية وإثنولوجية" (ملف PDF) . أزانيا: البحوث الأثرية في أفريقيا . 46 (2): 169-189 . doi : 10.1080/0067270X.2011.580142 . S2CID 55763047 . 
  24. ↑ دورن، سي إف، وديكسون، سي (1991). جنوب شرق آسيا في الاقتصاد العالمي . كامبريدج: مطبعة جامعة كامبريدج. ISBN 978-0-521-31237-0.
  25. ↑ لي ديان ريني (2010). كونفوشيوس والكونفوشيوسية: الأساسيات . وايلي-بلاك ويل. ص 10. ISBN  978-1-4443-2360-3.
  26. 1 2 3 4 5 6 7 بيكرسجيل ب (2005). برانس ج، نيسبيت م (محرران). التاريخ الثقافي للنباتات . روتليدج. ص 163-164 . ISBN  0-415-92746-3.
  27. ↑ دالبي أ (2000). أذواق خطيرة: قصة التوابل . مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص 78. ISBN  0-520-22789-1.
  28. ↑ لارسون م، فولي ب (26 يناير 2023). "خزانة توابل الملك - بقايا نباتية من غريبشوندن، حطام سفينة ملكية من القرن الخامس عشر في بحر البلطيق" . PLOS ONE . 18 (1) e0281010. Bibcode : 2023PLoSO..1881010L . doi : 10.1371/journal.pone.0281010 . ISSN 1932-6203 . PMC 9879437. PMID 36701280 .   
  29. ↑ آرام ب (2015). "الزنجبيل الكاريبي والتجارة عبر المحيط الأطلسي، 1570-1648". مجلة التاريخ العالمي . 10 (3). كامبريدج، المملكة المتحدة: 410-430 . doi : 10.1017/S1740022815000200 .
  30. ↑ وات جيه إم، بريير-براندويك إم جي (1962). النباتات الطبية والسامة في جنوب وشرق أفريقيا . إي آند إس ليفينغستون.
  31. 1 2 "إنتاج الزنجبيل في عام 2023، المحاصيل/المناطق/قائمة العالم/كمية الإنتاج/السنة (قوائم مختارة)" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قاعدة البيانات الإحصائية المؤسسية (FAOSTAT). 2025. تم الاطلاع عليه في 30 مايو 2025 .
  32. ↑ مونستر د (1 مارس 2015). "الزنجبيل مقامرة" . فوكال . 2015 (71): 100-113 . doi : 10.3167/fcl.2015.710109 . ISSN 0920-1297 . 
  33. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 مادان ، م. س. (2016)، "إنتاج وتسويق واقتصاديات الزنجبيل"، الزنجبيل ، مطبعة سي آر سي، ص 444-477 ، doi : 10.1201/9781420023367-16 ، ISBN  978-1-4200-2336-7
  34. ↑ ناير كيه بي (2019)، "الزنجبيل كتوابل ومنكه"، الكركم (Curcuma longa L.) والزنجبيل (Zingiber officinale Rosc.) - التوابل الطبية القيّمة في العالم ، دار نشر سبرينغر الدولية، الصفحات 541-554 ، doi : 10.1007/978-3-030-29189-1_26 ، ISBN  978-3-030-29188-4، S2CID 208647553 
  35. 1 2 نيبي إي (2016)، "إنتاج الزنجبيل في الهند ودول جنوب آسيا الأخرى"، الزنجبيل ، مطبعة سي آر سي، ص 224-253 ، doi : 10.1201/9781420023367-9 ، ISBN  978-1-4200-2336-7
  36. ↑ أريال س (10 فبراير 2013). "هطول الأمطار واحتياجات الأرز من المياه خلال فترة النمو" . مجلة الزراعة والبيئة . 13 : 1-4 . doi : 10.3126/aej.v13i0.7576 . ISSN 2091-1009 . 
  37. ↑ باتشوا إل، دوتا آر إس (11 سبتمبر 2019)، "الفاكهة البرية الصالحة للأكل في شمال شرق الهند: القيم الطبية والممارسات التقليدية"، الطب العشبي في الهند ، سبرينغر سنغافورة، ص 437-450 ، doi : 10.1007/978-981-13-7248-3_27 ، ISBN  978-981-13-7247-6، S2CID 203378390 
  38. ↑ سنيد سي، كوون تي إتش، فيرهيرست إيه (2017). "هل لها أهمية؟ تأثير العوامل الجوية على نية الشراء لدى مستهلكي أسواق المزارعين والتوصيات الشفهية" . وقائع المؤتمر السنوي لجمعية تجار التجزئة الأيرلندية . أميس. doi : 10.31274/itaa_proceedings-180814-389 .
  39. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 ناير كيه بي (2019)، "الزنجبيل كتوابل ومنكه"، الكركم ( Curcuma longa L.) والزنجبيل ( Zingiber officinale Rosc.) - التوابل الطبية القيّمة في العالم ، دار نشر سبرينغر الدولية، الصفحات 541-554 ، doi : 10.1007/978-3-030-29189-1_26 ، ISBN  978-3-030-29188-4، S2CID 208647553 
  40. ↑ كاربنتر، ب. (1975). "تقييم عدة مواد للتغطية على نمو نباتات المناظر الطبيعية، ومكافحة الأعشاب الضارة، ودرجة حرارة التربة، ورطوبة التربة: تقرير مرحلي" . منشورات جامعة بيردو الإلكترونية . ويست لافاييت، إنديانا. doi : 10.5703/1288284313900 .
  41. 1 2 3 بالاكريشنان ك (2016)، "معالجة الزنجبيل بعد الحصاد والتصنيع"، الزنجبيل ، مطبعة سي آر سي، ص 401-443 ، doi : 10.1201/9781420023367-15 ، ISBN  978-1-4200-2336-7
  42. ↑ رافيندران ب (2016)، "مقدمة"، الزنجبيل ، مطبعة سي آر سي، ص 16-29 ، doi : 10.1201/9781420023367-5 ، ISBN  978-1-4200-2336-7
  43. ↑ هاردون أ، بونمونغكون ب، ستريفلاند ب، تان إم إل (2001). دليل البحث الصحي التطبيقي: أنثروبولوجيا الصحة والرعاية الصحية ( الطبعة الثالثة). أمستردام: هيت سبينهاوس. ISBN  978-90-5589-191-7.
  44. ↑ كو إل إل، تاغوبا واي بي (1984). النباتات الطبية الشائعة في منطقة كورديليرا (شمال لوزون، الفلبين) . التثقيف الصحي المجتمعي والخدمات والتدريب في منطقة كورديليرا (تشيستكور). رقم ISBN 978-971-8640-00-5.
  45. ↑ «التسجيل الوطني لخبز الزنجبيل الجرجاني كتراث ثقافي غير مادي في المعالم الوطنية للبلاد (مترجم من الفارسية)» . وكالة أنباء الطلاب الإيرانية.
  46. ١ ٢ "حمض الأريستولوشيك: إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تحذر المستهلكين من التوقف عن استخدام المنتجات النباتية التي تحتوي على حمض الأريستولوشيك" . إدارة الغذاء والدواء الأمريكية . ١١ أبريل ٢٠٠١. مؤرشف من الأصل في ٣ يونيو ٢٠١٧.
  47. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .
  48. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، ف. أ.، هاريسون، م.، أوريا، م.، محررو (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  49. ↑ سبينيلا م (2001). علم الأدوية النفسية للأدوية العشبية: الأدوية النباتية التي تُغير العقل والدماغ والسلوك . مطبعة معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا. ص 272. ISBN  978-0-262-69265-6.
  50. ↑ «قانون اللوائح الفيدرالية، الباب 21، الجزء 182، المادة 182.20: الزيوت العطرية، والراتنجات الزيتية (الخالية من المذيبات)، والمستخلصات الطبيعية (بما في ذلك المقطرات): مواد معترف بها عمومًا على أنها آمنة» . إدارة الغذاء والدواء الأمريكية . 1 سبتمبر 2014. مؤرشف من الأصل في 15 سبتمبر 2003. تم الاطلاع عليه في 21 ديسمبر 2014 .
  51. ↑ شالانسكي إس، ليند إل، ريتشاردسون ك، إنجاسزوسكي أ، كير سي (2007). "خطر حدوث نزيف مرتبط بالوارفارين ونسب التطبيع الدولية فوق المستوى العلاجي المرتبطة بالطب التكميلي والبديل: تحليل طولي". العلاج الدوائي . 27 (9): 1237-1247 . doi : 10.1592/phco.27.9.1237 . PMID 17723077. S2CID 3905654 .  
  52. 1 2 3 آن ك، تشاو د، وانغ ز، وو ج، شو ي، شياو ج (2016). "مقارنة طرق التجفيف المختلفة للزنجبيل الصيني (Zingiber officinale Roscoe): التغيرات في المركبات المتطايرة، والتركيب الكيميائي، وخصائص مضادات الأكسدة، والبنية المجهرية". كيمياء الغذاء. 197 (الجزء ب): 1292-1300 . doi : 10.1016/j.foodchem.2015.11.033 . PMID 26675871 . 
  53. ↑ هوانغ إكس دبليو، تشين إل جيه، لوه واي بي، غو إتش واي، رين إف زد (1 مايو 2011). "تنقية وتوصيف وخصائص تخثر الحليب لبروتيازات الزنجبيل" . مجلة علوم الألبان . 94 (5): 2259-2269 . doi : 10.3168/jds.2010-4024 . ISSN 0022-0302 . PMID 21524515 .  
  54. ↑ جياكوزا أ، مورازوني ب، بومبارديلي إ، ريفا أ، بيانكي بورو ج، روندانيلي م (2015). "هل يمكن علاج الغثيان والقيء بمستخلص الزنجبيل؟" (ملف PDF) . المجلة الأوروبية للعلوم الطبية والصيدلانية . 19 (7): 1291-1296 . ISSN 1128-3602 . PMID 25912592 .  
  55. ↑ إرنست إي، بيتيلر إم إتش (2000). "فعالية الزنجبيل في علاج الغثيان والقيء: مراجعة منهجية للتجارب السريرية العشوائية" . المجلة البريطانية للتخدير 84 (3): 367-371 . doi : 10.1093/oxfordjournals.bja.a013442 . PMID 10793599 . 
  56. ↑ باتانيتوم ب، كونانون ن، براون ج، سانغكومكامهانغ يو إس، بارنز ج، سيف الدين ف، وآخرون . (2016). " المكملات الغذائية لعسر الطمث" . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية 2016 (3). CD002124. doi : 10.1002/14651858.CD002124.pub2 . PMC 7387104. PMID 27000311 .   
  57. ↑ تيري ر، بوسادزكي ب، واتسون ل ك، إرنست إي (2011). "استخدام الزنجبيل ( Zingiber officinale ) لعلاج الألم: مراجعة منهجية للتجارب السريرية" . طب الألم . 12 (12): 1808-1818 . doi : 10.1111/j.1526-4637.2011.01261.x . PMID 22054010 . 
  58. ↑ ماركس وآخرون (21 أكتوبر 2015). فريسون (محرر). "تأثير الزنجبيل ( Zingiber officinale ) على تكتل الصفائح الدموية: مراجعة منهجية للأدبيات" . PLOS ONE . 10 (10) e0141119. مكتبة العلوم العامة (PLoS). Bibcode : 2015PLoSO..1041119M . doi : 10.1371 / journal.pone.0141119 . ISSN 1932-6203 . PMC 4619316. PMID 26488162 .    
  59. ↑ ماهرلوي ن، تبريزي ر، لنكراني ك ب، رضائيان زاده أ، أكبري م، كلهدوز ف، وآخرون . (2019). "تأثير تناول الزنجبيل على فقدان الوزن والملامح الأيضية لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي للتجارب المعشاة ذات الشواهد" . المراجعات النقدية في علوم وتغذية الأغذية . 59 (11): 1753-1766 . doi : 10.1080/10408398.2018.1427044 . PMID 29393665. S2CID 35645698 .   
  • قائمة المواد الكيميائية في نبات الزنجبيل (دكتور ديوك) (أرشيف 14 نوفمبر 2004)