بيرة الزنجبيل

نشأت بيرة الزنجبيل المخمرة في المملكة المتحدة، لكنها تُباع في جميع أنحاء العالم. وعادةً ما تُسمى "بيرة الزنجبيل الكحولية" لتمييزها عن أنواع بيرة الزنجبيل التجارية الأكثر شيوعًا، والتي غالبًا لا تُصنع باستخدام التخمير بل تُكربن بثاني أكسيد الكربون المضغوط ، مع العلم أنه يمكن أيضًا إنتاج بيرة الزنجبيل التقليدية غير الكحولية عن طريق التخمير. ^{[ 4 ]}

تُصنع مشروبات الزنجبيل غير الكحولية عن طريق التخمير، ثم التسخين لخفض نسبة الكحول إلى أقل من 0.5%، وهي النسبة التي تُصنف المشروبات التي تقل عنها قانونيًا على أنها "غير كحولية" في العديد من الدول. يمكن تقديم مشروب الزنجبيل بمفرده أو كجزء من كوكتيل . يتميز مشروب الزنجبيل بنكهة زنجبيل أقوى وحلاوة أقل مقارنةً بمشروب الزنجبيل الغازي . ^{[ 5 ]}

يمكن مزج مشروب الزنجبيل الغازي مع البيرة (عادةً نوع من أنواع البيرة البريطانية ) لصنع نوع من أنواع الشاندي ، أو مع الروم الداكن لصنع مشروب، أصله من برمودا ، يُسمى دارك آند ستورمي . وهو المكون الرئيسي في كوكتيل موسكو ميول ، مع إمكانية استبداله بمشروب الزنجبيل الغازي عند عدم توفر مشروب الزنجبيل الغازي.

يُستخدم نبات مشروب الزنجبيل (GBP)، وهو نوع من بادئات التخمير ، في عملية التخمير. وقد عرّف هاري مارشال وارد مشروب الزنجبيل بأنه "مشروب يحتوي على مزيج تكافلي من الخميرة والبكتيريا، ويحتوي على كميات كافية من المواد العضوية النيتروجينية وسكر البنجر أو سكر القصب في محلوله المائي". ^{[ 6 ]} وصف وارد نبات مشروب الزنجبيل لأول مرة عام 1892، استنادًا إلى عينات حصل عليها عام 1887. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

يُعرف أيضًا باسم " نبيذ النحل " و"نحل فلسطين" و"نحل كاليفورنيا" و"بلسم جلعاد"، ^{[ 10 ] [ 11 ]} وهو ليس نباتًا، بل كائن حي مُركّب يتألف من خميرة Saccharomyces florentinus (المعروفة سابقًا باسم S. pyriformis ) وبكتيريا Lactobacillus hilgardii (المعروفة سابقًا باسم Brevibacterium vermiforme )، ^{[ 12 ] [ 7 ]} والتي تُشكّل معًا مزرعة تكافلية من البكتيريا والخميرة ( SCOBY ). يُكوّن هذا الكائن مادة هلامية تُسهّل نقله من وسط تخمير إلى آخر، تمامًا مثل حبوب الكفير والكومبوتشا والتيبكوس . ^{[ 13 ]} يُصنع مشروب الزنجبيل الأصلي بترك الماء والسكر والزنجبيل ومكونات اختيارية مثل عصير الليمون وكريمة التارتار وGBP لتتخمر لعدة أيام، مما يُحوّل جزءًا من السكر إلى كحول . يمكن الحصول على GBP من عدة مصادر تجارية. وحتى عام 2008 تقريبًا، كان GBP المُستخدم في المختبرات متاحًا فقط من بنك الخميرة Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen في ألمانيا (رقم الكتالوج DMS 2484)، ^{[ 11 ]} ولكن هذا المنتج لم يعد مُدرجًا. وكانت المجموعة الوطنية لمزارع الخميرة (NCYC) تحتفظ بعينة قديمة من "نبيذ النحل" اعتبارًا من عام 2008.لكن الموظفين الحاليين لم يستخدموه، ولا يستطيع المركز الوطني للشباب والشابات توفيره لأسباب تتعلق بالسلامة، حيث أن التركيب الدقيق للعينة غير معروف. ^{[ 11 ]}

في المملكة المتحدة، لا يُعرف أصل نبات مشروب الزنجبيل الأصلي. فعندما كان يُصنع مشروب الزنجبيل باستخدام بعض "نبات" مشروب الزنجبيل (GBP)، كانت البقايا الهلامية تُعبأ في زجاجات وتُصبح هي مشروب الزنجبيل الجديد. كان يُحتفظ ببعض هذا النبات لصنع دفعة أخرى من مشروب الزنجبيل، ويُهدى بعضه الآخر للأصدقاء والعائلة، وهكذا انتقل النبات عبر الأجيال. بعد أبحاث وتجارب وارد، ابتكر مشروب الزنجبيل الخاص به من نبات جديد كان قد ابتكره، واقترح، دون أن يُثبت، أن النبات قد نشأ من ملوثات موجودة في المواد الخام، حيث تأتي الخميرة من السكر البني الخام والبكتيريا من جذر الزنجبيل. ^{[ 14 ]}

هناك طريقة بديلة لبدء التخمير وهي استخدام بادئ تخمير بيرة الزنجبيل ، والذي يُطلق عليه غالبًا اسم "خميرة الزنجبيل"، ويُمكن تحضيره بتخمير خليط من الماء، وخميرة البيرة أو الخباز (وليس فطر السكوبي المذكور سابقًا)، والزنجبيل، والسكر. يُحفظ هذا الخليط لمدة أسبوع أو أكثر، مع إضافة السكر بانتظام، يوميًا مثلًا ، لزيادة نسبة الكحول. كما يُمكن إضافة المزيد من الزنجبيل. عند الانتهاء، يُصفّى هذا الخليط المركز، ويُخفف بالماء وعصير الليمون، ثم يُعبأ في زجاجات. ^{[ 15 ] [ 16 ]} هذه هي العملية التي يستخدمها بعض مُصنّعي بيرة الزنجبيل التجاريين. يُذكر أن بيرة الزنجبيل المصنوعة من بادئ تخمير قائم على الخميرة لا تتمتع بنفس الطعم أو الملمس الذي تتمتع به تلك المصنوعة من نبات بيرة الزنجبيل. يُعزى الاختفاء شبه الكامل لنبات بيرة الزنجبيل على الأرجح إلى انخفاض التخمير المنزلي وزيادة الإنتاج التجاري لبيرّة الزنجبيل في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. فضلت مصانع الجعة الكبيرة استخدام الخميرة، كما هو الحال في صناعة الجعة التقليدية، بسبب سهولة الإنتاج على نطاق واسع.