مشروب الزنجبيل

يُصنع مشروب الزنجبيل التقليدي من بادئ تخمير ميكروبي ( خميرة أو بادئ تخمير الزنجبيل)، وسكر ، وجذر زنجبيل طازج ، ونكهات أخرى، وماء . يمكن استخلاص بادئ تخمير الزنجبيل من نبات جعة الزنجبيل الذي يحتوي على خميرة Saccharomyces florentinus وبكتيريا Lactobacillus hilgardii ، أو من جذر زنجبيل طازج يحتوي على بكتيريا Lactobacillus وخميرة برية. تنتج الكربنة من عملية تخمير الخميرة، وليس من المنتج النهائي. يوجد الإيثانول ، كمنتج ثانوي للتخمير، في مشروب الزنجبيل، ولكن يمكن التحكم به عن طريق تعديل مدة التخمير.

تحتوي مشروبات الزنجبيل التجارية عادةً على الماء المكربن ، والسكر أو شراب الذرة عالي الفركتوز ، ونكهة الزنجبيل الطبيعية أو الاصطناعية. يُذكر محتوى الزنجبيل غالبًا على الملصقات ضمن عبارة عامة مثل "رائحة طبيعية" أو " نكهة طبيعية "، وذلك للحفاظ على سرية المزيج المعقد الخاص من التوابل والفواكه والنكهات الأخرى المستخدمة؛ ويُعد الليمون والليمون الأخضر وسكر القصب من أكثر المكونات شيوعًا. كما يُستخدم الأناناس والعسل أحيانًا.

يُخمّر مشروب الزنجبيل التقليدي باستخدام الزنجبيل والخميرة والماء والسكر، وربما نكهات أخرى. ويمكن استخدام "مُخَمِّر الزنجبيل" - وهو عبارة عن خليط من الزنجبيل والسكر يُستخدم لتكاثر الخميرة والبكتيريا الموجودة على قشرة الزنجبيل - بدلاً من الخميرة التجارية. ^{[ 6 ]}

بدلاً من تخمير منتجهم، يقوم معظم مصنّعي مشروب الزنجبيل الغازي التجاريين بكربنة مشروبهم عن طريق تبريد الماء إلى درجة حرارة منخفضة للسماح بذوبان المزيد من ثاني أكسيد الكربون . بعد ذلك، قد تُضاف مركبات قلوية مثل بيكربونات الصوديوم لتقليل الحموضة. وأخيرًا، يُضاف ثاني أكسيد الكربون ويُضغط قليلاً لتسهيل نقله إلى المخزن وآلة التعبئة.

يُعدّ كلٌّ من مشروب الزنجبيل الغازي ومشروب الزنجبيل العادي مشروبين متشابهين، إلا أن هناك اختلافات واضحة في طريقة تحضيرهما. نشأ مشروب الزنجبيل العادي في إنجلترا في القرن التاسع عشر، بينما ظهر مشروب الزنجبيل الغازي في أيرلندا بعد حوالي 50 عامًا، قبل أن يُطوّره جون ماكلولين عام 1907. ^{[ 11 ]} يحتوي مشروب الزنجبيل العادي الأصلي على 11% كحول، بينما يحتوي مشروب الزنجبيل العادي الحديث على أقل من 0.5% كحول، أما مشروب الزنجبيل الغازي الحديث فهو خالٍ تمامًا من الكحول. ^{[ 12 ]} يُصنع مشروب الزنجبيل العادي من الزنجبيل الطبيعي وعصير الليمون والسكر ، ويُخمّر باستخدام بادئ تخمير خاص بنبات الزنجبيل (وخاصةً بكتيريا اللاكتوباسيلس ). يُنتج تخمير اللاكتوباسيلس مشروبًا عكرًا، ونكهة أقوى وأكثر حدة مقارنةً بمشروب الزنجبيل الغازي. تكمن الاختلافات الأخرى بين مشروب الزنجبيل الغازي ومشروب الزنجبيل العادي في الطعم والرائحة. فبينما يتميز مشروب الزنجبيل الغازي بنكهة خفيفة وحلاوة، يتميز مشروب الزنجبيل العادي برائحة زنجبيل لاذعة وطعم زنجبيل قوي. ^{[ 13 ]}

يُباع مشروب الزنجبيل الجاف أيضاً بنكهة النعناع . بعض أنواع مشروب الزنجبيل بالنعناع تحتوي على لون أخضر صناعي ، بينما البعض الآخر شفاف. وقد طرحت شركة كندا دراي نوعين من مشروب الزنجبيل: أحدهما ممزوج بالشاي الأخضر والآخر ممزوج بعصير الليمون.

تشمل العلامات التجارية الأمريكية Canfield's و Hansen Natural و Shasta و Vernors و Buffalo Rock و Boylan Bottling Company و Polar Beverages و Ale-8-One و Blenheim و Foxon Park و Fitz's و Sprecher و Market Basket / Chelmsford و Red Rock و Reed's Ginger Brew و Chek (River of Dreams) وفي كندا Sussex Golden Ginger Ale .

فيرنورز هو مشروب غازي ذهبي بنكهة الزنجبيل، يُعتّق لمدة ثلاث سنوات في براميل من خشب البلوط قبل تعبئته. كان أول مشروب غازي في الولايات المتحدة، حيث ظهر عام 1866، على الرغم من أنه استُلهم من أنواع البيرة الأيرلندية المستوردة بنكهة الزنجبيل. في ديترويت ، ميشيغان، يُطلق على مشروب مصنوع من آيس كريم الفانيليا ومشروب فيرنورز الغازي اسم " بوسطن كولر" .

• كونينغتون

• إيفرفيس
• إيست إمبيريال
• كوهودو
• شويبس ^{[ 14 ]}