ليبوم

كان الليبوم نوعًا من الكعك يُحضّر في العصور القديمة ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالعسل . ^{[ 1 ]} وإلى جانب الإشارة إلى نوع معين من الكعك، أصبح الليبوم يُستخدم كاسم للكعك بشكل عام. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

عند الإشارة إلى كعكة محددة، يبدو أن كعكة "ليبوم" كانت أكثر أنواع الكعك الروماني شيوعًا كقربان. ^{[ 2 ]} لم يكن استخدام الكعك كقرابين أمرًا جديدًا على المجتمع الروماني، فقد استُخدمت لهذه الأغراض منذ عهد الإغريق على الأقل. ^{[ 2 ]} يصف أوفيد الكعكة في هذا السياق، واصفًا إياها بأنها قربان لفيستا ، إلهة الموقد، ^{[ 2 ]} ويعزو أصلها إلى اكتشاف باخوس ، إله الخمر، للعسل. ^{[ 1 ]} يشير الاسم نفسه إلى دورها في القرابين، فهو مشتق من الكلمة اللاتينية "libare " التي تعني "تقديم القرابين للآلهة"، وقد ورد ذكرها لأول مرة في قصيدة "الحوليات" (Annales) التي كتبها إنيوس . ^{[ 4 ] [ 1 ]}

نظراً لعدم توفر السكر في المجتمع الروماني آنذاك، واعتبار الزبدة مناسبة فقط كمرهم علاجي، استُخدم العسل كمُحلي أساسي، والجبن كمصدر للدهون. ^{[ 5 ]} وكان الجمع بينهما شائعاً في الحلويات، كما هو الحال في كعكة المشيمة الأكثر تعقيداً . ^{[ 6 ]}

تنوعت طرق التحضير؛ فالنسخة التي وصفها أوفيد احتوت على الدخن ، بينما احتوت النسخة التي أشار إليها أثينايوس على الإيتريا ، وهي نوع من المعكرونة البدائية المصنوعة من دقيق القمح. ^{[ 7 ]} ويمكن تقديم الكعكة الناتجة في مناسبات مختلفة: نسخ دسمة في المنزل، ونسخ رقيقة في نهاية العشاءات الرسمية. ^{[ 1 ]}

على الرغم من أن العديد من الشعراء الرومان أشاروا إلى مشروب "ليبوم"، إلا أن الوصفة الوحيدة التي وردت في العصور القديمة لهذا المشروب هي تلك التي قدمها كاتو الأكبر في كتابه "دي أغري كولتورا" الذي كتبه حوالي عام 160  قبل الميلاد. ^{[ 8 ] [ 1 ]} يقدم كاتو طبقًا أساسيًا يجمع بين الدقيق وخثارة الجبن. ^{[ 9 ]}

طهى كاتو خبزه على أوراق الغار . ^{[ 1 ] [ 10 ]} وتكتب إرنستين ليون أن هذه الأوراق كانت تُضفي نكهةً على الكعكة أثناء طهيها، وكانت تؤدي نفس وظيفة ورق الزبدة الحديث. ولتحقيق هذه الوظيفة، تستنتج ليون أن الأوراق "لا بد أنها كانت" جافة، لأن الأوراق المبللة كانت ستلتصق بالكعكة المخبوزة. ^{[ 10 ]} وباستخدام جبنة الفيتا وأدوات المطبخ الحديثة، أفاد أندرو دالبي وسالي غرينجر أن وصفة كاتو تُنتج "كعكة جبن لذيذة" ذات "قشرة ذهبية اللون وقلب طري". ^{[ 1 ]} وبالمثل، تُشير ليون إلى أن الكعكة الناتجة "شهية"، وتُلاحظ أنه على الرغم من أن كمية الجبن قد تبدو "مفرطة"، إلا أن نسبتها إلى المكونات الأخرى قريبة من نسبة السمن والدقيق في البسكويت الحديث . ^{[ 10 ]} وكان غياب العسل في وصفة كاتو أمرًا فريدًا بين المراجع القديمة للكعكة؛ ويُشير دالبي وغرينجر إلى أن إضافته ربما كانت ضمنية. ينصحون الطاهي العصري بأن هذه الوصفة المعدلة لتشمل العسل ستكون أكثر شهية إذا تم تحضيرها باستخدام جبن أقل ملوحة مثل الريكوتا . ^{[ 1 ]}

من غير الواضح سبب تقديم كاتو لوصفات الكعك في نص عن الزراعة: تشمل النظريات أنه قد يوفر لبعض المزارعين مصدر دخل إضافي، أو أنه تم إدراجها لدورها في الطقوس الدينية. ^{[ 2 ]}

تحضير مشروب ليبوم باستخدام وصفة كاتو، بما في ذلك العسل

مكونات

على أوراق الغار وجاهزة للخبز

يُقدّم مع رشة من العسل

• المطبخ الروماني القديم
• الخبز في روما القديمة
• الطعام في روما القديمة
• قائمة الأطباق القديمة
• قائمة الكعكات