لوكس

سمك السلمون المدخن (لوكس) هو فيليه من سمك السلمون المملح ، والذي قد يكون مدخناً . يُقدم سمك السلمون المدخن عادةً على خبز البيغل مع الجبن الكريمي ، ^{[ 1 ] [ 2 ]} وغالباً ما يُزين بالطماطم والبصل والخيار والكبر .

كلمة "lox" في اللغة الإنجليزية الأمريكية مشتقة من كلمة "lahs" في اللغة الألمانية العليا الوسطى ^{[ 3 ] [ 4 ]} (الصيغة الألمانية الحديثة: Lachs )، والتي بدورها مشتقة من الكلمة الجرمانية البدائية *lahsaz، ومن ثم من الكلمة الهندية الأوروبية البدائية *laks . دخلت هذه الكلمة إلى اللغة الإنجليزية الأمريكية عبر اليديشية ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} . وللكلمة مرادفات عديدة في مختلف اللغات الهندية الأوروبية. فعلى سبيل المثال، يُعرف سمك السلمون المُملّح في الدول الاسكندنافية بصيغ مختلفة من الاسم "gravlax" أو "gravad laks"، حيث تعني كلمة " lax " سمك السلمون. وفي اللغة السويدية، تُترجم كلمة "gravlax" إلى "سمك السلمون المدفون" ^{[ 10 ]} . ويعود ذلك إلى أن الصيادين كانوا في الأصل يدفنون سمك السلمون الطازج الذي يصطادونه تحت الأرض ويغطونه بمجموعة متنوعة من الأعشاب والأغصان ^{[ 11 ]} . وتنتشر هذه الكلمة على نطاق واسع وتستقر بشكل ملحوظ في جميع اللغات الهندية الأوروبية، لدرجة أنها ربما كانت موجودة بصيغتها الحالية في اللغة الهندية الأوروبية البدائية نفسها. ^{[ ١٢ ]} استُخدم هذا الانتشار الواسع للمصطلح في الماضي من قِبل اللغويين للقول بأن الموطن الأصلي للغة الهندية الأوروبية البدائية يقع في حوض بحر البلطيق، قبل أن تُحدد اللغويات الحديثة أن المصطلح الأصلي كان يُشير على الأرجح إلى نوع مختلف من الأسماك. كان هذا الخط من الحجج - المعروف باسم حجة لاخسار - شائعًا، لا سيما في اللغويات الناطقة بالألمانية، لما يقرب من قرن. كما قام السكان الأصليون لأمريكا بتحضير هذا الطعام عن طريق تدخين وتجفيف جثث سمك السلمون. ^{[ ١٣ ]} في لغة ساليش، التي تستخدمها العديد من القبائل في شمال غرب المحيط الهادئ، يُطلق على هذا الطعام اسم sčədadxʷ (يُنطق ستشو-داه). ^{[ ١٤ ]}

يُعرف سمك السلمون المدخن التقليدي باسم "سمك البطن" لأنه يُصنع من بطن السمك الدهني. ويُوصف هذا الجزء بأنه رقيق للغاية. تقليديًا، لا يُدخّن هذا المنتج ويُحفظ بالتجفيف ، [ ^{15 ] مما} يُكسبه مذاقًا مالحًا جدًا. نتيجةً لتفضيلات المستهلكين، يستخدم سمك السلمون المدخن المُنتج بكميات كبيرة كمية أقل من الملح ويُضاف إليه دخان بارد، مما يجعله أقرب إلى سمك "نوفا" (انظر أدناه). ^{[ 16 ]} وقد يُستخدم نوع مختلف من القطع في هذه الأنواع. ^{[ 15 ]}

سمك السلمون من نوفا سكوتيا ، والذي يُسمى أحيانًا "نوفا لوكس" ، يُملّح بمحلول ملحي خفيف ثم يُدخّن على البارد . يبقى مقطعه رقيقًا، مما يجعله خيارًا وسطًا بين سمك السلمون المدخن التقليدي وسمك السلمون المدخن العادي. ^{[ 16 ]} يعود الاسم إلى زمن كان فيه معظم سمك السلمون في مدينة نيويورك يأتي من نوفا سكوتيا . أما اليوم، فيشير الاسم فقط إلى طريقة التحضير ولا علاقة له بمصدر السمك: فقد يأتي من مياه أخرى أو حتى يُربّى في مزارع .

لا تُعتبر أطباق السلمون التالية من نوع "لوكس" تقريبًا ، حيث يتم استخدام قطع أكثر سمكًا من السمك.

• سمك السلمون الاسكتلندي أو على الطريقة الاسكتلندية . يُفرك لحم السمك مباشرة بالملح، وأحيانًا بالسكر والتوابل والمنكهات الأخرى؛ وهذا ما يسمى "التمليح الجاف" أو "على الطريقة الاسكتلندية". ثم يُشطف خليط المحلول الملحي، ويُدخّن السمك على البارد .
• غرافلاكس ( أو لاكس ) . طريقة تقليدية من بلدان الشمال الأوروبي لتحضير سمك السلمون، حيث يُغطى السمك أو يُغمر في مزيج من الشبت والسكر والملح، ثم يُجفف. قد يحتوي مزيج التوابل أيضًا على توت العرعر أو الشمر أو البهارات أو الكزبرة . يُقدم عادةً مع صلصة الخردل الحلوة بالشبت .

تشمل منتجات الأسماك الأخرى المماثلة المملحة والمدخنة سمك الشوب ، وسمك السابل ، وسمك الحفش المدخن ، والسمك الأبيض المدخن ، والتونة المدخنة (المحضرة بطريقة مشابهة لسمك السلمون المدخن)، والرنجة . تحظى هذه الأطعمة بشعبية في محلات الأطعمة الجاهزة ومتاجر الأطعمة الفاخرة، لا سيما في مدن شمال شرق الولايات المتحدة التي استقبلت أعدادًا كبيرة من المهاجرين اليهود وسكان أوروبا الشرقية وروسيا (مثل مدينة نيويورك وفيلادلفيا وشيكاغو).

• سمك السلمون في غسالة الصحون
• قائمة الأطعمة المدخنة
• سمك السبل المدخن
• سمك السلمون المدخن
• التدخين (الطبخ)

• تعريف كلمة "lox" في قاموس ويكشنري