سلطة إسرائيلية

السلطة الإسرائيلية ( بالعبرية : סָלָט יְרָקוֹת יִשְׂרְאֵלִי ، بالحروف اللاتينية :  salat yerakot yisra'eli ، وتعني حرفيًا " سلطة الخضار الإسرائيلية " ) هي سلطة مقطعة إلى مكعبات صغيرة من الطماطم والبصل والخيار والفلفل الحلو أو الحار . ^{[ 2 ] [ 1 ]} وقد وُصفت بأنها "الطبق الوطني الأكثر شهرة في إسرائيل "، ^{[ 3 ]} [ ^{4 ]} وهي طبق جانبي أساسي لمعظم الوجبات الإسرائيلية. ^{[ 1 ] وتنتشر} السلطات التي تتبع وصفات مماثلة، بأسماء مختلفة، على نطاق واسع في جميع أنحاء شرق البحر الأبيض المتوسط . ^{[ 5 ]}

تبنى المهاجرون اليهود إلى بلاد الشام هذا النوع من الخضراوات في أواخر القرن التاسع عشر، حيث وجدوا خيار وطماطم كيربي المزروعة محلياً في السلطة المحلية الشهيرة . وانتشر استخدامه في الكيبوتسات ، حيث كان المزارعون اليهود يحصلون على المنتجات الطازجة المحلية بسهولة. ^{[ 1 ]}

يستخدم اسم السلطة الإسرائيلية بشكل رئيسي خارج إسرائيل. ^{[ 1 ]} داخل إسرائيل، يُشار إليها عادة باسم صلاة كاتزوتز ( بالعبرية : طالع ، "سلطة مفرومة")، بالإضافة إلى صلاة عراوي ( بالعبرية : نسـلـه ، " سلطة عربية ")، أو صلاة يراكوت ( بالعبرية : طالع идела , "سلطة الخضار"). ^{[ 1 ] [ 6 ] [ 5 ]}

تتكون السلطة الإسرائيلية من الطماطم النيئة المفرومة والبصل والخيار، ويمكن إضافة الفلفل والجزر والبصل الأخضر والخضراوات الورقية والبقدونس إليها . تُتبل السلطة بعصير الليمون الطازج أو زيت الزيتون ، أو كليهما . يُعد الزعتر والزبادي من الصلصات الشائعة في وجبة الإفطار، بينما يُستخدم السماق والطحينة في باقي وجبات اليوم. عادةً، لا يُقشر الخيار. وتُعتبر القدرة على تقطيع الطماطم والخيار إلى مكعبات صغيرة مثالية علامة على المهارة والتميز لدى العديد من طهاة الكيبوتسات . ^{[ 7 ]} لا تتضمن الوصفات التقليدية الخس. ^{[ 1 ]}

في المطاعم والمقاهي الإسرائيلية، تُقدّم السلطة الإسرائيلية كطبق جانبي مستقل، أو كمرافق للأطباق الرئيسية، أو محشوة في خبز البيتا مع الفلافل أو الشاورما . كانت جزءًا أساسيًا من وجبة الإفطار الإسرائيلية التقليدية في المنزل قبل انتشار حبوب الإفطار الغربية، ولا تزال حتى اليوم عنصرًا أساسيًا في بوفيهات الإفطار في الفنادق الإسرائيلية، وكذلك في العديد من المنازل.

على الرغم من أن للخيار تاريخاً عريقاً في الشرق الأوسط، إلا أن الطماطم، موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية، لم تُزرع في سوريا إلا في أواخر القرن التاسع عشر، خلال عهد الإمبراطورية العثمانية . ^{[ 8 ]} في أربعينيات القرن العشرين، ابتكر كيبوتس بيت ألفا نوعاً من الخيار سُمّي تيمناً بالكيبوتس، والذي أصبح فيما بعد الخيار الإسرائيلي القياسي المستخدم في هذه السلطة. ^{[ 9 ]}

يصف مؤرخ الطعام جيل ماركس كيف تعرف المهاجرون اليهود في أواخر القرن التاسع عشر على سلطة الخيار والطماطم لأول مرة في فلسطين العثمانية آنذاك، ويعزو وجودها هناك إلى سلطة الراعي التركية ( çoban salatası ). ^{[ 1 ]} ولأن الخيار والطماطم كانا من الخضراوات المألوفة لدى المهاجرين الأوروبيين والشرق أوسطيين، فقد أُدمجا سريعًا في نظامهم الغذائي المشترك. وكانت وجبة إفطار الكيبوتس تتضمن تشكيلة متنوعة من السلطة والخضراوات الطازجة. وبعد أن تبنتها الكيبوتسات في جميع أنحاء البلاد، انتشرت هذه السلطة لاحقًا في جميع أنحاء المطبخ الإسرائيلي. ^{[ 9 ]} وقد أدخلت المجتمعات اليهودية المختلفة التي هاجرت إلى البلاد تعديلات على الوصفة الأساسية. فعلى سبيل المثال، يُحضرها اليهود من الهند بإضافة الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا ، وقد يُضيف يهود شمال إفريقيا قشر الليمون المخلل والفلفل الحار ، بينما يُفرم يهود بخارى الخضراوات فرمًا ناعمًا جدًا ويستخدمون الخل، دون زيت، في التتبيلة. ^{[ 10 ]}

في مقابلة مع هيئة الإذاعة البريطانية (بي بي سي) ، صرّح الصحفي الإسرائيلي المتخصص في شؤون الطهي، جيل هوفاف، بأن السلطة الإسرائيلية هي في الأصل سلطة فلسطينية عربية. ^{[ 11 ]} ويتفق جوزيف مسعد ، الأستاذ الفلسطيني المتخصص في العلوم السياسية العربية بجامعة كولومبيا ، على فكرة أن ما يُعرف في مطاعم نيويورك باسم "السلطة الإسرائيلية" مشتق من سلطة ريفية فلسطينية، كمثال على استيلاء إسرائيل على أطعمة فلسطينية وسورية، مثل الحمص والفلافل والتبولة ، واعتبارها "أطباقًا وطنية". ^{[ 12 ]}

قد يُطلق العرب الإسرائيليون أو الفلسطينيون على سلطة الخيار والطماطم التقليدية اسم سلطة البندورة أو سلطة البندورة ("سلطة الطماطم")، ^{[ 13 ] [ 14 ]} أو سلطة نعامة . ^{[ 15 ]} ومن السلطات المشابهة الأخرى الموجودة في الشرق الأوسط، سلطة شيرازي الفارسية (التي تحتوي على النعناع والبصل المفروم والخيار المقشر)، ^{[ 16 ]} وسلطة تشوبان التركية ؛ من بين سلطات أخرى منتشرة في جميع أنحاء منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط ​​في تركيا ولبنان ومصر. ^{[ 17 ]} كما يتضمن مطبخ شبه القارة الهندية نوعًا مختلفًا من هذه السلطة، يُسمى " كاشومبر ". ^{[ 18 ]}

• سلطة أفغانية ، وهي سلطة مشابهة من أفغانستان
• السلطة العربية ، وهي سلطة مشابهة من العالم العربي
• سلطة أرمينية ، وهي سلطة مشابهة من أرمينيا
• كوبان سالاتاسي ، سلطة مماثلة من تركيا
• السلطة اليونانية ، وهي سلطة مشابهة من اليونان
• سلطة كاتشومباري ، وهي سلطة مماثلة من شرق أفريقيا
• سلطة كاتشومبر ، وهي سلطة مماثلة من الهند
• بيكو دي جالو ، صلصة مماثلة من المكسيك
• سلطة صربية ، وهي سلطة مشابهة من صربيا
• سلطة شيرازي ، وهي سلطة مماثلة من إيران
• سلطة شوبسكا ، سلطة مماثلة من بلغاريا