المحمرة

المحمرة ( بالعربية : محمرة ، وتعني حرفيًا " شيء تحول إلى اللون الأحمر " ) هي صلصة تُحضّر من الجوز والفلفل الأحمر الحلو ودبس الرمان وفتات الخبز ، وهي من مدينة حلب في سوريا . ورغم ارتباطها الشائع بسوريا، ^{[ 1 ]} إلا أن المحمرة تُقدّم أيضًا في المطبخ الأرمني الغربي . ^{[ 2 ]} وفي غرب تركيا، تُعرف المحمرة باسم "أجوكا" وتُقدّم كجزء من طبق المقبلات " المزة" . ^{[ 3 ]}

المكونات الرئيسية هي الفلفل الأحمر الحلو الطازج ؛ دبس الرمان لإضفاء نكهة مميزة تجمع بين الحلاوة والحموضة؛ رقائق فلفل حلب ؛ الجوز المطحون لإضفاء قوام مقرمش؛ فتات الخبز لتكثيف الهريس؛ الثوم لتعزيز النكهات؛ معجون الفلفل الأحمر الحار (اختياري)؛ الملح وزيت الزيتون البكر الممتاز ، تُخلط جميعها للحصول على معجون ناعم مع بعض القطع الصغيرة. يُضاف إليه أحيانًا عصير الليمون وتوابل مثل الكمون . ^{[ 4 ] [ 5 ]} في دمشق ، يُضاف الطحينة أحيانًا. ^{[ 4 ]} يُمكن تزيينه بزيت الزيتون البكر الممتاز، والجوز، وأوراق النعناع أو البقدونس ، ويُقدم مع خبز البيتا.

يمكن تجفيف الفلفل تحت أشعة الشمس أو شويه بدلاً من تقديمه طازجاً. ^{[ 6 ] [ 4 ] [ 7 ]}

تقليدياً، يتم تحضيره باستخدام الهاون والمدقة . ^{[ 4 ]}

وُصفت المحمرة في موسوعة خير الدين الأسدي لعام 1981 بأنها مقبلات تتكون من الكعك المفتت ودبس الرمان والجوز والفلفل والزيت. ^{[ 8 ]}

في عام ٢٠٢٢، حصلت مدينة غازي عنتاب التركية على مؤشر جغرافي من مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي لطبق المحمرة، معترفةً به كطبق إقليمي مميز مرتبط بالمدينة. ^{[ ٩ ] [ ١٠ ]} تشمل المكونات المذكورة في براءة الاختراع الفلفل الأحمر الطازج أو رقائق الفلفل الأحمر، وزيت الزيتون، والجوز، والبسكويت المحمص أو فتات الخبز، ودبس الرمان، وعصير الليمون، والكمون، والبقدونس أو أنصاف الجوز للتزيين. ^{[ ٩ ]}

تُؤكل المحمرة كغموس مع الخبز الذي يُقدم مع المقبلات الباردة ، أو كطبقة علوية للمناقيش ، أو كصلصة للكباب (الأسياخ)، والخضراوات المشوية، واللحوم المشوية، والأسماك. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

• أجيكا ، وهي صلصة في المطبخ القوقازي ، تعتمد على تحضير مسلوق من الفلفل الأحمر الحار والثوم والأعشاب والتوابل
• الأجفار ، وهو نوع من التوابل يُصنع أساسًا من الفلفل المشوي والباذنجان وزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون، ويحظى بشعبية في كرواتيا والبوسنة وصربيا ودول البلقان الأخرى
• بيبر سالتشاسي ، معجون فلفل حار أو حلو في المطبخ التركي
• الهريسة ، معجون الفلفل الحار في مطبخ المغرب العربي
• روميسكو ، معجون فلفل كاتالوني بمكونات مماثلة
• السحاويق ، صلصة حارة في مطبخ الشرق الأوسط ، مصنوعة من الفلفل الحار الطازج المتبل بالكزبرة والثوم والتوابل المختلفة
• قائمة أنواع الصلصات