هريسة

في الجزائر، تُضاف الهريسة عادةً إلى الحساء واليخنات والكسكس. ^{[ 10 ]} كما يمكن استخدام معجون الهريسة كبهار للحوم ^{[ 11 ]} أو الباذنجان . ^{[ 12 ]} وتُعدّ ولاية عنابة الجزائرية منتجًا رئيسيًا آخر للهريسة ، ^{[ 13 ]} وهي أيضًا مستهلك رئيسي لها. ^{[ 14 ]} ووفقًا لمؤلفة كتب الطبخ مارثا روز شولمان ، فإن طعم الهريسة الجاهزة يختلف تمامًا عن تلك التي تُقدّم في المطاعم التونسية ومطاعم المغتربين .

في إسرائيل ، تعتبر الهريسة إضافة شائعة للسابيتش ^{[ 15 ]} والشاورما .

الفلفل الحار ( بالعبرية : פלפלצ'ומה ) ، ويُكتب أيضًا pilpelshuma، ويعني حرفيًا "الفلفل والثوم"، هو صلصة الفلفل الحار التقليدية في المطبخ اليهودي الليبي ، وهي تشبه إلى حد كبير الهريسة. ^{[ 16 ]} أصلها من المطبخ الليبي ، حيث تُعرف باسم المصير ( بالعربية : المصير أو مسّير حار ). ^{[ 17 ] [ 18 ]} كما تُعرف بأسماء أخرى مثل الفلفل المخلّال وفلفل المكبوس . [ ^{19 ] تُصنع} من مسحوق الفلفل الحلو والحار والثوم المهروس . تُضاف إليها أحيانًا مكونات أخرى، مثل بذور الكراوية المطحونة والكمون وعصير الليمون والملح . ^{[ 16 ]} تُستخدم كبهار ومكون في أطباق متنوعة مثل السلطات واللحوم والأسماك والبقوليات والأرز، وأطباق البيض مثل الشكشوكة .

وقد تبنى المطبخ المغربي أيضاً الهريسة، ويستخدمها بعض المغاربة كطبق جانبي مع الطواجن ، أو يخلطونها أحياناً مع أطباق أخرى. ويميل المغاربة إلى تفضيل الهريسة الأقل توابلاً لأنها تتيح لهم إدخالها في أطباق ذات نكهات مختلفة. ^{[ 20 ]}

تختلف وصفات الهريسة باختلاف البيوت والمناطق. وقد تشمل بعض الإضافات البصل المخمر أو عصير الليمون. تُباع الهريسة الجاهزة في مرطبانات وعلب وزجاجات وأنابيب. تُوصف الهريسة أحيانًا بأنها "التوابل الرئيسية في تونس"، ^{[ 21 ]} بل وحتى "التوابل الوطنية لتونس"، ^{[ 22 ]} أو على الأقل بأنها "العلامة المميزة لأطباق السمك واللحوم التونسية". ^{[ 23 ]} في تونس، تُستخدم الهريسة كمكون في يخنة اللحم ( دجاج ، أو لحم بقري ، أو ماعز ، أو ضأن ) أو السمك مع الخضار، وكنكهة للكسكس . كما تُستخدم أيضًا في تحضير اللبلابي ، وهو حساء الحمص ، والفريكاسيه .

تُعدّ تونس أكبر مُصدّر للهريسة المُجهّزة. ^{[ 24 ]} في عام 2006، بلغ إنتاج تونس من الهريسة 22,000 طن، منها حوالي 40,000 طن من الفلفل. ^{[ 25 ]} تُصنع الهريسة التونسية غالبًا من فلفل البكلوتي ^{[ 26 ]} والفلفل الحار الذي يُزرع حول نابل وقابس ، وهو فلفل معتدل الحرارة نسبيًا، حيث تتراوح حرارته بين 4,000 و5,000 وحدة على مقياس سكوفيل . ^{[ 27 ]} في 1 ديسمبر 2022، أضافت اليونسكو "الهريسة، والمعارف، والمهارات، والممارسات الغذائية والاجتماعية" إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي لتونس . ^{[ 4 ] [ 5 ]}