فلفل حلب

فلفل حلب ( بالعربية : فلفل حلبي ، بالتركية : Halep biberi ) هو نوع من الفلفل الحلو (Capsicum annuum) متوسط ​​الحرارة، يُستخدم كبهار ، خاصةً في المطبخ التركي والشرق أوسطي والمتوسطي . يُعرف أيضًا باسم فلفل حلبي ، ^{[ 1 ]} تُنضج قرونه حتى يصبح لونها عنابيًا ، ثم تُجفف جزئيًا، وتُزال بذورها، وتُسحق أو تُطحن طحنًا خشنًا. ^{[ 2 ]} تُعرف رقائق الفلفل في تركيا باسم "بول بيبر" ( pul = رقاقة، biber = فلفل)، وفي أرمينيا باسم "حلبي بيبر" . في تركيا، يُعد "بول بيبر" ثالث أكثر أنواع البهارات استخدامًا، بعد الملح والفلفل الأسود.

سُمّي الفلفل نسبةً إلى حلب ، وهي مدينة مأهولة بالسكان منذ القدم تقع على طريق الحرير في شمال سوريا، ويُزرع في سوريا وتركيا. أما الفلفل الحار، فقد نشأ في أمريكا الجنوبية وكان من بين محاصيل العالم الجديد، مثل البطاطس والطماطم. ^{[ 3 ]}

على الرغم من أنها من التوابل الشائعة ، إلا أن استخدامها في أوروبا والولايات المتحدة خارج مجتمعات المهاجرين الأرمن والسوريين والأتراك كان نادرًا حتى القرن الحادي والعشرين، حيث أرجعت مجلة لوس أنجلوس ارتفاع استخدامها بين عامة سكان الولايات المتحدة إلى طبعة عام 1994 من كتاب الطبخ في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​لباولا وولفرت . ^{[ 4 ]}

يتميز فلفل حلب بدرجة حرارة متوسطة تبلغ حوالي 10000 وحدة على مقياس سكوفيل ، ^{[ 5 ] [ 6 ]} مع نكهة فاكهية خفيفة ولمسة خفيفة من الكمون . يشبه مذاقه فلفل أنشو ، ولكنه أكثر دهنية ومالحًا بعض الشيء؛ وغالبًا ما يُستخدم الملح في عملية التجفيف. ^{[ 2 ]} وهو معتدل الحرارة نسبيًا، حيث تتصاعد حرارته ببطء، بنكهة فاكهية تشبه الزبيب . وقد وُصف أيضًا بأنه يتمتع بنكهة "حلاوة وقوام ورائحة أفضل أنواع الطماطم المجففة ، ولكن مع حدة قوية". ^{[ 7 ]} يفضل بعض الطهاة المشهورين فلفل حلب لخصائصه "الفاكهية والمنعشة". ^{[ 8 ]}

يُستخدم الفلفل الحلبي عادةً على شكل رقائق مطحونة، وهي عادةً ما تكون أقل حدةً وأكثر دهنيةً من الفلفل الأحمر المطحون التقليدي ، مع لمسة من الملوحة ونكهة تشبه الزبيب. وعلى عكس الفلفل الأحمر المطحون، لا تحتوي الرقائق على لب أو بذور، مما يُساهم في اعتدال حدتها. ويمكن استخدام الفلفل الحلبي المطحون كبديل للفلفل الأحمر المطحون أو البابريكا .

يُعد هذا النوع من التوابل مكونًا شائعًا في بعض الأطباق التي تشكل المزة . ^{[ 9 ]}

• قائمة أصناف الفلفل الحار
• أورفا بيبر

• صور متعلقة بفلفل حلب على ويكيميديا ​​كومنز