ماشية تسمين

الماشية المعدة للتسمين ، والتي تُسمى في بعض البلدان أو المناطق ماشية التخزين ، هي ماشية صغيرة ناضجة بما يكفي إما للتسمين الأولي أو للتسمين استعدادًا للذبح . قد تكون هذه الماشية ثيرانًا مخصية أو إناثًا لم تلد بعد. غالبًا ما يعكس هذا المصطلح ضمنيًا نية بيعها لملاك آخرين للتسمين. تتم عملية التسمين الأولي في مزارع التسمين، بينما تتم عملية التسمين النهائي في مزارع التسمين . ^{[ 1 ]} يبلغ عمر عجول التسمين أقل من سنة واحدة، بينما يتراوح عمر العجول الصغيرة بين سنة وسنتين. غالبًا ما يتم إنتاج كلا النوعين في مزارع الأبقار والعجول . بعد بلوغ الوزن المطلوب، تصبح الماشية المعدة للتسمين ماشية جاهزة للذبح تُباع إلى مصانع التعبئة والتغليف (تُسمى الماشية الجاهزة للذبح أيضًا بالماشية المسمنة أو الماشية السمينة أو الماشية المُغذّاة، أو عند مقارنتها بالذبائح، الماشية الحية). تقوم مصانع التعبئة والتغليف بذبح الماشية وبيع لحومها في صناديق. ^{[ 2 ]}

تشتري مزارع التسمين التي تنتج الماشية الحية للذبح عادةً عجول تسمين يتراوح وزنها بين 230 و390 كيلوغرامًا ، وتُطعمها حتى تصل إلى وزن يتراوح بين 390 و640 كيلوغرامًا . ^{[ 3 ] [ 2 ]} أما مزارع التسمين النهائي، فتشتري عادةً عجول تسمين يتراوح وزنها بين 140 و270 كيلوغرامًا ، وتُطعمها حتى تصل إلى وزن يتراوح بين 295 و397 كيلوغرامًا . تُعدّ الماشية التي تصل إلى وزن يتراوح بين 290 و320 كيلوغرامًا مناسبة للبيع لمزارع التغذية على المراعي، بينما تُعدّ تلك التي تصل إلى وزن يتراوح بين 363 و374 كيلوغرامًا مناسبة للبيع لمشغلي مزارع التسمين. ^{[ 4 ]} يميل مشتري عجول التسمين إلى البحث عن معدل زيادة وزن مرتفع ونسبة منخفضة بين العلف والزيادة في الوزن. بحسب الظروف، يبحث مشتري الماشية المخصصة للتسمين عن نطاقات مختلفة من وزن الحيوان وجودته. ^{[ 5 ]}      

يوازن منتجو الماشية ومزارع التسمين بين أسعار العجول الصغيرة، وأوزانها، والوقت اللازم لتسمينها، ومعدلات نفوقها، وغيرها من العوامل المتعلقة بها، وبين أسعار الأعلاف، وأسعار الماشية الحية، وغيرها من العوامل التشغيلية، وذلك لتحقيق الربح من عملياتهم. ^{[ 6 ] [ 4 ]}

تقوم الولايات المتحدة بتصنيف الماشية المعدة للتسمين والتي لم تبلغ من العمر 36 شهرًا بناءً على ثلاثة عوامل: حجم الهيكل، والسمك، والقدرة على النمو. ^{[ 7 ]}

• يُقيّم حجم الهيكل العظمي طول وارتفاع العجول المعدة للتسمين بناءً على حجم هيكلها العظمي بالنسبة لعمرها؛ ويؤثر هذا الحجم على حجمها عند النضج ونسبة زيادة وزنها عند إدخالها في نظام التسمين. فالعجلة المعدة للتسمين ذات الهيكل العظمي الكبير، من نفس العمر والسلالة والسمك، تكتسب عضلات وعظامًا أكثر، ودهونًا أقل، من عجل أصغر حجمًا من نفس العمر والسلالة والسمك عند بلوغه نفس العمر. ووفقًا لتصنيفات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) لذبائح الماشية، عند وزن وسمك محددين، فإن العجول ذات الهيكل العظمي الكبير (التي تتغذى من عجول معدة للتسمين ذات هيكل عظمي كبير) ستكون ذبائحها ذات إنتاجية أعلى، ولكن بجودة أقل. فإذا تم تغذية العجول حتى الوصول إلى نفس درجة الجودة، مثل درجة "ممتاز" ( 13 مم من الدهون عند الضلع الثاني عشر)، يجب تغذية العجول ذات الهيكل العظمي الكبير والسمك المحدد حتى تصل إلى أوزان أثقل من العجول ذات الهيكل العظمي الأصغر والسمك نفسه. ويؤثر العمر والسلالة على الأحجام الدقيقة التي تُحدد هذه الدرجة.  
  • تتميز الماشية الكبيرة الحجم المخصصة للتسمين بطولها وجسمها الطويل بالنسبة لعمرها وسلالتها، ومن غير المتوقع أن تنتج العجول والعجلات من هذا الحجم، مع ثبات كل شيء آخر، لحمًا من الدرجة الممتازة (US Choice) حتى يتم تغذيتها إلى وزن 1250 رطلاً (570 كجم) و 1150 رطلاً (520 كجم) على التوالي.  
  • تتميز الماشية المتوسطة الحجم المخصصة للتسمين بطولها وجسمها الطويل قليلاً بالنسبة لعمرها وسلالتها، ومن غير المتوقع أن تنتج العجول والعجلات من هذا الحجم، مع ثبات كل شيء آخر، لحمًا من الدرجة الممتازة (US Choice) حتى يتم تغذيتها إلى وزن يتراوح بين 1100 و 1250 رطلاً (500 إلى 570 كجم) و 1000 إلى 1150 رطلاً (450 إلى 520 كجم) على التوالي.  
  • تكون الماشية الصغيرة المخصصة للتسمين أقصر وأقل طولاً بالنسبة لعمرها وسلالتها مقارنةً بالماشية المتوسطة المخصصة للتسمين، ومن غير المتوقع أن تنتج العجول والعجلات من هذا الحجم، مع ثبات جميع العوامل الأخرى، لحمًا من الدرجة الممتازة (US Choice) حتى يصل وزنها إلى 1100 رطل و1000 رطل على التوالي. ^{[ 7 ]}
• يقيس سُمك العجول نمو عضلاتها نسبةً إلى حجم هيكلها العظمي. ويُحدد تركيب العظام، وكثافة العضلات، ونسبة الدهون، الاختلافات في السُمك. فالعجول الأكثر سُمكًا تتميز بنسبة أعلى من العضلات إلى العظام. ويؤثر السُمك على جودة لحم العجول عند تسمينها، إذ تُنتج العجول السميكة من نفس العمر والسلالة والحجم ذبيحة ذات جودة لحم أعلى من العجول الأقل سُمكًا من نفس العمر والسلالة والحجم عند بلوغها نفس مرحلة النضج. فإذا تم تسمين العجول حتى الوصول إلى نفس مستوى الجودة، مثل "ممتاز"، فإن العجول السميكة ذات السُمك المحدد تحتاج إلى وزن أكبر من العجول الأقل سُمكًا من نفس السُمك. ويؤثر العمر والسلالة على الأحجام الدقيقة التي تُحدد هذا المستوى. ويتم تصنيف السُمك من 1 إلى 4 .
  • يجب أن تكون الماشية ذات السماكة رقم 1 سميكة بشكل معتدل على الأقل في جميع أنحاء أجسامها، ممتلئة في الساعد والساق، وتظهر مظهرًا مستديرًا من خلال الظهر والقطن مع عرض معتدل بين أرجلها.
  • رقم 2. يجب أن تكون الماشية ذات السماكة سميكة قليلاً على الأقل في جميع أنحاء أجسامها، ممتلئة في الساعد والساق، وتظهر مظهرًا مستديرًا من خلال الظهر والقطن مع عرض طفيف بين أرجلها.
  • يجب أن تكون الماشية ذات السماكة رقم 3 رقيقة على الأقل في الجزء الأمامي والجزء الأوسط من الفخذين، ويكون ساعدها وجلدها رقيقين، ويكون ظهرها وخصريها غائرين، وتكون أرجلها الأمامية والخلفية متقاربة.
  • تشمل الماشية ذات السماكة رقم 4 أي ماشية ذات سماكة أقل من الحد الأدنى المطلوب للماشية ذات السماكة رقم 3. وتتميز الماشية ذات السماكة رقم 1 عادةً بغلبة سلالات اللحم، بينما تتميز الماشية ذات السماكة رقم 2 بنسب عالية من سلالات اللحم ونسب ضئيلة من سلالات الألبان، وهكذا بالنسبة للماشية ذات السماكة الأقل. ^{[ 7 ]}
• يقيس مؤشر الاقتصاد صحة الماشية المعدة للتسمين وأداءها المتوقع في اكتساب الوزن لتصبح ماشية جاهزة للتسمين. لا توجد معايير صارمة لتصنيف الماشية الاقتصادية، بل تُصنف الماشية التي تعاني من مشاكل صحية واضحة على أنها غير اقتصادية، بينما تُصنف الماشية الأخرى على أنها اقتصادية. ^{[ 7 ]}

تتضافر العوامل الثلاثة المذكورة أعلاه وفئاتها الفرعية لتشكيل درجات فردية. فعلى سبيل المثال، بالنسبة للأبقار المقتصدة، تتضافر عوامل الهيكل والسمك لتشكيل 12 درجة مختلفة من الأبقار المقتصدة: الدرجة 1؛ هيكل كبير، الدرجة 2؛ هيكل كبير، الدرجة 3؛ هيكل كبير، الدرجة 4؛ هيكل متوسط، الدرجة 1؛ هيكل متوسط، الدرجة 2؛ هيكل متوسط، الدرجة 3؛ هيكل متوسط، الدرجة 4؛ هيكل صغير، الدرجة 1؛ هيكل صغير، الدرجة 2؛ هيكل صغير، الدرجة 3؛ وأخيرًا هيكل صغير، الدرجة 4. ^{[ 7 ]}

يمكن أن تؤثر الحالة الصحية، والمؤشرات المرئية للصحة، على أسعار الماشية المعدة للتسمين، فتُباع بأسعار أعلى أو أقل في المزادات. فالماشية التي تعاني من شعر ميت أو طين تُباع عادةً بأسعار مخفضة، وكذلك الماشية المصنفة بأنها "مريضة". أما الماشية التي تظهر عليها علامات مرضية واضحة أخرى، فتُباع بأسعار أقل بكثير.

يُعدّ مرض الجهاز التنفسي المرض الرئيسي الذي يُصيب الماشية المُخصصة للتسمين. وتُعوّض الخصومات المُقدمة على هذه الماشية المريضة عن ارتفاع خطر نفوقها، وانخفاض معدل زيادة وزنها حتى بعد شفائها. أما الماشية التي تبدو نحيفة أو ممتلئة، فتُمنح عادةً خصومات أو علاوات منفصلة عن خصومات المرض، لأن هذه الصفات الظاهرية لا تُشير بالضرورة إلى المرض، وقد تكون مفيدة في بعض حالات التغذية. ^{[ 8 ]}

تُباع بعض الماشية المخصصة للتسمين مع برامج صيانة صحية مُسبقة. قد تشمل هذه البرامج الفطام قبل البيع بـ 21 إلى 45 يومًا، والتطعيم ضد أمراض الجهاز التنفسي والهضمي، وإزالة القرون، والخصي، وزرع غرسات النمو، وعلاج الطفيليات الخارجية والداخلية، والبدء في تحويل الماشية المخصصة للتسمين إلى علف قائم على الحبوب. ^{[ 9 ]}

يؤثر حجم القطيع، أو عدد رؤوس الماشية المخصصة للتسمين المعروضة للبيع، بشكل كبير على أسعارها، وذلك تبعًا لتوافر وسائل النقل، والوزن، وموقع البيع. يرتفع سعر الوحدة مع زيادة حجم القطيع، ويبلغ ذروته عندما يقترب حجم القطيع من حجم حمولة الشاحنة. وعندما يتجاوز حجم القطيع حجم حمولة الشاحنة، تستقر الأسعار ثم تنخفض تدريجيًا. وهذا يعكس انخفاض عدد المشترين ووسائل النقل المتاحة للقطعان الكبيرة من الماشية المخصصة للتسمين. ^{[ 10 ] [ 8 ]}

يمكن استخدام عقود الميراث الآجلة للعجول ، المتداولة في بورصة شيكاغو التجارية (CME)، للتحوط والمضاربة على أسعار العجول. يستطيع منتجو الماشية التحوط من تقلبات أسعار البيع والشراء المستقبلية للعجول من خلال تداول عقود الميراث الآجلة، ويُعد هذا التداول جزءًا أساسيًا من برنامج إدارة المخاطر لدى المنتجين. ^{[ 11 ]} كما يمكن أن تتضمن عقود الإنتاج والتسويق لتسليم العجول في الأسواق النقدية أسعار عقود الميراث الآجلة كجزء من صيغة سعر مرجعي. ^{[ 12 ]}

تُغطي هذه العقود 50,000 رطل (23,000 كجم) من عجول التسمين، وتُسوى نقدًا بناءً على مؤشر CME لعجول التسمين. ^{[ 13 ]} الحد الأدنى لتغير السعر في العقد هو 0.00025 دولار أمريكي للرطل (12.50 دولارًا أمريكيًا للعقد). تخضع عمليات التداول على هذا العقد لحدود سعرية قدرها 0.045 دولار أمريكي للرطل، سواءً بالزيادة أو النقصان عن سعر تسوية العقد في اليوم السابق. إذا تم تسوية أول شهرين من العقود المدرجة عند الحد الأقصى، فسيتم رفع حدود السعر اليومية لجميع أشهر العقود إلى 0.0675 دولار أمريكي للرطل في يوم العمل التالي. أما إذا لم يتم تسوية أي من أول شهرين من عقود العقود الآجلة المدرجة عند الحد الأقصى الموسع في يوم العمل التالي، فستعود حدود السعر اليومية لجميع أشهر العقود إلى 0.045 دولار أمريكي للرطل في يوم العمل الذي يليه. ^{[ 14 ]} تُتداول عقود عجول التسمين الآجلة أيضًا في بورصة CME Globex، وفيما يلي مواصفات عقود عجول التسمين في بورصة Globex. 

 تتضمن هذه المقالة موادًا متاحة للعموم من جاسبر ووماك. تقرير للكونغرس: الزراعة: مسرد المصطلحات والبرامج والقوانين، طبعة 2005 (ملف PDF) . دائرة أبحاث الكونغرس .