تشيبوريكي

الموسوعة الحرة

الشيبوريكي ( مفردها شيبوريك ) هي فطائر مقلية محشوة باللحم المفروم والبصل. [ 2 ] وهي طبق شعبي يُباع في الشوارع، وتُصنع من قطعة عجين مستديرة واحدة تُطوى فوق الحشوة على شكل هلال. [ 3 ] وقد انتشرت على نطاق واسع في أوروبا الشرقية خلال القرن العشرين .

تشيبوريكي هو طبق وطني من مطبخ تتار القرم . [ 1 ] وهو شائع كوجبة خفيفة وطعام شوارع في جميع أنحاء القوقاز ، وغرب آسيا ، وآسيا الوسطى ، وليتوانيا ، ولاتفيا ، وإستونيا ، وأوكرانيا ، وروسيا ، وشرق أوروبا ، [ 1 ] [ 3 ] وكذلك في تركيا ، [ 4 ] واليونان ورومانيا .

تحضير

الشيبوريك هو نوع من البوريك نصف الدائري ، محشو بطبقة رقيقة جداً من اللحم البقري المفروم أو لحم الدواجن أو لحم الضأن أو أي لحم مفروم بشكل أساسي، والذي تم تتبيله بالبصل المطحون والفلفل الأسود.

تُصنع العجينة من الدقيق والماء (عادةً بنسبة ٥٠ ٪ تقريبًا)، والملح، والزيت. وهي طرية ومرنة، ولكنها غير لزجة. تُقسّم إلى كرات صغيرة، وتُفرد كل كرة باستخدام شوبك رفيع. يُضاف المزيد من الدقيق حسب الحاجة فقط لمنع العجينة من الالتصاق. [ ٥ ] [ ٦ ]

يتم وضع حشوة اللحم بشكل رقيق بما يكفي لكي تنضج تماماً داخل الجيب الهلالي المغلق.

وأخيراً، يتم قلي العجينة بالكامل في الزيت (عادة زيت دوار الشمس أو زيت الذرة ) حتى يصبح لونها ذهبياً.

أصل الكلمة

يُطلق التتار القرميون على هذه المعجنات اسم "شربوريك" أو "تشيبوريك"، بالإضافة إلى مشتقات صوتية أخرى مشابهة. كلمة "بوريك" مشتقة من اللغة التركية القديمة، وتعني معجنات، أما المقطع "شر" فهو محاكاة صوتية لصوت الطقطقة أثناء قلي المعجنات. أما المقطع "تشي" فهو مشتق من الكلمة التركية "iç" التي تعني "داخل" أو "في الداخل"، حيث توضع الحشوة داخل الخبز المطبوخ.

في اللغة التركية الحديثة، يُكتب الاسم çiğ börek ، وهو تحريف للاسم التتري القرمي بناءً على اشتقاق خاطئ يربط الجزء الأول من الاسم بكلمة çiğ ، والتي تعني حرفيًا "نيء". وعلى عكس أطباق مثل çiğ köfte (كرات اللحم النيئة)، فإن çiğ börek طبق مطبوخ يشبه إلى حد كبير içli köfte . وهو طبق شائع جدًا، خاصة في مدينة إسكي شهير . [ 4 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ من تتار القرم : çiberek ; عبر الروسية : чебурек ، بالحروف اللاتينية :  cheburek ، وهو المفرد؛ الجمع في اللغة الروسية هو الروسية : чебуреки ، بالحروف اللاتينية :  chebureki ؛ انظر أيضًا wikt:чебукек

مراجع

  1. 1 2 3 كارين إيفانز رومين؛ هيلينا جوسيلو؛ تاتيانا سمورودينسكايا، محرران. (2013). موسوعة الثقافة الروسية المعاصرة . تايلور وفرانسيس. ص.  100. ردمك 978-1-136-78785-0تم الاطلاع عليه في 5 نوفمبر 2016. طبق تشيبوريكي، الذي كان في الأصل طبقًا من أطباق التتار القرمية، أصبح شائعًا في مناطق أخرى من الاتحاد السوفيتي السابق.
  2. ↑ بيلينكا، إي. إيه. إل. (2011). الطبخ المنزلي من روسيا: مجموعة من الوصفات التقليدية والمعاصرة . دار النشر AuthorHouse. ص 12. ISBN  978-1-4670-4136-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 نوفمبر 2016 .
  3. 1 2 كريج، بروس؛ سين، كولين تايلور (2013). طعام الشارع حول العالم: موسوعة الطعام والثقافة . ABC-CLIO. ص 369. ISBN  978-1-59884-955-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 نوفمبر 2016 .
  4. 1 2 كريج، بروس؛ سين، كولين تايلور (2013). طعام الشارع حول العالم: موسوعة الطعام والثقافة . ABC-CLIO. ص 364. ISBN  978-1-59884-955-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 نوفمبر 2016 .
  5. ^ سارليك، محمد (2000). 5. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu bildirileri . افيون بيليديسي. رقم ISBN 978-975-93567-0-5.
  6. ↑ سرار، إسماعيل علي (1995). إسكيشهير: edebiyatı، tarihi، kültürü، Folkloru üzerine bildiriler . جينار ياينجيليك.