تري-تيب

قطعة لحم التري-تيب هي قطعة مثلثة الشكل من لحم البقر ، تُؤخذ من الجزء السفلي من الخاصرة ، وتتكون من عضلة موترة اللفافة العريضة . يبلغ وزن قطعة التري-تيب غير المشذبة حوالي 2.3 كيلوغرام. ^{[ 1 ]} في الولايات المتحدة، تُؤخذ قطعة التري-تيب من القطعة رقم 185C وفقًا لمعايير NAMP .

يُستخدم مصطلح "تراي-تيب" في جميع أنحاء الولايات المتحدة، ولكنه شائع بشكل خاص في كاليفورنيا. ^{[ 2 ]} الأصل الدقيق لتسمية هذا النوع من لحم البقر غير واضح، حيث تدّعي مصادر عديدة الاستخدام الأصلي للمصطلح. وقد أُطلق عليه أسماء مختلفة منها "نيوبورت ستيك" ^{[ 3 ]} ، و "سانتا ماريا ستيك" (نسبةً لاستخدامه في شواء سانتا ماريا )، و"ترايانغل تيب"، و"ترايانغل ستيك".

كانت هذه القطعة معروفة في الولايات المتحدة منذ عام 1915، وتُسمى "الجزء المثلث" من لحم الخاصرة. ^{[ 4 ]} زعم روندو (رون) بروف، وهو جزار في الجيش الأمريكي خلال الحرب العالمية الثانية كان يعمل في جنوب كاليفورنيا، أنه ابتكر قطعة "الطرف المثلث" كوسيلة للحصول على حصة إضافية من اللحم للجنود عن طريق إعادة توجيه القطع المجاورة والتخلص من الزوائد. لاقت هذه الممارسة رواجًا بين زملاء بروف في الجيش، وبعد الحرب، بدأوا بتقطيع وتقديم "الطرف المثلث" في المطاعم ومحلات الجزارة في كاليفورنيا.

قام أوتو شيفر الأب بتسمية وتسويق لحم التري تيب في أوكلاند، كاليفورنيا ، في الخمسينيات من القرن الماضي. ^{[ 5 ]}

^{[ 6 ]} ادعى الجزار وصاحب المطعم جاك أوبالدي أنه هو من أطلق اسم "نيوبورت ستيك" على شريحة اللحم وقام بتسويقها في الخمسينيات من القرن الماضي. ^{[ 3 ]}

قُدِّمَتْ قطعة لحم المثلث، المطبوخة في النبيذ، في مطعم جاك كورسيكان روم في لونغ بيتش عام 1955. ^{[ 7 ]} وتم تسويق هذه القطعة تحت اسم "تراي تيب" في وقت مبكر من عام 1964، في متجر ديزرت بروفيجنز في بالم سبرينغز. ^{[ 8 ]}

زعم لاري فيغاس، وهو جزار في متجر سيفواي بسانتا ماريا في أواخر الخمسينيات، أن فكرة طهي هذا الجزء من اللحم كقطعة مميزة من لحم البقر خطرت لأول مرة لمدير متجره، بوب شولتز، عندما كان هناك فائض من لحم الهامبرغر في المتجر (والذي كان يُفرم فيه هذا الجزء من الحيوان عادةً). ^{[ 9 ]} يقول فيغاس إن شولتز أخذ قطعة من اللحم غير المرغوب فيه، وتبلها بالملح والفلفل وملح الثوم ، ووضعها على سيخ دوار لمدة 45 دقيقة أو ساعة؛ وقد لاقت النتيجة استحسانًا كبيرًا، وبدأ شولتز بتسويق القطعة باسم "تراي-تيب". ^{[ 9 ]}

أصبح هذا الطبق من الأطباق المحلية المميزة في سانتا ماريا في أواخر خمسينيات القرن الماضي. ^{[ 9 ]} واليوم، يُتبّل بالملح والفلفل والثوم الطازج وتوابل أخرى، ويُشوى مباشرةً على خشب البلوط الأحمر حتى ينضج نصف نضج. تشمل طرق التحضير البديلة تحميصه كاملاً على سيخ دوار، أو تدخينه في حفرة، أو تحميصه في الفرن، أو شويه ، أو طهيه ببطء في قدر هولندي بعد تحميره على الشواية. بعد الطهي، يُقطّع اللحم عادةً عكس اتجاه الألياف قبل التقديم. ^{[ 10 ]}

يُعرف هذا النوع من اللحم المشوي أحيانًا باسم "شريحة سانتا ماريا"، وهو شائع في مناطق الوادي الأوسط والساحل الأوسط لكاليفورنيا . ^{[ 11 ]} يُعتبر لحم الخاصرة، إلى جانب لحم الخاصرة العلوي ، عنصرًا أساسيًا في شواء سانتا ماريا . في وسط كاليفورنيا، تُترك الدهون على السطح الخارجي للقطعة لتعزيز النكهة عند الشواء، بينما يقوم الجزارون في أماكن أخرى بإزالة جانب الدهون لأغراض تجميلية.

يُطلق على قطعة لحم التري-تيب اسم "أيجويليت بارون" في فرنسا ، وتُترك كاملةً مشوية. ^{[ 12 ]} في شمال ألمانيا ، تُسمى "بورغرمايسترشتوك" أو "باستورينشتوك" ، وفي النمسا "هوفيرشفانز" ، وفي جنوب ألمانيا تُسمى بنفس اسم طبق "تافيلسبيتز" البافاري والنمساوي التقليدي والشعبي ، والذي يُقدم مسلوقًا مع الفجل. في إسبانيا ، غالبًا ما تُشوى كاملةً وتُسمى " رابيلو دي كاديرا" .

في الأرجنتين ، يُعرف باسم "كوليتا دي كوادريل". [ ^{13 ] وفي} البرازيل، يُعرف باسم "مامينها" . ^{[ 14 ]}

يمكن تقطيع هذا الجزء من اللحم البقري إلى شرائح، أو شويه كاملاً، أو استخدامه في طبق تشيلي كون كارني . ^{[ 15 ]} لشوي أو تحميص قطعة اللحم، سخّن المقلاة على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا. ثم ضعها في الفرن واطبخها لمدة 10 دقائق تقريبًا لكل رطل حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 54-57 درجة مئوية (130-135 درجة فهرنهايت) للحصول على درجة نضج متوسطة. ^{[ 16 ]}  

• قطعة لحم بقري
• قائمة أطباق شرائح اللحم
• بوابة الطعام