سيروندينغ

سيروندينغ ( من الجاوية ꦱꦿꦸꦤ꧀ꦢꦺꦁ ' srundèng ' ) ^{[ 3 ]} هو طبق جانبي أو توابل من جوز الهند المبشور المتبل، أصله من إندونيسيا، ويُستخدم مع الأرز . ^{[ 1 ] : 17} قد يكون مذاق السيروندينغ حلوًا أو حارًا، وذلك بحسب اختلاف وصفاته. ^{[ 2 ] : 34، 37} 

أشهر أنواعها هي وصفة إندونيسية لجوز الهند المبشور المقلي الممزوج بالتوابل ومكونات أخرى. ^{[ 1 ] : 17} يمكن خلط جوز الهند المبشور المحمص والمتبل مع الفول السوداني، ^{[ 1 ]} أو استخدامه كبهار لإضافة نكهة، أو استخدامه كزينة يُرش على أطباق الأرز، مثل الأرز المطهو ​​على البخار، واللونتونغ ، والأرز اللزج (كيتان)، والبوراسا ؛ أو على حساء السوتو التقليدي .

يمكن اعتبار السيروندينغ طبقًا منفصلاً إذا تم مزجه مع المكونات الرئيسية، مثل السيروندينغ داغينغ ، وهو لحم مقلي، عادةً ما يكون لحم بقري، ويُقدم في خيوط جوز الهند المتبلة بالسيروندينغ. ^{[ 4 ]}

يُعدّ لبّ جوز الهند المبشور مكونًا أساسيًا في طبق سيروندينغ في المطبخ الإندونيسي. ^{[ 5 ]} يُضفي جوز الهند المبشور الطازج، بدلًا من جوز الهند المبشور المتبقي من صنع حليب جوز الهند ، نكهةً أغنى. يجب أن يكون لبّ جوز الهند صغيرًا وذا قوام متماسك، ويُبشر إلى قطع طويلة. ^{[ 6 ]} لتحضير سيروندينغ، تُطحن التوابل والبهارات مثل البصل والفلفل الحار والثوم والكزبرة والكركم والسكر والتمر الهندي وورق الغار وورق الليمون والخولنجان حتى تُصبح عجينة، ثم تُقلى. [ 7 ^{] بعد ذلك} ، يُقلى جوز الهند المبشور (بقليل من الزيت أو بدون زيت) حتى يُصبح ذهبي اللون، ويُخلط مع عجينة التوابل. يُمكن إضافة الفول السوداني المحمص لمزيد من القرمشة والنكهة.

يمكن خلط السيروندينغ مع اللحم في أطباق مثل سيروندينغ داغينغ (سيروندينغ لحم البقر)، ^{[ 8 ]} أو رشه فوق أطباق أخرى مثل حساء سوتو ، كيتوبات ^{[ 6 ]} أو تغطيته بالكامل على الكيتان ( الأرز اللزج ). ^{[ 9 ]}

في إندونيسيا ، يتميز طبق سيروندينغ اللحم البقري بمذاقه الحلو نسبياً نظراً لإضافة كمية وفيرة من سكر جوز الهند ، ويرتبط عادةً بالمطبخ الجاوي . ^{[ 10 ]} كما يُستخدم رقائق جوز الهند المقلية كتوابل جافة مرشوشة في سيروندينغ في مطبخ بيتاوي في جاكرتا ، ومطبخ ماكاسار في جنوب سولاويزي، وعادةً ما تُضاف إلى سوتو أو كيتان أو بوراسا (كعكة أرز ملفوفة بورق الموز ومطبوخة في حليب جوز الهند).

في ماليزيا ، يُشير مصطلح "سيروندينغ" إلى خيوط اللحم ، ويمكن مزجه مع جوز الهند المبشور أو بدونه. أما في إندونيسيا، فتُسمى خيوط اللحم "أبون" ، بينما يُشير مصطلح "سيروندينغ" إلى جوز الهند المبشور المتبل والمقلي. ^{[ 11 ]}

• تشامانثي بودي ، صلصة مصنوعة من جوز الهند المبشور
• قائمة أطباق جوز الهند