الأرز اللزج

يجب أن تحدد هذه المقالة لغة المحتوى غير الإنجليزي، باستخدام {{ lang }} و {{ transliteration }} للغات المنقولة، و {{ IPA }} للنسخ الصوتي، مع رمز ISO 639 مناسب. يمكن أيضًا استخدام قوالب دعم ويكيبيديا المتعددة اللغات. تعرف على السبب . ( يونيو 2024 )

الأرز اللزج ( Oryza sativa var. glutinosa ؛ ويُسمى أيضًا الأرز اللزج أو الأرز الحلو أو الأرز الشمعي ) هو نوع من الأرز يزرع بشكل أساسي في جنوب شرق آسيا والمناطق الشمالية الشرقية من الهند وبوتان ، وهو ذو حبوب غير شفافة ومحتوى منخفض جدًا من الأميلوز ، وهو لزج بشكل خاص عند طهيه. يُستهلك على نطاق واسع في جميع أنحاء آسيا.

يُطلق عليه اسم اللزج ( باللاتينية : glūtinōsus ) ^[1] بمعنى أنه يشبه الغراء أو لزج، وليس بمعنى احتوائه على الجلوتين (وهو لا يحتوي عليه). وبينما يُطلق عليه غالبًا اسم الأرز اللزج ، فإنه يختلف عن سلالات الأرز الياباني غير اللزج ، والتي تصبح أيضًا لزجة إلى حد ما عند طهيها. هناك العديد من أصناف الأرز اللزج، والتي تشمل سلالات الياباني ، والإنديكا ، واليابانية الاستوائية .

من الصعب التأكد من أصل الأرز اللزج نظرًا لأهميته الثقافية طويلة الأمد عبر منطقة جغرافية واسعة في آسيا. وهو أكثر انتشارًا في المناطق المرتفعة في جنوب شرق آسيا حيث يعد غذاءً أساسيًا، بينما يُستخدم أيضًا كطعام مهرجان عرضي في شرق آسيا (خاصة للحلويات) وأجزاء من جنوب آسيا . يرتبط الأرز اللزج بشكل خاص بالزراعة المرتفعة لشعوب كرا داي الناطقة ببر الرئيسي في جنوب شرق آسيا . تُعرف المنطقة التي تبلغ مساحتها حوالي 200000 كيلومتر مربع (77000 ميل مربع) والتي تضم لاوس وميانمار وتايلاند وكمبوديا وفيتنام ^{أحيانًا} باسم " منطقة الأرز اللزج " . [ ^{2] [3]}

اكتشفت دراسة جينية أجريت عام 2002 أن الطفرة الشمعية التي عطلت تخليق الأميلوز من المحتمل أن يكون لها أصل واحد. ويدعم ذلك حقيقة أن جميع عينات الأرز اللزج في الدراسة تحتوي على نفس الطفرة. ومن خلال مقارنات الطفرات اللاحقة في العينات المختلفة في الدراسة، وجد أن النمط الوراثي السلفي هو الأعلى بين أصناف الأرز اللزج في جنوب شرق آسيا، مما يشير بقوة إلى أن الطفرة الشمعية نشأت أولاً في جنوب شرق آسيا، على الأرجح في المناطق المرتفعة من جنوب شرق آسيا ، قبل أن تنتشر إلى بقية آسيا. ^[2]

ومن المعروف أيضًا أن الطفرة الشمعية نشأت لأول مرة في أرز اليابان المعتدل ، حيث كانت أكثر شيوعًا، قبل أن تنتشر إلى أرز اليابان الاستوائي (جافانيكا) وأصناف إنديكا عبر تدفق الجينات . ^{[2] [4]}

يُزرع الأرز اللزج في لاوس وتايلاند وكمبوديا وفيتنام وماليزيا وإندونيسيا وميانمار ونيبال وبنجلاديش وبوتان وشمال شرق الهند والصين واليابان وكوريا وتايوان والفلبين . ويُقدر أن 85% من ^إنتاج الأرز في لاوس من هذا النوع . [ 5 ]

اعتبارًا من عام 2013، تم جمع ما يقرب من 6530 نوعًا من الأرز اللزج من خمس قارات (آسيا وأمريكا الجنوبية وأمريكا الشمالية وأوروبا وأفريقيا) حيث يُزرع الأرز اللزج للحفظ في بنك جينات الأرز الدولي (IRGC). ^[6] وصف معهد أبحاث الأرز الدولي (IRRI) لاوس بأنها "جنة جامعي الأرز". [ 7 ^] تمتلك لاوس أكبر تنوع بيولوجي للأرز اللزج في العالم. جمع جامعو الأرز المدربون من قبل معهد أبحاث الأرز الدولي أكثر من 13500 عينة و3200 نوع من لاوس وحدها. ^[7]

يتميز الأرز اللزج عن الأنواع الأخرى من الأرز بعدم وجود (أو كميات ضئيلة) من الأميلوز وكميات عالية من الأميلوبكتين (مكونان للنشا ). الأميلوبكتين مسؤول عن جودة الأرز اللزج. وقد تم تتبع الاختلاف إلى طفرة واحدة اختارها المزارعون. ^{[2] [8]}

مثل جميع أنواع الأرز، لا يحتوي الأرز اللزج على الجلوتين الغذائي (أي لا يحتوي على الجلوتينين والغليادين ) ويجب أن يكون آمنًا للأنظمة الغذائية الخالية من الجلوتين . ^[9]

يمكن تناول الأرز اللزج مطحونًا أو غير مطحون (أي مع إزالة النخالة أو عدم إزالتها). الأرز اللزج المطحون أبيض اللون ومعتم تمامًا (على عكس أصناف الأرز غير اللزج، والتي تكون شفافة إلى حد ما عندما تكون نيئة)، في حين أن النخالة يمكن أن تعطي الأرز اللزج غير المطحون لونًا أرجوانيًا أو أسودًا. ^[10] الأرز اللزج الأسود والأرجواني سلالات مميزة من الأرز اللزج الأبيض. في آسيا النامية، هناك القليل من التنظيم، وأصدرت بعض الحكومات تحذيرات بشأن إضافة الأصباغ السامة إلى الأرز المغشوش بالألوان . يمكن طهي كل من الأرز اللزج الأسود والأبيض كحبوب منفصلة أو طحنها إلى دقيق وطهيها على شكل عجينة أو هلام. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

يحتاج هذا القسم إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة في هذا القسم. قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ( يوليو 2021 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

يُستخدم الأرز اللزج في مجموعة متنوعة من الأطباق التقليدية في بلدان مختلفة، ومن بينها ما يلي:

وخاصة في الجانب الشرقي (مناطق شيتاغونغ وكوكس بازار وسيلهيت) من بنغلاديش ، يُعرف الأرز اللزج باسم بيني شال (بالبنغالية: বিন্নি চাল) أو بيني تشويل (বিন্নি ছোইল) في شيتاغونغ ، وكلاهما يعني "الأرز اللزج المقشر" باللغة البنغالية. يتم زراعة كل من الأصناف البيضاء والوردية في العديد من المزارع المنزلية. يسمى الأرز اللزج غير المقشر بيني دان . يسمى بيني شال المسلوق أو المطهو ​​على البخار بيني بهات . يُقدم بيني بهات مع كاري السمك أو اللحم، وهو وجبة إفطار شهيرة. في بعض الأحيان، يتم تناوله مع رشة من سكر النخيل أو سكر القصب والملح وشرائح جوز الهند وحدها. يستخدم بني دهان أيضًا لصنع الكوي (أرز منتفخ يشبه الفشار) والشيدا ( أرز مقشر).

هناك أيضًا العديد من الأصناف الحلوة الأخرى، أو البيتا المصنوعة من البني شال، والتي تحظى بشعبية كبيرة:

أحد أنواع الحلوى المصنوعة من بيني شال هو "أتيكا بيثا". وهي مصنوعة من خليط من جوز الهند المقطع إلى مكعبات أو شرائح صغيرة، والسكر الأبيض أو البني ( سكر النخيل على وجه التحديد )، والموز الناضج، والحليب، وبيني شال ملفوفة في أوراق الموز ومطهية على البخار. يتم الاستمتاع بحلوى مماثلة في جميع أنحاء دول جنوب شرق آسيا حيث تُعرف باسم كاو توم مات في التايلاندية، ونوم أنسوم في الخمير، وليبيت في الإندونيسية، وسومان في الفلبين، وبان تيت وبان تشونج في الفيتنامية، وكاو توم في لاو.

هناك نوع آخر من الأطعمة الشهية يسمى "بيني تشالر باتيشابتا بيثا"، والذي يتم رشه على مقلاة ساخنة ثم إضافة خليط من جوز الهند المبشور وسكر النخيل ، وأحيانًا الحليب المجفف في المنتصف لصنع لفافة.

يُطلق على أحد أنواع عصيدة الأرز المصنوعة من البيني شال اسم "مودو بهات "، والذي يعني حرفيًا "أرز العسل". يتم تحضيره عن طريق غلي الماء مع البيني شال لفترة طويلة، ثم مزجهما قليلًا، ثم تغطيته بشرائح جوز الهند. وهو أيضًا من الأطعمة الشهية المعروفة في منطقة شيتاغونغ .

يُعرف الأرز اللزج باسم خليج دمنايب ( الخمير : បាយដំណើប ) في الخمير .

في المطبخ الكمبودي ، يستخدم الأرز اللزج في المقام الأول للحلويات ^[11] وهو مكون أساسي لمعظم الأطباق الحلوة، مثل أنسوم تشيك ، وكرالان ، ونومبل آي . ^[12]

في اللغة الصينية ، يُعرف الأرز اللزج باسم nuòmǐ (糯米) أو chu̍t-bí (秫米) في لغة هوكين .

غالبًا ما يتم طحن الأرز اللزج لصنع دقيق الأرز اللزج . يتم استخدام هذا الدقيق في صنع الزلابية المحشوة بالحلويات ( tangyuan )، وكلاهما يؤكل عادة في رأس السنة الصينية . كما يتم استخدامه كمكثف وفي الخبز.

يستخدم الأرز اللزج أو دقيق الأرز اللزج في العديد من منتجات المخابز الصينية وفي العديد من أنواع الديم سوم . ينتج عن ذلك عجينة مرنة وقابلة للتحمل، والتي يمكنها أن تكتسب نكهات أي مكونات أخرى تضاف إليها. يتكون الطهي عادةً من الطهي بالبخار أو الغليان، وأحيانًا يتبعه القلي في المقلاة أو القلي العميق.

يؤكل الأرز اللزج الحلو مع معجون الفاصوليا الحمراء.

Nuòmǐ fàn (糯米飯)، هو عبارة عن أرز لزج مطهو على البخار مطبوخ عادة مع النقانق الصينية، والفطر الصيني المفروم، ولحم الخنزير المشوي المفروم، والجمبري المجفف أو المحار اختياريًا (تختلف الوصفة حسب تفضيلات الطاهي).

الزونغزي (الصينية التقليدية 糭子/糉子، والصينية المبسطة 粽子) عبارة عن زلابية تتكون من أرز لزج وحشوات حلوة أو لذيذة ملفوفة في أوراق مسطحة كبيرة (عادةً ما تكون من الخيزران)، ثم تُغلى أو تُطهى على البخار. يتم تناولها بشكل خاص خلال مهرجان قوارب التنين ولكن يمكن تناولها في أي وقت من السنة. وهي شائعة كوجبة خفيفة يمكن نقلها بسهولة، أو وجبة يتم تناولها أثناء السفر. إنها طعام شائع بين الصينيين في هونج كونج وسنغافورة وماليزيا.

Cifangao (الصينية التقليدية 糍飯糕، الصينية المبسطة 糍饭糕) هو طعام إفطار شهير نشأ في شرق الصين ويتكون من أرز لزج مطبوخ مضغوط في مربعات أو مستطيلات، ثم مقلي. ^[13] يمكن إضافة توابل ومكونات إضافية مثل الفاصوليا، وزها كاي ، وبذور السمسم إلى الأرز لمزيد من النكهة. له مظهر وملمس خارجي مشابهان للبطاطس المقلية.

Cifantuan (الصينية التقليدية 糍飯糰، والصينية المبسطة 糍饭团) هو طعام إفطار آخر يتكون من قطعة من اليوتياو ملفوفة بإحكام في أرز لزج مطبوخ، مع أو بدون مكونات توابل إضافية. يشبه الأونيغيري الياباني هذا الطعام الصيني.

لو ماي جاي (糯米雞) هو طبق ديم سوم يتكون من أرز لزج مع دجاج ملفوف بأوراق اللوتس، ثم يُطهى على البخار. يتم تقديمه كطبق ديم سوم في هونج كونج وسنغافورة وماليزيا.

با باو فان (八寶飯)، أو "أرز الكنوز الثمانية"، هو حلوى مصنوعة من الأرز اللزج المطهو ​​على البخار والممزوج بشحم الخنزير والسكر وثمانية أنواع من الفواكه أو المكسرات. ويمكن أيضًا تناولها كطبق رئيسي.

من السمات المميزة لمطبخ شعب هاكا في جنوب الصين هو تنوع الكعك والزلابية والفطائر المصنوعة من عجينة الأرز المطحون الخشن أو البان . تُعرف بعض الأنواع مجتمعة باسم "وجبات الأرز الخفيفة"، وهي محشوة بمكونات مالحة أو حلوة متنوعة.

تشمل الأمثلة الشائعة للوجبات الخفيفة المصنوعة من الأرز اللزج أو الأرز غير اللزج ^{[ بحاجة لشرح إضافي ]} Aiban (فطيرة الشيح)، و Caibao ( كعكة الفاصوليا )، و Ziba (كرات الأرز اللزج)، و Bantiao ( Mianpaban أو نودلز الأرز المسطحة).

يشتمل طبق "أيبان" على عدة أنواع من الفطائر المطهوة على البخار والزلابية بأشكال وأحجام مختلفة، وتتكون من طبقة خارجية مصنوعة من عجينة البان اللزجة المحشوة بمكونات مالحة أو حلوة. ويشتق هذا الطبق اسمه من عشبة الآي العطرية ( الشيح )، والتي بعد تجفيفها وطحنها وخلطها مع البان ، تعطي العجين لونًا أخضر وطعمًا مثيرًا يشبه الشاي. وتشمل الحشوات المالحة النموذجية لحم الخنزير المفروم والفطر واللفت الأبيض المبشور. أما الحشوة الحلوة الأكثر شيوعًا فتُصنع من الفاصوليا الحمراء.

كايباو هو مصطلح عام لجميع أنواع الكعك المطهو ​​على البخار مع أنواع مختلفة من الحشو. يتميز كايباو على طراز هاكا بأن القشرة المحيطة به مصنوعة من عجينة الأرز اللزج بدلاً من عجينة دقيق القمح. بالإضافة إلى لحم الخنزير المفروم والفطر واللفت المبشور، قد تتضمن الحشوات مكونات مثل الجمبري المجفف ورقائق البصل المقلي المجفف.

الزيبا عبارة عن عجينة أرز لزجة يتم طبخها بالبخار في وعاء كبير ثم هرسها حتى تصبح كتلة لزجة تشبه المعجون، ثم يتم تشكيل فطائر صغيرة منها وتغطيتها بطبقة من مسحوق الفول السوداني السكري. ولا تحتوي على أي حشوة.

يُعرف الأرز اللزج باسم beras ketan أو ببساطة ketan في جاوة ومعظم إندونيسيا، و pulut في سومطرة . يُستخدم على نطاق واسع كمكوّن لمجموعة كبيرة ومتنوعة من الوجبات الخفيفة الحلوة أو المالحة أو المخمرة. يُستخدم الأرز اللزج إما كحبوب مقشرة أو مطحونة إلى دقيق. يُمزج عادةً مع santan ، أي حليب جوز الهند باللغة الإندونيسية، مع القليل من الملح لإضافة بعض النكهة. نادرًا ما يؤكل الأرز اللزج كغذاء أساسي. ومن الأمثلة على ذلك lemang ، وهو أرز لزج وحليب جوز الهند مطبوخ في سيقان الخيزران المبطنة بأوراق الموز. يُستخدم الأرز اللزج أحيانًا أيضًا في مزيج مع الأرز العادي في أطباق الأرز مثل nasi tumpeng أو nasi tim . يُستخدم على نطاق واسع خلال مواسم عيد الفطر كطعام تقليدي. كما يُستخدم أيضًا في إنتاج المشروبات الكحولية مثل tuak و brem balli .

• كيتان – يشير تقليديًا إلى الأرز اللزج نفسه وكذلك الأرز اللزج اللذيذ في أبسط أشكاله. يتم تقريب أكوام الأرز اللزج ورشها بجوز الهند المبشور، إما طازجًا أو مقليًا مثل السيروندينج .
• كيتوبات – حرف يدوية مربعة الشكل مصنوعة من نفس الأوراق المحلية مثل البالاس ، ولكنها عادة ما تكون محشوة بحبوب الأرز العادية بدلاً من البولوت ، على الرغم من أن ذلك يعتمد على الصانع.
• الغاندوس – وجبة خفيفة مصنوعة من الأرز اللزج المطحون المخلوط مع جوز الهند المبشور والمقلي.
• ليمانغ – ملفوف بأوراق الموز وداخل الخيزران ، ويترك للشواء على نار مفتوحة، ليصبح الطعم والملمس طريين وفريدين من نوعهما
• ليمبر – أرز لزج مطبوخ بداخله لحم مقطع ملفوف بأوراق الموز، وهو مشهور في جاوة
• ناسي كونينج - يمكن تحويل الأرز العادي أو الأرز اللزج إلى كيتان كونينج، وهو أرز أصفر ملون بالكركم
• سونغكولو أو سوكو – أرز أسود لزج مطهو على البخار يقدم مع السروندينج والأنشوجة والسامبال . كان هذا الطبق شائعًا للغاية في ماكاسار
• يمكن تحويل الأرز اللزج إلى تومبينغ ناسي كونينج، وهو أرز أصفر ملون بالكركم ، وتشكيله على شكل مخروط.

• كما يستخدم دقيق الأرز اللزج المتنوع في بعض الحلويات المحلية التقليدية المعروفة باسم الكوي ، مثل الكوي لابيس .
• بوبور كيتان هيتام – عصيدة الأرز اللزج الأسود مع حليب جوز الهند وشراب سكر النخيل
• سنديل – كعكة طحين الأرز اللزج مع السكر وجوز الهند المبشور
• الدودول – حلوى تقليدية مصنوعة من دقيق الأرز اللزج وسكر جوز الهند. وتشمل الأنواع المشابهة الواجيك (أو الواجيت ).
• جيمبلونج – كرات من دقيق الأرز اللزج الأبيض الملطخة بكراميل سكر النخيل. في شرق جاوة، كانت تُعرف باسم جيتا ، إلا أنها تستخدم دقيق الأرز اللزج الأسود كمكون رئيسي.
• جيبانج – أرز لزج متماسك متماسك بواسطة سكر مكرمل
• كليبون – كرات من دقيق الأرز اللزج المحشوة بسكر النخيل والمغطاة بجوز الهند المبشور
• اللوبيس – أرز لزج ملفوف في مثلثات فردية باستخدام أوراق الموز ويترك ليغلي لبضع ساعات. ثم تُقلب قطع الأرز مع جوز الهند المبشور وتُقدم مع شراب سكر النخيل.
• أوندي أوندي – كرات من دقيق الأرز اللزج المحشوة بمعجون الفاصوليا الخضراء المحلى والمغطاة بالسمسم على غرار جين ديوي
• وينجكو بابات – دقيق الأرز اللزج المخبوز مع جوز الهند

• بريم - كعكة صلبة من عصير الأرز اللزج المخمر المضغوط المجفف
• تاباي كيتان – أرز لزج مطبوخ مخمر بالخميرة ، ملفوف بأوراق الموز أو الأناناس الوردي . عادة ما يتم تناوله كما هو أو في حلوى باردة مختلطة

• رينجينانج – مقرمشات الأرز التقليدية المتعلقة بالكيروبوك

بالإضافة إلى ذلك، فإن أطباق الأرز اللزج المأخوذة من ثقافات أخرى متاحة بسهولة. ومن الأمثلة على ذلك kue moci ( mochi ، ياباني) و bacang ( zongzi ، صيني).

• 
  ليمبر ، أرز دبق محشو بالدجاج ملفوف بأوراق الموز
• 
  دودول مصنوع من سكر جوز الهند والأرز اللزج المطحون
• 
  بوبور كيتان هيتام ، عصيدة الأرز اللزج الأسودمع حليب جوز الهند وسكر النخيل
• 
  ليمانغ متوج بالتاباي المخمر المصنوع من الأرز الأسود اللزج
• 
  كيتان يقدم مع صلصة الدوريان
• 
  مكعب أرز دبق مشوي أو أولي باكار
• 
  سنديل كعكة جاوية مصنوعة من دقيق الأرز اللزج والسكر وجوز الهند المبشور
• 
  كوي موتشي مشتق من الموتشي الصيني الياباني، مصنوع من دقيق الأرز اللزج
• 
  كوي لابيس - كعكة إندونيسية مصنوعة بشكل أساسي من الأرز اللزج
• 
  كوي لوبيس - كعكة أرز لزجة مع جوز الهند المبشور وسكر النخيل السائل
• 
  تاباي كيتان (على اليمين) يقدم مع أولي (أرز لزج مطبوخ مع جوز الهند المبشور والمهروس؛ على اليسار)

في اليابان، يُعرف الأرز اللزج باسم موتشيجومي ( باليابانية :もち米). ويُستخدم في الأطباق التقليدية مثل سيكي هان المعروف أيضًا باسم أرز الفاصوليا الحمراء، وأوكوا ، وأوهاجي . ويمكن أيضًا طحنه إلى موتشيكو (もち粉)، وهو دقيق أرز يستخدم لصنع موتشي (もち)، وهو نوع من كعكة الأرز الحلوة. يتم تحضير موتشي تقليديًا للعام الياباني الجديد ، ولكن يمكن أيضًا تناوله على مدار العام. توجد أنواع عديدة مختلفة من موتشي من مناطق مختلفة، وعادة ما تُنكه بمكونات تقليدية مثل الفاصوليا الحمراء، والكستناء المائية، والشاي الأخضر، وأزهار الكرز المخللة. انظر أيضًا الأرز الياباني .

في كوريا ، يُطلق على الأرز اللزج اسم chapssal ( بالكورية :  찹쌀 )، وتُسمى لزوجته المميزة chalgi ( بالكورية: 찰기 ). ويُطلق على الأرز المطبوخ المصنوع من الأرز اللزج اسم chalbap ( بالكورية: 찰밥 )، وتُسمى كعكات الأرز ( بالكورية: 떡 ؛ ddeok ) chalddeok أو chapssalddeok ( بالكورية: 찰떡؛ 찹쌀떡 ). ويُستخدم Chalbap كحشو في أطباق سامجيتانج ( بالكورية: 삼계탕 ).

على طول منطقة ميكونج الكبرى، كان شعب لاوس يزرع الأرز اللزج منذ ما يقرب من 4000 - 6000 عام. [ ^6] الأرز اللزج هو الطبق الوطني في لاوس . ^[14] في لاوس، وهي دولة صغيرة غير ساحلية يبلغ عدد سكانها حوالي 6 ملايين نسمة، يعد استهلاك الأرز اللزج للفرد هو الأعلى على وجه الأرض حيث يبلغ 171 كجم أو 377 رطلاً سنويًا. ^{[15] [16]} الأرز اللزج متأصل بعمق في الثقافة والتقاليد الدينية والهوية الوطنية في لاوس (انظر المطبخ اللاوي ). يُعتبر الأرز اللزج جوهر ما يعنيه أن تكون لاوسيًا. لقد قيل أنه بغض النظر عن مكان وجودهم في العالم، فإن الأرز اللزج سيكون دائمًا الغراء الذي يربط المجتمعات اللاوية معًا، ويربطهم بثقافتهم ولاوس . [ ^7] غالبًا ما يعرّف شعب لاوس أنفسهم على أنهم "أبناء الأرز اللزج" ^[17] وإذا لم يأكلوا الأرز اللزج، فلن يكونوا لاويين. ^{[18] [19]}

يُعرف الأرز اللزج باسم كاو نياو ( لاو : ເຂົ້າໜຽວ): كاو تعني الأرز، ونياو تعني اللزج. يُطهى عن طريق النقع لعدة ساعات ثم الطهي بالبخار في سلة من الخيزران أو هوات ( لاو : ຫວດ). بعد ذلك، يجب وضعه على سطح نظيف وعجنه بمجداف خشبي لإطلاق البخار؛ ينتج عن هذا كرات أرز تلتصق بنفسها ولكن ليس بالأصابع. تُحفظ كرة الأرز الكبيرة في سلة صغيرة مصنوعة من الخيزران أو ثيب كاو ( لاو : ຕິບເຂົ້າ). يكون الأرز لزجًا ولكنه جاف، وليس أصنافًا غير لزجة رطبة ولزجة. يستهلك اللاوسيون الأرز اللزج كجزء من نظامهم الغذائي الرئيسي؛ كما أنهم يستخدمون الأرز اللزج المحمص خاو خوا ( لاو : ເຂົ້າຄົ່ວ) لإضافة نكهة تشبه الجوز إلى العديد من الأطباق. وجبة لاو الشهيرة عبارة عن مزيج من اللارب ( لاو : ລາບ)، دجاج لاو المشوي بينج جاي ( لاو : ປີ້ງໄກ່)، طبق سلطة البابايا الخضراء الحارة المعروف باسم تام ماك هونج ( لاو : ຕຳໝາກຫູ່ງ)، والأرز اللزج ( خاو نياو ).

• خاو لام ( لاو : ເຂົ້າຫລາມ): يُمزج الأرز اللزج مع حليب جوز الهند أو الفاصوليا الحمراء أو السوداء أو القلقاس، ويُحشى في أنبوب من الخيزران. يُشوى الأنبوب حتى تنضج جميع المكونات وتُمزج معًا لإضفاء نكهة عطرية حلوة. خاو لام هو طعام شهير بين أهل لاوس ويُباع في الشوارع.
• نام كاو ( لاو : ແໝມເຂົ້າ): يستخدم الأرز اللزج أيضًا في تحضير طبق شعبي من لاوس يسمى نام كاو (أو سلطة الأرز المقرمشة اللاوسية). وهو مصنوع من مزيج مقلي من الأرز اللزج وكرات أرز الياسمين وقطع من نقانق لحم الخنزير المخمرة على الطريقة اللاوسية تسمى سوم مو والفول السوداني المفروم وجوز الهند المبشور والبصل الأخضر أو ​​الكراث المقطع والنعناع والكزبرة وعصير الليمون وصلصة السمك ومكونات أخرى.
• خاو خوا ( لاو : ເຂົ້າຂົ້ວ): يتم تحميص الأرز اللزج وسحقه. خاو خوا هو عنصر ضروري لإعداد طبق لاوسي وطني يسمى لارب ( لاو : ລາບ) ونام توك ( لاو : ນ້ຳຕົກ) التي تحظى بشعبية لدى شعب لاو العرقي الذين يعيشون في كل من لاوس وفي المنطقة الشمالية الشرقية من تايلاند تسمى إيسان .
• خاو توم ( لاو : ເຂົ້າຕົ້ມ): خليط مطهو على البخار من خاو نياو مع شرائح الفواكه وحليب جوز الهند ملفوف في أوراق الموز.
• خاو جي : فطائر الأرز اللزج اللاوية المغطاة بالبيض، وهي طريقة طبخ لاوسية قديمة تعتمد على شواء الأرز اللزج أو الأرز اللزج على نار مفتوحة.
• ساي كروك ( لاوي : ໄສ້ກອກ): سجق لاوي مصنوع من لحم الخنزير الدهني المفروم بشكل خشن والمتبل بعشب الليمون، والجالنجال، وأوراق الليمون الكافيري، والكراث، والكزبرة، والفلفل الحار، والثوم، والملح، والأرز اللزج.
• أو لام ( لاو : ເອາະຫຼາມ): يخنة حارة إلى حد ما ومخدرة اللسان مصدرها لوانغ برابانغ ، لاوس .
• لاو لاو ( لاو : ເຫລົ້າລາວ): ويسكي الأرز اللاوسي يتم إنتاجه في لاوس.

يستخدم خاو نياو أيضًا كمكوّن في الحلويات . يمكن تقديم خاو نياو المخلوط بحليب جوز الهند مع المانجو الناضج أو الدوريان .

في ماليزيا ، يُعرف الأرز اللزج باسم بولوت . وعادة ما يتم خلطه مع سانتان (حليب جوز الهند) مع القليل من الملح لإضفاء بعض النكهة. ويُستخدم على نطاق واسع خلال مواسم الأعياد كطعام تقليدي مشترك مع أجزاء معينة من إندونيسيا، مثل:

• الدودول – حلوى تقليدية مصنوعة من دقيق الأرز اللزج وسكر جوز الهند. ومن الأنواع المشابهة لها الواجيك (أو الواجيت ).
• إينانج إينانج – بسكويت الأرز اللزج. شعبية في ملقا.
• كيلوبيس – نوع من الأرز اللزج كويه في شرق ماليزيا.
• كيتوبات – حرف يدوية مربعة الشكل مصنوعة من نفس الأوراق المحلية مثل البالاس ، ولكنها عادة ما تكون محشوة بحبوب الأرز العادية بدلاً من البولوت ، على الرغم من أن ذلك يعتمد على الصانع.
• كوتشي - كويه الملايو-بيراناكان الحلو واللزج.
• لامبان – نوع آخر من الحلوى المصنوعة من الأرز اللزج في شرق ماليزيا.
• ليمانغ – ملفوف بأوراق الموز وداخل الخيزران ، ويترك للشواء على نار مفتوحة، ليصبح الطعم والملمس طريين وفريدين من نوعهما.
• بولوت إنتي - ملفوف في أوراق الموز على شكل هرم، يتكون هذا الكويه من أرز لزج مغطى بجوز الهند المبشور المسكر بسكر النخيل.
• بولوت بانجانغ – قطع أرز لزجة محشوة بحشوة متبلة، ثم ملفوفة بأوراق الموز ومشوية على الفحم. اعتمادًا على التقاليد الإقليمية، قد تتضمن الحشوة المتبلة الروبيان المجفف المطحون أو معجون جوز الهند المكرمل أو خيط اللحم البقري. في ولاية سراواك، لا تحتوي بولوت بانجانغ المحلية على أي حشوات ويتم لفها بدلاً من ذلك بأوراق الباندان.
• تاباي – أرز لزج مطبوخ ومخمر بالخميرة ، ملفوف بأوراق الموز أو شجرة المطاط أو الورد .

الأرز اللزج، المسمى كاو هنين ( ကောက်ညှင်း )، يحظى بشعبية كبيرة في ميانمار (المعروفة أيضًا باسم بورما).

• كاو هني باونج ( ကောက်ညှင်းပေါင်း ) هو طبق إفطار مع البازلاء المسلوقة (pèbyouk) أو مع مجموعة متنوعة من الفطائر ، مثل urad dal ( baya gyaw )، ويقدم على ورقة موز. يمكن طهيه ملفوفًا في ورقة موز، غالبًا مع البازلاء، ويقدم مع رش بذور السمسم المحمصة المملحة وغالبًا جوز الهند المبشور.
• الصنف الأرجواني، المعروف باسم kao hynin ngacheik ( ကောင်းညှင်းငချိမ့် )، يحظى بنفس القدر من الشعبية المطبوخة مثل ngacheik paung .
• يمكن طهيهما وطحنهما في شكل كعكات مع السمسم تسمى هكاو بوك ، وهي نسخة مفضلة أخرى في الشمال بين شعب شان وكاشين ، وتقدم مشوية أو مقلية.
• يقام مهرجان Htamanè pwè (ထမနဲပွဲ) في اكتمال القمر في Dabodwè ( တပို့တွဲ ) ( فبراير ) ، عندما يتم طهي htamanè ( ထမနဲ ) في مقلاة ضخمة. ينسق رجلان، كل منهما بملعقة خشبية بحجم مجداف، ورجل ثالث عملية طي وتحريك المحتويات، والتي تشمل kao hnyin و ngacheik وبرادة جوز الهند والفول السوداني والسمسم والزنجبيل في زيت الفول السوداني.
• سي هتمين ( ဆီထမင်း ) هو أرز لزج مطبوخ بالكركم والبصل في زيت الفول السوداني، ويقدم مع السمسم المحمص والبصل المقلي المقرمش؛ وهو وجبة إفطار شهيرة مثل كاو هنيين باونج و نجاشيك باونج .
• Paung din ( ပေါင်းတင် ) أو "Kao hyin kyi tauk" ( ကောင်းညှင်းကျည်တောက် ) هو شكل محمول آخر جاهز للأكل مطبوخ في أ قطعة من الخيزران. عندما يتم تقشير الخيزران، يبقى الجلد الرقيق حول الأرز ويعطي أيضًا رائحة مميزة.

• مونت ليت كاوك ( မုန့်လက်ကောက် ) مصنوع من دقيق الأرز اللزج؛ إنها على شكل دونات ومقلية مثل بايا جياو ، ولكن يتم تناولها مع غمس الجاجري أو شراب سكر النخيل .
• Nga pyaw douk ( ငပျောထုပ် ) أو "Kao hynin htope" ( ကောင်းညှင်းထုပ် )، موز في أرز دبق، ملفوف في أوراق الموز ومطهي على البخار ويقدم مع جوز الهند المبشور - وجبة خفيفة أخرى مفضلة. مثل كاو هنيين باونج ومونت ليت كاوك ، التي يبيعها الباعة المتجولون في الشوارع .
• Mont lone yay baw ( မုန့်လုံးရေပေါ် ) عبارة عن كرات أرز لزجة بداخلها جاجري، تُلقى في الماء المغلي في مقلاة كبيرة، وتكون جاهزة للتقديم بمجرد ظهورها على السطح. يعد تحضيرها تقليدًا خلال Thingyan ، مهرجان رأس السنة البورمية.
• كعكة الأرز اللزج مع الزبيب والكاجو وبرادة جوز الهند هي حلوى تقليدية للمناسبات الخاصة. وهي محل تقدير كهدية من ماندالاي .

في نيبال ، يعتبر لاتيه/شامري طبقًا شعبيًا مصنوعًا من الأرز اللزج خلال مهرجان تيج ، وهو أعظم مهرجان للنساء النيباليات.

الأرز اللزج المسمى بورا سول هو المكون الأساسي للحلويات والوجبات الخفيفة ووجبات الإفطار الآسامية الأصلية. يستخدم هذا الأرز على نطاق واسع في الحلويات التقليدية في آسام، والتي تختلف كثيرًا عن الحلويات التقليدية في الهند التي يتكون مكونها الأساسي من الحليب.

ومن بين الحلويات التقليدية في ولاية آسام حلوى بيثا (نيريكولور بيثا، تيل بيثا، جيلا بيثا، تيل بيثا، كيتيلي بيثا، سونجا بيثا، سونجا ساول، إلخ). كما يتم استخدام هذه الحلوى على شكل مسحوق كوجبة إفطار أو وجبات خفيفة أخرى مع الحليب مباشرة. وتسمى هذه الحلوى بيثا غوري (إذا تم تحضير المسحوق دون قلي الأرز، وذلك عن طريق سحقه فقط بعد النقع) أو هاندوه غوري (إذا تم قلي الأرز جافًا أولاً، ثم سحقه).

يتم أيضًا طهي الأرز المنقوع بدون إضافة ماء داخل نوع خاص من الخيزران (يُسمى سونجا سول بناه ). تسمى هذه الوجبة سونجا سول .

أثناء الاحتفالات الدينية، تقوم المجتمعات الآسامية الأصلية بصنع الميثوي ( كيسا ميثوي وبوكا ميثوي ) باستخدام الغنود معه. وفي بعض الأحيان يتم أيضًا صنع البوج والبايوك منه باستخدام الحليب والسكر معه.

تصنع مجتمعات آسام الأصلية المختلفة بيرة الأرز من الأرز اللزج، مفضلة إياه على أنواع أخرى من الأرز للحصول على نتيجة أكثر حلاوة وأكثر كحولية. كما يتم تقديم بيرة الأرز هذه لآلهتهم وأسلافهم (أنصاف الآلهة). كما يتم تناول الأرز المطبوخ بها مباشرة كغداء أو عشاء في مناسبات نادرة. وعلى نحو مماثل، تستخدم مجتمعات أصلية أخرى من شمال شرق الهند الأرز اللزج بأشكال مختلفة مماثلة للأسلوب الآسامي الأصلي في مطبخها. ^{[ بحاجة لشرح إضافي ]}

في الفلبين ، يُعرف الأرز اللزج باسم malagkit في التاغالوغية أو pilit في فيسايان ، من بين أسماء أخرى مثل diket في إيلوكانو . وكلاهما يعني "لزج". الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الأرز اللزج في الفلبين هي نقع الأرز اللزج غير المطبوخ في الماء أو حليب جوز الهند (عادةً طوال الليل) ثم طحنه إلى عجينة سميكة (تقليديًا باستخدام مطاحن الحجر). ينتج عن هذا عجينة أرز غنية وناعمة ولزجة تُعرف باسم galapóng ، وهي الأساس للعديد من كعكات الأرز في الفلبين. ومع ذلك، في طرق التحضير الحديثة، يتم أحيانًا صنع galapong مباشرة من دقيق الأرز اللزج الجاف (أو من mochiko الياباني التجاري )، مع نتائج ذات جودة أقل. ^[20]

كان يُسمح تقليديًا للغالابونج بالتخمير ، وهو ما لا يزال مطلوبًا لبعض الأطباق. يمكن تقليديًا إضافة كمية صغيرة من ثقافة البادئ للكائنات الحية الدقيقة ( تاباي أو بوبود ) أو نبيذ النخيل ( توبا ) إلى الأرز المنقوع لتسريع التخمير. يمكن استبدالها بالخميرة أو صودا الخبز في الإصدارات الحديثة. ^{[21] [20]} يمكن أيضًا معالجة إصدارات أخرى من الغالابونج بمحلول رماد الخشب .

بصرف النظر عن العديد من أصناف الأرز اللزج الأبيض والأحمر، فإن أكثر أصناف الأرز اللزج استخدامًا في الفلبين هي أرز التابول ، وهو أبيض حليبي اللون، وأرز بيروروتونج ، الذي يتراوح لونه من الأسود إلى الأرجواني إلى البني المحمر. ^[22] ومع ذلك، فإن كلا الصنفين باهظ الثمن ويصبحان نادرين بشكل متزايد، وبالتالي فإن بعض الوصفات الفلبينية في الوقت الحاضر تستبدله بالأرز اللزج العادي المصبوغ أو تنقعه في البطاطا الأرجوانية ( أوبي ) لتحقيق نفس اللون. ^{[23] [24] [25]}

تُعرف الحلويات الشهية في الفلبين باسم كاكانين (من كانين ، "الأرز المُجهز"). كانت تُصنع في الأصل من الأرز بشكل أساسي، ولكن في القرون الأخيرة، أصبح المصطلح يشمل الأطباق المصنوعة من أنواع أخرى من الدقيق، بما في ذلك دقيق الذرة ( ماسا )، والكسافا ، والقمح ، وما إلى ذلك. يظهر الأرز اللزج بشكل بارز في نوعين فرعيين رئيسيين من الكاكانين : بوتو ( كعكات الأرز المطهوة على البخار )، وبيبينجكا ( كعكات الأرز المخبوزة ). يستخدم كلاهما إلى حد كبير أرز جالابونج اللزج . أحد المتغيرات البارزة لبوتو هو بوتو بومبونج ، المصنوع من بيروروتونج .

تشمل الكاكانين الأخرى التي تستخدم الأرز اللزج السومان والبيكو والسابين -سابين وغيرها . هناك أيضًا فئة خاصة من أطباق الجالابونج المسلوقة مثل الباليتاو والموتشي والماشي والماسي . يستخدم الجالابونج المقلي أيضًا لصنع أنواع مختلفة من البوتشي ، وهي الإصدارات الصينية الفلبينية المحلية من جيان دوي . كما تُستخدم أيضًا لصنع البوسو ، وهي كعكات أرز مسلوقة في أكياس من أوراق الشجر المنسوجة .

بصرف النظر عن كاكانين ، يستخدم الأرز اللزج أيضًا في عصيدة أو عصيدة الأرز الفلبينية التقليدية المعروفة باسم لوغاو . وهي تشمل كلا الإصدارين اللذيذين مثل أروز كالدو أو غوتو والتي تشبه الكونجي على الطريقة الصينية ؛ وإصدارات الحلوى مثل تشامبورادو و بينينييت و جيناتانج ميس .

في تايلاند ، يُعرف الأرز اللزج باسم خاو نياو ( التايلاندية : ข้าวเหรียว ؛ مضاءة. "الأرز اللزج") في وسط تايلاند وإيسان ، وباسم خاو نوينج ( التايلاندية : ข้าวรึ่ง ؛ مضاءة "الأرز المطهو ​​على البخار") في شمال تايلاند . ^[26] يتم تقديم الأرز اللزج على المائدة بشكل فردي في سلة منسوجة صغيرة ( التايلاندية : กระติบข้าว ، RTGS :  كراتيب خاو ).

• الأرز اللزج المطهو ​​على البخار هو أحد المكونات الرئيسية في صنع النقانق الخالية من جلد الخنزير المخمرة بالحامض والتي تسمى نايم ، أو ما يعادلها في شمال تايلاند تشين سوم ، والتي يمكن صنعها من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو لحم الجاموس المائي . كما أنه ضروري لعملية التخمير في النقانق التايلاندية الشمالية الشرقية والتي تسمى ساي كروك إيسان . يتم تصنيع هذه النقانق الأخيرة، على عكس النوعين الأولين، بغلاف نقانق . ^{[27] [28] [29]}
• الحلويات والحلويات: المشهور بين السائحين في تايلاند هو خاو نياو ماموانج ( التايلندي : ข้าวเหรียวมะม่วง ): أرز جوز الهند الحلو اللزج مع المانجو، بينما خاو نياو تات ، الأرز اللزج الحلو مع كريمة جوز الهند والفاصوليا السوداء ، ^[30] خاو نياو نا كراتشيك ( التايلاندية : ข้าวเหรียวหา้ากระฉีก ) ، أرز لزج حلو مغطى بجوز الهند المبشور المحمص بالكراميل، ^[31] خاو نياو كايو ، أرز لزج مطبوخ في حليب جوز الهند والسكر وخاو توم هوا نجوك ، الأرز اللزج المطهو ​​على البخار مع الموز وجوز الهند المبشور والسكر، هي الحلويات الشعبية التقليدية. ^[32]
• خاو لام ( بالتايلاندية :ข้าวหลาม ) هو أرز لزج مع السكر وكريمة جوز الهند مطبوخ في أقسام خيزران مُعدة خصيصًا بأقطار وأطوال مختلفة. يمكن تحضيره باستخدام أنواع من الأرز اللزج الأبيض أو الأرجواني الداكن ( خاو نياو دام ). في بعض الأحيان، يُضاف القليل من الفاصوليا أو المكسرات ويُخلط. قد تحتوي حاويات خاو لام السميكة على حشوة تشبه الكاسترد في المنتصف مصنوعة من كريمة جوز الهند والبيض والسكر.
• كعكات خاو تشي ( بالتايلاندية : ข้าวจี่ ) عبارة عن كعكات من الأرز اللزج بحجم وشكل فطيرة وقشرة مقرمشة. ولتحضيرها، يُرش الأرز اللزج بالملح، وغالبًا ما يُغطى أيضًا بطبقة خفيفة من البيض المخفوق، ويُشوى على نار الفحم. كانت تُصنع تقليديًا من بقايا الأرز وتُقدم في الصباح الباكر للأطفال، أو للرهبان المارة كقربان . ^[33]
• كاو نيو توا دوم هو حلوى لزجة تحتوي على السكر وحليب جوز الهند السميك والفاصوليا السوداء.
• خاو بونج ( بالتايلاندية : ข้าวโป่ง ) هو طبق مقرمش مصنوع من بقايا الأرز اللزج المطهو ​​على البخار والذي يتم سحقه وضغطه في صفائح رقيقة قبل شوائه.
• خاو توم مات ( بالتايلاندية :ข้าวต้มมัด )، أرز لزج مطبوخ مخلوط بالموز وملفوف بأوراق الموز، ^[34] خاو هو ، أرز لزج مصبوب وملفوف على شكل مخروطي، خاو براداب دين ، كرايا سات وخاو ثيب هي مستحضرات تعتمد على الأرز اللزج المستخدم كقرابين في المهرجانات الدينية والاحتفالات لكسب الحسنات أو درء الأرواح الشريرة .
• خاو نياو بينج ( بالتايلاندية : ข้าวเหนียวปิ้ง )، وهو عبارة عن أرز لزج مخلوط بحليب جوز الهند والقلقاس ( خاو نياو بينج فيوك )، أو الموز ( خاو نياو بينج كلواي )، أو الفاصوليا السوداء ( خاو نياو بينج توا )، ملفوف في أوراق الموز ومشوي ببطء على نار الفحم. ^[35] يتم تناول الأرز اللزج تقليديًا باستخدام اليد اليمنى ^{[36] [37]}
• يعد الأرز اللزج المطحون المحمص ( الخاو كوا ) ضروريًا لصنع أطباق شمال شرق تايلاند مثل لارب ونام توك ونام شيم تشايو . تطلب بعض الوصفات أيضًا الخاو كوا في بعض الكاري التايلاندي الشمالي . ^[38] يضفي نكهة جوزية على الأطباق التي يستخدم فيها. ^[39]
• نام خلوك ( بالتايلاندية : ยำแหนม) أو يام نام كاو توت هي سلطة مصنوعة من كروكيت الأرز المقلي المفتت بالكاري وسجق نام ^[40]
• تشين سوم موك هو أحد التخصصات التايلاندية الشمالية المصنوعة من جلد الخنزير المشوي الملفوف بأوراق الموز والذي تم تخميره مع الأرز اللزج
• ساي كروك إيسان : نقانق لحم خنزير مشوية ومخمرة، من تخصصات شمال شرق تايلاند
• يستخدم الأرز اللزج أيضًا كأساس لتخمير الساتو ( بالتايلاندية :สาโท) ، وهو مشروب كحولي يُعرف أيضًا باسم "نبيذ الأرز التايلاندي".

لا يستشهد هذا القسم بأي مصادر . يُرجى المساعدة في تحسين هذا القسم من خلال إضافة الاستشهادات إلى مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها . ( يونيو 2024 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

يُطلق على الأرز اللزج اسم gạo nếp في اللغة الفيتنامية. ويُطلق على الأرز المطبوخ اسم xôi . وعادةً ما تُقدم الأطباق المصنوعة من الأرز اللزج في فيتنام كحلويات أو أطباق جانبية، ولكن يمكن تقديم بعضها كأطباق رئيسية. وهناك مجموعة واسعة من أطباق الأرز اللزج في المطبخ الفيتنامي، ويمكن تصنيف غالبيتها على النحو التالي:

• البان ، الفئة الأكثر تنوعًا، تشير إلى مجموعة كبيرة ومتنوعة من الكعكات والكعكات والمعجنات والسندويشات والأطعمة الحلوة أو المالحة والمميزة من المطبخ الفيتنامي، والتي يمكن طهيها بالبخار أو الخبز أو القلي أو القلي العميق أو الغليان. بعض البان، ولكن ليس كلها، مصنوعة من الأرز اللزج. يمكن أيضًا صنعها من دقيق الأرز العادي أو دقيق الكسافا أو دقيق التارو أو نشا التابيوكا. تُستخدم كلمة "بان" أيضًا للإشارة إلى أنواع معينة من المعكرونة في فيتنام، ولا ينبغي الخلط بينها وبين أطباق الأرز اللزج على الإطلاق. تشمل بعض أطباق البان المصنوعة من الأرز اللزج ما يلي:
  • بان تشونج : زلابية أرز لزجة مسلوقة على شكل مربع محشوة بلحم الخنزير ومعجون الفاصوليا الخضراء، ملفوفة في ورقة دونج، وعادة ما تؤكل في رأس السنة الفيتنامية.
  • بانه جياي: كعكة أرز بيضاء، مسطحة، مستديرة، لزجة ذات ملمس قاسي ومضغي، محشوة بفاصوليا المونج أو تقدم مع النقانق الفيتنامية (تشا)، وعادة ما تؤكل خلال رأس السنة الفيتنامية مع بانه تشونج.
  • بانه دوا: أرز لزج مخلوط بمعجون الفاصوليا السوداء مطبوخ في عصير جوز الهند، ملفوف في أوراق جوز الهند. يمكن تحضير الحشوة من الفاصوليا المونج المقلية في عصير جوز الهند أو الموز.
  • بان ران : طبق من شمال فيتنام يتكون من كرات الأرز اللزج المقلية والمغطاة بالسمسم، والمعطرة بجوهر زهرة الياسمين، والمحشوة إما بمعجون الفاصوليا الخضراء المحلى (النسخة الحلوة) أو اللحم المفروم والفطر (النسخة اللذيذة).
  • بان كام : نسخة جنوب فيتنامية من بان ران. وعلى عكس بان ران، فإن بان كام مغطى بطبقة من السائل السكري ولا يحتوي على جوهر الياسمين.
  • بان تروي : مصنوع من الأرز اللزج المخلوط بكمية صغيرة من دقيق الأرز العادي (نسبة دقيق الأرز اللزج إلى دقيق الأرز العادي عادة ما تكون 9:1 أو 8:2) مملوء بحلوى سكرية من قصب السكر.
  • بان جاي: مصنوع من أوراق شجرة "جاي" ( Boehmeria nivea ) المجففة والمسلوقة والمطحونة إلى قطع صغيرة، ثم تُمزج مع الأرز اللزج وتُلف في أوراق الموز. الحشوة مصنوعة من مزيج من جوز الهند وفول المونج والفول السوداني والبطيخ الشتوي والسمسم وبذور اللوتس.
  • كعكة البانكوم : تُصنع الكعكة من بذور الأرز اللزج الصغيرة . توضع البذور في وعاء ماء، وتُقلب على النار، ويُضاف إليها العصير المستخرج من زهرة الجريب فروت. تُصنع الحشوة من الفاصوليا المطهوة على البخار، وجوز الهند المبشور، والقرع المحلى، وبذور اللوتس المحلاة.
  • البان الأخرى المصنوعة من الأرز اللزج هي بانه ترو، بانه تيت ، بانه ú، بانه مينج، بانه إت، بانه خوك، بانه تو، بانه إن، بانه داو، بانه سو سي، بانه نو...
• Xôi هي أطباق حلوة أو لذيذة مصنوعة من الأرز اللزج المطهو ​​على البخار ومكونات أخرى. عادة ما يتم تناول xôi الحلو كوجبة إفطار. يمكن تناول xôi اللذيذ كوجبة غداء. تشمل أطباق Xôi المصنوعة من الأرز اللزج ما يلي:
  • Xôi lá cẩm: مصنوع من نبات أرجواني.
  • المنتج: مصنوع من مستخلص أوراق الباندان للحصول على اللون الأخضر ونكهة الباندان المميزة.
  • Xôi gấc: مصنوع من فاكهة gấc ذات اللون الأحمر.
  • Xôi nếp من: مصنوع من الأرز الأسود.
  • Xôi ngũ sắc: خمسة ألوان xôi، هو الطعام التقليدي لشعب Thái و Dao و Tày .
  • Xôi chiên phồng: فطيرة الأرز اللزج المقلي
  • Xôi gà: مصنوع من عصير جوز الهند وأوراق الباندان ويقدم مع الدجاج المقلي أو المشوي والنقانق.
  • المكونات: مصنوعة من الجمبري المجفف والدجاج والنقانق الصينية والنقانق الفيتنامية (تشا) والفول السوداني وجوز الهند والبصل والثوم المقلي ...
  • أطباق xôi الأخرى المصنوعة من الأرز اللزج تشمل: xôi lạc، xôi bắp، xôi đậu xanh، xôi vò، xôi sắn، xôi sầu riêng، xôi khúc، xôi xéo، xôi vị...
• تشير كلمة تشي إلى أي حساء أو عصيدة فيتنامية تقليدية محلاة. ورغم أنه يمكن تحضير تشي باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات، فإن بعض أطباق تشي المصنوعة من الأرز اللزج تشمل:
  • الأرز الدبق: مصنوع من الأرز اللزج والبازلاء ذات العين السوداء.
  • تشي كون أونج: مصنوع من الأرز اللزج، وجذر الزنجبيل، والعسل، والدبس.
  • المكونات: مصنوعة من بذور الأرز اللزج الصغيرة ودقيق الكودزو وعصير زهرة الجريب فروت.
  • كرات الزنجبيل : كرات مصنوعة من معجون الفاصوليا الخضراء في قشرة مصنوعة من دقيق الأرز اللزج؛ تقدم في سائل سميك شفاف أو بني اللون مصنوع من الماء والسكر وجذر الزنجبيل المبشور.
• الاسم: أرز لزج يتم طهيه بنفس طريقة الأرز العادي، إلا أن الماء المستخدم يتم نكهته بإضافة الأملاح أو باستخدام عصير جوز الهند، أو الحساء من مرق الدجاج أو مرق لحم الخنزير.
• المكونات : كرات الأرز اللزج المطبوخة والممزوجة بالخميرة، تقدم في كمية صغيرة من نبيذ الأرز .
• كوم لام: أرز لزج مطبوخ في أنبوب من الخيزران من جنس نيوهوزيوا ويقدم عادة مع لحم الخنزير أو الدجاج المشوي.

يمكن أيضًا تخمير الأرز اللزج لصنع المشروبات الكحولية الفيتنامية، مثل rượu nếp و rượu cần و rượu đế .

• تشوجيو
• ساتو (نبيذ الأرز)
• طقم تحضير القهوة الساتو في المنزل
• ريو نيب
• ريو كان

في البناء، يعد الأرز اللزج أحد مكونات ملاط ​​الأرز اللزج المستخدم في البناء. وقد أكدت الاختبارات الكيميائية أن هذا ينطبق على سور الصين العظيم وأسوار مدينة شيآن . ^{[41] [42]} وفي آسام أيضًا، استُخدم هذا الأرز لبناء القصور أثناء حكم آهوم . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

يمكن أيضًا استخدام نشا الأرز اللزج في صنع معجون القمح ، وهو مادة لاصقة. ^[43]

في فيتنام ، يتم تحويل الأرز اللزج إلى دقيق ويستخدم في صناعة تمثال "تو هي" .

• فيديو عن طريقة عمل الارز اللزج على اليوتيوب