دقيق الأرز

دقيق الأرز (أو مسحوق الأرز ) هو نوع من الدقيق المصنوع من الأرز المطحون ناعماً . وهو يختلف عن نشا الأرز ، والذي يتم إنتاجه عادة عن طريق نقع الأرز في الغسول . دقيق الأرز هو بديل شائع لدقيق القمح. كما أنه يستخدم كعامل تكثيف في الوصفات المبردة أو المجمدة لأنه يمنع فصل السوائل.

يمكن صنع دقيق الأرز من الأرز الأبيض أو الأرز البني أو الأرز اللزج . ولصنع الدقيق، تتم إزالة قشر الأرز أو الأرز غير المقشور والحصول على الأرز الخام، الذي يتم طحنه بعد ذلك إلى دقيق.

أنواع وأسماء

حسب الأرز

يمكن صنع دقيق الأرز من أصناف الأرز الإنديكا والياباني والأرز البري . عادة، دقيق الأرز ( الصينية :米粉؛ بينيين : mƐfěn ، اليابانية :米粉، بالحروف اللاتينية : komeko ، الكورية : 쌀가루 ، بالحروف اللاتينية : ssal-garu ، الفيتنامية : bột gạo ، التايلاندية : แป้งข้าวเจ้า ، بالحروف اللاتينية : باينج خاو تشاو ، لاو : ແປ້ງເຂົ້າຈ້າວ ، بالحروف اللاتينية : بينغ خاو تشاو ، الخمير : ម្សៅអង្ករ ، بالحروف اللاتينية : msau ângkâ ، البورمية : ဆန်မှုန့် ، بالحروف اللاتينية : hcan hmun ، الملايو : tepung beras ، التركية : pirinç ) يشير إلى الدقيق المصنوع من الأرز الأبيض غير اللزج .

عندما يتم صنعه من الأرز اللزج (أو الأرز الحلو )، ^[1] يُطلق عليه دقيق الأرز اللزج أو دقيق الأرز الحلو ( بالصينية :糯米粉؛ بالبينيين : nuòmǐ fěn ، باليابانية : 白玉粉؛ بالرومانسية : shiratamako ، بالكورية : 찹쌀가루 ، بالرومانسية : chapssal-garu ). ^[2] في اليابان، يُطلق على دقيق الأرز اللزج المنتج من الأرز اللزج المطبوخ المطحون، والذي يستخدم في صنع الموتشي ، اسم موتشيجوميكو ( باليابانية :もち米粉، أو موتشيكو للاختصار). ^[3] بالمقارنة مع دقيق الأرز اللزج، يمكن تحديد دقيق الأرز غير اللزج ( الصينية :粘米粉؛ بينيين : zhānmǐ fěn ، اليابانية : 上新粉؛ بالرومانسية : jōshinko ، الكورية : 멥쌀가루 ، بالرومانسية : mepssal-garu ) على هذا النحو. ^[3]

عندما يتم صنعه من الأرز البني مع إزالة القشرة الخارجية غير الصالحة للأكل فقط، فإنه يسمى دقيق الأرز البني ( بالصينية :糙米粉؛ بينيين : cāomǐ fěn ؛ الكورية : 현미가루 ؛ بالرومانسية : hyeonmi-garu ). الدقيق المصنوع من الأرز الأسود والأحمر والأخضر يسمى كل منها دقيق الأرز الأسود ( بالكورية : 흑미 가루 ؛ بالرومانسية : heungmi-garu )، دقيق الأرز الأحمر ( بالكورية : 홍미가루 ؛ بالرومانسية : hongmi-garu )، دقيق الأرز الأخضر ( بالكورية : 녹미가루 ؛ بالرومانسية : nongmi-garu ). بالمقارنة مع دقيق الأرز البني، يمكن تحديد دقيق الأرز الأبيض ( بالصينية :白米粉؛ بينيين : báimǐ fěn ، الكورية : 백미가루 ، بالرومانسية : baengmi-garu ) على هذا النحو.

عن طريق طرق الطحن

تنتج طرق الطحن المختلفة أيضًا أنواعًا مختلفة من دقيق الأرز. يمكن طحن دقيق الأرز جافًا من حبوب الأرز الجافة، أو طحنه رطبًا من حبوب الأرز التي تم نقعها في الماء قبل الطحن. ^[4] عادةً، يشير "دقيق الأرز" إلى دقيق الأرز المطحون جافًا ( بالكورية : 건식 쌀가루 ، بالحروف اللاتينية : geonsik ssal-garu )، والذي يمكن تخزينه على الرف. في كوريا ، يُصنع دقيق الأرز المطحون رطبًا ( بالكورية : 습식 쌀가루 ، بالحروف اللاتينية : seupsik ssal-garu ) من الأرز الذي تم نقعه في الماء، وتصفيته، وطحنه باستخدام طاحونة حجرية، ثم غربلته اختياريًا. ^[4] مثل الرمل الرطب بشكل معتدل، يشكل دقيق الأرز المطحون رطبًا كتلة قابلة للكسر بسهولة عند عصره باليد. وعادة ما يتم تخزينه في الفريزر. في الفلبين ، لا يتم تحضير دقيق الأرز جافًا تقليديًا. بدلاً من ذلك، يتم تصنيعه عن طريق نقع الأرز اللزج غير المطبوخ طوال الليل أولاً (عادةً ما يُسمح له بالتخمر قليلاً) ثم طحن النتائج (تقليديًا باستخدام مطاحن الحجر) إلى عجينة أرز لزجة غنية وناعمة تُعرف باسم جالابونج .

الاستخدامات

المطبخ

يمكن استخدام دقيق الأرز في صنع الحلويات مثل كعك الأرز والمكرونة وبعض أنواع الكعك بسبب الملمس والنكهة التي يضفيها على المنتجات النهائية. كما يستخدم أيضًا في غبار الحلويات بطريقة مماثلة لسكر البودرة. ^[5]

شرق آسيا

في الصين ، يتم استخدام دقيق الأرز في صنع الأطعمة مثل جيان دوي ، وتانغيوان ، ونيان جاو ، وتشينغوان ، ويوانشياو .

في اليابان ، يتم استخدام دقيق الأرز اللزج المطبوخ، المسمى موتشيجوميكو (أو موتشيكو باختصار) لصنع الموتشي أو الدانجو أو كمكثف للصلصات. ^[2]^[3] غالبًا ما يتم استخدام دقيق الأرز اللزج غير المطبوخ شيراتاماكو لإنتاج الحلويات. ^[3] يتم استخدام دقيق الأرز غير اللزج جوشينكو في المقام الأول لصنع الحلويات . ^[3]

في كوريا ، يتم استخدام دقيق الأرز المصنوع من أنواع مختلفة من الأرز وبطرق طحن مختلفة لأنواع مختلفة من tteok (كعك الأرز) و hangwa (الحلويات). يستخدم دقيق الأرز اللزج chapssal-garu لصنع chapssal-tteok (كعك الأرز اللزج) و gochujang (معجون الفلفل الحار) بالإضافة إلى غراء الأرز للكيمتشي . يمكن أيضًا استخدام دقيق الأرز غير اللزج لصنع أطباق تشبه العصيدة أو العصيدة مثل beombeok و juk و mieum و dangsu .

جنوب شرق آسيا

في الفلبين ، تعد عجينة الأرز اللزج جالابونج الأساس للعديد من أنواع كعك الأرز والحلويات المحلية ( كاكانين ). اعتمادًا على الطبق، يمكن إضافة حليب جوز الهند ( جاتا ) وغسول رماد الخشب ومكونات أخرى مختلفة إلى جالابونج . يمكن تحضير جالابونج مخبوزًا أو مطهوًا على البخار أو مسلوقًا أو مقليًا، مما ينتج عنه أطباق مثل بوتو أو بيبنجكا . ^[6]

جنوب آسيا

في جنوب الهند ، يستخدم دقيق الأرز في أطباق مثل الدوسا والبوتو وتشاكيولي ^[7] وغوليباجي ( مانجالور باجي ) وكوري روتي . كما يتم خلطه مع القمح والدخن ودقيق الحبوب الأخرى وأحيانًا الفواكه أو الخضروات المجففة لصنع الماني، وهو نوع من أغذية الأطفال. ^[^{بحاجة لمصدر}^] يستخدم دقيق الأرز لصنع البهاكاري في منطقة كونكان في غرب الهند.

في بنغلاديش ، يعد دقيق الأرز مكونًا أساسيًا. وفي المطبخ البنغالي والآسامي في شرق الهند، يتم استخدامه في صنع الروتي والحلويات مثل السانديش والبيثا (كعك الأرز أو الفطائر التي يتم طهيها على البخار في بعض الأحيان أو قليها أو قليها في مقلاة وتقديمها مع جوز الهند المبشور وبذور السمسم وجاجري وتشاشني ) . كما يستخدم في صنع الكير (حلوى شائعة في شبه القارة الهندية).

في سريلانكا ، يتم استخدامه في صنع العديد من المنتجات الغذائية المنزلية. يتم استخدامه في صنع المنتجات الغذائية مثل pittu وappa (hoppers) و indi appa (string jumpers) والحلويات مثل kewum و kokis و athirasa وغيرها الكثير. كما يمكن استخدامه في صنع الخبز ومنتجات المخابز الأخرى.

في نيبال ، يستخدم أهل نيوار دقيق الأرز لصنع يومياري وتشاتاماري . يعد سيل روتي طعامًا شائعًا آخر يعتمد على دقيق الأرز ويؤكل عادةً في نيبال وفي منطقتي سيكيم ودارجيلنغ في الهند . يُعرف سيل روتي باسم شينغال في كومون .

أمريكا الوسطى

ويستخدم دقيق الأرز أيضًا في طبق البوبوساس في أمريكا الوسطى كبديل للدقيق العادي.

غير الطهي

مستحضرات التجميل

يستخدم دقيق الأرز في صناعة مستحضرات التجميل .

زراعة الفطر

يمكن دمج دقيق الأرز البني مع الفيرميكوليت لاستخدامه كركيزة لزراعة الفطر. يمكن بعد ذلك تحضير كعكات صلبة من الركيزة المستعمرة في حاوية رطبة. غالبًا ما يستخدم مزارعو الفطر الصالح للأكل هذه الطريقة (ولكن ليس دائمًا)، لأنها طريقة بسيطة للغاية ومنخفضة التكلفة لزراعة الفطر. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

مراجع

^ ألدين، لوري (1996). "قاموس الطهاة: الأرز". لوري ألين . تم الاسترجاع في 2006-03-02 .
^ ab Hosking, Richard (1997). A Dictionary of Japanese Food. Tuttle Publishing. p. 191. ISBN 9780804820424تم الاسترجاع بتاريخ 29 يناير 2013 .
^ abcde 辻静雄 (2006). الطبخ الياباني: فن بسيط. كودانشا الدولية. ص. 70. ردمك 9784770030498تم الاسترجاع بتاريخ 29 يناير 2013 .
^ لي، سانج هيو؛ لي، هيون يو؛ كيم، كيل هوان؛ كيم، يونج إن (1993). "تأثير طرق الطحن المختلفة على توزيع حجم جزيئات دقيق الأرز". المجلة الكورية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية . 25 (5): 541- 545. ISSN 0367-6293.
^ إي بي بينيون (1997). تكنولوجيا صناعة الكيك . سبرينغر. ص 15.
^ Amy Besa & Romy Dorotan (2014). Memories of Philippine Kitchens. Abrams. ISBN 9781613128084.
^ "وصفة تشاكولي سهلة باستخدام الدقيق الجاهز". وصفات أودوبي. 17 أكتوبر 2017. تم الاسترجاع في 28 مارس 2024 .

Original text

Rate this translation

Your feedback will be used to help improve Google Translate

[1] ألدين، لوري (1996). "قاموس الطهاة: الأرز". لوري ألين . تم الاسترجاع في 2006-03-02 .

[hosking-2] Hosking, Richard (1997). A Dictionary of Japanese Food. Tuttle Publishing. p. 191. ISBN 9780804820424تم الاسترجاع بتاريخ 29 يناير 2013 .

[jc-3] 辻静雄 (2006). الطبخ الياباني: فن بسيط. كودانشا الدولية. ص. 70. ردمك 9784770030498تم الاسترجاع بتاريخ 29 يناير 2013 .

[:0-4] لي، سانج هيو؛ لي، هيون يو؛ كيم، كيل هوان؛ كيم، يونج إن (1993). "تأثير طرق الطحن المختلفة على توزيع حجم جزيئات دقيق الأرز". المجلة الكورية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية . 25 (5): 541- 545. ISSN 0367-6293.

[5] إي بي بينيون (1997). تكنولوجيا صناعة الكيك . سبرينغر. ص 15.

[Besa-6] Amy Besa & Romy Dorotan (2014). Memories of Philippine Kitchens. Abrams. ISBN 9781613128084.

[7] "وصفة تشاكولي سهلة باستخدام الدقيق الجاهز". وصفات أودوبي. 17 أكتوبر 2017. تم الاسترجاع في 28 مارس 2024 .