موتشي

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 14 صور
الموسوعة الحرة
كعكة الأرز كيريموتشي أو كاكوموتشي
كعكة الأرز ماروموتشي
موتشي طازج يتم سحقه

موتشي (もち, 餅) [موتي] ⓘ هيكعكة أرزمصنوعة منموتشيجومي(もち米)أرزياباني قصير الحبة، وأحيانًا مكونات أخرى مثل الماء والسكرونشا الذرة. يُسحق الأرز المطهو ​​على البخار حتى يتحول إلى عجينة ويُشكل بالشكل المطلوب. في اليابان، يتم صنعه تقليديًا في حفل يسمىموتشيتسوكي(餅搗き).[1]على الرغم من تناوله على مدار العام، فإن موتشي هوطعام تقليديللعامالياباني الجديد، وعادة ما يُباع ويُؤكل خلال ذلك الوقت.

يتكون الموتشي من عديدات السكاريد والدهون والبروتين والماء . يحتوي الموتشي على بنية متنوعة من هلام الأميلوبكتين وحبيبات النشا والفقاعات الهوائية. [2] من حيث محتوى النشا، فإن الأرز المستخدم في الموتشي منخفض جدًا في الأميلوز وله مستوى عالٍ من الأميلوبكتين ، مما ينتج عنه قوام يشبه الهلام. [3] محتوى البروتين في أرز جابونيكا المستخدم في صنع الموتشي أعلى من محتوى الأرز قصير الحبة القياسي.

الموتشي يشبه الدانجو ، والذي يتم صنعه باستخدام دقيق الأرز بدلاً من حبيبات الأرز المطحونة. [4]

تاريخ

كان الأرز الأحمر هو النوع الأصلي المستخدم في إنتاج الموتشي. [5] إن الأهمية الثقافية للموتشي في اليابان فريدة من نوعها، على الرغم من أنها تحتوي على عناصر مشتركة مع الأطعمة الميمونة الأخرى في البلدان الآسيوية الأخرى. [6] وفقًا للبحث الأثري، زاد الإنتاج المنزلي للموتشي بداية من القرن السادس ( فترة كوفون )، عندما أصبحت البواخر الفخارية شائعة في كل منزل، وخاصة في شرق اليابان. [7] : 267 

في كتاب Bungo no kuni fudoki ، الذي تم تجميعه في أواخر القرن الثامن في فترة نارا ، تم وصف أسطورة تتعلق بالموتشي. وفقًا للكتاب، عندما صنع رجل ثري موتشي مسطحًا من بقايا الأرز وأطلق سهمًا عليه، تحول الموتشي إلى طائر أبيض وطار بعيدًا، وبعد ذلك، أصبح حقل الأرز الخاص بالرجل قاحلًا وقاحلًا. تُظهر هذه الأسطورة أن الموتشي الأبيض المستدير كان يُعتقد تاريخيًا أنه يتمتع بقوة روحية. [8]

في فترة هييان (794-1185)، كان الموتشي يستخدم غالبًا في المناسبات الشنتوية للاحتفال بالولادة والزواج. وفقًا لكتاب أوكاغامي الذي تم تجميعه في القرن الثاني عشر، اعتاد الأباطرة والنبلاء وضع الموتشي في أفواه الأطفال الذين بلغوا من العمر 50 يومًا. [9] : 30  في هذه الفترة، أصبح من المعتاد في المجتمع الأرستقراطي أن يأكل العروس والعريس الموتشي معًا في منزل العروس بعد ثلاثة أيام من الزفاف. [10]

تعود أولى الروايات المسجلة عن استخدام الموتشي كجزء من احتفالات رأس السنة الجديدة إلى فترة هييان. كان نبلاء البلاط الإمبراطوري يعتقدون أن الخيوط الطويلة من الموتشي الطازج ترمز إلى طول العمر والرفاهية، بينما يساعد الموتشي المجفف في تقوية الأسنان. يمكن أيضًا العثور على روايات عنه في حكاية جينجي . [11]

بدأت عادة كاغامي موتشي (موتشي المرآة) بين طبقة الساموراي خلال فترة موروماتشي . تتكون كاغامي موتشي من كرتين من موتشي مكدستين فوق بعضهما البعض، ويعلوها برتقال مرير ( دايداي ). عند الترحيب بالعام الجديد، زين الساموراي كاغامي موتشي بالدروع اليابانية والسيوف اليابانية ووضعوها في توكونوما (جوف في غرفة يابانية تقليدية حيث يتم عرض الفن أو الزهور) للصلاة من أجل ازدهار عائلاتهم في العام الجديد. عندما تناول الناس كاغامي موتشي بعد فترة العام الجديد، تجنبوا قطعه بـ hōchō (سكين) حتى لا ينتهكوا الكامي ، وحطموه بمطرقة خشبية بعد أن يجف بشكل طبيعي ويتشقق. [12]

يظل موتشي أحد الأطعمة التقليدية التي يتم تناولها في رأس السنة اليابانية ويتم بيعه واستهلاكه بكثرة في هذا الوقت. يتم وضع موتشي كاغامي على مذابح العائلة ( كاميدانا ) في 28 ديسمبر من كل عام. [13]

التخصصات الموسمية

التخصصات الموسمية. من أعلى اليسار في اتجاه عقارب الساعة: كاغامي موتشي ، ساكورا موتشي ملفوفة في أوراق زهر الكرز المخلل (ساكورا)، هيشي موتشي ليوم الفتيات ، كاشيوا موتشي .

السنة الجديدة

  • كاغامي موتشي هو زينة رأس السنة الجديدة، والذي يتم كسره وتناوله تقليديا في طقوس تسمى كاغامي بيراكي (فتح المرآة) ووضعه على مذابح العائلة في 28 ديسمبر.
  • زوني هوحساءعلىكعك الأرز. ويؤكل أيضًا في يوم رأس السنة الجديدة. بالإضافة إلى الموتشي، يحتوي زوني على خضروات مثلالقلقاسوالجزروالعسلوالكامابوكوالأحمر والأبيض.
  • يتم تحضير حلوى كيناكو موتشي تقليديًا في يوم رأس السنة الجديدة كرمز للحظ. يتضمن هذا الأسلوب من تحضير حلوى الموتشي تحميص حلوى الموتشي على النار أو الموقد، ثم غمسها في الماء، وأخيرًا تغليفها بالسكر والكيناكو ( دقيقالصويا).[14]

ربيع

زهرة الكرز ( ساكورا ) هي رمز لليابان وتدل على بداية الربيع الكامل. ساكورا موتشي هو موتشي وردي اللون يحيط بمعجون الفاصوليا الحمراء الحلوة وملفوف بأوراق زهرة الكرز المملحة الصالحة للأكل؛ وعادة ما يتم صنع هذا الطبق خلال فصل الربيع. [15]

يوم الطفل

يتم الاحتفال بيوم الطفل في اليابان في 5 مايو . في هذا اليوم، يعزز اليابانيون سعادة الأطفال ورفاهيتهم. يتم صنع كاشيوا موتشي وتشيماكي خصيصًا لهذا الاحتفال. [15] كاشيوا موتشي هو موتشي أبيض يحيط بحشوة عجينة الفاصوليا الحمراء الحلوة ملفوفة حولها ورقة بلوط كاشيوا . [15] تشيماكي هو نوع من الدانجو ملفوف بأوراق الخيزران. [15]

يوم البنات

هيشي موتشي هي حلوى احتفالية تُقدم كقربان طقسي في الأيام التي تسبق هيناماتسوري ، أو "يوم الفتيات" في اليابان، في 3 مارس من كل عام. هيشي موتشي هي حلوى موتشي على شكل معين مع طبقات من الأحمر والأخضر والأبيض. الطبقات الثلاث ملونةبأزهارالياسمينونبات العرعر،والشيح.[16]

التحضير التقليدي

أرز مطهو على البخار في هاون حجري يتم هرسه بمدقة خشبية أثناء احتفالات موتشيتسوكي

تقليديًا، يعد صنع الموتشي حدثًا ثقافيًا مهمًا في اليابان يشارك فيه أفراد من المجتمع المحلي أو الأسرة. وعلى الرغم من قلة شيوع هذه العملية التقليدية اليوم، إلا أنها لا تزال موجودة في معظم المناطق الريفية، وكذلك في المعابد الحضرية والأضرحة والأماكن المجتمعية، وخاصة في الأيام التي تسبق العام الجديد. [17] [18] تتضمن العملية التقليدية لطحن الموتشي (تسمى موتشيتسوكي (餅つき) ) الأرز الكامل كمكون وحيد وتتم في ثلاث خطوات أساسية:

  1. يتم نقع الأرز اللزج المصقول طوال الليل ثم طهيه بالبخار.
  2. يتم هرس الأرز المطهو ​​على البخار ودقه بمطارق خشبية ( كيني ) في هاون تقليدي ( أوسو ). [19] يتضمن العمل شخصين، أحدهما يدق والآخر يقلب ويبلل الموتشي. [20] يجب أن يحافظوا على إيقاع ثابت أو قد يؤذون بعضهم البعض عن طريق الخطأ بالكيني الثقيل .
  3. يتم قطع الكتلة اللزجة أو تشكيلها على أشكال، على سبيل المثال كرات. [20]

التحضير الحديث

الأرز المطبوخ يتم تقليبه تلقائيًا في آلة منزلية حديثة
صنع الموتشي باستخدام المعدات الحديثة

يستخدم التحضير الحديث للموتشي دقيقًا حلوًا من الأرز الحلو ( موتشيكو ). يُمزج الدقيق بالماء ويُطهى على الموقد أو في الميكروويف حتى يتشكل كتلة بيضاء لزجة ومعتمة. [21] تُجرى هذه العملية مرتين، مع تحريك الكتلة بينهما [22] حتى تصبح قابلة للطرق وشفافة قليلاً. [23]

باستخدام المعدات الحديثة، يمكن صنع الموتشي في المنزل، حيث تعمل التكنولوجيا على أتمتة عملية عجن العجين الشاقة. [22] توفر أجهزة الموتشي المنزلية مساحة مناسبة حيث يمكن التحكم في بيئة العجين.

تتحكم أقسام خط التجميع في إنتاج الموتشي في الجوانب التالية:

  1. اللزوجة المرنة أو قابلية مضغ المنتجات عن طريق اختيار أنواع معينة من الأرز
  2. اتساق العجين أثناء عملية الدق الآلي
  3. مقاس
  4. النكهات والحشوات

يتم إنتاج أصناف من الأرز اللزج والشمعي كمواد خام رئيسية للموتشي. يتم اختيار الأرز لقوة الشد وقابلية الانضغاط. وجدت إحدى الدراسات أنه في أرز كانتوموتشي 172 وBC3، كان توزيع الأميلوبكتين متباينًا وأثر على صلابة الموتشي. أنتج أرز كانتوموتشي قوامًا أكثر صلابة وهشاشة وحبيبيًا، وكلها صفات غير مرغوب فيها باستثناء سهولة القطع. [24] بالنسبة للإنتاج الضخم، يجب أن يكون صنف الأرز مطاطيًا، ولكن من السهل فصله.

بشكل عام، يتم استخدام نوعين من الآلات لإنتاج الموتشي في خط التجميع. تقوم إحدى الآلات بإعداد العجين، بينما تقوم الأخرى بتشكيل العجين إلى أشكال متناسقة، غير محشوة أو محشوة. يتحكم النوع الأول من الآلات في درجة الحرارة التي يتحول عندها الأرز إلى هلام. وجدت إحدى الدراسات أن درجة حرارة 62 درجة مئوية (144 درجة فهرنهايت) تتوافق مع تحول الأرز إلى هلام. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى ما دون هذه النقطة، يكون التصلب بطيئًا للغاية. وخلصت الدراسة إلى أن درجة حرارة المعالجة التي تقل عن 62 درجة مئوية (144 درجة فهرنهايت) غير مناسبة لإعداد العجين. [25]

يعالج

الموتشي هو نوع من كعكة الأرز قليلة السعرات الحرارية والدهون. تحتوي الكعكة على مادتين خامتين أساسيتين، الأرز والماء. الأرز اللزج (يُسمى أيضًا الأرز الحلو، Oryza sativa var. glutinosa ، الأرز اللزج اللزج، الأرز الشمعي، أرز بوتان، بيروين تشال ، أرز موتشي، أرز اللؤلؤ، و بولوت )، [26] سواء كان بنيًا أو أبيض، هو الأفضل لصنع الموتشي، حيث لن تتمدد الأصناف طويلة الحبة بشكل صحيح. الماء ضروري في المراحل المبكرة من التحضير. تعتبر الإضافات الأخرى مثل الملح والتوابل والنكهات الأخرى مهمة للقيمة الغذائية والطعم. ومع ذلك، يمكن أن تتسبب الإضافات في كسر الكتلة، لذلك لا ينبغي إضافتها إلى الأرز قبل تشكيل الكعكة. ثم يتم تسطيح كرات الأرز وتقطيعها إلى قطع أو تشكيلها على شكل دوائر. [20] تعد آلات الإنتاج الضخم استثمارًا باهظ التكلفة للغاية، ويجب أن يحتوي المنتج على الرطوبة المناسبة لجذب المستهلكين. [ بحاجة لمصدر ]

الحفظ

في حين يمكن تبريد الموتشي لفترة تخزين قصيرة، [27] فإنه يمكن أيضًا أن "يصبح صلبًا وغير صالح للاستخدام". [28] طريقة الحفظ الموصى بها هي التجميد. تتضمن أفضل طريقة للتجميد لف كل كعكة موتشي بإحكام في كيس بلاستيكي محكم الغلق. على الرغم من أنه يمكن حفظ الموتشي في الفريزر لمدة عام تقريبًا، إلا أن الموتشي المجمد قد يفقد نكهته ونعومته أو يحترق بالفريزر. [27] يمكن أن تعمل الإضافات الغذائية ، مثل نشا التابيوكا المعدل، أيضًا على إطالة العمر الافتراضي للموتشي. [29]

مكونات

يعد صنع الموتشي أمرًا بسيطًا نسبيًا، حيث لا يلزم سوى عدد قليل من المكونات للموتشي العادي. المكون الرئيسي هو إما شيراتاماكو أو موشيكو ، دقيق الأرز الياباني اللزج الحلو. [ غير متناسق ] يتم تصنيع كل من شيراتاماكو وموشيكو من موشيجومي ، وهو نوع من الأرز اللزج قصير الحبة. يأتي الفرق بين شيراتاماكو وموشيكو من الملمس وطرق المعالجة. تم تنقية دقيق شيراتاماكو بشكل أكبر وهو دقيق أدق مع ملمس أكثر نعومة ومرونة. [ 30] موشيكو أقل تنقية وله ملمس أكثر عجينة.

قد تشمل المكونات الأخرى الماء والسكر ونشا الذرة (لمنع الالتصاق). [31] يمكن إضافة مكونات أخرى إضافية لإنشاء أشكال/نكهات مختلفة. [ بحاجة لمصدر ]

تَغذِيَة

جدول المعلومات الغذائية للموتشي

الموتشي خالي من الجلوتين والكوليسترول ، لأنه مصنوع من دقيق الأرز.

تحتوي الحصة الواحدة التي تزن 44.0 جرامًا (1.55 أونصة) على 96 سعرًا حراريًا (كيلو كالوري)، و1.0 جرام (0.035 أونصة) من الدهون، ولكن بدون دهون متحولة أو مشبعة، و1.0 مجم (0.015 جرام) من الصوديوم، و22.0 جرامًا (0.78 أونصة) من الكربوهيدرات، ولا تحتوي على ألياف غذائية، و6.0 جرام (0.21 أونصة) من السكر، و1.0 جرام (0.035 أونصة) من البروتين. [32]

الكيمياء والتركيب البنيوي للأرز اللزج

بنية الأميلوز مع الروابط الجليكوسيدية ألفا 1-4
بنية الأميلوبكتين مع الروابط الجليكوسيدية ألفا 1-4 وألفا 1-6

الأميلوز والأميلوبكتين كلاهما من مكونات النشا والسكريات المتعددة المصنوعة من وحدات الجلوكوز D- . والفرق الكبير بينهما هو أن الأميلوز خطي لأنه يحتوي فقط على روابط αlpha-1,4- جليكوسيدية . أما الأميلوبكتين فهو عبارة عن سكريات متعددة متفرعة لأنه يحتوي على روابط αlpha-1,4-جليكوسيدية مع روابط αlpha-1,6-جليكوسيدية عرضية [33] حول كل 22 وحدة جلوكوز D. [34] يتكون الأرز اللزج بنسبة 100% تقريبًا [35] من الأميلوبكتين ويفتقر تمامًا تقريبًا إلى نظيره، الأميلوز، في حبيبات النشا. تحتوي حبة الأرز غير اللزج على الأميلوز بنسبة 10-30% تقريبًا من الوزن بالوزن والأميلوبكتين بنسبة 70-90% تقريبًا من الوزن بالوزن. [33]

توجد النشويات اللزجة أو الشمعية في الذرة والذرة الرفيعة والقمح والأرز. ومن الخصائص المثيرة للاهتمام للأرز اللزج أنه يتلطخ باللون الأحمر عند إضافة اليود، بينما يتلطخ الأرز غير اللزج باللون الأزرق. [35] تحدث هذه الظاهرة عندما يختلط اليود باليوديد لتكوين ثلاثي يوديد وخماسي يوديد. يتداخل يوديد خماسي بين جزيئات النشا ويصبغ الأميلوز والأميلوبكتين باللون الأزرق والأحمر على التوالي. [36] يرجع التجلط والملمس اللزج للأرز اللزج إلى أن الأميلوبكتين أكثر قابلية للرطوبة [37] من الأميلوز، وبالتالي يدخل الماء إلى حبيبات النشا، مما يتسبب في انتفاخها، بينما يترك الأميلوز حبيبات النشا ويصبح جزءًا من محلول غرواني. [38] بعبارة أخرى، كلما زاد محتوى الأميلوبكتين، زاد انتفاخ حبيبات النشا. [39]

على الرغم من أن محتوى الأميلوبكتين يلعب دورًا رئيسيًا في الخاصية المحددة للزوجة في الأرز اللزج، فإن عوامل مثل الحرارة تلعب أيضًا دورًا مهمًا للغاية في التورم، حيث إنها تعزز امتصاص الماء في حبيبات النشا بشكل كبير. [40]

يتم التحكم في المحتوى العالي من الأميلوبكتين في النشويات الشمعية أو اللزجة وراثيًا بواسطة الجين الشمعي أو الشمعي. تعتمد جودة اللزوجة العالية والهلام على توزيع سلاسل وحدات الأميلوبكتين. [33] تعتبر الحبوب التي تحتوي على هذا الجين متحولة، مما يفسر سبب تربية معظمها بشكل انتقائي لإنشاء حبوب قريبة من وجود أو تحتوي على محتوى 0٪ من الأميلوز. [35] يلخص الجدول أدناه محتوى الأميلوز والأميلوبكتين في النشويات المختلفة، الشمعية وغير الشمعية:

نسبة الأميلوز والأميلوبكتين في مصادر النشا المختلفة [41]
النشا أميلوز % أميلوبكتين %
البطاطس 20 80
البطاطا الحلوة 18 82
سهم الأروروت 21 79
التابيوكا 17 83
الذرة 28 72
الذرة الشمعية 0 100
قمح 26 74
الأرز (حبة طويلة) 22 78

إن نقع الأرز اللزج هو خطوة أساسية في تحضير الموتشي، سواء بالطريقة التقليدية أو الصناعية. وخلال هذه العملية، ينخفض ​​محتوى البروتين في الأرز اللزج عندما يُنقع في الماء. والمواد الكيميائية التي تشكل نكهة الموتشي العادي أو "الطبيعي" هي أسيتات الإيثيل والإيثانول و2 -بيوتانول و 2 ميثيل 1-بروبانول و1-بيوتانول وكحول إيزو أميل و1-بنتانول وحمض البروبان. [ 42]

يتكون الموتشي عادةً من الأرز اللزج فقط، ومع ذلك، قد تتضمن بعض الاختلافات إضافة الملح والتوابل والنكهات مثل القرفة ( سينامالدهيد ). [43] يمكن إضافة إضافات غذائية مثل السكروز أو السوربيتول أو الجلسرين لزيادة اللزوجة وبالتالي زيادة التجلط. لا تتم إضافة الإضافات التي تبطئ التراجع عادةً لأن الأميلوبكتين يتمتع بعمر تخزين مستقر للغاية بسبب محتواه العالي من الأميلوبكتين. [44]

اللزوجة المرنة

إن المضغ المميز لموتشي يرجع إلى السكريات المتعددة الموجودة فيه. وتتأثر اللزوجة والمرونة التي تشكل هذه المضغية بالعديد من العوامل مثل تركيز النشا وتكوين حبيبات النشا المنتفخة وظروف التسخين (درجة الحرارة وفترة التسخين ومعدل التسخين) بالإضافة إلى مناطق الوصل التي تربط بين كل سلسلة بوليمر. وكلما زاد عدد مناطق الوصل في المادة، زادت قوة تماسك الهلام، وبالتالي تشكل مادة أكثر صلابة. يتمتع الموتشي المثالي بالتوازن المثالي بين اللزوجة والمرونة بحيث لا يكون غير قابل للتمدد وهشًا بل قابل للتمدد ولكنه ثابت. [45]

تم إجراء العديد من الاختبارات على العوامل التي تؤثر على الخصائص اللزجة المرنة لموتشي. وكما تظهر اختبارات الثقب، فإن العينات ذات المحتوى الصلب (السكريات المتعددة) الأعلى تظهر مقاومة متزايدة وبالتالي هلام أقوى وأكثر صلابة. تشير هذه المقاومة المتزايدة لاختبار الثقب إلى أن زيادة تركيز المذاب تؤدي إلى هلام أكثر صلابة وصلابة مع زيادة التماسك والترابط الداخلي والمرونة والمرونة مما يعني انخفاض تدفق المادة أو زيادة اللزوجة. يمكن أيضًا تحقيق هذه النتائج من خلال زيادة وقت التسخين.

تم إجراء تقييمات حسية للصلابة واللزوجة والمرونة للموتشي وعلاقتها بتركيز المذاب ووقت التسخين. وعلى غرار نتائج اختبار الثقب، تحدد الاختبارات الحسية أن الصلابة والمرونة تزدادان مع زيادة وقت التسخين وتركيز المواد الصلبة. ومع ذلك، تزداد لزوجة العينات مع زيادة وقت التسخين وتركيز المواد الصلبة حتى مستوى معين، وفوق ذلك يُلاحظ العكس.

هذه العلاقات مهمة لأن الموتشي الصلب أو المرن للغاية غير مرغوب فيه، وكذلك الموتشي اللزج للغاية والذي سيلتصق بجدران الحاوية. [45]

المخاطر الصحية

تحدث حالات وفاة بسبب الاختناق بسبب الموتشي كل عام في اليابان، وخاصة بين كبار السن. [46] [47] [48] في عام 2015، أفادت تقارير أن أكثر من 100 شخص دخلوا المستشفى سنويًا بسبب الاختناق بسبب الموتشي في طوكيو وحدها، وفقًا لإدارة الإطفاء في طوكيو - التي تستجيب لحالات الاختناق. وفي طوكيو أيضًا، بين عامي 2006 و2009، تم الإبلاغ عن 18 حالة وفاة نتيجة الاختناق بسبب الموتشي. ونتيجة لهذا الخطر، أصدرت السلطات اليابانية تحذيرات سنوية، ونصحت الناس بتقطيع الموتشي إلى قطع صغيرة قبل الاستهلاك. [46]

يمكن تناول الموتشي بمفرده كمكون رئيسي في الوجبة الرئيسية، ويُستخدم كمكون في الأطعمة المحضرة الأخرى.

حلويات

تُصنع العديد من أنواع الواغاشي والموتشيجاشي (الحلوى اليابانية التقليدية ) التقليدية باستخدام الموتشي. على سبيل المثال، دايفوكو عبارة عن موتشي مستدير ناعم محشو بحشوة حلوة، مثل معجون الفاصوليا الحمراء المحلى ( أنكو ) أو معجون الفاصوليا البيضاء ( شيرو آن ). [49] إيتشيغو دايفوكو عبارة عن نسخة تحتوي على حبة فراولة كاملة بالداخل. [50]

كوسا موتشي هو نوع أخضر من الموتشي بنكهةالشيح( يوموجي ).[51][49]عندمايتم صنع دايفوكو باستخدام كوسا موتشي ، يُطلق عليه اسم يوموجي دايفوكو .[52][53]

بوظة

تُلف كرات صغيرة من الآيس كريم داخل غطاء موتشي لصنع آيس كريم موتشي . في اليابان، يتم تصنيع هذا الآيس كريم بواسطة مجموعة لوتي تحت اسم يوكيمي دايفوكو ، " دايفوكو المطل على الثلج ".

حساء

  • أوشيروكو أو أوزينزاي هو حساء فاصوليا أزوكيالحلومع قطع من الموتشي. في الشتاء، يتناوله اليابانيون غالبًا للتدفئة.
  • تشيكارا أودون (بمعنى "أودون القوة") هو طبق يتكون من نودلز أودون في حساء مغطى بموتشي المحمص.
  • زوني . انظر تخصصات العام الجديد أدناه.

اختلافات أخرى

  • دانجو هو زلابيةيابانيةمصنوعة من الموشيكو (دقيق الأرز).[4]
  • لا يعد Warabimochi حلوى موتشي حقيقية، بل هو حلوى تشبه الهلام مصنوعة منالسرخسومغطاة أو مغموسة في كيناكو (دقيق فول الصويا) مع السكر. وهي تحظى بشعبية في فصل الصيف، وغالبًا ما تُباع في الشاحنات، على غرارشاحنات الآيس كريمفي الدول الغربية.[54]
  • مانجو (饅頭/まんじゅう)ليست موتشي حقيقية، ولكنها حلوى يابانية تقليدية شهيرة مصنوعة من الدقيق ومسحوق الأرز والحنطة السوداء ومعجون الفاصوليا الحمراء.[4]
  • يوكان (羊羮)عبارة عن حلوى سميكة تشبه الهلام. وهي مصنوعة من معجون الفاصوليا الحمراء والآجار والسكر.[4]هناك نوعان رئيسيان: نيري يوكان وميزو يوكان .[55][56]
  • ساكوموتشي (索餅) هي كعكة أرز مقلية ملتوية على شكل حبل. غالبًا ما يتم تناولها خلال مهرجان النجوم الياباني المسمى تاناباتا . هناك بعض الارتباك حول أصلها بناءً على أدلة من السجلات التاريخية لطبق يسمى ساكوبي (索べい) ، والذي يعتقد بعض العلماء أنه كان حلوى بينما يعتقد آخرون أنه كان شكلًا مبكرًا منمعكرونة القمح سومن . ( صُنعت ساكوبي من خليط من دقيق القمح ودقيق الأرز). [57]
  • تم تقديم " الموفلز " (الفطائر المصنوعة من موتشي المحمص) في حوالي عام 2000. [58] يتم تصنيعها في آلة متخصصة بالإضافة إلى مكواة الوافل التقليدية.
  • دونات موتشي هي حلوى هجينة اشتهرت في الأصل في اليابان بواسطة سلسلة Mister Donut قبل أن تنتشر إلى الولايات المتحدة عبر هاواي. [59] [60] هذه الحلوى هي "مزيج بين الكعكة التقليدية التي تشبه الكعكة وعجينة موتشي المطاطية المشابهة لما يتم لفه حول الآيس كريم". [61] يستخدم أسلوب Mister Donut، المعروف أيضًا باسم "pon de ring"، دقيق التابيوكا وينتج دونات موتشي يسهل فصلها. يستخدم نوع آخر تم تطويره في الولايات المتحدة دقيق الأرز اللزج الذي ينتج دونات موتشي أكثر كثافة تشبه موتشي الزبدة على الطريقة الهاوايية . [59] [62] [63] تحتوي دونات موتشي المصنوعة من دقيق الأرز اللزج "عادةً على نصف كمية السعرات الحرارية الموجودة في الكعكة القياسية أو دونات الخميرة". [64]

الاختلافات خارج اليابان

موتشي زبدة الكاكاو، على أساس وصفة هاواي

في تايوان، كانت كعكة الأرز التقليدية المطحونة على طريقة هاكا وهوكلو تسمى تاوتشي ( بالصينية :豆糍؛ Pe̍h-ōe-jī : tāu-chî ) وكانت تأتي بأنماط وأشكال مختلفة تمامًا كما هو الحال في اليابان. يتم تقديم تاوتشي هاكا التقليدية على شكل عجينة أرز لزجة مغطاة بمسحوق الفول السوداني أو السمسم. لم يتم تقديم موتشي على الطريقة اليابانية واكتسبت شعبيتها إلا في العصر الياباني . في الوقت الحاضر، غالبًا ما يأتي موتشي التايواني ( 𫃎糬؛ môa-chî ) مع حشوات معجون الفاصوليا.

في الصين ، يتم صنع التانج يوان من دقيق الأرز اللزج المخلوط بكمية صغيرة من الماء لتشكيل كرات ثم يتم طهيها وتقديمها في الماء المغلي. عادة ما يتم حشو التانج يوان بمعجون السمسم الأسود أو معجون الفول السوداني وتقديمه في الماء الذي تم غليه فيه.

في هونغ كونغ وغيرها من المناطق الكانتونية ، يتم صنع حلوى لو ماي تشي التقليدية ( بالصينية :糯米糍؛ جيويت بينج : no6 mai5 ci4 ) من دقيق الأرز اللزج على شكل كرة، مع حشوات مثل الفول السوداني المطحون وجوز الهند ومعجون الفاصوليا الحمراء ومعجون السمسم الأسود. ويمكن أن تأتي في مجموعة متنوعة من النكهات الحديثة مثل الشاي الأخضر والمانجو والقلقاس والفراولة والمزيد.

موتشي في سنغافورة

في الفلبين ، تسمى الوجبة الخفيفة الحلوة الفلبينية التقليدية المشابهة للموتشي الياباني تيكوي ( بالصينية :甜粿؛ Pe̍h-ōe-jī : tiⁿ-kóe ). يوجد أيضًا طعام شهي آخر يسمى إسباسول بمذاق مشابه لموتشي كيناكو الياباني ، على الرغم من أنه مصنوع من دقيق الأرز المحمص (وليس كيناكو ، دقيق الصويا المحمص). يوجد في الفلبين أيضًا العديد من الوجبات الخفيفة المصنوعة من الأرز المطهو ​​على البخار بأسماء مشابهة جدًا لموتشي، بما في ذلك موتشي وماشي وماسي . وهي عبارة عن كرات أرز صغيرة مطهوة على البخار مع معجون الفاصوليا أو حشو الفول السوداني. ومع ذلك، فهي ليست مشتقة من موتشي الياباني، ولكنها مشتقات من جيان دوي الصيني (يُسمى بوتشي في الفلبين). كما يتم تصنيعها باستخدام عملية جالابونج الأصلية، والتي تخلط الأرز اللزج المطبوخ المطحون والمخمر قليلاً مع حليب جوز الهند .

في كوريا ، يتم تصنيع أصناف chapssal-tteok ( هانغول : 찹쌀떡 ) من الأرز اللزج المطهو ​​على البخار أو دقيق الأرز اللزج المطهو ​​على البخار.

في إندونيسيا ، عادة ما يتم حشو الكيو موشي بمعجون الفاصوليا الحلوة وتغطيته ببذور السمسم . يأتي الكيو موشي من سوكابومي ، جاوة الغربية وسيمارانغ ، جاوة الوسطى . [65] موتشي إندونيسي آخر هو يانغكو ، موتشي يوجياكارتا مصنوع من الأرز اللزج. [66] في بونتياناك ، يتم تغطية الموتشي بمسحوق الفول السوداني المطحون والطبق المسمى كالوسي . [67]

في ماليزيا ، يتم صنع كويه كوتشي من دقيق الأرز اللزج ويتم حشوه بحشوة جوز الهند وسكر النخيل . يتم صنع نوع ماليزي صيني آخر، لوه ماي تشي، بنفس المكونات ولكن حشواته مليئة بالفول السوداني المطحون. [68] هناك أيضًا كويه تيبونج جوماك  [ms] ، الذي يحتوي على مكونات وملمس مشابه لموتشي ولكنه أكبر حجمًا. تحظى الوجبة الخفيفة بشعبية كبيرة في الساحل الشرقي لماليزيا. [69] [70]

في سنغافورة ، يتم تصنيع الموا تشي من دقيق الأرز اللزج وعادة ما يتم تغليفه إما بالفول السوداني المطحون أو بذور السمسم الأسود. [71]

في تايوان ، يُطلق على نسخة ناعمة مشابهة لـ daifuku اسم moachi ( الصينية :麻糍; Pe̍h-ōe-jī : moâ-chî ) باللغة التايوانية Hokkien و mashu ( الصينية :麻糬; pinyin : máshƔ ) باللغة الماندرين التايوانية .

في هاواي ، يتم صنع نوع من الحلوى يسمى " موتشي الزبدة " باستخدام موتشيكو والزبدة والسكر وجوز الهند ومكونات أخرى ثم يتم خبزها لصنع نوع من الكعك الإسفنجي. [72] [73]

انظر أيضا

أطعمة مماثلة في بلدان أخرى:

مراجع

  1. ^ "موتشيتسوكي: تقليد رأس السنة الجديدة". المتحف الوطني الياباني الأمريكي . 5 ديسمبر 2013. مؤرشف من الأصل في 30 سبتمبر 2020.
  2. ^ إيسونو، يوشينوبو؛ إيميكو أوكامورا؛ تيرو فوجيموتو (1990). "الخصائص اللزجة المرنة الخطية وبنى الأنسجة لكعكة موتشي". الزراعة. الأحياء. الكيمياء . 54 (11): 2941-2947. doi : 10.1271/bbb1961.54.2941 .
  3. ^ Bean, MM; Esser, CA; Nishita, KD (1984). "بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية وخصائص تطبيق الأغذية لأصناف الأرز الشمعي في كاليفورنيا". Cereal Chemists . 61 (6): 475–479.
  4. ^ abcd The Oxford Companion to Sugar and Sweets. دار نشر جامعة أكسفورد. أبريل 2015. ISBN 9780199313624.
  5. ^ موتشي. نيهون بونكا إيروها جيتن.
  6. ^ كوتوبانك موتشي. اساهي شيمبون .
  7. ^ أوتسوكا، هاتوشيجي (2003). الأرخبيل الياباني في فترة كوفون . أوكي شوتن. رقم ISBN 978-4250203305.
  8. ^ تاريخ موتشي. زينكوكو موتشي كوجيو كيودو كومياي
  9. ^ إيناجا، كيجي (1996). مراجعة الترجمة الجديدة(باللغة اليابانية). دايتشي جاكوشوشا. رقم ISBN 978-4-8040-3301-3.
  10. ^ كوتوبانك ميكايونوموتشي. اساهي شيمبون.
  11. ^ إيتو، ماكيكو (30 ديسمبر 2011). "Rice takes prized, symbolic yearend form". The Japan Times Online . مؤرشف من الأصل في 11 أبريل 2016. تم الاسترجاع في 16 فبراير 2016 .
  12. ^ الأسئلة الشائعة حول Kagami mochi. شركة Maeharaseifun.
  13. ^ كايلي، كريستوفر. "كاغامي بيراكي: تجديد الروح". فنون القتال . تم استرجاعه في 27 فبراير 2016 .
  14. ^ جوليا واي. وادا، باربرا بوجوسيان، يومي ساتو، لويس إي. جريفيتي (31 أغسطس 2010). "أطعمة المهرجانات اليابانية". علم البيئة الغذائية والتغذية . 38 (4): 307-350. doi :10.1080/03670244.1999.9991584 – عبر Taylor & Francis Online.{{cite journal}}:CS1 maint: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( الرابط )
  15. ^ abcd "حلويات يابانية". السفر حول اليابان . تم الاسترجاع في 10 مارس 2016 .
  16. ^ سبيسي، جون. "ما هو هيشيموتشي؟". Japan Talk . تم الاسترجاع في 15 مارس 2016 .
  17. ^ "Mochi-tsuki - Calendar 12 - Explore Japan - Kids Web Japan - Web Japan". web-japan.org . تم الاسترجاع في 2021-11-27 .
  18. ^ صنع موتشي في اليابان بواسطة موتشي باوندينج (موتشيتسوكي)، 4 ديسمبر 2018 ، تم الاسترجاع في 2021-11-27
  19. ^ أوكيتا، يوكو (2015). "موتشيتسوكي- حدث تبادل طلابي دولي بين جامعة جونتيندو وجامعة طوكيو للطب وطب الأسنان" - عبر جامعة جونتيندو.
  20. ^ abc "معالجة كنوز الأرز - المائدة اليابانية - منتدى الطعام الإصدارات السابقة - منتدى الطعام - شركة كيكومان". www.kikkoman.com . مؤرشف من الأصل في 2016-04-07 . تم الاسترجاع في 2016-03-18 .
  21. ^ "Mochi الميكروويف غير المجهد". القارئ السمين. مؤرشف من الأصل في 2013-01-20 . تم الاسترجاع في 2010-07-14 .
  22. ^ "صنع الموتشي قديما وحديثا". www.discovernikkei.org . يناير 2010 . تم الاسترجاع في 2016-03-18 .
  23. ^ إيتو، ماكيكو، "الأرز يأخذ شكل نهاية العام الرمزي الثمين، أرشيف 2013-01-17 على موقع واي باك مشين "، جابان تايمز ، 30 ديسمبر 2011، ص. 14.
  24. ^ ساساكي، توموكو؛ هاياكاوا، فومييو؛ سوزوكي، ياسوهيرو؛ سوزوكي، كيتارو؛ كازويوكي، أوكاموتو؛ كاورو، كوهياما (2013). "توصيف كعكات الأرز الشمعية (موتشي) ذات جودة التصلب السريع بالطرق الآلية والحسية". كيمياء الحبوب . 90 (2): 101. doi :10.1094/CCHEM-05-12-0058-R.
  25. ^ ماتسو، يوجي؛ أوشيمورا، يوسوكي؛ ساتو، هيروكازو (2008). "تقدير سرعة تصلب "موتشي" للأرز اللزج من درجة حرارة التبلور، وهي خاصية نشوية، وارتباط سرعة التصلب بدرجة حرارة التبلور ودرجة حرارة الهواء أثناء فترة النضج (الجودة والمعالجة)". المجلة اليابانية لعلوم المحاصيل . 71 : 57-61. doi : 10.1626/jcs.71.57 .
  26. ^ شيلينج، روبرت لويس؛ شيلينج، جينيفر (30 سبتمبر 2014)، طريقة إنتاج منتج غذائي حبيبي ومسحوق يشبه الموتشي وبديل دقيق القمح ، تم استرجاعه في 18 مارس 2016
  27. ^ "طبخ الموتشي - طرق سهلة للاستمتاع بكعكات الأرز". دليل المغتربين إلى اليابان . 2013-01-09 . تم الاسترجاع في 2021-07-14 .
  28. ^ "موتشي (كعكة الأرز اليابانية)". The Spruce Eats . 16 يوليو 2019 . تم الاسترجاع في 2021-07-14 .
  29. ^ سونغ، تشن شان؛ تشو، شيوي سونغ؛ زينج، جيان شين (2009). "تأثير النشا المعدل على خصائص موتشي". علوم وتكنولوجيا الأغذية الحديثة (باللغة الصينية). 25 (10): 1210-1211، 1223 المرجع 7. ISSN  1673-9078 – عبر CAB Direct.
  30. ^ "Shiratamako • Just One Cookbook". Just One Cookbook . 2014-03-12 . تم الاسترجاع في 2016-03-18 .
  31. ^ "وصفة موتشي الحلوة – أساسيات الطبخ الياباني". www.japanesecooking101.com . تم الاسترجاع في 2016-03-18 .
  32. ^ "السعرات الحرارية في الموتشي الياباني - السعرات الحرارية وحقائق التغذية | MyFitnessPal.com". www.myfitnesspal.com . تم الاسترجاع في 2016-03-18 .
  33. ^ abc Fredriksson, H et al. (1997). تأثير خصائص الأميلوز والأميلوبكتين على خصائص الجلتنة والتراجع للنشويات المختلفة. منشورات إلسفير، بوليمرات الكربوهيدرات. 35، 119-134.
  34. ^ Ghaeb, Maryam; Tavanai, Hossein; Kadivar, Mehdi (2015). "نشا الذرة المرشوش بالكهرباء ومكوناته (الأميلوز والأميلوبكتين) الجسيمات النانوية". Polymers for Advanced Technologies . 26 (8): 917–923. doi :10.1002/pat.3501.
  35. ^ abc Bemiller, James N.; Whistler, Roy L. (2009-04-06). النشا: الكيمياء والتكنولوجيا. أكاديميك بريس. ISBN 9780080926551.
  36. ^ "محلول يوديد اليود والبوتاسيوم" (PDF) . مؤرشف من الأصل (PDF) في 2016-04-23 . تم استرجاعه في 2016-03-23 ​​.
  37. ^ Svagan, Anna. J.; Berglund, Lars A.; Jensen, Poul (2011-04-26). "رغوة البوليمر الحيوي النانوية السليلوزية - تأثيرات البنية الهرمية على امتصاص الطاقة". ACS Applied Materials & Interfaces . 3 (5): 1411–1417. doi :10.1021/am200183u. PMID  21520887.
  38. ^ هيرمانسون، آن ماري؛ سفيجمارك، كارين (1996-11-01). "التطورات في فهم وظائف النشا". الاتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 7 (11): 345-353. doi :10.1016/S0924-2244(96)10036-4.
  39. ^ Laovachirasuwan, Pornpun; Peerapattana, Jomjai; Srijesdaruk, Voranuch; Chitropas, Padungkwan; Otsuka, Makoto (2010-06-15). "الخصائص الفيزيائية والكيميائية لبوليمر حيوي من نشا الأرز اللزج المجفف بالرش". Colloids and Surfaces B: Biointerfaces . 78 (1): 30–35. doi :10.1016/j.colsurfb.2010.02.004. PMID  20307959.
  40. ^ "تركيبة الكربوهيدرات الغذائية". www.fao.org . تم الاسترجاع في 11 مارس 2016 .
  41. ^ "07-2: بنية النشويات | CHEM 005". online.science.psu.edu . تم الاسترجاع في 2016-03-14 .[ رابط ميت دائم ]
  42. ^ لي، يونج هوان؛ وآخرون (2001). "التغيرات في التركيب الكيميائي للأرز اللزج أثناء النقع وخصائص جودة اليوكوا". المجلة الكورية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية . تم الاسترجاع في 2016-03-13 .
  43. ^ كيلهام، كريستوفر (1996-10-01). الكتاب المقدس للأطعمة الكاملة: كيفية اختيار وإعداد الأطعمة الآمنة والصحية. التقاليد الداخلية / بير آند كو. رقم ISBN 9780892816262.
  44. ^ بلويبيتشارا، ثونجكورن؛ سوانابورن، بريسانا؛ بيتشين، تشيرافوت؛ جوهتاني، شويتشي (22 أكتوبر 2014). "التراجع في جل وعجين دقيق الأرز: تأثيرات التلدين لبعض المواد المضافة للأغذية". كيمياء الحبوب . 92 (2): 198-203. doi :10.1094/CCHEM-07-14-0165-R. ISSN  0009-0352.
  45. ^ ab Kapri, Alka; Suvendu Bhattacharya (2008). "سلوك التبلور لمستحلبات دقيق الأرز عند تركيزات مختلفة من المواد الصلبة ووقت التسخين". مجلة دراسات الملمس . 39 (3): 231-251. doi :10.1111/j.1745-4603.2008.00140.x.
  46. ^ "الطعام التقليدي في رأس السنة الجديدة يثبت أنه مميت مرة أخرى في اليابان". سي بي إس نيوز . 2 يناير 2015. تم الاسترجاع في 14 يوليو 2021 .
  47. ^ "موتشي لذيذة ولكنها قاتلة: كعكات الأرز اليابانية القاتلة". بي بي سي نيوز . 2018-01-02 . تم الاسترجاع في 2021-07-14 .
  48. ^ "اليابان تواجه فخ الموت المتمثل في كعك الأرز الموتشي بحل تكنولوجي". الجارديان . 30 ديسمبر 2013 . تم الاسترجاع 14 يوليو 2021 .
  49. ^ ab Moore, Willamarie (2011). كل شيء عن اليابان: القصص والأغاني والحرف اليدوية والمزيد. Kazumi Wilds. North Clarendon, Vermont. ص. 34. ISBN 978-1-4629-0624-6. OCLC  868923916.{{cite book}}:CS1 maint: موقع الناشر المفقود ( الرابط )
  50. ^ "إيتشيغو دايفوكو".
  51. ^ ياماشيتا ، ماساتاكا (2015). تانوشي واجاشي: قطع صغيرة من المسرات اليابانية. سنغافورة. ص 34-37. رقم ISBN 978-981-4561-95-2. OCLC  903974479.{{cite book}}:CS1 maint: موقع الناشر المفقود ( الرابط )
  52. ^ "MEBUKIYA Yomogi Daifuku, 220 G". Ichiba Online Marketplace . مؤرشف من الأصل في 2021-06-14 . تم الاسترجاع في 2021-06-14 .
  53. ^ د. هينشيل، ديتليف (2016). نباتات برية صالحة للأكل - أشهى الأطعمة التي تقدمها الطبيعة الأم، تناولها أو مت! (الطبعة الأولى). برلين. رقم ISBN 978-3-7375-8111-0. OCLC  959991172.{{cite book}}:CS1 maint: موقع الناشر المفقود ( الرابط )
  54. ^ “Warabimochi | الحلوى التقليدية من منطقة كانساي | TasteAtlas”. www.tasteatlas.com . تم الاسترجاع 2021-02-20 .
  55. ^ جويا، موكو (2017). اليابان والأشياء اليابانية. تايلور وفرانسيس. ISBN 978-1-136-22179-8. OCLC  995616118.
  56. ^ موكو، جويا (1964). أشياء جويا الساخرة اليابانية. جابان تايمز. رقم ISBN 4-7890-0281-0. OCLC  14868481.
  57. ^ إيشيجي، ناوميتشي (17 يونيو 2014). تاريخ الطعام الياباني. روتليدج. ص 77. ISBN 9781136602559.
  58. ^ ناجاتا، كازواكي (19 مارس 2008). "موفلز 'موتشي' تعيد اختراع الوافل" - عبر Japan Times Online.
  59. ^ "موتشي دوناتس هي المعجنات اليابانية والأمريكية الهجينة التي تجتاح الأمة". Thrillist . 23 سبتمبر 2020 . تم الاسترجاع في 2021-06-13 .
  60. ^ "دونات موتشي الشهيرة للغاية من MoDo Hawaii قادمة إلى منطقة الخليج | Peninsula Foodist | Elena Kadvany | Palo Alto Online |". paloaltoonline.com . 2 ديسمبر 2020 . تم الاسترجاع في 2021-06-13 .
  61. ^ "كعكات موتشي حلوة ولذيذة ومتجانسة بشكل لذيذ". مجلة لاس فيجاس ريفيو . 2020-09-20 . تم الاسترجاع في 2021-06-13 .
  62. ^ كوتشر، سارة (24 أبريل 2021). "لم تسمع قط عن دونات موتشي، أو تتوق للحصول عليها؟ في كلتا الحالتين، سيوفر لك خباز سارتيل ما تحتاج إليه". صحيفة سانت كلاود تايمز . تم الاسترجاع في 2021-06-13 .
  63. ^ Woo, Candice (2021-04-19). "جنون الكعك المحلى بالموتشي قادم إلى Convoy". Eater San Diego . تم الاسترجاع في 2021-06-13 .
  64. ^ "سلسلة مطاعم دونات موتشي اليابانية تفتتح فرعًا جديدًا في رينو". The Know . 2021-04-23 . تم الاسترجاع 2021-06-13 .
  65. ^ “Kueh Moaci Gemini، Cemilan Legendaris Khas Semarang Dengan Citarasa Unik”. liputan6.com (باللغة الإندونيسية). 19 مارس 2021 . تم الاسترجاع في 14 سبتمبر 2022 .
  66. ^ “يانغكو: كولينر خاس يوجياكارتا يانغ بيناه جادي بيكال ديبونيغورو”. kumparan.com (باللغة الإندونيسية) . تم الاسترجاع في 23 سبتمبر 2022 .
  67. ^ إستي ، أيو (22 مايو 2022). "Resep Kaloci Khas Pontianak، Sajian Kue Tradisional Kenyal dan Lembut". merdeka.com (باللغة الإندونيسية) . تم الاسترجاع 26 أبريل 2023 .
  68. ^ "مرحبًا بكم في citrusandcandy.com - BlueHost.com". www.citrusandcandy.com .
  69. ^ سايني ، عظيمين (20 مارس 2017). “10 تشريح كوه الملايو التقليدي اللذيذ”. دليل ميشلان.
  70. ^ “Resepi Kuih Tepung Gomak Paling Enak” (في لغة الملايو). Iluminasi.com. 26 ديسمبر 2018.
  71. ^ "مواه تشي: أين تجد الأفضل في سنغافورة للعائلات والأطفال | الآباء الصغار". مؤرشف من الأصل في 2019-09-06 . تم الاسترجاع في 2019-09-06 .
  72. ^ "Hawaii's Ono Kine Grinds (Good Food)". NPR.org . 18 أغسطس 2010 . تم الاسترجاع في 2021-06-13 .
  73. ^ أراتاني، لوري (27 يونيو 2019). "موتشي الزبدة المخبوزة". واشنطن بوست . تم الاسترجاع في 13 يونيو 2021. مقتبس من كتاب "نحن المطبخ: وصفات في السعي لتحقيق الحلم الأمريكي"، لكالب زيغاس وليتيسيا لاندو .
  • تحضير موتشي باستخدام أسرع آلة لصنع موتشي في اليابان، يوتيوب.
  • حكاية الجدة موتشي: كواتا ميساو - NHK - 2020
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=موتشي&oldid=1254586261"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate