ياناجي با

ياناغي-با-بوتشو (柳刃包丁، وتعني حرفيًا سكين نصل الصفصاف)، أو ياناغيبا ، أو ياناغي ، هي سكين طويلة ورفيعةتُستخدم في المطبخ الياباني . وهي مثال نموذجي على ساشيميبوتشو (باليابانية: 刺身包丁، ساشيمي [سمك نيء] بوتشو [ سكين ]) المستخدمة لتقطيع السمك للساشيمي والنيغيريزوشي .

عند تحضير الساشيمي والنيغيريزوشي ، يكون الهدف عادةً هو الحصول على أسطح قطع ناعمة ولامعة ومتساوية لتعزيز النكهة. وقد صُممت آلة ياناجيبا خصيصاً لهذا الغرض.

• الطول: يسمح النصل الطويل للمستخدم بتقطيع قطعة من اللحم بضربة واحدة. وهذا يمنع التقطيع المتعرج الذي ينتج عنه مقطع عرضي مسنن.
• الرقة: النصل رقيق جدًا خلف الحافة، مما يسمح بإجراء القطع باستخدام وزن السكين بشكل أساسي. زيادة القوة أو زيادة السماكة قد تؤدي إلى تمزق أو كدمات في اللحم.
• خصائص عدم الالتصاق: السطح الخلفي ( أوراسوكي ) مقعر ليسهل فصل الشفرة عن المادة المراد تقطيعها، والشطفة الأمامية ( شينوجي ) تسمح بإزالة القطعة المقطعة بسهولة من الشفرة بعد التقطيع.
• خصائص الفولاذ: يُصنع سيف ياناجيبا باستخدام تقنيات مستوحاة من صناعة السيوف اليابانية، مع تكييفها لتلبية المتطلبات الحديثة. يُصنع النصل من حديد مطاوع، مما يمنحه متانة عامة وسهولة في الشحذ، ويُغلف بطبقة من الفولاذ عالي الكربون ، مما يُكسبه صلابةً ودقةً في القطع. عادةً ما يكون الفولاذ المستخدم هو فولاذ هيتاشي الأزرق أو الأبيض.
• شفرة أحادية: للاستخدام باليد اليمنى، تتميز سكين ياناجيبا بشفرة مشطوفة على الجانب الأيمن ومقعرة على الجانب الأيسر. وهذا يسمح بزاوية حادة أكثر مقارنة بمعظم السكاكين ذات الشفرة المزدوجة، بالإضافة إلى خصائص مانعة للالتصاق.
• اتجاه القطع: بينما تُستخدم معظم السكاكين الغربية للدفع والقطع، تُستخدم سكين ياناجيبا للسحب والقطع بدلاً من ذلك. ^{[ 1 ]}

تُعدّ الصفتان الأوليان خاصتين بسكين ياناغي-با-بوتشو ، واسمها "ياناغي" مشتق من خصائص غصن الصفصاف الطويل والمرن. أما الصفات الأخرى فهي مشتركة بين جميع السكاكين المستخدمة في المطبخ الياباني. ويكمن المبدأ الأساسي في استخدام ياناغيبا لتحضير الساشيمي في عدم التقطيع، بل في السحب بشفرتها الطويلة بحركة واحدة.

• أدوات المائدة اليابانية
• قائمة أدوات الطبخ اليابانية