أرز الفاصوليا الحمراء

هونغدو فان (红豆饭) طبق صيني تقليدي يُوجد في بعض مناطق الصين ، وخاصةً في مقاطعة جيانغسو، حيث يُؤكل خلال يوم الملابس الشتوية . تقول أسطورة من منطقة دافنغ في يانتشنغ ، جيانغسو، إن الناس يتناولون وعاءً من الأرز الدبق الممزوج بالفاصوليا الحمراء في يوم الملابس الشتوية في جيانغسو إحياءً لذكرى راعي غنم قُتل على يد مالك أرض . ^{[ 1 ] [ 2 ]} يُقال إنه منذ زمن بعيد، وُلد راعي غنم صغير لطيف في عائلة فقيرة. لم يستطع والداه إعالته، فكان يكسب رزقه من رعاية الأغنام لدى مالك أرض. ^{[ 3 ]} في أحد الأيام، تسبب إهماله في رعاية الأغنام في سقوطها في وادٍ وموتها. بعد سماع الخبر، غضب مالك الأرض غضبًا شديدًا، فقام بضرب الراعي الصغير وتوبيخه. توسّل الراعي إلى صاحب الأرض أن يكفّ عن ضربه المبرح، لكنه لم يفعل. ^{[ 3 ]} ولما ظنّ الراعي أنه سيموت من الضرب، قاوم صاحب الأرض، لكن الأخير التقط سكينًا من جواره وقتله. ولطّخ دم الراعي الأرزّ اللزج على الأرض باللون الأحمر. ومن المصادفة أن ذلك اليوم كان الأول من أكتوبر. ^{[ 3 ]}

في عام 2015، تم تقديم أرز الفاصوليا الحمراء لرئيس وزراء الهند ، ناريندرا مودي، في مأدبة رسمية مع الأمين العام للحزب الشيوعي الصيني ، شي جين بينغ ، في مدينة شيآن بمقاطعة شنشي . ^{[ 4 ]}

سيكيهان (赤飯، وتعني حرفيًا " الأرز الأحمر " ، أي الأرز المسلوق مع الفاصوليا الحمراء ^{[ 5 ]} ) هو طبق ياباني تقليدي. وهو عبارة عن أرز لزج مطهو على البخار مع فاصوليا أزوكي ، التي تُكسب الأرز لونًا أحمر، ومن هنا جاءت تسميته. ^{[ 6 ]}

كان الأرز في اليابان القديمة أحمر اللون ، ولذلك استُخدم في الطقوس الدينية الشنتوية . يتميز الأرز الأحمر بنكهة التانين القوية ، وقد هُجرت زراعته تقريبًا بالكامل. ^{[ 7 ]}

يُقدّم طبق سيكيهان عادةً في المناسبات الخاصة على مدار العام في اليابان، مثل أعياد الميلاد وحفلات الزفاف وبعض الأعياد، كعيد شيتشي-غو-سان . ^{[ 6 ]} وفي بعض المناطق، يُحضّر عادةً عند بلوغ الفتاة سن البلوغ ، مع أن هذه العادة أقل شيوعًا اليوم مما كانت عليه في الماضي. ^{[ 8 ]}

يرتبط طبق سيكيهان ارتباطًا وثيقًا بالاحتفالات لدرجة أن عبارة "لنتناول سيكيهان" أصبحت تعني "لنحتفل". ويُعتقد أن استخدام سيكيهان في الاحتفالات يعود إلى لونه الأحمر الذي يرمز إلى السعادة في اليابان.

يُؤكل عادةً فور طهيه، ولكن يمكن تناوله أيضاً في درجة حرارة الغرفة، كما هو الحال في وجبة بينتو (غداء معلب) احتفالية . ويُؤكل السيكيهان تقليدياً مع الجوماشيو (مزيج من السمسم المحمص قليلاً والملح ).

توجد أيضاً أنواع إقليمية من السيكيهان. تستخدم بعض الوصفات السكر بدلاً من الملح لإضفاء نكهة حلوة. بينما تستخدم وصفات أخرى الأماناتو (حلوى الفول المحلاة) أو الساساج ( فاصولياء اللوبيا السوداء ) بدلاً من الأزوكي. ^{[ 9 ]}

باتباب ( بالكورية : 팥밥 ؛ تُنطق [ pʰat̚.p͈ap̚ ] ؛ وتعني حرفيًا "أرز الفاصوليا الحمراء" ) هو نوع من أنواع الباب (طبق حبوب مطبوخ) يُحضّر من أرز أبيض قصير الحبة غير لزج وفاصوليا أزوكي . ^{[ 10 ]} ذُكر الباتباب في وثائق مثل كتاب "Joseon Mussangsinsik Yorijaebeop " ( بالكورية : 조선무쌍신식요리제법 ؛ بالهانجا :朝鮮無雙新式料理製法)، وهو كتاب طبخ قديم جمع معلومات حول كيفية تحضير الأطباق التقليدية لعصر جوسون . ^{[ 11 ]} وهو وصفة تقليدية خاصة بمقاطعة بيونغان ، حيث تُزرع فاصوليا أزوكي بكثرة. ^{[ 10 ]} في الثقافة الكورية، يُؤكل عادةً في أشهر الشتاء، ولكنه يُحضّر أيضاً في الأعياد وأعياد الميلاد. ^{[ 12 ]} ولهذا السبب يُشار إليه أحياناً باسم "أرز عيد الميلاد". ^{[ 13 ]}  

يُحضّر طبق الباتباب عادةً بنفس طريقة تحضير الهوينباب (الأرز الأبيض المطبوخ)، مع إضافة خطوة خلط حبوب الأزوكي الكاملة المطبوخة مع الأرز الأبيض المنقوع قبل سلقه. ^{[ 10 ]} يمكن استخدام حبوب طازجة غير مجففة دون سلقها مسبقًا. ^{[ 14 ]} يمكن استخدام أربعة أجزاء من الأرز وجزء واحد من حبوب الأزوكي، ولكن يمكن تعديل كمية حبوب الأزوكي حسب الرغبة. ^{[ 12 ] [ 14 ]} في بعض المناطق، تُقشّر حبوب الأزوكي الحمراء أو السوداء غير المطبوخة وتُطحن قبل خلطها مع الأرز المنقوع. ^{[ 10 ]} في مطبخ البلاط الملكي الكوري ، كان يُطهى الأرز في الماء الذي سُلقت فيه حبوب الأزوكي. ^{[ 10 ]}

• باتباب ( 팥밥 ) - تُسلق حبوب الأزوكي مع 6-7 أجزاء من الماء حتى تنضج مع الحفاظ على شكلها. ^{[ 14 ]} ثم تُخلط مع الأرز المنقوع، وتُسلق مرة أخرى في الماء. ^{[ 14 ]} عادةً ما يُستخدم الماء العادي الممزوج بماء سلق الحبوب. ^{[ 14 ]}
• بودونغبات-باب ( 부둥팥밥 ) – بودونغبات تعني الفاصوليا الطازجة (وليست المجففة). ^{[ 14 ]} تُخلط فاصوليا أزوكي الطازجة والناضجة مع الأرز المنقوع وتُسلق. ^{[ 14 ]} يُستخدم ماء أقل من الفاصوليا المجففة لأن الفاصوليا الطازجة تحتوي على رطوبة. ^{[ 14 ]}
• جيوبات-باب ( 거피팥밥 ) – جيوبات تعني الفاصوليا المقشرة. ^{[ 14 ]} تُقشر فاصوليا أزوكي الحمراء أو السوداء، وتُطحن باستخدام حجر الرحى، وتُخلط مع الأرز المنقوع. ^{[ 14 ]} تتميز فاصوليا أزوكي المقشرة بلونها الأبيض العاجي.
• جونغدونغ-باب ( 중둥밥 ) - تُسلق حبوب الأزوكي الكاملة في الماء ثم تُصفّى، ليُستخدم الماء في تحضير أرز أحمر اللون. ^{[ 15 ]} يمكن تحلية حبوب الأزوكي المصفاة واستخدامها في الحلويات. ^{[ 15 ]} إذا أُضيف الشعير أيضًا، يُسمى الطبق بات-بوري-باب ( 팥보리밥 ؛ "أرز الأزوكي والشعير"). ^{[ 16 ]} في مقاطعة كانغوون ، يُسمى الطبق المُعدّ من حبوب الذرة (بدلاً من الأرز) وحبوب الأزوكي أوكسوسو-بات-باب ( 옥수수팥밥 ؛ "أرز الذرة وحبوب الأزوكي"). ^{[ 17 ]}