أرز مع الفاصوليا الحمراء

يُعدّ الأرز مع الفاصوليا الحمراء طبقًا مميزًا من مطبخ الكريول في لويزيانا (وهو ليس من أصول مطبخ الكاجون )، ويُحضّر تقليديًا يوم الاثنين باستخدام الفاصوليا الحمراء الصغيرة ، والخضراوات (الفلفل الحلو، والبصل، والكرفس)، والتوابل ( الزعتر ، والفلفل الحار، وورق الغار)، وعظام لحم الخنزير المتبقية من عشاء يوم الأحد ، حيث تُطهى جميعها ببطء في قدر وتُقدّم مع الأرز . ^{[ 1 ]} كما تُستخدم أنواع أخرى من اللحوم، مثل لحم الخنزير المقدد، والنقانق (وخاصةً نقانق الأندوي )، ولحم تاسّو المقدد، في هذا الطبق. ويُعتبر هذا الطبق تقليدًا عائليًا، حيث كان لحم الخنزير المقدد يُقدّم تقليديًا يوم الأحد، وكان يوم الاثنين مخصصًا للغسيل. وكان من الممكن ترك قدر من الفاصوليا على الموقد ليُطهى على نار هادئة بينما تنشغل النساء بغسل الملابس. ويُعدّ هذا الطبق نوعًا من الأرز والفاصوليا ، وهو شائع الآن في جميع أنحاء جنوب شرق الولايات المتحدة. وتُحضّر أطباق مماثلة في جميع أنحاء أمريكا الوسطى، وأجزاء من أمريكا الجنوبية، ومنطقة البحر الكاريبي، وتُعتبر من الأطعمة الأساسية. ومن الأمثلة على ذلك جالو بينتو ، وموروس واي كريستيانوس ، وفيجوادا ، وكاسامينتو، وأروز كون هابيتشويلاس . طبق نباتي مماثل راجما شوال ^{[ 2 ]} (والذي يُترجم حرفيًا إلى الفاصوليا الحمراء والأرز ) يحظى بشعبية كبيرة في شمال الهند .

عندما انتهت الثورة الهايتية وتأسست الإمبراطورية الهايتية الأولى عام ١٨٠٤، فرّ آلاف اللاجئين من الثورة، من البيض والأحرار الملونين (أو ما يُعرفون بـ "أفرانشيس" أو "جين دو كولور ليبر")، إلى نيو أورليانز ، وغالبًا ما جلبوا معهم عبيدًا أفارقة، مما ضاعف عدد سكان المدينة. كما أدخلوا أطباقًا هايتية مميزة، مثل الفاصوليا الحمراء والأرز، والتشايوت (أو ما يُسمى "ميرليتون"؛ وهو نوع من الخضراوات على شكل كمثرى)، إلى مطبخ الكريول في لويزيانا.

يُعدّ الأرز مع الفاصوليا الحمراء من الأطباق القليلة على طريقة نيو أورلينز التي تُقدّم بكثرة في المنازل والمطاعم على حدّ سواء. ولا تزال العديد من مطاعم الأحياء، وحتى المدارس، تُقدّمه كوجبة غداء أو عشاء مميزة يوم الاثنين، وعادةً ما يُقدّم معه خبز الذرة، بالإضافة إلى النقانق المدخّنة أو شريحة لحم الخنزير. وبينما أصبح غسل الملابس يوم الاثنين عادةً تاريخية، تبقى الفاصوليا الحمراء طبقًا أساسيًا في التجمعات الكبيرة، مثل حفلات السوبر بول ومهرجان ماردي غرا. وكان طعام لويس أرمسترونغ ، الموسيقي من نيو أورلينز، المفضّل هو الأرز مع الفاصوليا الحمراء، وكان يُوقّع رسائله بعبارة "مع أطيب التحيات، لويس أرمسترونغ". ^{[ 3 ]}

• فاصوليا وأرز (مؤرشف بتاريخ 31 مارس 2016 في أرشيف الإنترنت - مطبخ جنوب الولايات المتحدة)
• فاصوليا حمراء وأرز على طريقة نيو أورليانز - صفحات الغامبو