أمازاكي

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة

أنواع عديدة من الأمازاكي من أحد المتاجر الكبرى

أمازاكي (甘酒؛ [ amazake ] ) مشروب ياباني تقليدي حلو المذاق، قليل الكحول أو خالٍ منه،يُصنع من الأرز المخمر . [ 1 ] يعود تاريخ الأمازاكي إلى فترة كوفون ، وقد ذُكر في كتاب نيهون شوكي . [ 2 ] وهو جزء من عائلة الأطعمة اليابانية التقليدية المصنوعة باستخدام فطر الكوجي Aspergillus oryzae (麹، kōji ) ،والتي تشمل أيضًا الميسو وصلصة الصويا والساكي. [ 3 ] [ 4 ]

توجد عدة وصفات للأمازاكي تُستخدم منذ مئات السنين. في إحدى الوصفات الشائعة، يُضاف الكوجي إلى الأرز الكامل المُبرد ، مما يُحفز الإنزيمات على تحليل الكربوهيدرات إلى سكريات أبسط غير مُكررة . ومع تخمير المزيج، تتطور الحلاوة بشكل طبيعي. [ 5 ] [ 6 ] وفي وصفة أخرى، يُخلط ساكي كاسو بالماء ويُضاف إليه السكر. [ 6 ] [ 7 ]

يمكن استخدام الأمازاكي كحلوى ، أو وجبة خفيفة ، أو مُحلي طبيعي ، أو تتبيلة للسلطة ، أو عصير . كان أحد مشروبات الأمازاكي التقليدية ، المُحضّر بمزج الأمازاكي والماء وتسخينهما حتى الغليان الخفيف، وغالبًا ما يُزيّن برشة من الزنجبيل المبشور ناعمًا ، شائعًا بين الباعة المتجولين، ولا يزال يُقدّم في النُزُل، ومقاهي الشاي ، وفي المهرجانات. كما تُوفّره أو تبيعه العديد من أضرحة الشنتو والمعابد البوذية في رأس السنة. [ 8 ] وفي القرن العشرين، أصبح متوفرًا منه نسخة سريعة التحضير.

يحتوي مشروب الأمازاكي على العديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك فيتامينات ب1، ب2، ب6، وحمض الفوليك، والألياف الغذائية، والسكريات قليلة التعدد، والسيستين، والأرجينين، والجلوتامين. [ 9 ] ويُعتبر في اليابان علاجًا فعالًا للصداع الناتج عن الإفراط في شرب الكحول. [ 10 ] أما خارج اليابان، فيُباع غالبًا في متاجر البقالة الآسيوية خلال فصل الشتاء، وعلى مدار العام في متاجر الأغذية الطبيعية في الولايات المتحدة وأوروبا، كمشروب ومُحلي طبيعي.

تشمل المشروبات المشابهة مشروب جيونيانغ الصيني، وهو أقرب إلى البودينغ، ومشروب غامجو أو سيكيه الكوري . وفي صناعة نبيذ العنب، يُعدّ عصير العنب غير المخمّر، وهو عصير حلو كثيف، منتجًا مشابهًا.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ غولدبيك، ديفيد؛ غولدبيك، نيكي (أكتوبر 1989). "تعرّف على عائلة رايس" . مجلة تايمز النباتية (146): 65. الرقم الدولي الموحد للدوريات 0164-8497 – عبر كتب جوجل . 
  2. ↑ ستوداروس، لورا (18 مارس 2020). "الكشف عن الأمازاكي: مشروب اليابان القديم المخمر 'الخارق'"" . بي بي سي . مؤرشف من الأصل في 28 أبريل 2025. تم الاطلاع عليه في 4 يوليو 2022 .
  3. ↑ شورتليف، دبليو؛ أويجي، أ. 1988. أمازاكي وحلويات أمازاكي المجمدة . لافاييت، كاليفورنيا: مركز منتجات الصويا. 69 + [52] صفحة.
  4. ↑ شورتليف، ويليام؛ أويجي، أكيكو (2021). تاريخ الكوجي - الحبوب و/أو فول الصويا المغلفة بثقافة العفن (من 300 قبل الميلاد إلى 2021): ببليوغرافيا ومصدر مشروحان بشكل موسع (ملف PDF) . لافاييت، كاليفورنيا: مركز معلومات الصويا. ISBN 9781948436564.
  5. ↑ "أمازاكي - أمبروزيا حلوة" . ميتوكو. مؤرشف من الأصل في 27 سبتمبر 2020. تم الاسترجاع في 23 يناير 2010 .
  6. 1 2 "أمازاكي" . About.com. مؤرشف من الأصل في 16 يوليو 2011. تم الاطلاع عليه في 23 يناير 2010 .
  7. ↑ "おうちで簡単 酒粕で甘酒の作り方 作り方・レシピ" [ وصفة بسيطة في المنزل لعمل الساكي كاسو أمازاكي ] .クラシル(باللغة اليابانية) . تم الاسترجاع في 4 يوليو 2022 .
  8. ↑ "正月に甘酒を飲むのはどうして？神社などで配られる理由" [ لماذا يشرب أمازاكي في رأس السنة الجديدة؟ وإليكم أسباب توزيعها على أماكن مثل الأضرحة. ] . SELECT PHARMACY (セレクトファマシシシシシル) . 30 ديسمبر 2020. مؤرشفة من الأصلي في 15 أبريل 2023 . تم الاسترجاع في 4 يوليو 2022 .
  9. ↑ بيليم، جون؛ جان بيليم (2007). الأطعمة اليابانية العلاجية . دار نشر تاتل. الصفحات 55-58 . ISBN  978-0-8048-3594-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 مايو 2008 .
  10. ↑ ستوداروس، لورا (18 مارس 2020). "الكشف عن الأمازاكي: مشروب اليابان القديم المخمر 'الخارق'"" . بي بي سي ترافل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أبريل 2023 .