بونزو

البونزو (ポン酢)(النطق الياباني: [ pondzɯ ] ) هوحمضيةشائعة الاستخدام فيالمطبخ الياباني. يتميز بمذاقه اللاذع وقوامه الخفيف المائي. يُعرف البونزو شويو أو البونزو جويو (ポン酢醤油)بأنه بونزوصلصة الصويا( شويو )، ويُشار إلى المنتج ذي اللون البني الداكن باسم البونزو .

دخل مصطلح " بونسو " إلى اللغة اليابانية في الأصل بصيغة "بونسو" ، وهو اقتباس من الكلمة الهولندية " بونس" التي أصبحت الآن مهجورة ، وتعني "بانش " أي مشروب مصنوع من عصائر الفاكهة. أدى الطابع الحامض لهذه الصلصة إلى تفسير المقطع الأخير " -سو" على أنه كلمة "سو " (酢) ، والتي تعني " خل ". ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

يُحضّر البونزو عن طريق غلي الميرين وخل الأرز ورقائق الكاتسوبوشي (من التونة ) والأعشاب البحرية ( كومبو ) على نار متوسطة. ثم يُبرّد السائل ويُصفّى لإزالة رقائق الكاتسوبوشي ، وأخيراً يُضاف عصير واحد أو أكثر من الحمضيات التالية: اليوزو ، أو السوداتشي ، أو الدايداي ، أو الكابوسو ، أو الليمون (أو حتى الجريب فروت ، أو الليمون الأخضر ، أو البرغموت ، إلخ).

يُباع صلصة البونزو التجارية عادةً في زجاجات زجاجية، وقد تحتوي على بعض الرواسب . تُستخدم صلصة البونزو شويو تقليديًا كصلصة للتاتاكي (لحم أو سمك مشوي قليلاً ثم مفروم)، وأيضًا كصلصة غمس لأطباق نابيمونو (أطباق تُطهى في قدر واحد) مثل شابو شابو . كما تُستخدم كصلصة غمس للساشيمي . وفي منطقة كانساي ، تُقدم كطبقة علوية للتاكوياكي .

• كلمات يابانية من أصل هولندي
• قائمة التوابل
• تويومانسي
• بوابة الطعام
• الوسائط المتعلقة بـ "بونزو" على ويكيميديا ​​كومنز