كابوسو

الكابوسو (カボス أو 臭橙؛ الاسم العلمي: Citrus sphaerocarpa ) هي ثمرة حمضية لشجرة دائمة الخضرة عريضة الأوراق من عائلة السذابيات . ^{[ 2 ]} وهي شائعة في اليابان، وخاصة محافظة أويتا ، ^{[ 3 ]} حيث يُستخدم عصيرها لتحسين مذاق العديد من الأطباق، وخاصة الأسماك المطبوخة والساشيمي وأطباق الحساء الساخن .

الكابوسو فاكهة حمضية قريبة الصلة باليوزو . يتميز عصيرها بنكهة لاذعة تشبه الليمون، ويُستخدم بدلاً من الخل في بعض الأطباق اليابانية. تنمو على شجرة مزهرة ذات أشواك حادة. تُقطف الثمرة وهي لا تزال خضراء، ولكن إذا تُركت لتنضج، فإنها تتحول إلى اللون الأصفر. غالباً ما تُخلط مع أنواع حمضية مشابهة مثل السوداتشي ، ولكن يمكن تمييزها بسهولة من خلال قمة الثمرة حيث سقطت المدقة، والتي تكون على شكل حلقة مرتفعة قليلاً .

يُعتقد أن الكابوسو هجين بين الإيشانغ بابيدا والبرتقال المر . ولم يُذكر مصطلح "كابوسو" في الأدب إلا في منتصف فترة شووا . وتقول أسطورة من أوسوكي ، أويتا، إن بذرة أو شتلة من الكابوسو جُلبت إلى أويتا من كيوتو في فترة إيدو على يد طبيب يُدعى سوغين، وبدأ زراعتها في المحافظة. ^{[ 3 ]}

مع ذلك، ونظرًا لوجود أشجار كابوسو في محافظة أويتا أقدم من مثيلاتها في أي مكان آخر في اليابان، يُعتقد الآن أن الكابوسو من الأشجار الأصلية في هذه المحافظة. ^{[ 3 ]} وفي أوسوكي، توجد العديد من الأشجار التي يبلغ عمرها 200 عام، ويُعتقد أن بعضها يبلغ عمره حوالي 300 عام. ^{[ 4 ]}

خلال ستينيات القرن العشرين، ازدادت زراعة الكابوسو في أويتا، وبدأت شحنات الفاكهة إلى محافظات أخرى . ^{[ 5 ]} وشجعت المحافظة الإنتاج خلال سبعينيات القرن العشرين، واستمرت المبيعات والشحنات في النمو. واستمر هذا الاتجاه خلال ثمانينيات وتسعينيات القرن العشرين، مما جعل الكابوسو معروفًا على مستوى البلاد كأحد منتجات أويتا المحلية المميزة. ^{[ 5 ]}

عصير الكابوسو غنيٌّ بالحموضة وله رائحة مميزة . يُستخدم مع الساشيمي ، والأسماك المشوية، وصلصة البونزو في أطباق الهوت بوت ، وكبديل للخل في الأطباق اليابانية. في محافظة أويتا، يُستخدم أيضًا مع حساء الميسو ، والنودلز ، ومشروب الشوتشو ، بإضافة العصير لإضفاء النكهة. يُنصح بعصر أرباع ثمار الكابوسو المقطعة شعاعيًا بشكل عمودي مع توجيه جانب القشرة لأسفل لمنع دخول البذور إلى الطبق أو الكوب أثناء إضافة العصير. يُستخدم عصير الكابوسو في مجموعة واسعة من المنتجات، بما في ذلك التوابل ، والعصائر ، والمشروبات غير الكحولية ، والحلويات المجمدة ، والوجبات الخفيفة ، والواغاشي ، والمعجنات ، والمشروبات الكحولية . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

عند مزجه مع علف الأسماك، تمنع مركبات البوليفينول الموجودة في الكابوسو تغير لون لحم السمك وظهور رائحته لفترة أطول. يُسوّق سمك العنبر الياباني (بوري) وسمك الهلبوت الصيفي (هيرامي) اللذان يُربّيان باستخدام هذا العلف تحت اسمي كابوسو بوري وكابوسو هيرامي في محافظة أويتا. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

في عام ٢٠١٨، استحوذت محافظة أويتا على حوالي ٩٩٪ من إنتاج الكابوسو في اليابان. ^{[ ٥ ]} يُنتج الكابوسو في معظم مناطق المحافظة، وخاصةً أوسوكي ، وتاكيتا ، وبونغو-أونو ، وبونغوتاكادا . ^{[ ٣ ]} بلغ الإنتاج الوطني الياباني في عام ٢٠٠٧ نحو ٥١٨٥ طنًا. أما أحجام الإنتاج الخاصة بكل محافظة في ذلك العام، فكانت ٥٠١٩ طنًا في محافظة أويتا ، و١٤٤ طنًا في محافظة آيتشي ، و١٧ طنًا في محافظة ميازاكي ، وشكّل حجم الإنتاج في منطقة أويتا، وهي المنطقة الرئيسية المنتجة، ٩٧٪ من الإنتاج الوطني. ^{[ ١٠ ]} يشهد إنتاج الكابوسو فترات ازدهار وأخرى ركود؛ فقد كان عام ٢٠٠٩ عامًا جيدًا، حيث بلغ حجم الإنتاج في محافظة أويتا حوالي ٦٥٨٧ طنًا. ^{[ 11 ]} بلغ الإنتاج السنوي في محافظة أويتا 3623 طنًا في عام 2010، ^{[ 12 ]} و5273 طنًا في عام 2011. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

يُزرع الكابوسو من أغسطس إلى مارس، ولكن تخزين الكابوسو أو زراعته في البيوت الزجاجية يسمح بتوفير الفاكهة على مدار العام. ^{[ 3 ]}

تم ابتكار شخصية تميمة مستوحاة من شعار "كابوسو" تُدعى "كابوتان" خصيصًا للمعرض الوطني للتشجير الذي أقيم في أويتا عام 2003. واختار مجلس ترويج "كابوسو" في أويتا هذه الشخصية لتكون تميمةً لـ"كابوسو أويتا" بعد انتهاء المعرض. ^{[ 15 ]} وفي عام 2005، امتد استخدام "كابوتان" ليشمل التنمية الإقليمية بشكل عام في محافظة أويتا، حتى خارج نطاق إنتاج "كابوسو". ^{[ 16 ] [ 17 ]}

• يووكو
• يوزو
• جابارا (حمضيات)

• أويتا كابوسو - الموقع الرسمي