كيناكو

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 5 صور
الموسوعة الحرة

الكيناكو (黄粉أوきなこ، وتعني "الدقيق الأصفر") هو دقيق فول الصويا المحمص ، ويُستخدم في المطبخ الياباني . [ 1 ] ويُطلق عليه في اللغة الإنجليزية عادةً اسم "دقيق الصويا المحمص". يُستخدم الكيناكو في الغالب كطبقة علوية لإضفاء نكهة مميزة على كعكات الأرز مثل الموتشي . [ 2 ]

تاريخ

ظهر استخدام كلمة "كيناكو" في كتب الطبخ اليابانية منذ أواخر فترة موروماتشي (1336-1573). [ 3 ]

يأتي أول سجل للكلمة من نص Sōtan Chakai Kondate Nikki ( مذكرات قائمة طهي حفل الشاي لسوتان )، الذي كتبه سين نو سوتان ، وهو معلم حفل الشاي ، عام 1587. [ 4 ]

إنتاج

يُصنع الكيناكو بطحن فول الصويا المحمص طحنًا ناعمًا إلى مسحوق. [ 3 ] [ 5 ] عادةً ما تُزال قشرة فول الصويا قبل طحن الحبوب، ولكن بعض أنواع الكيناكو تحتفظ بقشرتها المحمصة. [ 5 ] ينتج عن فول الصويا الأصفر كيناكو أصفر ، بينما ينتج عن فول الصويا الأخضر كيناكو أخضر فاتح. [ 5 ]

الاستخدام

يُستخدم الكيناكو على نطاق واسع في المطبخ الياباني، ولكنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالدانغو والواغاشي . الدانغو ، وهي زلابية مصنوعة من موتشيكو ( دقيق الأرز )، تُغطى عادةً بالكيناكو . [ 6 ] ومن الأمثلة عليها الأوهاغي وأبيكاوا -موتشي . كما يُمكن تحضير مشروب من الكيناكو عند مزجه بالحليب أو حليب الصويا . ومن الأمثلة على استخدامه في الأطعمة الشعبية الوارابيموتشي ، وهي حلوى شهيرة مغطاة بالكيناكو.

تَغذِيَة

يُعد الكيناكو ، المصنوع من فول الصويا، إضافةً مغذيةً ومصدراً للنكهة، إذ يحتوي على فيتامينات ب والبروتين . [ 5 ] ومع ذلك، فإن البروتين الموجود في الكيناكو ليس سهل الهضم مقارنةً بفول الصويا المسلوق . [ 5 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ "كيناكو" [ قاموس ياباني-إنجليزي تقدمي ] . Puroguresshibu Waei Chūjiten [プ ロ グ レ ッ シ ブ 和 英 中 辞 典] . طوكيو: شوجاكوكان. 2012 مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 25-08-2007 . تم الاسترجاع 2012/06/26 .
  2. ↑ إيشيغي، ناوميتشي (2011). تاريخ الطعام الياباني . روتليدج. ص 257. ISBN  9781136602559.
  3. 1 2 "كيناكو" . نيهون كوكوجو دايجيتن (日本国語大辞典) (باللغة اليابانية). طوكيو: شوجاكوكان. 2012 مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 25-08-2007 . تم الاسترجاع 2012/05/26 .
  4. ↑ كلاركسون، جانيت (2014). موسوعة تاريخ الطعام: أكثر من 1300 عام من تاريخ الطهي العالمي، والثقافة، والتأثير الاجتماعي . روومان وليتلفيلد. ص 585. ISBN  9781442227149.
  5. 1 2 3 4 5 "كيناكو" . نيهون ديهياكا زينشو (نيبونيكا) (باللغة اليابانية). طوكيو: شوجاكوكان. 2012 مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 25-08-2007 . تم الاسترجاع 2012/05/26 .
  6. ↑ تستخدم حلويات واغاشي ، وهي حلويات يابانية تقليدية، مزيجًا واسعًا من الكيناكو والسكر. "كيناكو" . ديجيتارو دايجيسين (باليابانية). طوكيو: شوغاكوكان. 2012. مؤرشف من الأصل في 25 أغسطس 2007. تم الاطلاع عليه في 26 مايو 2012 .
  • تاريخ دقيق فول الصويا الكامل المحمص (كيناكو)، وقهوة الصويا، وشوكولاتة الصويا (2012) مؤرشف 2013