جوفيو

📅 آخر تحديث: ٦ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٦ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 13 صور
الموسوعة الحرة
جوفيو
طبق غوفيو مسلوق
المنطقة أو الولايةجزر الكناري
المكونات الرئيسيةالقمح أو الذرة
  •  وسائل الإعلام: جوفيو
مطحنة جوفيو، لا أوروتافا، تينيريفي

جوفيو هو نوع من الدقيق الكناري المصنوع من الحبوب المحمصة (عادةً القمح أو أنواع معينة من الذرة ) أو نباتات نشوية أخرى (مثل الفاصوليا وتاريخيًا جذر السرخس )، وبعض الأصناف تحتوي على القليل من الملح المضاف . كان جوفيو مكونًا مهمًا في الطبخ الكناري لبعض الوقت، ونشر المهاجرون الكناريون استخدامه في منطقة البحر الكاريبي ( خاصة في كوبا وجمهورية الدومينيكان وبورتوريكو وفنزويلا ) والصحراء الغربية . هناك طرق مختلفة لاستخدامه، مثل العجن وإذابته في الحساء والخبز. [ 1] يمكن استخدامه أيضًا كمكثف. [2] يوجد أيضًا في الأرجنتين وأوروغواي وتشيلي ، حيث يُعرف باسم هارينا توستادا ويُستخدم في مجموعة متنوعة من الوصفات. جوفيو المتوفر تجاريًا في جزر الكناري مطحون ناعمًا دائمًا، مثل الدقيق العادي، على الرغم من التعريف الوارد في القاموس الإسباني للأكاديمية الملكية . [3]

في عام 2014، تمت إضافة اسم Gofio Canario إلى سجل تسمية المنشأ المحمية والمؤشر الجغرافي المحمي من قبل المفوضية الأوروبية . [4]

عناصر

يُعتقد أن جوفيو كان الغذاء الرئيسي للغوانش ، السكان الأصليين لجزر الكناري ، الذين أنتجوه من الشعير [5] وجذمور بعض السرخس . ومن المعروف أيضًا أن هذا الأخير كان يستخدم في العصور التاريخية، وخاصة في المجاعة، حتى القرن العشرين. [6] يشتق جوفيو من اسم المنتج في اللغة الأصلية لجران كناريا ، بينما كان يُعرف في تينيريفي المجاورة باسم أهورين . بين البربر في شمال إفريقيا، الذين انحدر منهم سكان الغوانش إلى حد كبير، كان هناك دقيق شعير محمص له استخدام مماثل كغذاء، يسمى أركول . [7] في المغرب، يتم خلط الدقيق المحمص أيضًا مع، من بين مكونات أخرى، معجون اللوز والعسل وزيت الأركان واليانسون والشمر وبذور السمسم لصنع "السلو" (يُطلق عليه أيضًا "زاميتا" أو "سليلو" في بعض المناطق)، وهو معجون حلو معروف بعمر تخزينه الطويل وقيمته الغذائية العالية . كان من بين مؤن طاقم رحلة "را 2" لثور هايردال لعبور المحيط الأطلسي على متن سفينة البردي باستخدام تيار جزر الكناري في عام 1970. [8] [ فشل التحقق ]

الدقيق المصنوع من الحبوب المحمصة معروف أيضًا في فنون الطهي الأخرى في جميع أنحاء العالم، ولا سيما التسامبا التبتية . إن تحميص الحبوب قبل الطحن له ميزة تدمير العفن والسموم العفنية، مما يسمح باستخدام الحبوب المخزنة بشكل سيئ، فضلاً عن تحسين النكهة من خلال إنتاج سكريات أكثر تعقيدًا. إن عملية التحميص التقليدية، في درجات حرارة أعلى بكثير من تلك المستخدمة في شعير الشعير في صناعة التخمير، على سبيل المثال، لها أيضًا تأثير تحطيم النشا والبروتينات جزئيًا، مما يجعلها أكثر قابلية للهضم. [ بحاجة لمصدر ] يعد جوفيو بالحليب والسكر والماء مشروبًا شائعًا جدًا في الصحراء الغربية، بسبب النفوذ الإسباني وقرب جزر الكناري.

عجلات لمعالجة الحبوب هيدروليكيًا
حالة طحن الحبوب باستخدام طاحونة حجرية

يتم إنتاج جوفيو في جزر الكناري حاليًا من الحبوب من عدة أنواع، وكذلك البقول. الذرة والقمح هما الحبوب الأكثر شيوعًا المستخدمة، ولكن هناك أيضًا خلطات مختلفة من هذه الحبوب مع الجاودار والشعير وما إلى ذلك، متوفرة بسهولة في المتاجر. كما يتم إنتاج جوفيو من الحمص وفول الترمس في فويرتيفنتورا، وكذلك من النباتات البرية الأخرى التي تنمو هناك. [9]

استخدامات الأطعمة الكنارية

يعد جوفيو منتجًا متعدد الاستخدامات للغاية يمكن إضافته إلى الحساء واليخنات والحلويات والآيس كريم والصلصات والمزيد. إنه غني جدًا بالفيتامينات والبروتينات والألياف والمعادن . كان مفضلًا لدى البحارة في جزر الكناري لأنه يمكن تخزينه لفترات طويلة مع الاحتفاظ بجودته. كان جزءًا مهمًا للغاية من النظام الغذائي لجزر الكناري خلال السنوات العجاف بعد الحرب الأهلية الإسبانية . يُمزج بقليل من الماء والسكر ويُعجن ( تقليديًا داخل كيس من جلد الماعز ) وينتج خليطًا يشبه العجين يمكن تناوله كما هو وكان يستخدم تقليديًا بهذه الطريقة من قبل العمال الفلاحين في الحقول. ربما يكون الاستخدام الأكثر شيوعًا اليوم هو إضافة كمية صغيرة إلى الحليب لإنتاج طعام إفطار صحي ومريح أو لتكثيف الحساء أو اليخنات على المائدة. هناك شكل شائع آخر وهو gofio escaldado ("gofio المسلوق") أو escaldón ، وهو نوع من العصيدة السميكة المصنوعة عن طريق خلطها بمرق الحساء أو اليخنة، والتي يتم تقديمها بعد ذلك بجانبها. تشمل المنتجات الحديثة التي تحتوي على gofio الآيس كريم والموس والحلويات الأخرى المصنوعة من الحليب وحتى البيرة، Volcan، والتي تم تسويقها لفترة قصيرة فقط حوالي عام 2000.

الاستخدامات في أماكن أخرى

في منطقة البحر الكاريبي، يعتبر الجوفيو وجبة خفيفة تؤكل كما هي. وفي بورتوريكو وجمهورية الدومينيكان ، يُباع الجوفيو مع إضافة السكر، كحلوى، ويُقدم أحيانًا في مخروط ورقي. [10]

كان السكان الأصليون في الأرجنتين وتشيلي يستخدمون طريقة تحضير الذرة لصنع الجوفيو قبل وصول الإسبان. ومع إدخال القمح والشعير، حلت الذرة محلهما. أما تحضير الجوفيو في مناطق أخرى من أمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي فقد جاء بسبب وصول جزر الكناري. يُستهلك الجوفيو جافًا مع السكر أو مع الحليب في الأرجنتين وتشيلي وبنما وفنزويلا وأوروجواي والعديد من البلدان الأخرى. [11]

انظر أيضا

  • الجريتس  – عصيدة من دقيق الذرة المسلوق
  • بينول  – ذرة مطحونة محمصة مخلوطة بمواد غذائية مطحونة أخرى
  • ماتشيكا  – دقيق مصنوع من الشعير المحمص أو الحبوب الأخرى
  • ميسوتغارو  – مشروب كوري

مراجع

  1. ^ “大西洋のハワイ、伝統食は残った 先住民の言葉消えても” [هاواي على المحيط الأطلسي، يظل الطعام التقليدي حتى لو اختفت كلمات السكان الأصليين] (باللغة اليابانية). اساهي شيمبون . 2021-01-10 . تم الاسترجاع بتاريخ 2021-11-16 .
  2. ^ "5 recetas con gofio de La Gomera, el elemente canario más tradicional" [5 وصفات مع gofio من La Gomera، المكون الكناري الأكثر تقليدية] (بالإسبانية). الاسبانية . 2021-10-20 . تم الاسترجاع بتاريخ 2021-11-16 .
  3. ^ أسال، راي-؛ راي. "gofio | Diccionario de la lengua española". «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (بالإسبانية) . تم الاسترجاع بتاريخ 2022-11-01 .
  4. ^ مصطلح الأسبوع في مجال الغذاء من I·ATE: Gofio، 8 أغسطس 2020، المصطلحات التفاعلية لأوروبا
  5. ^ "تاريخ الفتح في جزر الكناري السبعة"، الأب. جي دي أبرو جاليندو، افتتاحية غويا، سانتا كروز دي تينيريفي، 1977
  6. ^ El bosque de laurisilva en la economía guanche، ماريا غارسيا موراليس، Aula de Cultura de Tenerife، del Excmo. كابيلدو إنسولار دي تينيريفي، 1989
  7. ^ "A Propósito de un alimento tradicional panmazigio: el gofio o arkuku" [حول طعام مازيغي تقليدي: gofio أو arkuku]. Mondeberbere.com (بالإسبانية) . تم الاسترجاع 2018-09-23 .
  8. ^ "Hommage à RA II" [تكريم لـ RA II] (بالفرنسية). مؤرشف من الأصل في 25 أبريل 2012.عنوان URL البديل
  9. ^ "LA GASTRONOMIA DE LAS ROMERÍAS CANARIAS" [فن الطهي لحجاج جزر الكناري] (بالإسبانية). مؤرشفة من الأصلي في 13 تموز (يوليو) 2011 . تم استرجاعه في 31 مايو 2009 .
  10. ^ "Gofio de Puerto Rico". RecetasPuertoRico.com (بالإسبانية). 2014-10-17 . تم الاسترجاع في 2022-11-01 .
  11. ^ "الحليب مع الجوفيو: وجبة الإفطار التقليدية والمغذية في جزر الكناري - وصفات 2022". NatureVia . تم الاسترجاع في 2022-11-01 .
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=جوفيو&oldid=1242815437"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate