Yakiniku

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 7 صور
الموسوعة الحرة

Yakiniku (Japanese: 焼き肉/焼肉), meaning "grilledmeat", is a Japanese term that, in its broadest sense, refers to grilled meat cuisine.

Today, "yakiniku" commonly refers to a style of cooking bite-size meat (usually beef and offal) and vegetables on gridirons or griddles over a flame of wood charcoals carbonized by dry distillation (sumibi, 炭火) or a gas or electric grill. It is one of the most popular dishes in Japan. The origin of contemporary yakiniku is considered to be Korean barbecue, one of the most popular dishes in Korean cuisine.[1][2]

"Yakiniku" originally referred to western "barbecue" food, the term being popularized by Japanese writer Kanagaki Robun (仮名垣魯文) in his Seiyo Ryoritsu (i.e. "western food handbook") in 1872 (Meiji period).[3] The term later became associated with Korean-derived cuisine (Korean barbecue) during the early Shōwa period.[4][5][6][7][8][9] Due to the Korean War, the terms associated with Korea in Japan were divided into North Korea (Kita Chōsen) and South Korea (Kankoku); the reference to a "yakiniku restaurant" arose as a politically correct term for restaurants of either origin.[10][2]

يستمد النمط الحالي لمطاعم الياكينيكو أصوله من المطاعم الكورية في أوساكا وطوكيو، والتي افتتحها كوريون في اليابان حوالي عام ١٩٤٥. [ ١١ ] [ ١٢ ] في مطعم الياكينيكو، يطلب الزبائن مكونات نيئة مُجهزة (بشكل فردي أو كمجموعة) تُحضر إلى الطاولة. يقوم الزبائن بطهي المكونات بأنفسهم على شواية مدمجة في الطاولة، عدة قطع في كل مرة. ثم تُغمس المكونات في صلصات تُعرف باسم " تاري" قبل تناولها. تتكون الصلصة الأكثر شيوعًا من صلصة الصويا الممزوجة بالساكي ، والميرين ، والسكر، والثوم، وعصير الفاكهة، والسمسم. [ ١٣ ] [ ١٤ ] تُستخدم أحيانًا صلصات أخرى مصنوعة من الثوم والكراث أو الميسو .

تاريخ

أصل الكلمة

اقترحت قوائم طعام على الطراز الغربي في كتاب "سيو ريوري شينان " (1872) توصي بتناول طبق من اللحوم الباردة على الإفطار، وطبق ياكينيكو على الغداء، وطبق من اللحم المطهو ​​ببطء أو طبق ياكينيكو مع طبق من اللحم المشوي على العشاء.
جينجيسكان
لحم الياكينيكو

بعد حظره رسميًا لسنوات عديدة، تم تقنين استهلاك لحم البقر عام 1871 عقب إصلاحات ميجي [ 15 ] كجزء من جهد لإدخال الثقافة الغربية إلى البلاد. [ 16 ] وانضم الإمبراطور ميجي إلى حملة لتشجيع استهلاك لحم البقر، حيث تناول لحم البقر علنًا في 24 يناير 1873. [ 17 ] [ 18 ] وقد تُرجمت كلمتا "شريحة لحم " و "لحم مشوي" إلى "ياكينيكو" (焼肉) و "إيرينيكو" (焙肉) على التوالي، كقوائم طعام مقترحة على الطراز الغربي في كتاب "سيو ريوري شينان " [ 19 ]، على الرغم من أن استخدام الكلمة الأولى استُبدل لاحقًا بالكلمة المُقترضة "سوتيكي" .

جينجيسكان ، وهي الترجمة الصوتية اليابانية لاسم جنكيز خان ، هي طريقة لشواء لحم الضأن، وتُعرف أيضاً بنوع من أنواع الياكينيكو. نشأ هذا الطبق في هوكايدو ، حيث كان طبقاً شعبياً بين الطبقة العاملة، ولم يكتسب شهرة واسعة على مستوى البلاد إلا مؤخراً. يُعتقد أن اسم جينجيسكان من ابتكار توكوزو كوماي، المولود في سابورو، والذي استلهم فكرته من أطباق لحم الضأن المشوي في مطبخ شمال شرق الصين . أول ذكر مكتوب للطبق بهذا الاسم كان عام ١٩٣١. [ ٢٠ ] [ ٢١ ]

أصل

طاولة مزودة بشواية دائرية مدمجة في سطحها، تناول عليها أفراد من الجيش الأمريكي الطعام في كاكيغاوا، شيزوكا عام 2016

النمط الياباني الشائع للياكينيكو ، والذي يستمد تأثيرات كبيرة من الأطباق الكورية مثل بولجوجي وجالبي ، انتشر على نطاق واسع في اليابان خلال القرن العشرين، وعلى الأخص بعد الحرب العالمية الثانية . تعلن المطاعم التي تقدم هذا الطبق عن نفسها على أنها هورومونياكي (ホ ル モ ン焼 き، شواية مخلفاتها) أو ببساطة مطبخ جوسون (الكورية) (朝鮮料理، تشوسن ريوري ) . [ 22 ] أدى تقسيم شبه الجزيرة الكورية إلى خلافات في منتصف الستينيات حول تسمية "الطعام الكوري"، حيث قامت الشركات الموالية للجنوب بتغيير لافتاتها إلى " كانكوكو ريوري (韓国料理) " (كانكوكو هي النسخة اليابانية من "هانغوك ( 한국 )، وهو اسم كوريا المستخدم في كوريا الجنوبية) لاستبدال مصطلح "تشوسين (朝鮮) " (من جوسون ، 조선)، وهو اسم أقدم لكوريا كان الشمال قد تبناه آنذاك. [ 11 ]

بحسب كتاب "حكاية ياكينيكو اليابانية" لتوشيو مياتسوكا، انتشر اسم "ياكينيكو" على نطاق واسع في النصف الثاني من ستينيات القرن العشرين، وقبل ذلك، كان يُعرف باسم "المطبخ الكوري" (朝鮮料理، تشوسين ريوري). كانت شبه الجزيرة الكورية مقسمة إلى شمال وجنوب، وفي اليابان في ذلك الوقت تقريبًا، كانت المطاعم التي تقدم الياكينيكو والناينغميون تُطلق على نفسها اسم "تشوسين ريوري" (朝鮮料理، مطبخ جوسون )، ولكن مع توقيع معاهدة العلاقات الأساسية بين اليابان وجمهورية كوريا عام 1965، ازداد استخدام اسم "كانكوكو ريوري" (韓国料理، المطبخ الكوري). في نهاية المطاف، ادّعى الكوريون الشماليون في اليابان أن "تشوسين ريوري" هو اسم مطبخهم، بينما ادّعى الكوريون الجنوبيون في اليابان أن "كانكوكو ريوري" هو اسم مطبخهم، والذي يُشير اليوم إلى "ياكينيكو". ويُقال إن كلمة "ياكينيكو" استُخدمت كحل وسط في الصراع السياسي لإنهاء هذا الاضطراب. [ 2 ] [ 23 ]

أنظمة الشواء ذات التهوية، التي قدمتها شركة شينبو المحدودة في مارس 1980، [ 24 ] انتشرت بسرعة في جميع أنحاء اليابان لأنها مكنت رواد المطاعم من تناول الياكينيكو في بيئة خالية من الدخان ووسعت قاعدة العملاء بشكل كبير.

ازدادت شعبية الياكينيكو بشكل ملحوظ عام 1991 عندما أدى تخفيف قيود استيراد لحوم البقر إلى انخفاض أسعارها. [ 25 ] إلا أن هذه الصناعة تلقت ضربة قاسية غير مسبوقة عام 2001 مع ظهور مرض جنون البقر ( BSE ) في اليابان.

المكونات النموذجية

أوغاتان ، قوالب فحم يابانية مصنوعة من نشارة الخشب.
شيتشيرين ، شواية يابانية للشواء .

تشمل المكونات النموذجية ما يلي:

  • لحم
    • روسو - شرائح من الخاصرة والكتف
    • كاروبي أو بارانيكو - أضلاع قصيرة. مشتقة من الكلمة الكورية " غالبي ". في اليابان، تُقدم عادةً بدون عظام، إلا إذا كانت من نوع هوني تسوكي كاروبي .
    • هارامي - لحم طري حول الحجاب الحاجز .
    • لسان البقر ( تان) . مشتق من الكلمة الإنجليزية "tongue" (لسان البقر). غالباً ما يُقدم مع البصل الويلزي المهروس ( Allium fistulosum ) والملح وعصير الليمون.
    • ميسوجي - لحم طري حول الكتف.
  • لحم خنزير
    • بوتابارا أو ساموغيوبوسارو - بطن لحم الخنزير.
    • بي-تورو / تونتورو - لحم دهني حول الخد والرقبة. من كلمة "بورك تورو ".
  • هورومون أو موتسو - مخلفات. هورومون تعني "الأشياء المهملة" وهي كلمة من لهجة كانساي .
    • Rebā — كبد البقر . من الكلمة الألمانية " Leber ".
    • تيتشان - الأمعاء . من الكلمة الكورية داي تشانغ ( 대창 ؛大腸). يمكن الإشارة إليها ببساطة باسم هورومون .
    • هاتسو — قلب . من الكلمة الإنجليزية "heart".
    • كوبوكورو - رحم الخنزير. يُستمتع به لملمسه الغضروفي.
    • تيرو - من الكلمة الإنجليزية "ذيل". شرائح من ذيل البقر مقطعة بشكل عرضي مع بقاء العظم متصلاً.
    • مينو / هاشينوسو - كرشة لحم البقر
    • جاتسو - معدة الخنزير. من الكلمة الإنجليزية "gut".
  • فرخة
  • المأكولات البحرية - الحبار، والمحار، والروبيان.
  • الخضراوات - الفلفل الحلو، والجزر، والفطر شيتاكي وأنواع أخرى من الفطر، والبصل، والملفوف، والباذنجان، وبراعم الفاصوليا (موياشي)، والثوم، وقرع الكابوتشا - شائعة.

يوم ياكينيكو

في عام 1993، أعلنت جمعية ياكينيكو لعموم اليابان يوم 29 أغسطس باعتباره "يوم ياكينيكو" رسميًا (焼き肉の日، ياكينيكو نو هي )، [ 26 ] وهو شكل من أشكال goroawase (التلاعب بالألفاظ الرقمية)، حيث يمكن قراءة التاريخ 8月29 (تقريبًا) كـ ya-(tsu)ki-ni-ku (8 = ya, 2 = ني، 9 = كو).

رمزبوابة الطعام

انظر أيضاً

ملحوظات

مراجع

  1. ↑ واينر، مايكل (2004). العرق والإثنية والهجرة في اليابان الحديثة: السكان الأصليون والآخرون المستعمرون . تايلور وفرانسيس. ص  236. ISBN 978-0-415-20856-7ياكينيكو كلمة يابانية تعني ببساطة "لحم مطبوخ"، وتُستخدم للإشارة إلى طبق لحم مشوي يُقدم في المطاعم الكورية في اليابان. يُقابلها في كوريا الجنوبية طبق بولغوغي، لكنهما ليسا متطابقين تمامًا. ياكينيكو نوع من اللحم المطبوخ عدّله الكوريون المقيمون في اليابان (زينيتشي) ليناسب الذوق الياباني.
  2. 1 2 3 """" .ハフポスト(باللغة اليابانية). 2016-08-29 . تم الاسترجاع بتاريخ 2021-11-09 .
  3. ↑ "西洋料理通. 巻上,附録 / 仮名垣魯文 編; 暁斎 画" .
  4. ↑ المطبخ الياباني الحديث: الطعام، والسلطة، والهوية الوطنية ، بقلم كاتارزينا جوانا كويرتكا
  5. ↑ لي، جون (2001). اليابان متعددة الأعراق . مطبعة جامعة هارفارد، 77 ISBN 0-674-01358-1
  6. ↑ japan-guide.comتتخصص مطاعم ياكينيكو-يا في الشواء على الطريقة الكورية، حيث تُطهى قطع صغيرة من اللحم على شواية على الطاولة. كما تتوفر عادةً أطباق كورية شهيرة أخرى مثل البيبيمبا في مطاعم ياكينيكو-يا.
  7. ↑ مطعم شانتال غارسيا الياباني للشواء: سرٌّ من أسرار لوس أنجلوس، صحيفة ديلي تروجان، 11/10/2004
  8. ↑ نويل تشون ياكينيكو تتيح لك الطهي والاختيار، صحيفة هونولولو أدفرتايزر، 20 أغسطس 2004
  9. ^ ياكينيكو وبولجوجي: طرق الطعام اليابانية والكورية والعالمية 中國飲食文化 المجلد 6 رقم 2 (2010/07)
  10. ↑ لي، جون (2008). زاينيتشي (الكوريون في اليابان): القومية في الشتات والهوية ما بعد الاستعمارية . مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص 73. ISBN  978-0-520-25820-4.
  11. 1 2 pulgogi.net "تاريخ ياكينيكو""20 عامًا، 焼肉屋 の ル ツ と い わ れ る 東京 の「 """""・ "昭和40年代 يمكن أن يكون هذا هو الحال بالنسبة للمنتجين الآخرين. لا يوجد سبب آخر لذلك. تم تصميمه ليكون بمثابة ملاذ آمن. "
  12. ↑ "[クックドア]日本の焼肉屋の歴史をご紹介" . www.cookdoor.jp . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2023-01-02 . تم الاسترجاع بتاريخ 2021-11-09 .
  13. ^ "焼肉のたれ 辛口" .エバラ食品. تم الاسترجاع في 27 سبتمبر 2019 .
  14. ^ "焼肉のたれ 醤油味" .エバラ食品. تم الاسترجاع في 27 سبتمبر 2019 .
  15. ↑ (باللغة اليابانية)日本における肉食の歴史، أرشفة 2007-03-29 في آلة Wayback .، 歴史と世間のウラのウラ
  16. ↑ (باللغة اليابانية)館内展示パネル－洋食 欧米食と和食の融合أرشفة 2012/10/30 في آلة Wayback .، معهد كيكومان للثقافة الغذائية الدولية
  17. ↑ دونالد ريتشي: ما الذي جعل اليابان تنضم إلى دول الوجبات السريعة؟، صحيفة جابان تايمز ،11 مارس 2007.
  18. ^ "بورتا 統合のお知らせ" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 11-08-2011 . تم الاسترجاع 2008-02-28 .
  19. ↑ (باللغة اليابانية)敬学堂主人 (Keigakudō shujin )西洋料理指南 (Seiyō Ryōri Shinan) ، 1872، ص28 .
  20. ↑ (باللغة اليابانية) /03.html「探偵団がたどる ジンギスカン物語」調査報告その3 ルーツを探るأرشفة 2004-08-13 في آلة Wayback .، هوكايدو شيمبون ، 2003/01/09.
  21. ↑ "جنكيز خان يصبح عصرياً" ، صحيفة جابان تايمز ، 3 فبراير 2006.
  22. ↑المزيد من المعلوماتكوريا وورلد تايمز (باللغة اليابانية). 22 يناير 2020. تاريخ الاسترجاع: 5 سبتمبر 2020 .
  23. ↑宮塚، 利雄.日本焼肉物語. الرقم التعريفي القياسي 4334783880 . 
  24. ↑ (باللغة اليابانية)会社概要－沿革أرشفة 2008-02-13 في آلة Wayback. Shimpo Co., Ltd. “1980年3月無煙ロースター(モスマック)の販売を開始.(قدمت محمصة بدون دخان (موسوماكو ) في مارس 1980)." أوجاساوارا سيجي (小笠原静司)/شينبو كيه كيه،ロ ー ス タ ー の 排 気 シ ス テ ム特公昭57-052050 ( نظام عادم المحمصة، JPB57075620 (1982)). يامادا تاكيشي (山田武司) / شينبو كيه كيه،ロ ー ス タ ー の消煙装置 特開昭61-234822 (جهاز، JPA61234822 (1986)).
  25. ^ كازوهيرو سوجا (曽我 和弘، سوجا كازوهيرو ) ، مجتمع الأعمال الغذائية في كانساي، http://shokubi.hp.infoseek.co.jp/soga.htm أرشفة 2006-12-03 في Wayback. الآلة الموسيقية , "こ の 炭 火焼 ブ ー ム は 焼 肉 ブ ー ム に 端 を 発 し て い る. يمكن أن يكون هذا هو الحال بالنسبة للمصنعين. هذا هو السبب في أن هذا هو السبب وراء ذلك. هذا هو السبب في أن هذا هو السبب وراء ذلك. شكرا جزيلا لك. هذا هو السبب في أن هذا هو السبب وراء ذلك.め「 ""
  26. ^ بياتي فارنيل ، لورنا (يونيو 2013). لحم البقر: تاريخ عالمي . كتب رد الفعل . ص. 45. ردمك  9781780231174.