جوبشانغ

غوبشانغ ^{[ 2 ]} ( بالكورية : 곱창 ) هو طبق من المطبخ الكوري . يُشير إلى الأمعاء الدقيقة للأبقار، أو الأمعاء الغليظة للخنازير، أو طبق غوي (طبق مشوي) مصنوع من الأمعاء الدقيقة. ^{[ 1 ] [ 2 ]} يُطلق على الأخير أيضًا اسم غوبشانغ-غوي ( 곱창구이 ؛ "الأمعاء المشوية"). تتميز هذه الأحشاء الأنبوبية الشكل بقوامها المطاطي الغني بالألياف المرنة . ^{[ 3 ]} 

يمكن طهيه في قدر ساخن ( gopchang-jeongol ، 곱창전골)، أو شويه على الشواية ( gopchang-gui )، أو سلقه في حساء مع أمعاء أخرى ( naejang-tang )، أو صنعه على شكل نقانق ( sundae ). ^{[ 4 ]}

في الماضي، كان طبق "غوبشانغ" شائعًا ومغذيًا ورخيصًا لدى عامة الناس. ^{[ 5 ]} ونظرًا لغناه بالحديد والفيتامينات ، كان يُقدم كمكمل غذائي لتحسين صحة الجسم الضعيف، ومساعدة المرضى على التعافي، وعلاج اكتئاب ما بعد الولادة. ^{[ 5 ]} أما اليوم، فيُعتبر "غوبشانغ" أيضًا من الأطعمة الفاخرة، وهو أغلى ثمنًا من اللحم العادي بنفس الوزن. ^{[ 5 ]} وهو من الأطباق الشائعة التي تُقدم مع مشروب "سوجو ". ^{[ 6 ]}

تُنظف الأمعاء جيدًا، وتُفرك بدقيق القمح والملح الخشن ، ثم تُشطف عدة مرات. ^{[ 3 ]} تُزال الدهون، ويُنقع لحم الغوبشانغ النظيف في الماء لإزالة أي آثار للدم. ^{[ 1 ]} يُعد الثوم والزنجبيل والبصل ونبيذ الطبخ والفلفل الأسود والفلفل الكوري من المكونات الشائعة للتتبيل ، وتُستخدم بشكل أساسي للتخلص ^من أي روائح كريهة وتطرية لحم الغوبشانغ . ^{[ 1} ] ^{[ 3 ]}

تُعصر مكونات تتبيلة غوبشانغ-غوي بدلاً من فرمها، حتى لا تحترق أثناء الشواء. ^{[ 7 ]} تشمل المكونات الشائعة صلصة الصويا ، ومسحوق الفلفل الحار ( غوتشوتغارو )، وشراب الأرز (موليوت)، ونبيذ الأرز ( تشيونغجو )، وعصير البصل ، وعصير التفاح ، وعصير الثوم ، وعصير البصل الأخضر ، وعصير الزنجبيل . ^{[ 7 ]}

يُتبّل الجوبشانغ أولاً بالتوابل والبهارات، ثم يُشوى على مقلاة أو صينية مدهونة بقليل من الزيت. [ ^{7 ] غالباً} ما يُشوى البصل والفلفل الحلو مع الجوبشانغ . ^{[ 7 ]} يُقدّم الجوبشانغ المشوي عادةً مغموساً في الملح وزيت السمسم . ^{[ 7 ]} بعد ذلك، يُطهى البوكومباب ( الأرز المقلي) عادةً بزيت الجوبشانغ.

عادة ما يطلق على غوبشانغ من أمعاء الخنزير الكبيرة اسم دويجي-غوبشانغ ( 돼지곱창 ؛ "غوبشانغ الخنزير").

في المطبخ الكوري، يُطلق على الطعام المشابه لطبق غوبشانغ المُحضّر من كرشة البقر اسم يانغ غوبشانغ ( 양곱창 ؛ " غوبشانغ الكرش ")، ^{[ 5 ]} بينما يُطلق على الطبق المُحضّر من كرشة البقر اسم ماك تشانغ ( 막창 ؛ "الكرشة الأخيرة")، ^{[ 5 ]} أما الطبق المُحضّر من أمعاء البقر الغليظة فيُطلق عليه اسم داي تشانغ ( 대창 ؛ "الأحشاء الكبيرة"). ^{[ 8 ]}

على الصعيد الدولي، يمكن مقارنة طبق "غوبشانغ" بالأمعاء الدقيقة (أمعاء الخنزير) أو "تشونشولو" في أمريكا اللاتينية (أمعاء البقر أو الخنزير أو الخروف). كما يُشار أحيانًا إلى مصطلح " تريباس" الإسباني/البرتغالي أو " ترايب " الإنجليزي على أنه أمعاء البقر الصغيرة، مما يدل على أن عادة استهلاك أمعاء الحيوانات ظاهرة عالمية بالفعل.

تحتوي بعض الأطعمة على الكرشة في أطباقها، مثل الكرشة المقلية و"جوبشانغ جيونغول".

ناكجوبساي ( 낙곱새 ) هو حساء حار يحتوي على الأخطبوط والكرشة والروبيان،ويُمكن تناوله أحياناً مع المشروبات الكحولية. ويُقال إن هذا الطبق طُوّر لأول مرة في بوسان ، كوريا الجنوبية. ^{[ 9 ]}

• 
  غوبشانغ غير مطبوخ، جاهز للطهي على الشواية
• 
  يانغنيوم-غوبشانغ ( غوبشانغ متبل )
• 
  غوبشانغ- بوكيم ( غوبشانغ مقلي )
• 
  جوبشانغ-جيونغول ( وعاء جوبشانغ الساخن)