السوجو

السوجو (بالإنجليزية: ^Soju / ˈsoʊdʒuː / ؛ بالكورية : 소주 ) مشروب كحولي مقطر صافٍ وعديم اللون من كوريا ، [ 1 ^{] [ 2 ] [ 3 ] يُصنع} تقليديًا من الأرز، ولكن لاحقًا من حبوب أخرى ، وله نكهة مشابهة للفودكا . ^{[ 4 ]} يُستهلك عادةً صافيًا . تتراوح نسبة الكحول فيه من حوالي 12.5% ​​إلى 53% من حيث الحجم . منذ عام 2007، أصبح السوجو منخفض الكحول (أقل من 20%) النوع الأكثر شيوعًا. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} 

تقليديًا، تُنتج معظم أنواع السوجو في منطقة أندونغ بكوريا الجنوبية، ولكن أيضًا في مناطق ودول أخرى. وبينما كان السوجو يُصنع تقليديًا من الأرز، يستبدل منتجو الإيثانول الكوريون الجنوبيون الأرز بنشويات أخرى ، مثل الكسافا ، نظرًا لانخفاض تكاليف الإنتاج بشكل ملحوظ. غالبًا ما يشبه السوجو العديد من المشروبات الكحولية الأخرى في شرق آسيا، مع اختلافه في نسبة الكحول. ^{[ 8 ]}

السوجو ( 소주 ؛燒酒) تعني " المشروب الكحولي المحروق "، حيث يشير المقطع الأول " سو" ( 소 ؛燒؛ "حرق") إلى حرارة التقطير ، بينما يشير المقطع الثاني " جو" ( 주 ؛酒) إلى "المشروب الكحولي". ^{[ 9 ]} كان اسمها الأصلي "أرا-سوجو " ، حيث تشير البادئة إلى "أراك " ، وهو مشروب كحولي مصنوع من النبيذ المقطر، ومع مرور الوقت تم حذف هذه البادئة. ^{[ 10 ]} تشير معاجم علم أصول الكلمات إلى أن "شاوتشو" (shāojiǔ، 烧酒) الصينية، و"شوتشو" (shōchū، 焼酎) اليابانية، و"سوجو" (soju، 燒酒) الكورية تشترك في نفس الأصل اللغوي. ^{[ 11 ]} في عام 2008، أُدرجت كلمة "سوجو" في قاموس ميريام-ويبستر . ^{[ 12 ]} حدد قاموس ميريام-ويبستر ظهور الكلمة في معجم اللغة الإنجليزية الأمريكية عام 1951. ^{[ 2 ]} وفي عام 2016، أُدرجت الكلمة في قاموس أكسفورد للغة الإنجليزية . ^{[ 13 ]}

يُعرف السوجو أيضًا باسم نوجو ( 노주 ؛露酒؛ " مشروب الندى ")، حيث تُنطق مقاطعه الأولى " نورو" ( 노 / 로 ؛露؛ "الندى")، تشبيهًا لقطرات الكحول المُجمّعة أثناء عملية التقطير بقطرات الندى. ^{[ 14 ] [ 15 ]} تتضمن بعض أسماء علامات السوجو التجارية " إيسول " ( 이슬 )، وهي الكلمة الكورية الأصلية التي تعني "الندى"، أو "نورو" ( 로 ؛露)، وهي الكلمة الصينية الكورية التي تعني "الندى".

يُشار أحيانًا إلى السوجو خطأً باسم تشيونغجو ( 청주 )، وهو نبيذ أرز كوري . كما يُخلط بين السوجو المُنتج بكميات كبيرة وبين البايجيو الصيني ، وهو مشروب كحولي مصنوع من الحبوب، والشوتشو ، وهو مشروب كحولي ياباني.

يعود أصل السوجو إلى القرن الثالث عشر الميلادي في مملكة غوريو . اكتسب المغول اليوان تقنية تقطير العرق من الفرس خلال غزواتهم لبلاد الشام والأناضول وبلاد فارس ، ثم أدخلوها بدورهم إلى شبه الجزيرة الكورية خلال الغزوات المغولية لكوريا (1231-1259). ^{[ 16 ]} أُنشئت مصانع التقطير حول مدينة غايغيونغ ، العاصمة آنذاك ( كايسونغ الحالية ). في المناطق المحيطة بكايسونغ ، لا يزال السوجو يُسمى أراك-جو ( 아락주 ). ^{[ 17 ]} بدأ سوجو أندونغ ، وهو الأصل المباشر لأنواع السوجو الكورية الجنوبية الحديثة، كمشروب كحولي مُخمّر منزليًا في مدينة أندونغ ، حيث كانت تقع القاعدة اللوجستية للمغول اليوان خلال تلك الحقبة. ^{[ 18 ]}

يُصنع السوجو تقليديًا بتقطير الكحول من الأرز المخمر . ^{[ 19 ]} عادةً ما يُخمر نبيذ الأرز المستخدم في تقطير السوجو لمدة 15 يومًا تقريبًا، وتتضمن عملية التقطير غلي نبيذ الأرز المُصفى والناضج في قدر ( سوت ) يعلوه جهاز تقطير ( سوجو جوري ) ذو طابقين مزود بأنبوب. في عشرينيات القرن الماضي، كان هناك أكثر من 3200 مصنع لإنتاج السوجو في جميع أنحاء شبه الجزيرة الكورية. ^{[ 20 ]}

كان السوجو مشروبًا تقليديًا يُقطر من الأرز بنسبة كحول 35% حتى عام 1965، حين ظهر السوجو المخفف بنسبة كحول 30% المصنوع من مواد مُخمرة أخرى، وذلك بعد أن حظرت الحكومة الكورية الجنوبية التقطير التقليدي للسوجو من الأرز للتخفيف من نقص الأرز. ^{[ 6 ] [ 20 ]} ثم أصبح السوجو يُصنع من الإيثانول المُقطر بنسبة كحول 95% من البطاطا الحلوة والتابيوكا ، والذي يُخلط مع المنكهات والمحليات والماء. ^{[ 16 ] [ 21 ]} تُسوّق المنتجات النهائية تحت أسماء تجارية متنوعة للسوجو. وتبيع شركة واحدة (شركة كوريا لتوريد الإيثانول) الإيثانول لجميع منتجي السوجو في كوريا الجنوبية. وحتى أواخر ثمانينيات القرن الماضي، كان السكرين المُحلي الأكثر شيوعًا في هذه الصناعة، ولكنه استُبدل لاحقًا بالستيفيوسيد . ^{[ 22 ]} أدى استخدام أنواع أخرى من الحبوب والنشويات إلى اختلاف رائحة ونكهة أنواع السوجو المختلفة. ^{[ 4 ]}

خلال سبعينيات القرن العشرين، بدأت الحكومة الكورية الجنوبية باحتكار صناعة السوجو. وبحلول ذلك الوقت، كان هناك حوالي 300 شركة محلية لإنتاج السوجو. وفي عام 1973، بدأت الحكومة الكورية الجنوبية بدمج منتجي السوجو المحليين. وتم تخصيص منتج واحد لكل مقاطعة في السوق الإقليمية، على أن يُنشئ كل منتج علامة تجارية للسوجو تُمثل منطقته. وبحلول نهاية عملية الدمج، أصبح لكل مقاطعة منتج واحد. ^{[ 23 ]} ثم أصدرت الحكومة سياستين. الأولى هي سياسة الشراء المحلي الإلزامي للسوجو، والتي ألزمت كل تاجر جملة للمشروبات الكحولية في المقاطعات بشراء أكثر من 50% من السوجو من داخل مقاطعته . أما الثانية فهي سياسة تخصيص المدخلات، والتي منحت الحكومة مسؤولية إدارة الكحول ، المكون الرئيسي في السوجو. وتم تخصيص كمية محددة لكل شركة سوجو بناءً على حصتها في السوق الوطنية في العام السابق. وقد وُضعت هاتان السياستان بهدف حماية الشركات المحلية والحد من المنافسة المفرطة. ^{[ 24 ]}

ساهم هذا القرار الحكومي في تعزيز الرقابة الفعّالة على الإيرادات الضريبية. ونتيجةً لهذا التوحيد، بدأت بعض الشركات بالسيطرة على السوق. ^{[ 25 ]} اعتبارًا من أكتوبر 2023 ،تستحوذ شركة واحدة، هي شركة هايتجينرو ، على ما يقرب من نصف السوق، بينما تستحوذ 4 شركات أصغر على 40 بالمائة أخرى. ^{[ 26 ]}

بفضل الحماية التي وفرتها سياسات الحكومة، استحوذت الشركات المحلية على الحصة الأكبر من السوق في أسواقها الإقليمية. وفي ثمانينيات وتسعينيات القرن الماضي، شهد العالم اتجاهاً نحو تحرير التجارة، ما دفع الحكومة الكورية الجنوبية إلى البدء في تخفيف القيود المفروضة على صناعة السوجو. رفعت الحكومة القيود المفروضة على تراخيص توزيع المشروبات الكحولية الجديدة في يناير 1991، كما رفعت القيود المفروضة على إنتاج السوجو في مارس 1993. وتم أيضاً إلغاء أو تخفيف العديد من القيود المفروضة على إنتاج السوجو. وفي يناير 1992، ألغت الحكومة أيضاً سياسة الشراء الإلزامي للسوجو محلياً.

بين عامي 1993 و1995، ارتفعت حصة شركة هيتجينرو في الأسواق الإقليمية خارج نطاقها المحلي، بينما شهدت الشركات المحلية انخفاضًا مطردًا. ونتيجةً لهذا التراجع في الحصة السوقية، ضغطت شركات السوجو المحلية لإعادة العمل بسياسات الحماية التي أُلغيت. واستجابةً لذلك، أعادت الجمعية الوطنية لكوريا الجنوبية العمل بسياسة الشراء الإلزامي للسوجو المحلي في أكتوبر 1995. إلا أن القضية طُعن فيها، وفي نهاية المطاف، قضت المحكمة العليا في كوريا بعدم دستورية هذه السياسة وألغتها في ديسمبر 1996. ^{[ 25 ]}

انخفض محتوى الكحول في السوجو تدريجيًا منذ سبعينيات القرن الماضي. فقد انخفضت نسبة الكحول من 30% إلى 25% بحلول عام 1973، ثم إلى 23% بحلول عام 1998. ^{[ 20 ]} وتتوفر حاليًا أنواع من السوجو بنسبة كحول أقل من 17% على نطاق واسع. ^{[ 5 ]} في عام 2017، بلغ سعر زجاجة السوجو المخففة سعة 375 مل (13.2 أونصة سائلة إمبراطورية ؛ 12.7 أونصة سائلة أمريكية ) حوالي 1700 وون كوري (ما يعادل 1.93 دولار أمريكي تقريبًا ) في محلات السوبر ماركت والمتاجر الصغيرة، بينما تراوح سعرها بين 4000 وون كوري (ما يعادل 4.54 إلى 5.68 دولار أمريكي تقريبًا ) في المطاعم. ^{[ 27 ] [ 28 ]}      

استأنفت عدة مناطق تقطير السوجو من الحبوب منذ عام ١٩٩٩. يحتوي سوجو أندونغ التقليدي المصنوع يدويًا على نسبة كحول تبلغ حوالي ٤٥٪. أما هوايو ( 화요 ) فهي علامة تجارية تقدم خمسة أنواع مختلفة تتراوح نسبة الكحول فيها بين ١٧٪ و٥٣٪. ^{[ ٦ ]} في عام ٢٠١٩، كان سوجو جينرو أكثر المشروبات الروحية مبيعًا في العالم. ^{[ ٢٩ ]} بدأ إنتاج سوجو الفاكهة منذ عام ٢٠١٥. ^{[ ٣٠ ]}

السوجو مشروب مميز في كوريا الشمالية . ^{[ 31 ]}

أهم قاعدة في آداب الشرب الكورية هي أن يقوم أصغر شخص في المجموعة بسكب المشروبات لمن هم أكبر منه سنًا. ولا يقتصر هذا على السن فحسب، بل يشمل أيضًا التسلسل الهرمي داخل المجموعة. عند سكب الكحول، يجب استخدام كلتا اليدين. وعند تناول الكحول، يجب استخدام كلتا اليدين أيضًا لحمل الكأس. ويُعتبر سكب الشراب على النفس سلوكًا غير لائق. ^{[ 32 ]}

السوجو مشروب كحولي كوري شهير، حيث بيع منه أكثر من 917 مليون لتر في كوريا. ^{[ 33 ]} في عام 1994، بدأت شركة دوسان للمشروبات باستخدام زجاجات خضراء سعة 360 مل لربط السوجو بالنظافة والانتعاش؛ ونظرًا للنجاح الكبير الذي حققته، بدأت علامات تجارية أخرى باستخدام الزجاجات نفسها. ^{[ 34 ]}

في عام ٢٠٠٩، أبرمت سبع شركات لإنتاج السوجو اتفاقية طوعية لبدء تصنيع مشروب السوجو في زجاجات خضراء بنفس الحجم والتصميم، بحيث يمكن بيع هذه الزجاجات وإعادة استخدامها من قبل مصنعي السوجو. ^{[ ٣٤ ]} ورغم أن البرنامج كان طوعيًا، إلا أنه كان مفيدًا لشركات إنتاج السوجو بتوفير ٨٨  وونًا لكل زجاجة. ^{[ ٣٥ ]} وبينما سمحت هذه الفكرة البسيطة لشركات متعددة بإعادة تدوير الزجاجة نفسها، مما زاد من وفوراتها وأفاد البيئة، إلا أن مشاركة المستهلكين كانت بحاجة إلى تحسين. في عام ٢٠١٥، عدّلت كوريا الجنوبية قانونًا يشجع على إعادة التدوير، وتبين أن إعادة زجاجات السوجو قد زادت بشكل ملحوظ. تم تحسين النظام بشكل أكبر في عام ٢٠١٦، وزادت قيمة الوديعة في عام ٢٠١٧؛ وفي عام ٢٠١٨، بلغ معدل استرداد زجاجات السوجو ٩٧.٢٪ مقارنة بـ ٨٧.٩٪ في عام ٢٠١٥. ^{[ ٣٥ ]}

يُعزى استرجاع المواد القابلة لإعادة التدوير إلى نظام إيداع عبوات المشروبات في كوريا الجنوبية. يفرض هذا النظام وديعة على العبوات القابلة لإعادة التدوير، تُضاف إلى سعر البيع وتُسترد عند إعادتها. ^{[ 36 ]} تُعتبر كوريا الجنوبية من الدول الرائدة في مجال إعادة التدوير، حيث صنّفها مركز ييل للقانون والسياسة البيئية في المرتبة الأولى بمؤشر أداء بيئي بلغ 67.1 من 100. ^{[ 37 ]} تُعزى كوريا الجنوبية نجاحها إلى رسوم إدارة النفايات القائمة على الحجم. بموجب هذا النظام، تشتري الأسر أكياس قمامة تُصدرها الحكومة، بينما تُفصل المواد القابلة لإعادة التدوير وتُجمع مجانًا. ^{[ 38 ]} تُحدد الحكومات المحلية سعر هذه الأكياس بناءً على حجمها، ويتم تعديله ليعكس تكلفة عملية إدارة النفايات. ^{[ 39 ]}

بدأت بعض الشركات بإنتاج زجاجات بألوان مختلفة في عام ٢٠١٩. ووفقًا لصحيفة كوريا تايمز، طرحت شركتا هيت وموهاك، المتخصصتان في تصنيع مشروب السوجو، زجاجات غير مطابقة للمواصفات القياسية. وقد أدى ذلك إلى نزاع بين الشركتين، حيث ادعى البعض أن فرز الزجاجات غير المطابقة للمواصفات مكلف. ونتيجة لذلك، تم التوصل إلى اتفاقية جديدة تسمح للشركات بتبادل الزجاجات غير المطابقة للمواصفات القياسية مقابل الزجاجات الخضراء المطابقة للمواصفات القياسية. ^{[ ٤٠ ]}

تُعدّ جينرو أكبر مُصنّع للسوجو، إذ تُنتج نصف المشروبات الروحية البيضاء المُباعة في كوريا الجنوبية. ^{[ 49 ]} ويُمثّل السوجو 97% من هذه الفئة. وبلغت مبيعاته العالمية 750 مليون زجاجة عام 2013. ^{[ 50 ]} يُعدّ نوع تشاميسول ^{[ 49 ]} (참이슬، وتعني حرفيًا "الندى الحقيقي")، وهو سوجو مُصفّى أربع مرات من إنتاج جينرو، الأكثر شيوعًا حاليًا، ولكن في الآونة الأخيرة، يشهد كلٌّ من تشويوم-تشويوم (처음처럼، وتعني حرفيًا "كأنها المرة الأولى") من لوت تشيلسونغ ( 롯데칠성 ) وجود داي ( 좋은데이 ) من موهاك ( 무학 ) زيادة في حصتهما السوقية . مع ذلك، تختلف شعبية العلامات التجارية باختلاف المناطق. في بوسان ، يُعدّ مشروب "شيوون سوجو" (시원 소주 - "السوجو المنعش") العلامة التجارية المحلية والأكثر شهرة. أما مشروب "ييبسيجو" (잎새주 - "سوجو الأوراق" / "سوجو القيقب") فيحظى بشعبية واسعة في مقاطعة جولا الجنوبية . ^{[ 51 ]} وتضم منطقة دايغو الحضرية مصنعًا خاصًا للسوجو، وهو "كومبوكجو"، الذي يشتهر بعلامته التجارية "تشام" ( 참 ). ^{[ 52 ]} وإلى الشمال في المقاطعة نفسها، يُعدّ "أندونغ سوجو" أحد العلامات التجارية القليلة المتبقية في كوريا التي لا تزال تُقطّر بالطرق التقليدية. ^{[ 53 ]} وفي مقاطعة جيجو ذاتية الحكم الخاصة ، يُعدّ "هالاسان سوجو" العلامة التجارية الأكثر شيوعًا، وقد سُمّي تيمنًا بجبل هالا، الجبل الرئيسي في الجزيرة . ^{[ 51 ]} كما يوجد أيضًا مشروب "بيورون بام" ^{[ 54 ]} (푸른 밤/ معناه: الليلة الزرقاء) المصنوع من قبل شركة جيجو سوجو. ^{[ 55 ]} في مقاطعة غيونغسانغ الجنوبية ومدينة أولسان ، يُعدّ مشروب "غود داي" ( 좋은데이 ) الأكثر شيوعًا ، والذي تنتجه شركة موهاك في تشانغوون . ^{[ 51 ]} مع ذلك، بمجرد عبور الحدود من أولسان شمالًا إلى غيونغجو في مقاطعة غيونغسانغ الشمالية ، يكاد يكون من المستحيل شراء السوجو الأبيض، وتُعدّ علامتا "تشاميسول " و"تشام" الأكثر شيوعًا. منذ عام 2015، تشمل الاتجاهات الجديدة للسوجو سوجو الفواكه والسوجو الفوار، والتي أصبحت تحظى بشعبية متزايدة في كوريا، وخاصة بين الشباب. ^{[ 56 ] [ 57 ]} كما يحظى مشروب "ساي-رو"، وهو سوجو خالٍ من السكر، بشعبية بين الشباب. ^{[ 58 ]}

يدخل منتجون أمريكيون جدد إلى السوق. بعضهم، مثل توكي سوجو وويست 32 سوجو، حققوا نجاحًا باهرًا بعد دخولهم أسواقًا رئيسية مثل نيويورك. فازت توكي سوجو بميداليتين ذهبيتين عن مشروب السوجو المُعتّق في البراميل، توكي سوجو جولد، في مسابقة سان فرانسيسكو للمشروبات الروحية لعامي 2021 و2022. كما فازت ويست 32 سوجو بميدالية ذهبية في مسابقة نيويورك الدولية للمشروبات الروحية لعام 2017. ^{[ 59 ] [ 60 ]} أما مينهوا سبيريتس، ​​الواقعة في دورافيل، جورجيا، فهي شركة تقطير وتصنيع جعة كورية أمريكية تشتهر بإنتاج السوجو والماكجولي الحرفيين باستخدام المكونات والأساليب التقليدية. ^{[ 61 ]} فاز مشروبهم الرئيسي، يونغ سوجو (40% كحول)، بالميدالية الذهبية المزدوجة في مسابقة سان فرانسيسكو العالمية للمشروبات الروحية لعام 2024، وحصل على لقب أفضل مشروب في فئته في مسابقة سان فرانسيسكو العالمية للمشروبات الروحية لعام 2025 ^{[ 62 ] [ 63 ] [ 64 ]} ، كما نال لقب أفضل مشروب سوجو في تصنيفات المشروبات الروحية الأمريكية لعام 2024. ^{[ 65 ]}

يدخل نوع جديد من السوجو الطبيعي بالكامل، يُقطر في ألمانيا ويُسمى ISAE، سوق السوجو الفاخر. يُقطر هذا النوع وفقًا لقانون نقاء المشروبات الروحية الألماني ( Reinheitsgebot ) لعام 1789، ويستخدم قمحًا شتويًا محليًا وأرزًا عضويًا بنسبة 100%. ^{[ 66 ]}

في الآونة الأخيرة، بدأ إنتاج السوجو خصيصاً للجيل الشاب. وهو يحتوي بشكل أساسي على نكهة الفواكه، ويتم إنتاجه وبيعه بوتيرة منخفضة. ^{[ 67 ]}

على الرغم من ازدياد شعبية البيرة والويسكي والنبيذ في السنوات الأخيرة ، لا يزال السوجو أحد أكثر المشروبات الكحولية رواجًا في كوريا نظرًا لتوافره وسهولة الحصول عليه وسعره المنخفض نسبيًا. فقد استُهلك أكثر من 3 مليارات زجاجة في كوريا الجنوبية عام 2004. ^{[ 68 ]} وفي عام 2006، قُدّر أن متوسط ​​استهلاك الفرد الكوري البالغ (أكبر من 20 عامًا) من السوجو بلغ 90 زجاجة خلال ذلك العام. ^{[ 69 ]} وفي عام 2014، أفادت التقارير أن الكوريين الجنوبيين في سن الشرب يستهلكون في المتوسط ​​13.7 جرعة من المشروبات الروحية أسبوعيًا، وهو أعلى معدل استهلاك للفرد من المشروبات الروحية في أي بلد. ^{[ 70 ]} ومع ذلك، ونظرًا لانخفاض تركيز الكحول في السوجو مقارنةً بالمشروبات الروحية الأخرى ^{[ 5 ]،} وعدم وجود معيار دولي لحجم الجرعة، فإن هذا لا يعني بالضرورة زيادة استهلاك الكحول من المشروبات الروحية.

كوكتيلات

بينما يُستهلك السوجو تقليديًا صافيًا ، إلا أن بعض الكوكتيلات والمشروبات المختلطة تستخدمه كمشروب أساسي. يمكن مزج البيرة مع السوجو لصنع مشروب سوميك ( 소맥 )، وهو مزيج من كلمتي سوجو ومايكجو (맥주) التي تعني البيرة. ^{[ 71 ]} كما يتوفر السوجو بنكهات مختلفة. ومن الشائع أيضًا مزج الفواكه مع السوجو وشربه على شكل مثلج. ^{[ 72 ]} ومن أنواع السوجو المنكهة الشائعة جدًا أيضًا سوجو الزبادي ( 요구르트 소주 )، وهو مزيج من السوجو والزبادي ومشروب غازي بنكهة الليمون والليمون الحامض. ^{[ 73 ]}

يتكون مشروب " بوكتان جو" ( 폭탄주 ) ("مشروب القنبلة") من كأس صغير من السوجو يُسكب في نصف لتر من البيرة (على غرار مشروب " بويلر ميكر ")؛ ويُشرب بسرعة. ^{[ 74 ]} وهو مشابه لمشروب "ساكي بومب" الياباني . ^{[ 75 ]}

• أندونج سوجو منمنطقة أندونج
• أواموري ، من أوكيناوا
• بيجيو ، الصين
• المشروبات الكحولية الكورية
• البيرة الكورية
• المطبخ الكوري
• لاو خاو ، من لاوس وتايلاند
• ماكجولي ، من كوريا
• نبيذ الأرز
• رو دي ، من فيتنام
• ساكي ، من اليابان
• شوتشو ، من اليابان

• بارك، هيون هي (2021). السوجو: تاريخ عالمي . مطبعة جامعة كامبريدج. ISBN 9781108895774.

• مشروبات كحولية شائعة من كوريا. مؤرشفة بتاريخ 29 نوفمبر 2010 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) .