اواموري

الأواموري ( باليابانية :泡盛؛ بالأوكيناوية :アームイ، āmui، aamui ) مشروب كحولي أصيل وفريد ​​من نوعه في مطبخ ريوكيو بمحافظة أوكيناوا في اليابان . يُصنع من الأرز، ولا يُنتج مباشرةً عن طريق التخمير (مثل الساكي ) بل عن طريق التقطير (مثل الشوتشو ). يُستخدم في معظم الأواموري المُصنّع اليوم أرز إنديكا ^{[ 1 ]} المستورد من تايلاند لسهولة إنتاج الكوجي منه وارتفاع نسبة الكحول فيه ^{[ 2 ]} . وقد ازداد إنتاج الأواموري المصنوع من الأرز المزروع في أوكيناوا في السنوات الأخيرة ^{[ 3 ]} .

تتراوح نسبة الكحول في مشروب الأواموري عادةً بين 30 و43% (60-86 درجة )، بينما تصل نسبة الكحول في الأنواع المُصدّرة (بما في ذلك تلك المُصدّرة إلى اليابان) إلى 25% (50 درجة). ^{[ 4 ]} بعض الأنواع (وخاصةً الهاناداكي (باليابانية: هانازاكي) ) تصل نسبة الكحول فيها إلى 60% (120 درجة) وهي قابلة للاشتعال.

الطريقة الأكثر شيوعًا لتناول مشروب "آموي" في أوكيناوا هي مع الماء والثلج. ^{[ 5 ]} عند تقديمه في مطاعم أوكيناوا، يُقدّم عادةً مع وعاء من الثلج وإبريق من الماء. كما يُمكن شرب "آموي" صافيًا، أو مع الثلج، أو في الكوكتيلات . تقليديًا، كان يُقدّم " آموي" في " كارا-كارا" ، وهو إناء فخاري صغير بداخله كرة طينية صغيرة. تُصدر الكرة صوت "كارا-كارا" المميز للدلالة على أن الإناء فارغ. لا تزال هذه الأواني موجودة في أوكيناوا، ولكن غالبًا ما تكون الكرات الطينية غير موجودة.

اسم آخر لـ awamori المستخدم في أوكيناوا هو sima-jaki ( باليابانية :島酒، بالحروف اللاتينية :  shima-zake ، حرفيًا " ساكي الجزيرة" ) ، أو shima اختصارًا.

يُعتّق مشروب الأواموي في أوانٍ فخارية تقليدية لتحسين نكهته ومذاقه. وبشكل عام، يرتفع سعر الأواموي مع زيادة مدة تعتيقه.

كوريجوسو ( بالأوكيناوية : Kooreegusu ) هو نوع من الصلصة الحارة المصنوعة من الفلفل الحار المنقوع في الأواموري، وهو من التوابل الشائعة لأطباق أوكيناوية مثل السوبا .

في ديسمبر 2024، أضافت اليونسكو المعارف والتقنيات التقليدية المستخدمة في صناعة الساكي والأموي والشوتشو إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

الأواموري هو أقدم مشروب كحولي مقطر في اليابان، ويُعتقد أنه أقدم من السوتشو. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

يعود الفضل في وجود مشروب الأواموري إلى تاريخ أوكيناوا التجاري، فهو مشتق من مشروب لاو خاو التايلاندي . ^{[ 10 ]} وصلت تقنية التقطير إلى مملكة ريوكيو ، أوكيناوا الحالية، ^{[ 11 ]} من مملكة أيوثايا ( تايلاند الحالية تقريبًا ) في القرن الخامس عشر، حين كانت أوكيناوا مركزًا تجاريًا رئيسيًا بين جنوب شرق آسيا والصين واليابان. قام سكان أوكيناوا بتطوير عملية التقطير، مُدمجين تقنيات من الدول المجاورة، مما جعلها أكثر ملاءمة للمناخ شبه الاستوائي، ومُضيفين إليها فطر الكوجي الأسود المحلي الفريد . ^{[ 10 ]} من القرن الخامس عشر إلى القرن التاسع عشر، كان يُرسل الأواموري كجزية إلى جيران أوكيناوا الأقوياء، وإلى الشوغون خلال فترة إيدو ، وكان يُقدم كبادرة كرم ضيافة للمبعوثين من الصين. ^{[ 8 ]} فرضت حكومة ريوكيو رقابة صارمة على إنتاج وبيع مشروب "آموي" ، حيث اقتصر استهلاكه على الطبقات العليا وتقديمه لكبار الشخصيات الأجنبية، ^{[ 11 ]} بمن فيهم العميد البحري ماثيو سي. بيري . ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

منذ عودة أوكيناوا إلى اليابان عام 1972، كان يُطلق على مشروب " آموي" اسم " شوتشو من الدرجة الثانية (焼酎乙類)"، ولكن منذ أبريل 1983، سُمح بتسمية مشروب "أواموري" باسم " آموي أصيل (本場泡盛)". علاوة على ذلك، في يونيو 1995، سُجلت "ريوكيو" كمؤشر جغرافي (GI) للمشروبات الروحية المقطرة من قبل وكالة الضرائب الوطنية اليابانية، ومنذ عام 2004، يُطلق على مشروب "أواموري" المنتج في أوكيناوا اسم "ريوكيو أواموري". ^{[ 15 ]}

في عام 2017، ^{[ 16 ]} في مواجهة انخفاض المبيعات في السوق المحلية، تعاونت ثلاث من أبرز مصانع تقطير "آموي" في أوكيناوا لتقديم هذا المشروب إلى الأسواق الخارجية، وتحديدًا إلى الولايات المتحدة وأوروبا. ^{[ 17 ]} ظهر المنتج، الذي يحمل العلامة التجارية "ريوكيو 1429"، لأول مرة في المملكة المتحدة في يونيو 2019. ^{[ 18 ]}

على الرغم من أن الأواموري مشروب كحولي مُقطّر من الأرز، إلا أنه يختلف عن الشوتشو الياباني في عدة جوانب. يُصنع الأواموري بتخمير واحد للكوجي ، بينما يُصنع الشوتشو عادةً بتخميرين للكوجي ومكونات رئيسية مثل البطاطا الحلوة والشعير والأرز. علاوة على ذلك، يستخدم الأواموري أرز إنديكا طويل الحبة على الطريقة التايلاندية، بدلاً من أرز جابونيكا قصير الحبة المستخدم عادةً في إنتاج الشوتشو . ^{[ 19 ]} وأخيرًا، يستخدم الأواموري حصريًا فطر الكوجي الأسود ( Aspergillus luchuensis ) المتوطن في أوكيناوا، بينما يستخدم الشوتشو الياباني فطر الكوجي الأبيض ( A. luchuensis var. kawachii ) والأسود ( Aspergillus awamori ) والأصفر ( Aspergillus oryzae ) . ^{[ 20 ]}

عندما يُعتّق مشروب الأواموي لمدة ثلاث سنوات أو أكثر، يُطلق عليه اسم أوكيناوي (クース/古酒، ويُكتب بالحروف اللاتينية:  Kuusju ، kusu) (古酒؛ ويعني "المشروب القديم") . هذا النطق، المشتق من كلمة أوكيناوية ، خاص بمشروب الأواموي ؛ أما في أماكن أخرى من اليابان، فتُنطق الكلمة " كوشو " وتشير إلى الساكي المُعتّق . ^{[ 21 ]} قانونيًا، لكي يُصنّف الأواموي على أنه " كوسو "، يجب أن يُعتّق لمدة ثلاث سنوات على الأقل. إذا ذُكر عمر محدد، فيجب أن تكون جميع محتوياته على الأقل من ذلك العمر. يُعتّق الأواموي تحت الأرض في درجات حرارة باردة ثابتة في أوانٍ أو مزهريات طينية. ويمكن العثور على أوانٍ من الأواموي في كهوف أوكيناوا.

قبل معركة أوكيناوا خلال الحرب العالمية الثانية، كان هناك مشروب كوسو عمره 200 عام، بل وحتى 300 عام ، لكن معظم أقدم أنواع الكوسو فُقد في المعركة. ^{[ 22 ]} ومع ذلك، يمتلك مصنع شيكينا للتقطير في شوري مشروب كوسو عمره 100 عام وآخر عمره 150 عامًا، ويُعتقد أنهما أقدم أنواع الكوسو الباقية. ^{[ 23 ]} وهناك محاولات جارية لإعادة إنتاج مشروب كوسو عمره 200 عام وآخر عمره 300 عام . ^{[ 24 ]}

في Yonaguni ، الجزيرة الواقعة في أقصى الغرب من جزر Ryukyu، تنتج مصانع التقطير الثلاثة Donan و Yonaguni و Maifuna نوعًا مختلفًا من aamui يسمى hanadaki ( Yonaguni :ハ ナ ダ キ / 花 酒، بالحروف اللاتينية  : hanadaki )، أشعل. "مشروب الزهور" الذي يحتوي على نسبة كحول تصل إلى 60%. كان الهاناداكي مخصصًا في الأصل للاحتفالات الدينية، ويتم استهلاكه تقليديًا مباشرة.

أقدم استخدام معروف لمصطلح "أواموري" (泡盛) ورد في سجل يعود لعام 1671 لهدية من شو تي (باليابانية: Shō Tei) ملك مملكة ريوكيو إلى الشوغون الرابع ، توكوغاوا إيتسونا . أُرسلت الأواموري كهدية إلى الشوغونية قبل عام 1671، ولكنها سُجلت باسم "شوتشو" (焼酒 أو 焼酎) في سجلات سابقة. ^{[ 25 ]}

توجد عدة تفسيرات لأصل كلمة " أواموري ". يعتقد المؤرخ الأوكيناوي إيها فويو أن الاسم مشتق من كلمة الدخن (粟، awa ) ، مُركبة من اسم مشتق من فعل بمعنى "كمية كبيرة؛ حصة" (盛り، mori ) . وبناءً على هذه النظرية، سُجلت الكلمة بشكل خاطئ، حيث كُتب الحرف الأول "فقاعة، رغوة" (泡، awa ) بدلاً من حرف الدخن (粟، awa ) . كان الدخن مادة خام تُستخدم في صنع الأواموري في ذلك الوقت الذي استُخدمت فيه الكلمة لأول مرة. ^{[ 25 ]}

ثمة فرضية أخرى مفادها أن الاسم مشتق من طريقة كانت تُستخدم في الماضي لتقييم جودة المشروبات الكحولية المقطرة. وتتمثل هذه الطريقة في سكب المشروب ببطء من وعاء صغير يُمسك بيد واحدة إلى وعاء فارغ يُمسك باليد الأخرى أسفله بحوالي قدم. والنتيجة المرجوة هي ظهور عدد كبير من الفقاعات الصغيرة (أوا ) ترتفع وتنتفخ ( موري ) في الوعاء السفلي أثناء سكب المشروب فيه. كما كان يُنظر إلى الفقاعات التي تدوم لفترة أطول على ^أنها مرغوبة . ^{[ 25} ]

• حبوشو
• قائمة مشروبات الأرز

• حكومة محافظة أوكيناوا، "أواموري"، أوكيناوا: قسم الترويج الثقافي، مكتب السياحة والشؤون الثقافية في أوكيناوا، 1996.

• ما هو الأواموري؟ (مؤرشف بتاريخ ٢١ فبراير ٢٠١٩ في أرشيف الإنترنت)
• RYUKYU1429 أواموري، مؤرشف بتاريخ 15 يونيو 2022 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) .