سامجيوبسال

الموسوعة الحرة

سامجيوبسال
أسماء بديلةسامجيوبسال-جوي
لحم خنزير مشوي
يكتبواجهة المستخدم الرسومية
مكان المنشأكوريا
المطبخ المرتبطالمطبخ الكوري
المكونات الرئيسيةبطن الخنزير
  •  وسائل الإعلام: سامجيوبسال
سامجيوبسال
الهانغول
삼겹살
هانجا
الثالث
الرومنة المنقحةسامجيوب سال
ماكون-رايشاورسامغيوب سال
آي بي أيه[سام.ي.ج.ب.سال]
الهانغول
삼겹살구이
هانجا
الثالث عشر
الرومنة المنقحةسامغيوب-سال-غوي
ماكون-رايشاورسامغيوب-سال-جوي
آي بي أيه[سام.جʌب.س͈ال.ج.ي]

سامجيوبسال ( بالكورية :  삼겹살 ؛ حرفيًا " لحم ثلاثي الطبقات " ) أو سامجيوبسال-جوي ( 삼겹살구이 حرفيًا " لحم مشوي ثلاثي الطبقات " ) أو بطن خنزير مشوي هو نوع من غوي (طبق مشوي) في المطبخ الكوري .    

علم أصول الكلمات

تُرجمت كلمة samgyeop-sal ( 삼겹살 ) مباشرة من الكورية، وتعني "لحم ثلاثي الطبقات"، في إشارة إلى خطوط اللحم الخالي من الدهون والدهون في بطن الخنزير والتي تظهر على شكل ثلاث طبقات عند القطع. [1] [2]

إنه جزء البطن الموجود أسفل الخاصرة من الضلع الخامس أو السادس إلى الطرف الخلفي. [3] في كوريا، غالبًا ما تشير كلمة samgyeop-sal، والتي تعني "بطن الخنزير"، إلى samgyeop-sal-gui (بطن الخنزير المشوي)، بنفس الطريقة التي تشير بها كلمة galbi ، والتي تعني "الأضلاع"، غالبًا إلى galbi-gui (أضلاع لحم البقر المشوية). تشير Gui إلى الأطباق المشوية أو المخبوزة أو المشوية.

يمكنك أيضًا العثور على أوغيوبسال ( 오겹살 )، حيث تعني كلمة " o " "خمسة" و"gyeop" تعني طبقة. يشمل أوغيوبسال الجزء الجلدي من بطن الخنزير، على عكس سامغيوبسال حيث تتم إزالة الجلد.

تاريخ

كان أول ذكر لطبق اللحوم في مقالة نشرتها صحيفة دونجا إيلبو في 3 نوفمبر 1984 بعنوان "كيفية التمييز بين اللحوم الجيدة والسيئة"، حيث أطلق على الطبق اسم "segyepsal (세겹살)" بدلاً من samgyeopsal. [4] لم تصبح كلمة samgyeopsal مدخلاً في قاموس اللغة الكورية القياسي إلا بعد عام 1994. [5]

حتى ثمانينيات القرن العشرين، كان النوع الرئيسي من اللحوم الذي يفضله الكوريون هو لحم البقر، ولكن تم تشجيع لحم الخنزير والدجاج على مستوى السياسة الوطنية كبديل جيد حيث تم استخدام معظم الماشية في الزراعة وبالتالي كانت إمدادات لحوم البقر ناقصة. [6] واستجابة لسياسات الحكومة، بدأت الشركات الكبرى ، وخاصة سامسونج ، في إدارة مزارع لحم الخنزير. [6] أغلقت سامسونج المزارع لاحقًا بسبب رد الفعل العنيف من المزارعين الذين كانوا قلقين من أن سامسونج كانت تحاول المضاربة العقارية . [6]

خلال أواخر الثمانينيات وحتى التسعينيات، أصبح الطبق عنصرًا شائعًا في قائمة الطعام جنبًا إلى جنب مع جوكبال وسونداي ، حيث دخلت سامسونج ولوتي صناعة معالجة اللحوم. [6] ركز استخدام لحم الخنزير في المطبخ الكوري التقليدي مثل بوسام أو جيوك بوكيوم على طرق إخفاء رائحته بالتوابل القوية باستخدام التوابل مثل الزنجبيل والثوم والكراث. بعد حل مشكلة الرائحة بالطرق العلمية مثل إخصاء الخنازير على مستوى الإنتاج، أصبح ترويج سامجيوبسال ممكنًا. [6] في عام 1996، تم اختراع "دايباي سامجيوبسال"، وهو سامجيوبسال سمي بهذا الاسم لأنه مقطوع بشكل رقيق كما لو تم قطعه بواسطة مروحية (تسمى "دايباي" باللغة الكورية. أداة لقطع الخشب). [5] كما قامت ثقافة هوسيك بعد الأزمة المالية عام 1998 بترويج الطبق كجزء من مطبخ المكتب الكوري الجنوبي. [5] خلال العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، ظهر لحم الخنزير الأسود، والذي سُمي بهذا الاسم لأن طريقة تقطيع اللحم تشبه خلية النحل (لحم الخنزير الأسود باللغة الكورية). [7] منذ عام 2005، أثرت ثقافة جزيرة جيجو المتمثلة في توفير أجزاء أكبر من اللحم في geun (وحدة كورية تقليدية تعادل 600 جرام) بدلاً من 100 جرام، وترويج لحم خنزير جيجو الأسود على ثقافة لحم الخنزير الأسود. [7]

تحضير

سامجيوبسال على شواية الفحم
سامجيوبسال مطبوخ يتم تقطيعه بالمقص

شرائح سميكة ودسمة من لحم الخنزير المقدد ، [8] أحيانًا مع ترك الجلد عليها وأحيانًا أخرى تكون محززة قطريًا، [1] تُشوى على صفيحة معدنية مائلة أو صفيحة حديدية على طاولة العشاء، مُحاطة بشوايات فحم أو مواقد غاز محدبة. [2] [9] عادةً، يقوم العشاء بشواء اللحوم بأنفسهم، ويقلبونها ويقطعونها بالملقط والمقص، ويأكلون مباشرة من الشواية. [1] [2] [8]

لا يتم عادةً تتبيل اللحوم أو تتبيلها، على الرغم من أن سامجيوبسال المتبل بنكهات مثل الجنسنغ والنبيذ والثوم والأعشاب والكاري والدوينجانغ والكوتشوجانغ اكتسب شعبية منذ أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. [2] [10] غالبًا ما يتم شواء شرائح الثوم والبصل والفلفل الأخضر الحار والفطر والكيمتشي جنبًا إلى جنب مع استخدام الدهون المتساقطة من بطن الخنزير. [1] [2] [9]

تشمل المرافقات الشائعة لسامجيوبسال خضروات سام مثل الخس ، وكاينيب (أوراق البريلا)، وسامو ( ورق الفجل المخلل) وصلصات الغمس مثل سامجانج (المصنوعة من خليط متبل من معجون الفلفل الحار ومعجون فول الصويا ) وجيريوم جانج (المصنوعة من زيت السمسم والملح والفلفل الأسود)، وجانجاججي (خضروات مخللة بصلصة الصويا) مثل ميونجى جانجاجي (أوراق البصل السيبيري المخللة) أو يانجبا جانجاجي (البصل المخلل)، والكيمتشي ، وكذلك الثوم المقطع والبصل والبصل الأخضر المبشور المتبل . [1] [2] [11] يمكن شواء الثوم والبصل والكيمتشي مع اللحم أو تناولها نيئة مع اللحم المطبوخ. كما يتم شواء الفطر ، مثل فطر الأزرار أو فطر المحار ، مع اللحم. [12]

استهلاك

يتم وضع اللحوم المشوية على أوراق الخضروات الطازجة و/أو المخللة، مع بعض سامجانغ ، ويتم لفها لصنع سام (لفافة) تؤكل في لقمة واحدة. [9] يمكن إضافة أي مجموعة من المرافقات المذكورة أعلاه إلى اللفافة حسب التفضيل، والأكثر شيوعًا الثوم المقطع. [2]

يمكن تقديم الأرز المطبوخ واليخنات مثل كيمتشي-جيجاي ودوينجانج -جيجاي ، وكذلك الناينج ميون (المعكرونة الباردة)، كوجبات. [1] في بعض الأحيان، يتم خلط بقايا اللحوم مع الأرز وجيم -جارو (رقائق الأعشاب البحرية) والتوابل لصنع بوكيوم-باب (الأرز المقلي) في النهاية.

غالبًا ما يصاحب السامجيوبسال جرعات من السوجو أو يصاحبها (مثل الأنجو ) . [2] [8] [9] [11] [13] السوميك ، وهو كوكتيل بسيط مصنوع عن طريق سكب جرعة من السوجو في كوب من البيرة، هو أيضًا مشروب شائع يتم تناوله مع السامجيوبسال . [8]

في الثقافة

في كوريا الجنوبية ، الثالث من مارس هو "يوم سامجيوبسال"، بسبب تكوين سامجيوبسال المكون من ثلاث طبقات. [14] وفقًا لمسح أجراه الاتحاد الوطني للتعاونيات الزراعية عام 2006 ، ذكر 85% من البالغين في كوريا الجنوبية أن شريحة لحم الخنزير المفضلة لديهم هي لحم بطن الخنزير. [15]

هناك أسطورة في كوريا الجنوبية مفادها أن تناول السامجيوبسال يحمي البشر من تلوث الهواء بالجسيمات ( 미세먼지 ؛ حرفيًا  الجسيمات). [16] [17] ويُعتقد أن هذا نشأ عن ممارسة عمال المناجم الكوريين لتناول لحم الخنزير بعد عملية تعدين مكثفة. [17] وعلى عكس الأسطورة، يمكن للسامجيوبسال أن يساعد في امتصاص المواد الكيميائية الموجودة في الجسيمات القابلة للذوبان في الزيت. [16]

انظر أيضا

يوجد في ويكيميديا ​​كومنز وسائط متعلقة بـ Samgyeopsalgui .

مراجع

  1. ^ abcdef Sula, Mike (26 أكتوبر 2016). "التلذذ ببطن الوحش في Pro Samgyubsal". Chicago Reader . تم الاسترجاع في 15 فبراير 2018 .
  2. ^ abcdefgh Gold, Jonathan (28 يوليو 2011). "Jonathan Gold Reviews Palsaik Samgyeopsal". LA Weekly . تم الاسترجاع في 16 فبراير 2018 .
  3. ^ “삼겹살”. terminator.naver.com (باللغة الكورية) . تم الاسترجاع بتاريخ 2021-04-03 .
  4. ^ “[백 투 더 동아/11월3일]삼겹살과 한국 사람은 언제부터 사랑에 빠졌을까”. التاريخ=2017-11-02 . 2 نوفمبر 2017.
  5. ^ اي بي سي "삼겹살". تونج يونج سينمون. 5 فبراير 2021.
  6. ^ abcde “[팜역사속으로]هل تريد أن تعرف ما الذي تريده؟”. com.farminsight. 2018-10-19.
  7. ^ أب “[이춘호 기자의 푸드 블로그] (상)삼겹살 이야기”. yongnamilbo. 2014-07-25.
  8. ^ abcd Whitten, Richard (8 فبراير 2017). "دليل سياحي: سيول، كوريا الجنوبية". Paste . تم الاسترجاع في 16 فبراير 2018 .
  9. ^ abcd تشاندلر، مايكل أليسون (29 أبريل 2011). "الفم الذكي: ماراثون من طعام سيول، تمامًا كما يفعل الكوريون". واشنطن بوست . تم الاسترجاع في 16 فبراير 2018 .
  10. ^ تان، كارين-مايكل. "الشيء الجديد الملون: لحم الخنزير الكوري الملون". ذا ستار . تم الاسترجاع في 2 سبتمبر 2016 .
  11. ^ ab Kim, Violet (13 يوليو 2017). "أفضل الأطباق الكورية: 40 طعامًا لا يمكننا العيش بدونها". CNN Travel . تم الاسترجاع في 15 فبراير 2018 .
  12. ^ كاتان، باتريشيا ماي ب. (2018-03-06). "سامجيوبسال سوماك والمزيد". صن ستار . تم الاسترجاع في 2018-03-30 .
  13. ^ Cumming, Ed; Fox, Killian; Grundy, Gareth; Hayward, Tim; Tait-Hyland, Molly; Jenkins, Allan; O'Neill, Holly; Madigan, Andrew; Williams, David; Granleese, Bob; Allen, Lisette; Missing, Sophie; Rayner, Jay; Fowler, Alys; Barton, Laura. "النسخة الخامسة السنوية من OFM 50: ما نحبه في الطعام في عام 2017". The Guardian . تم الاسترجاع في 16 فبراير 2018 .
  14. ^ كيم، جونغ بيل؛ كيم، هيو جين (3 مارس 2015). "استهلاك لحم الخنزير المقدد اللذيذ في يومه الخاص". صحيفة هانكيوريه . تم الاسترجاع في 16 فبراير 2018 .
  15. ^ [1] استطلاع ACK لعام 2006
  16. ^ أ ب "황사에는 삼겹살؟…"لا"". تشوسون إلبو .
  17. ^ "وراء الأسطورة: لحم الخنزير". أخبار جوانججو . 2014-04-29.
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=سامجيوبسال&oldid=1250417506"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate