شواية باربيكيو

في الشواية الكهربائية، تأتي الحرارة من عنصر تسخين كهربائي. لا حاجة للفحم أو قوالب الفحم المضغوط.

تستخدم الشوايات التي تعمل بالغاز عادةً البروبان أو البيوتان ( غاز البترول المسال ) أو الغاز الطبيعي كوقود، حيث يقوم لهب الغاز إما بطهي الطعام مباشرةً أو بتسخين عناصر الشواء التي بدورها تشع الحرارة اللازمة لطهي الطعام. تتوفر شوايات الغاز بأحجام متنوعة، بدءًا من الشوايات الصغيرة التي تتسع لشريحة لحم واحدة، وصولًا إلى الشوايات الصناعية الكبيرة المستخدمة في المطاعم، والتي تكفي لطهي كمية من اللحوم تكفي لإطعام مئة شخص أو أكثر. ووفقًا لمجلة "بيتر هومز آند جاردنز"، فإن "شوايات الغاز أسهل في التشغيل وتسخن بشكل أسرع من شوايات الفحم".

يمكن تحويل بعض شوايات الغاز بين استخدام غاز البترول المسال ووقود الغاز الطبيعي، على الرغم من أن هذا يتطلب تغيير المكونات الرئيسية فعليًا بما في ذلك الشعلات وصمامات التنظيم.

تعتمد غالبية شوايات الغاز على تصميم الشواية المتحركة: حيث تُثبّت وحدة الشواء نفسها على إطار ذي عجلات يحمل خزان الوقود. وقد يدعم هذا الإطار أيضًا طاولات جانبية، ووحدات تخزين، وميزات أخرى.

من الاتجاهات الحديثة في شوايات الغاز إضافة موقد إشعاعي يعمل بالأشعة تحت الحمراء إلى الجزء الخلفي من هيكل الشواية. يوفر هذا الموقد الإشعاعي حرارة متساوية على سطحه، وهو مصمم للاستخدام مع سيخ الشواء الدوار الأفقي . توضع قطعة اللحم (دجاجة كاملة، أو لحم بقري مشوي، أو لحم خنزير مشوي) على سيخ معدني يدور بواسطة محرك كهربائي. يمكن شواء قطع اللحم الصغيرة بهذه الطريقة باستخدام سلة معدنية دائرية تُوضع فوق السيخ المعدني.

نوع آخر من شوايات الغاز يكتسب شعبية متزايدة يُسمى شواية السطح المسطح . ووفقًا لمجلة "هيرث آند هوم"، فإن شوايات السطح المسطح "التي يُطهى عليها الطعام على سطح يشبه الصاج ولا يتعرض للهب مكشوف على الإطلاق" تُعد اتجاهًا ناشئًا في سوق الشواء الخارجي. ^{[ 11 ]}

يمكن استخدام صندوق تدخين معدني صغير يحتوي على رقائق الخشب على شواية الغاز لإضفاء نكهة مدخنة على الطعام المشوي. ويرى خبراء الشواء أن الحصول على نكهة مدخنة حقيقية (وحلقة دخان) يتطلب الطهي على نار هادئة لفترة طويلة، بطريقة غير مباشرة، باستخدام الخشب أو الفحم؛ إذ يصعب الحفاظ على شوايات الغاز عند درجات الحرارة المنخفضة المطلوبة (حوالي 107-121  درجة مئوية)، خاصةً لفترات طويلة.

تعمل شوايات الأشعة تحت الحمراء عن طريق إشعال وقود غازي لتسخين بلاطة سيراميكية ، مما يؤدي إلى انبعاث إشعاع تحت أحمر يُستخدم لطهي الطعام. يتولد هذا الإشعاع الحراري عندما تتحول الحرارة الناتجة عن حركة الجسيمات المشحونة داخل الذرات إلى إشعاع كهرومغناطيسي في نطاق تردد الأشعة تحت الحمراء . تتيح شوايات الأشعة تحت الحمراء للمستخدمين ضبط درجة حرارة الطهي بسهولة أكبر من شوايات الفحم، وعادةً ما تصل إلى درجات حرارة أعلى من شوايات الغاز التقليدية، مما يجعلها شائعة الاستخدام لتحمير الطعام بسرعة. ^{[ 12 ]}

تستخدم شوايات الفحم إما قوالب الفحم المضغوطة أو الفحم الطبيعي كوقود لها. ^{[ 13 ]} عند احتراقه، يتحول الفحم إلى جمر يشع الحرارة اللازمة لطهي الطعام.

يتباين رأي هواة الشواء حول أفضل أنواع الفحم للشواء. فمستخدمو قوالب الفحم المضغوطة يؤكدون على تجانس حجمها، وسرعة احتراقها، وقدرتها على توليد الحرارة، وجودتها العالية. بينما يُشيد مستخدمو الفحم الطبيعي الكامل بنكهته الدخانية الخفيفة، وقدرته على توليد حرارة عالية، وخلوه من المواد الرابطة والحشوات التي غالباً ما توجد في قوالب الفحم المضغوطة.

تتنوع أشكال شوايات الفحم. فمنها المربع، والدائري، والمستطيل، وبعضها مزود بغطاء والبعض الآخر بدون، وقد تحتوي على نظام تهوية للتحكم في الحرارة أو لا. ومع ذلك، فإن معظم شوايات الفحم تندرج ضمن الفئات التالية:

شيشيرين (هيباشي)

يُعدّ الهيباتشي الياباني التقليدي أداة تسخين، ولا يُستخدم عادةً للطهي. أما في اللغة الإنجليزية، فيُشير مصطلح "هيباتشي" غالبًا إلى شوايات طهي صغيرة مصنوعة عادةً من الألومنيوم أو الحديد الزهر ، ويُعتبر الأخير عمومًا ذا جودة أعلى. وبفضل صغر حجمها، تحظى شوايات الهيباتشي بشعبية واسعة كنوع من أنواع الشواء المحمول . وهي تُشبه أدوات الطهي اليابانية التقليدية التي تعمل بالفحم، والتي تُسمى "شيتشيرين" .

أو يُستخدم مصطلح "هيباتشي" في الولايات المتحدة للإشارة إلى فن الطهي الياباني " تيبانياكي " ، حيث تُدمج ألواح تسخين تعمل بالغاز في طاولات يجلس حولها العديد من الأشخاص (غالباً عدة مجموعات) لتناول الطعام في وقت واحد. ويقوم الطاهي بالطهي أمام رواد المطعم، عادةً بأسلوب استعراضي مميز، كإشعال كومة من حلقات البصل النيئة على شكل بركان.

في أبسط صورها، تُعدّ الهيباتشي شوايةً رخيصة الثمن مصنوعةً من الفولاذ أو الحديد الزهر، وتتألف من صينية فحم وشبكتين صغيرتين منفصلتين للطهي. وكما هو الحال في شواية البرزير، يُمكن ضبط الحرارة بتحريك شبكتي الطهي لأعلى ولأسفل. ومثل شواية البرزير أيضاً، لا تحتوي الهيباتشي على غطاء. بعض تصاميم الهيباتشي مزودة بأنظمة تهوية للتحكم في الحرارة. تُعدّ الهيباتشي خياراً مناسباً لمن لا يملكون مساحةً كافيةً لشوايةٍ كبيرة، أو لمن يرغبون في اصطحاب شوايتهم معهم أثناء السفر. يُعدّ خشب البينشوتان أنسب أنواع وقود الشيتشيرين.

غلاية

تُعتبر شواية الغلاية التصميم الأمريكي الكلاسيكي للشوايات. وقد اخترع جورج ستيفن شواية الغلاية الأصلية من ويبر، والتي تم تقليدها مرات عديدة، عام 1952. ^{[ 16 ]}

فحم محمول

تُصنّف شوايات الفحم المحمولة عادةً ضمن فئتي الشوايات التقليدية والشوايات الغلاية. بعضها مستطيل الشكل. تتميز شوايات الفحم المحمولة بصغر حجمها وسهولة نقلها، مما يجعلها خيارًا شائعًا في رحلات التخييم. غالبًا ما تُطوى أرجلها وتُثبّت في مكانها ليسهل وضعها في صندوق السيارة. تحتوي معظم شوايات الفحم المحمولة على فتحات تهوية وأرجل وأغطية، بينما لا تحتوي بعض الطرازات على أغطية (مما يجعلها، من الناحية الفنية، شوايات تقليدية). كما توجد شوايات مصممة بدون فتحات تهوية لمنع تساقط الرماد، لاستخدامها في الأماكن التي قد يُلحق فيها الرماد الضرر بالأسطح الأرضية. صُممت بعض الشوايات المحمولة لتُحاكي وظيفة الشوايات التقليدية الأكبر حجمًا، وقد تتضمن خاصية الشواء على السيخ، بالإضافة إلى غطاء ومساحة شواء إضافية أسفل الغطاء.

تتميز شوايات الشواء التجارية عادةً بسعة طهي أكبر من شوايات المنازل التقليدية، بالإضافة إلى توفر مجموعة متنوعة من الملحقات لزيادة مرونتها. تشمل الجهات المستخدمة لشوايات الشواء التجارية المطاعم، وشركات تقديم الطعام، وبائعي الأطعمة، وفعاليات الشواء في معارض الطعام، وبطولات الغولف، والفعاليات الخيرية الأخرى، فضلاً عن طهاة المسابقات. يُتيح هذا النوع من الشوايات مجالاً واسعاً للإبداع، حيث تتميز العديد من شوايات الشواء التجارية بتصاميم فريدة خاصة بكل شركة مصنعة.

تتوفر شوايات الشواء التجارية بنوعين: ثابتة ومتنقلة. من أمثلة الشوايات الثابتة شواية الحفرة المدمجة، للاستخدام الداخلي والخارجي. تشمل مواد البناء الطوب، والملاط، والخرسانة، والبلاط، والحديد الزهر. مع ذلك، فإن معظم شوايات الشواء التجارية متنقلة، مما يسمح للمستخدم بنقلها إلى أي مكان. تشمل أنواع شوايات الشواء التجارية المتنقلة وحدات ذات أرجل قابلة للإزالة، وشوايات قابلة للطي، وشوايات مثبتة بالكامل على مقطورات.

تتراوح شوايات الشواء التجارية المثبتة على المقطورات من أسطح الطهي الأساسية إلى شوايات الشواء والتدخين، وصولاً إلى وحدات التحميص المتخصصة التي تطهو الخنازير الكاملة والدجاج والأضلاع والذرة وغيرها من الخضراوات.

يُعد موقد الشواء الغازي المصدر الرئيسي للحرارة اللازمة لطهي الطعام. وعادةً ما تُصنع مواقد الشواء الغازية من الفولاذ المقاوم للصدأ، أو الفولاذ المطلي بالألومنيوم، أو الحديد الزهر، وأحيانًا تُطلى بالبورسلين.

الشعلات مجوفة مزودة بفتحات لدخول الغاز ومنافذ لخروجه. ولكل فتحة مدخل وحدة تحكم منفصلة على لوحة تحكم الشواية. أكثر أنواع شعلات شوايات الغاز شيوعًا هي شعلات "H"، وهي تشبه حرف "H" الكبير المقلوب. ومن الأشكال الشائعة الأخرى الشكل البيضاوي. كما توجد شعلات "الشكل 8" و"ربطة العنق" و"القضيب". أما الشوايات الأخرى، فلها شعلة منفصلة لكل وحدة تحكم. ويمكن تسمية هذه الشعلات بشعلات "الأنبوب" أو "المخروط" أو "السكك". وهي في الغالب مستقيمة لأنها تُستخدم لتسخين جزء واحد فقط من الشواية.

يُخلط الغاز بالهواء في أنابيب فنتوري، أو ما يُعرف اختصارًا بـ"فنتوري". يمكن تثبيت الفنتوري بشكل دائم على الموقد أو إزالته. يوجد في الطرف الآخر من الفنتوري صمام الغاز، المتصل بمقبض التحكم الموجود في مقدمة الشواية.

تغطي شبكة معدنية مدخل الهواء النقي لكل جهاز فنتوري لمنع العناكب من سد الأنبوب بأعشاشها.

شبكات الطهي، والمعروفة أيضًا باسم شبكات الشواء، هي السطح الذي يُطهى عليه الطعام في الشواية. وهي مصنوعة عادةً من:

• الفولاذ المقاوم للصدأ - عادةً ما يكون الخيار الأغلى والأطول عمراً، وقد يأتي مع ضمان مدى الحياة
• الحديد الزهر المطلي بالبورسلين - الخيار الأفضل التالي بعد الفولاذ المقاوم للصدأ، وعادة ما يكون سميكًا ومناسبًا لتحمير اللحوم
• الفولاذ المطلي بالبورسلين - يدوم عادةً بنفس مدة الحديد الزهر المطلي بالبورسلين، ولكنه ليس بنفس جودة الحديد الزهر في الشواء.
• الحديد الزهر - يُستخدم بشكل شائع في شوايات الفحم، ويجب دهن الحديد الزهر بزيت الطهي بين الاستخدامات لحمايته من الصدأ.
• الفولاذ المطلي بالكروم - عادةً ما يكون المادة الأقل تكلفة والأقصر عمراً

تسمح شبكات الطهي المستخدمة في شوايات الغاز أو الفحم بتساقط الدهون والزيوت بين قضبان الشواية. قد يؤدي ذلك إلى اشتعال الدهون أو الزيوت، مما قد يتسبب في احتراق الطعام على الشبكة أو اسوداده. ولمعالجة هذه المشكلة، تُزود بعض الشوايات بألواح أو حواجز أو وسائل أخرى لتوجيه السوائل القابلة للاشتعال المتساقطة بعيدًا عن الشعلات.

تُوضع شبكات الصخور مباشرةً فوق الموقد، وهي مصممة لحمل صخور الحمم البركانية أو قوالب السيراميك. وتؤدي هذه المواد غرضين: فهي تحمي الموقد من التساقط الذي قد يُسرّع من تلفه، كما أنها تُوزّع الحرارة من الموقد بشكل أكثر تساوياً في جميع أنحاء الشواية.

تُعرف واقيات الحرارة أيضاً باسم واقيات الموقد، أو ألواح التسخين، أو خيام التسخين، أو واقيات الإشعاع، أو زوايا التسخين. وهي تؤدي نفس وظيفة شبكة التسخين والصخور، حيث تحمي الموقد من دهن اللحوم المتساقط الذي قد يُسبب التآكل، وتُوزّع الحرارة. وهي أكثر شيوعاً في الشوايات الحديثة. تتميز واقيات الحرارة بأنها أخف وزناً، وأسهل استبدالاً، وأقل عرضة لتراكم البكتيريا مقارنةً بالصخور.

مثل صخور الحمم البركانية أو قوالب السيراميك، تعمل الدروع الحرارية أيضًا على تبخير عصارة اللحم و"إضفاء" المزيد من النكهة على اللحم.

قد تتلف الصمامات أو تصدأ، ما يجعل تشغيلها صعبًا للغاية ويتطلب استبدالها. يختلف الصمام عن الموقد، إذ يجب أن يكون الصمام البديل مطابقًا تمامًا للصمام الأصلي لضمان تركيبه بشكل صحيح. ونتيجةً لذلك، يتم التخلص من العديد من الشوايات عند تعطل صماماتها بسبب نقص قطع الغيار المتوفرة.

إذا بدا أن الصمام يتحرك بشكل صحيح، ولكن لا يصل الغاز إلى الموقد، فإن السبب الأكثر شيوعًا لذلك هو وجود شوائب في أنبوب فنتوري. ويمكن إزالة هذا العائق باستخدام أداة طويلة ومرنة.

غطاء الشواء هو منتج نسيجي مصمم خصيصًا ليناسب الشواية لحمايتها من العوامل الخارجية مثل الشمس والرياح والمطر والثلج ، والملوثات الخارجية مثل الغبار والتلوث وفضلات الطيور .

تُصنع أغطية الشواء عادةً من غلاف خارجي من الفينيل وبطانة داخلية مقاومة للحرارة، بالإضافة إلى أحزمة قابلة للتعديل لتثبيت الغطاء في ظروف الرياح. قد يكون للغطاء سطح من البوليستر ، غالباً مع طبقة من البولي يوريثان على السطح الخارجي، وبطانة من كلوريد البولي فينيل .