تشوراسكو

تشوراسكو ( بالبرتغالية: [ ʃuˈʁasku ] ، بالإسبانية: [ tʃuˈrasko ] ) هو الاسم البرتغالي والإسباني للحم البقري المشوي، وهو طبق شائع في مطابخ أمريكا الجنوبية وشبه الجزيرة الأيبيرية، وخاصة في البرازيل وبوليفيا وباراغواي وتشيلي وأوروغواي والأرجنتين. ويُستخدم هذا المصطلح أيضاً في بلدان أخرى ناطقة بالإسبانية والبرتغالية للإشارة إلى أنواع مختلفة من اللحوم.

يُفهم مصطلح "تشوراسكاريا" (أو "تشوراسكيريا" ) البرازيلي ذو الصلة في الغالب على أنه مطعم متخصص في شرائح اللحم المشوية، حيث يقدم العديد منها وجبات مفتوحة: يتجول النُدُل في أرجاء المطعم حاملين أسياخًا، ويقطعون اللحم ويضعونه في طبق الزبون. ^{[ 1 ]} يُطلق على أسلوب التقديم هذا اسم "إسبتو كوريدو" أو "روديزيو" ، وهو شائع جدًا في البرازيل، وخاصة في الولايات الجنوبية مثل ريو غراندي دو سول ، وبارانا ، وسانتا كاتارينا .

في البرازيل، يُطلق مصطلح "تشوراسكو" على الشواء (المشابه لشواء " أسادو " الأرجنتيني والأوروغواياني ) الذي نشأ في جنوب البرازيل. يُستخدم فيه أنواع مختلفة من اللحوم، مثل لحم الخنزير والنقانق والدجاج، والتي تُطهى على "تشوراسكيرا" مُصممة خصيصًا لهذا الغرض ، وهي عبارة عن شواية مزودة عادةً بدعامات لأسياخ الشواء. يُعد المنزل المُجهز بـ"تشوراسكيرا" ميزة رئيسية في بيع العقارات في جنوب البرازيل. ^{[ 2 ]} تشبه "التشوراسكيرا" المحمولة تلك المستخدمة في تحضير "أسادو" الأرجنتيني والأوروغواياني ، حيث تحتوي على دعامة للشواية، ولكن العديد من "التشوراسكيرا " البرازيلية لا تحتوي على شوايات، بل على أسياخ فقط فوق الجمر . يمكن بدلاً من ذلك طهي اللحم على أسياخ معدنية أو خشبية كبيرة موضوعة على دعامة، أو غرسها في الأرض وشوائها على جمر الفحم (كما يمكن استخدام الخشب، خاصة في ولاية ريو غراندي دو سول ).

في نيكاراغوا، أول مجموعة مهاجرة قدمت مصطلح هذا النوع من لحم البقر إلى مشهد المطاعم في الولايات المتحدة في ميامي، فلوريدا في وقت مبكر من الخمسينيات، يشير إلى شريحة لحم التنورة المحضرة مشوية وتقدم مع صلصة تشيميتشوري التقليدية المصنوعة من البقدونس المنقوع والثوم والفلفل وصلصة زيت الزيتون.

في الأرجنتين وأوروغواي، يشير مصطلح "تشوراسكو" إلى أي قطعة لحم بقري منزوعة العظم تُقطع إلى شرائح رقيقة قليلاً مثل شريحة اللحم وتُشوى على الفحم الساخن أو في مقلاة ساخنة جداً. ^{[ 3 ]}

في جمهورية الدومينيكان وبورتوريكو ، يُشير هذا المصطلح دائمًا إلى شريحة لحم الخاصرة المشوية على الشواية . صلصة التشيميتشوري اختيارية، إذ أن اللحم لذيذ جدًا مع رشة خفيفة من ملح البحر تُضاف إليه أثناء الطهي. في بورتوريكو، من المعتاد أيضًا استبدال صلصة التشيميتشوري بصلصة جوافة الروم المُحضّرة من التوابل ومشروب سفن أب، أو بصلصة أجيليموجيلي .

في الإكوادور، يُعدّ طبق الشوراسكو من الأطعمة الأساسية في منطقة الساحل، وخاصة في غواياكيل . المكون الرئيسي لهذا الطبق هو شريحة اللحم المشوية المتبلة بصلصة تشيميتشوري ، ويُقدّم مع الموز الأخضر والأرز الأبيض والبطاطا المقلية والبيض المقلي وشرائح الأفوكادو.

في غواتيمالا، يُعتبر طبق الشوراسكو طبقاً تقليدياً، يُؤكل غالباً في التجمعات العائلية والمناسبات الاحتفالية. ويُقدم عادةً مع صلصة تشيرمول ، وهي صلصة حمراء تحتوي على طماطم وبصل مفرومين، ويُقدم مع الذرة ، والجواكامولي ، والبطاطا المشوية، والفاصوليا السوداء المطبوخة، والأرز، والتورتيلا .

في تشيلي، يُشير مصطلح "تشوراسكو" إلى شريحة لحم رقيقة تختلف جودتها حسب نوع الساندويتش المطلوب. تُشوى الشرائح وتُقدم في خبز محلي - يُسمى " ماراكيتا " أو "بان باتيدو " في فالبارايسو - يُسخن أحيانًا. وعادةً ما تُقدم مع الطماطم والأفوكادو والمايونيز، كما في حالة " تشوراسكو إيطالي" . أما طبق " تشوراسكو لو بوبري " ("تشوراسكو الفقراء")، فهو طبق شعبي آخر يتكون من شريحة لحم تُقدم مع بطاطا مقلية وبيض مقلي وبصل مكرمل.

في البرتغال، يحظى دجاج تشوراسكو مع صلصة بيري بيري (وهو نوع من الدجاج المشوي المملح المطبوخ على شواية تشوراسكويرا ، والمتبل بصلصة الفلفل الأحمر الحار والثوم والبابريكا) بشعبية كبيرة. وتنتشر أطباق التشوراسكو البرتغالية وأطباق الدجاج الأخرى في البلدان التي تضم جاليات برتغالية، مثل كندا وأستراليا ونيوزيلندا والولايات المتحدة وجنوب إفريقيا وزيمبابوي ( روديسيا ) وفنزويلا. كما يُستخدم مصطلح تشوراسكو في المستعمرات البرتغالية السابقة؛ فمثلاً، تشوراسكو موزامبيكانو هو طبق لحم مشوي من موزمبيق.

في غاليسيا ، يشير مصطلح "تشوراسكو" حصراً تقريباً إلى أضلاع لحم الخنزير أو البقر المشوية. وقد جلب الغاليسيون الذين هاجروا إلى أمريكا في القرن العشرين وصفة التشوراسكو معهم . واليوم، يُعدّ العديد من الغاليسيين من مختلف الطبقات الاجتماعية طبق "تشوراسكادا" .

في الولايات المتحدة القارية، ازدادت شعبية مطاعم الشواء البرازيلي منذ التسعينيات، ^{[ 4 ]} مدفوعة بنجاح سلاسل مطاعم مختلفة، بما في ذلك روديزيو جريل ، وتكساس دي برازيل ، وفوجو دي تشاو ، وتوكانوس، بالإضافة إلى مطاعم الشواء البرازيلية المستقلة. ^{[ 5 ]}

في الولايات المتحدة القارية، "Churrasco" هي علامة تجارية مسجلة لشوايات دوارة/مشويات من إنتاج شركة Hickory Industries, Inc. في فورت لي، نيو جيرسي . ^{[ 6 ]}

• بعض القطع النموذجية لشوراسكو
• 
• 
• 
• 

• شاشليك
• دونر كباب
• جيروس

• الوسائط المتعلقة بـ "تشوراسكو" على ويكيميديا ​​كومنز