أودون

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 20 صور
الموسوعة الحرة
أودون
وعاء من المعكرونة العادية على سطح العمل.
كاكي أودون ؛ معكرونة أودون في مرق ساخن
يكتبنودلز
مكان المنشأاليابان
المكونات الرئيسيةدقيق القمح
  • كتاب الطبخ: أودون
  •  وسائل الإعلام: أودون

أودون (うどんأو饂飩) هو نودلز سميك مصنوع من دقيق القمح، ويستخدم في المطبخ الياباني . وهناك مجموعة متنوعة من الطرق لتحضيره وتقديمه. وأبسط أشكاله هو في الحساء مثل كاكي أودون مع مرق خفيف يسمى كاكجيرو مصنوع من مرق الداشي وصلصة الصويا والميرين . وعادة ما يُغطى بالبصل الأخضر المفروم بشكل رقيق . وتشمل الإضافات الشائعة الأخرى تمبورا الروبيان ، والكاكياجي (فطيرة تمبورا مختلطة)، وأبورا آجي ( أكياس توفو حلوة مقلية )، وكامابوكو (كعكة سمك مقطعة)، وتوابل شيشيمي المضافة حسب الرغبة.

يختلف المرق القياسي حسب المنطقة. تُضاف صلصة الصويا الداكنة (koikuchi) في شرق اليابان، بينما تُضاف صلصة الصويا الفاتحة (usukuchi) في الغرب. غالبًا ما تُباع المعكرونة سريعة التحضير في نسختين (أو أكثر) وفقًا لذلك. [1]

تشمل الأنواع غير المعتادة من هذا الطبق طبق الياكي أودون المقلي وطبق الكاري أودون المصنوع من الكاري الياباني . وغالبًا ما يستخدم هذا الطبق في طبق الشابو شابو أو طبق القدر الساخن الياباني.

أطباق

تُغلى معكرونة الأودون في قدر من الماء الساخن. وتختلف طريقة تقديمها أيضًا حسب نوع المعكرونة. وعادةً ما تُقدم معكرونة الأودون مبردة في الصيف وساخنة في الشتاء. وفي فترة إيدو، كانت معكرونة القمح السميكة تُسمى عمومًا أودون، وتُقدم مع مرق ساخن يُسمى نوروموجي (温麦) . وكان النوع المبرد يُسمى هياموجي (冷麦) .

عادة ما يتم خلط الأودون البارد أو سلطة الأودون مع شرائح عجة البيض والدجاج المبشور والخضروات الطازجة، مثل الخيار والفجل. يتم اختيار الإضافات لحساء الأودون لتعكس الفصول. يتم إضافة معظم الإضافات دون طهي كثير، على الرغم من إضافة تيمبورا مقلية في بعض الأحيان. يمكن أيضًا تحضير العديد من هذه الأطباق باستخدام السوبا .

حار

تمبورا أودون
كيتسوني أودون
كاري أودون
  • تشيكارا أودون : ("قوة أودون"): تُوّج بكعكةأرز موتشي المحمصة.
  • جوبوتن أودون : مع جذر الأرقطيون المقلي والممزق
  • هايكارا أودون : ("أودون الحديث"): انظر تانوكي أودون . منハイカラ
  • كاكي أودون (في منطقة كانتو ) أو سو أودون (في كانساي ): أودون ساخن في مرق ومغطى ببصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة ، وربما شريحة من الكامابوكو .
  • كاماجي أودون : يقدم في وعاء ساخن مشترك مع الماء الساخن ، ويرافقه صلصة داشي سوكيياكي.
  • كاري نانبان أو كاري أودون ("أودون الكاري"): أودون حديث يُقدم في مرق حار بنكهة الكاري ، وقد يشمل أيضًا اللحوم أو الخضروات.يشير مصطلح نانبان إلى تجارة نانبان التي أثرت على الثقافة اليابانية لمدة قرن من الزمان قبل حظرها في عام 1639 من قبل شوغونية إيدو . [2] تشتهر مدينة بيي في هوكايدو بأودون الكاري الفريد من نوعه. [3]
  • كيتسوني أودون : ("أودون الثعلب"): يُزين بالأبوراغي (أكياس توفوحلوة مقلية).[4]يُقال إن أرواح كيتسوني فوكس تستمتعبالأبوراغي. نشأ فيأوساكا.
  • ماروتن أودون : مغطى بماروتن، كعكة سمك مقلية كبيرة
  • نابياكي أودون : نوع من أنواع أودون في قدر ساخن ، حيث يتم طهي المأكولات البحرية والخضروات في نابي أو قدر معدني. المكونات الأكثر شيوعًا هي الجمبري المقلي مع الفطر وبيضة مكسورة في الأعلى.
  • أوبورو أودون : مرق داشي مع رقائق كومبو.
  • أوياكو أودون : دجاج وبيض مع شرائح البصل في حساء داشي محلى فوق أودون. له نكهة حلوة ولذيذة.
  • سانساي أودون : أودون مع الخضروات الجبلية البرية الصالحة للأكل.
  • سو أودون : انظر كاكي أودون
  • سوتامينا أودون : ("ستامينا أودون"): أودون يحتوي على مكونات دسمة متنوعة، وعادة ما يشمل اللحوم والبيض النيئ والخضروات.
  • تانوكي أودون : (في منطقة كانتو)[4]أو هايكارا أودون (في كانساي):[4]مغطاة بقطع من عجينة تمبورا .
  • أودون تمبورا : مزين بالتمبورا، وخاصة الروبيان، أو الكاكاياجي ، وهو نوع من الفطائر المقلية التي تحتوي على تمبورا مختلطة .
  • تسوكيمي أودون : ("أودون رؤية القمر"): يُغطى بالبيض النيئ، ويُسلق في الحساء الساخن.
  • واكامي أودون : متوج بالواكامي ، وهو نوع من الأعشاب البحرية ذات اللون الأخضر الداكن.
  • ياكى أودون : أودون مقلي في صلصة الصويا، يتم تحضيره بطريقة مشابهة للياكيسوبا . نشأ فيكيتاكيوشو،محافظة فوكوكا. في حينيتم تحضير ياكى أودون باستخدام الأودون، يتم تحضير ياكى أودون باستخدام الرامنالمطهو ​​على البخار على الطريقة الصينية، وليس السوبا المصنوعة من الحنطة السوداء.

بارد

موري أودون
  • بوكاكي أودون : أودون بارد يقدم مع مرق داشي سميك. [5]
  • هاداكا أودون (裸うどん، " أودون عارٍ ") : أودون بارد يُقدم بمفرده.
  • كيجويو أودون : يقدم في حساء بارد من صلصة الصويا الخام (غير المبسترة) وعصير السوداتشي (نوع من الحمضيات)، وفي بعض الأحيان مع القليل من فجل الفجل المبشور .
  • زارو أودون : معكرونة أودون مبردة مغطاة بأعشاببحريةوتقدم على زارو (笊/ざる، صينية خيزران تشبه المنخل). مصحوبة بصلصة غمس مبردة، عادة ما تكون مزيجًا قويًا من مرق الداشي والميرين وصلصة الصويا. تؤكل معالوسابيأوالزنجبيل.

الأصناف الإقليمية

اليابان

هناك اختلافات واسعة في كل من السُمك والشكل لشعرية الأودون.

  • دانجو جيرو (団子汁) : يشبه هوهتوه ، من محافظة أويتا . يُطلق عليه اسم "حساء الزلابية"، وهو يشبه المعكرونة السميكة المسطحة للغاية.
  • غوتو أودون (五島うどん) : نوع رقيق وثابت من جزر غوتو . تُغطى المعكرونة بزيت الكاميليا ، وهو مادة حافظة طبيعية مصنوعة من بذور الكاميليا، والتي تتوفر بكثرة في جزر غوتو. [6]
  • غوسيتسو أودون (豪雪うどん) : نوع شفاف قليلاً ومضغي من كوتشان، هوكايدو . يعني حرفيًا "أودون الثلج الثقيل"، مصنوع من نشا البطاطس. الملمس مختلف عن الأودون العادي المصنوع من الدقيق. عند سفح جبل يوتي ، هوكايدو ، أكبر منطقة إنتاج للبطاطس، كان "أودون نشا البطاطس" يؤكل كطعام منزلي للمزارعين منذ فترة طويلة. تم تحسين نسبة نشا البطاطس ودقيق القمح لجعله لذيذًا حتى بعد فترة طويلة. أصل اسم "أودون الثلج الثقيل" هو سفح جبل يوتي ، منطقة تساقط الثلوج الكثيفة، ومظهر المعكرونة الذي يكون شفافًا قليلاً مثل الثلج. [7]
  • هاكاتا أودون (博多うどん) : نوع سميك وناعم من فوكوكا .
  • هيموكاوا (ひもかわ) : نوع مسطح وواسع للغاية من كيريو، غونما .
  • هوتو (نادرًا ما يُطلق عليه 餺飥، وعادةً ما يُطلق عليه ほうとう): نوع من حساء ميسو من محافظة ياماناشي مع أودون مسطح وواسع وخضروات، وخاصة الكابوتشا . أحد الاختلافات المهمة بين أودون المعتاد وهوتو أودون هو الملح. عند صنع أودون هوتو، لا يُضاف الملح إلى عجينة المعكرونة.
  • إنانيوا أودون (稲庭うどん) : نوع رفيع من محافظة أكيتا .
  • إيس أودون (伊勢うどん) : نوع طري، يؤكل عادة مع صلصة الصويا الحلوة، من إيس، مي .
  • في منطقة كانساي ، يعتبر النوع الناعم والمتوسط ​​السُمك شائعًا.
كيشيمن ، نوع من ناغويا
  • كيشيمن (棊子麺، أو أكثر شيوعًاきし麺): نوع مسطح ذو حواف متموجة، وهو تخصص إقليمي من ناغويا . [8]
  • ميمي أودون (耳うどん، حرفيًا "أذن أودون") : طعام محفوظ محظوظ في كوزو، توتشيغي . يبدو مشابها للآذان.
  • ميسو نيكومي أودون : طبق محلي من ناغويا ، وهو عبارة عن أودون صلب مطهو على نار هادئة في حساء ميسو أحمر . يحتوي الحساء عمومًا على الدجاج وبيضة نيئة متشققة عائمة يحركها آكل الحساء، وكامابوكو، وخضروات ودرنات. تكون المعكرونة شديدة الصلابة حتى تتحمل الغليان المطول في الحساء؛ بالإضافة إلى ذلك، لا تحتوي المعكرونة على ملح، وذلك لتجنب الإفراط في التمليح من الملح الموجود في ميسو.
  • تتمتع محافظة سايتاما بأنواع عديدة من الأودون.
    • كازو أودون (加須うどん) : يتم إنتاجه في كازو، سايتاما ، وهو مكان نشط لإنتاج القمح. تتميز معكرونة كازو أودون بطريقة العجن اليدوي التقليدية للغاية.
    • فوكايا نيبوتو (深谷煮ぼうとう) : نوع من الهوتوه من فوكايا، سايتاما . المعكرونة المسلوقة باستخدام الكثير من البصل الأخضر من فوكايا هي ما يميز فويايا نيبوتو أودون.
    • كونوسو كاواهابا أودون (こうのす川幅うどん) : نشأ في كونوسو، سايتاما في عام 2009. ويتميز بعرضه الذي يصل إلى ثمانية سنتيمترات.
    • نيزا نينجين أودون (新座にんじんうどん) : نشأت في نيزا، سايتاما في عام 2002. تُعجن النودلز بالجزر وتتميز بلونها البرتقالي الزاهي.
  • سانوكي أودون (讃岐うどん): نوع سميك وصلب نوعًا ما منمحافظة كاجاوا.
  • سارا أودون (皿うどん): أحد تخصصاتمحافظة ناغازاكي. تعني حرفيًا "طبق أودون"، ويتكون من أودون أرق مقليويقدممع أي عدد من الإضافات.

كوريا

أودونج ، حساء نودلز أودون على الطريقة الكورية مع خضروات الأقحوان المتوجة وكعك السمك

في كوريا، تُقدم أطباق أودون اليابانية الأصيلة في العديد من المطاعم اليابانية، بينما تُقدم حساءات نودلز أودون على الطريقة الكورية في بونسيكجيب (مطاعم الوجبات الخفيفة) وبوجانجماتشا (أكشاك الشوارع). يُطلق على كلا النوعين اسم أودونج ( 우동 )، وهو التهجئة الحرفية للكلمة اليابانية أودون (うどん). [9] في كوريا، تشير كلمة أودونج إلى أطباق النودلز (عادةً حساء النودلز)، بينما تُسمى النودلز نفسها أودونج-ميون ( 우동면 ؛ "نودلز أودونج") وتعتبر نوعًا من جاراك-جوكسو ( 가락국수 ؛ "نودلز سميكة"). [9] تشمل المكونات الشائعة لحساء نودلز أودونج خضروات التاج ديزي وإيوموك (كعكات السمك) ، ولا يوجد أي منهما شائع جدًا في أطباق أودون اليابانية.

بالاو

يوجد طبق يسمى أودونج في بالاو ، نشأ من الإدارة اليابانية السابقة. [10] المرق هو صلصة الصويا مثل الأودون الياباني. ومع ذلك، نظرًا لوجود العديد من المهاجرين من أوكيناوا ، فإنه يستخدم مرقًا أقل مثل أوكيناوا سوبا . [ بحاجة لمصدر ] والأمر الأكثر بروزًا هو أن المعكرونة هي من نوع السباغيتي ، [11] حيث يسهل الحصول عليها هناك.

تحتوي لغات ولايات ميكرونيسيا المتحدة المجاورة أيضًا على كلمات مقترضة مماثلة من الكلمة اليابانية udon؛ Chuukese : wutong ، [12] : 74  Pohnpeian : udong ، [12] : 77  Kosraean : utong ، [12] : 87  و Yapese : qudoong . [13]

فيلبيني

سيبوانو : أودونغ أو أودونغ في منطقة دافاو وفيساياس مستوحى من أودون الياباني، [14] [15] على الرغم من عدم وجود تشابه بينهما في العصر الحديث. أودونغ هي معكرونة صينية سميكة صفراء اللون تعتمد على القمح ( بانسيت )، [16] تشبه سوبا أوكيناوا. [ 17] يتم تحضير وعاء أودونغ النموذجي مع السردين المعلب وصلصة الطماطم. [18] كما تحظى الأطباق الأخرى مثل الطبقات بالخضروات بشعبية كبيرة. [15] خلال أوائل القرن العشرين، كان هناك مجتمع كبير من العمال اليابانيين في دافاو، [19] نصفهم من سكان أوكيناوا . [20] في هذه الفترة، قام اليابانيون بتصنيع أودونغ . [19]

السياحة

نموذج لوعاء أودون وقائمة طعام عند مكتب الأمتعة في مطار تاكاماتسو

تشتهر محافظة كاغاوا في جميع أنحاء اليابان بأطباقها الشهية ( سانوكي أودون ). ويتم الترويج لها في مناطق أخرى من اليابان من خلال التمائم والهدايا التذكارية والأفلام ذات الطابع الخاص. [21]

  • هيموكاوا
    هيموكاوا
  • ميمي أودون
    ميمي أودون
  • هوتو
    هوتو
  • كيشيمن
    كيشيمن
  • إيسي-أودون
    إيسي-أودون
  • ياكي أودون
    ياكي أودون

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ 14 نوعًا من الأودون الفوري (باللغة اليابانية)
  2. ^ إيتو، ماكيكو (15 مايو 2015). "أطباق نانبان مناسبة للبربريين". صحيفة جابان تايمز . تم الاسترجاع في 16 يناير 2019 .
  3. ^ الموقع الرسمي لمطعم Biei carry udon - Biei carry udon(10/09/2023)
  4. ^ abc Itoh, Makiko (2018-11-17). "وصفة المعكرونة الأودون المريحة لموسم الشتاء". صحيفة Japan Times . تم الاسترجاع في 2021-01-27 .
  5. ^ جريتزر، دانييل. "اصنع لمسة مميزة مع بوكاكي أودون (معكرونة يابانية باردة مع مرق)". Serious Eats . تم الاسترجاع في 2017-01-27 .
  6. ^ 番組名 うまいッ!「のどごしつるつるっ!五島うどん～長崎県中通島～」 [(برنامج تلفزيوني أوماي ! ) سلس! غوتو أودون]. تاريخ NHK (باللغة اليابانية). اليابان: إن إتش كيه . 2018-03-04 . تم الاسترجاع بتاريخ 22-09-2023 .
  7. ^ "豪雪 う ど ん | う ど ん ミ ュ ジ ア ム [う ど ん 博 物 館]". متحف أودون (باللغة اليابانية). 7 يوليو 2013 . تم الاسترجاع في 25 أبريل 2018 .
  8. ^ ميلر، آدم (28 يناير 2014). "كيشيا: نودلز ناغويا المسطحة تتميز بنكهة محلية". صحيفة جابان تايمز . تم الاسترجاع في 5 يناير 2023 .
  9. ^ ab "udong" 우동. قاموس اللغة الكورية القياسي . المعهد الوطني للغة الكورية . مؤرشف من الأصل في 24 فبراير 2017. تم الاسترجاع في 15 مارس 2017 .
  10. ^ إمامورا، كيسوكي (2017). "التغيرات في استخدام الكلمات اليابانية المستعارة في بالاو". مجلة كلية الآداب والعلوم بجامعة طوكيو للطب وطب الأسنان (باللغة اليابانية). 47. اليابان: 17، 22. doi :10.11480/kyoyobukiyo.47.0_17. (ترجمة تقريبية) الفصل 5.6 الأطعمة: ... يستخدمうどんudong ... من قبل جميع المخبرين تقريبًا.
  11. ^ "Kaigai ikunara kōdenēto – Parao" 海外行くならこでねと! – パラオ [(برنامج تلفزيوني) ما يوصي به منظمو الرحلات السياحية – بالاو (تم بثه في 24 نوفمبر 2012)]. تلفزيون طوكيو (باللغة اليابانية). 2012-11-24. 裏スポット【第4位】ロックアイランドカフェ(おもしろ日本食)(أماكن مثيرة للاهتمام تحتل المرتبة الرابعة – الأطعمة اليابانية الغريبة). مؤرشف من الأصل بتاريخ 25-08-2017 . تم الاسترجاع في 2021-07-12 . (ترجمة تقريبية) يستخدم طبق الأودون البالاوي في الواقع السباغيتي بدلاً من الأودون
  12. ^ abc Sanada, Shinji (1998-03-25). "خصائص المفردات اليابانية المقترضة في اللغات الميكرونيزية (بقايا اللغة اليابانية في ميكرونيزيا)". مذكرات كلية الآداب بجامعة أوساكا . 38 : 63–94. hdl : 11094/5777 . ISSN  0472-1373.
  13. ^ Jensen, John T. (2017-01-07) [1977]. "qudoong". قاموس ياباني . مؤرشف من الأصل في 2021-07-16 . تم الاسترجاع في 2021-07-12 .{{cite web}}:CS1 maint: bot: حالة عنوان URL الأصلي غير معروفة ( الرابط )
  14. ^ فيغيروا، أنطونيو ف. (2016-09-11). "التراث اللغوي للولايات المتحدة واليابان". مجلة إيدج دافاو. ص. 9. تم الاسترجاع في 2021-07-12 .
  15. ^ "مانيلا تتوق إلى مطبخ دافاو". بيان صحفي صادر عن وكالة الأنباء الفلبينية . 11 أبريل 2006. مؤرشف من الأصل في 12 يوليو 2021. تم الاسترجاع في 12 يوليو 2021 .
  16. ^ تاياج، كلود. "26 من أفضل الأطباق الفلبينية الشهيرة". النجمة الفلبينية . 4. بانسيت. مؤرشف من الأصل في 2013-07-24. أشهر أطباق المعكرونة التي يحبها السكان المحليون:... أودونغ في دافاو(ينفذ هذا الموقع تحديثًا تلقائيًا دوريًا بفاصل زمني بضع دقائق، حتى عند أرشفته.)
  17. ^ "Honba okinawa soba no teigi" 本場沖 縄そばの定義 [تعريف أوكيناوا سوبا الأصيلة ]. جمعية أوكيناوا لتصنيع المعكرونة (باللغة اليابانية). مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2021-06-10 . تم الاسترجاع 2021-07-12 .(على عكس الأودون، تحتوي أوكيناوا سوبا على عامل كانسوي .)
  18. ^ أونج، كينيث إيرفين (2018-10-18). "من أجل حب سردين ليجو". إيدج دافاو . مؤرشف من الأصل في 2018-10-22 . تم الاسترجاع 2021-07-12 .
  19. ^ ab Goodman, Grant K. (1967). "نسبة المشاركة اليابانية في صناعات مقاطعة دافاو". دافاو: دراسة حالة في العلاقات اليابانية الفلبينية. جامعة كانساس ، مركز دراسات شرق آسيا. ص. 31. hdl : 1808/1195 . 60% من تصنيع أودونغ
  20. ^ أونو ، شون (2006-03-01). "إعادة التفكير في الشتات الأوكيناوي في "دافاوكو" مع إشارة خاصة إلى علاقاتهم مع المقيمين اليابانيين والفلبينيين في دافاو بالفلبين"人との関係を中心に－. دراسات الهجرة (移民研究) . 2 . أوكيناوا: مركز دراسات الهجرة، جامعة ريوكيوس (琉球大学移民研究センター). الملخص (ص21-22). اتش دي ال : 20.500.12000/6447 . ردمك  1881-0829.
  21. ^ “أودون – 作品 – ياهو!映画”. yahoo.co.jp .
  • تسوجي، شيزو (1980). الطبخ الياباني: فن بسيط . كودانشا إنترناشيونال/الولايات المتحدة الأمريكية، نيويورك. رقم ISBN: 1568363885 
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=أودون&oldid=1248700090"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate