خاو سوي

خاو سوي

دجاج كاو سوي مع الخضار المخمرة، مقاطعة شيانغ ماي ، تايلاند
أسماء بديلة	خاو صويا
يكتب	حساء المعكرونة
المنطقة أو الولاية	شمال تايلاند ، شمال لاوس ، وميانمار
المطبخ المرتبط	ميانمار ولاوس وتايلاند​​
تم إنشاؤه بواسطة	تشين هاو
المكونات الرئيسية	معكرونة الأرز أو البيض المقطعة يدويًا، حليب جوز الهند، قاعدة حساء الكاري
الاختلافات	كاو سوي شمال تايلاند، كاو سوي لاو
أطباق مماثلة	أوه نو كاو سوي
وسائل الإعلام: خاو سوي

Khao soi أو khao soy ( التايلاندية :ข้าวซรย ، تنطق [kʰâ(ː)w sɔ̄ːj] ؛ لاو : ເຂົ້າຊອຍ ، تنطق [kʰă(ː)w sɔ́ːj] ؛التايلاندية الشمالية :ซรย ، يُنطق [ kʰa᷇w sɔ̄ːj ] ؛ [ kʰaw˧˧˨.sʰɔj˥ ]; အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ ، تنطق [ʔóʊɴ no̰ kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) هوطبق تشين هاو ^{[1] [2]} يُقدم في لاوس وشمال تايلاند . ^[3] طبق مماثل، أوهن نو كاو سوي ، يُقدم على نطاق واسع في ميانمار . في ميانمار، يُقدم تُعرف هذه المعكرونة باسم "خاو سوي"، وهو تعديل للاسم الأصلي. تقليديًا، تُفرد عجينة المعكرونة المصنوعة من القمح على قطعة قماش مبللة بالماء المغلي. بعد الطهي بالبخار، تُلف المعكرونة وتُقطع بالمقص.

يُعتقد أن الطبق تطور من التجار المسلمين الصينيين الذين سلكوا طريق التوابل عندما كان ما يعرف الآن بشمال تايلاند الحديثة تحت سيطرة البورميين. ^[4]

يتم تحضير طبق لاو كاو سوي تقليديًا باستخدام المعكرونة الأرزية المقطعة يدويًا في مرق صافٍ ومغطاة بلحم الخنزير المفروم. ^[5] في بعض الأسواق في لوانغ نامثا وموانج سينغ ، لا يزال البائعون يقطعون المعكرونة يدويًا. يمكن أيضًا العثور على هذه المعكرونة المقطعة تقليديًا في عدة أماكن في شمال تايلاند.

هناك عدة إصدارات شائعة من كاو سوي:

• لاو كاو سوي مختلف تمامًا ولا علاقة له بحساء كاو سوي الأكثر شهرة المتأثر بالمسلمين ، وهو عبارة عن حساء نودلز الأرز الغني بالكاري وجوز الهند والبيض، في شمال تايلاند وبورما. ^[5] لاو كاو سوي هو حساء نودلز الأرز المقطع يدويًا مع مرق الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير الصافي المغطى بصلصة الطماطم المصنوعة من لحم الخنزير المفروم والطماطم والثوم ومعجون الفاصوليا المخمر. ^[6] يتم تقديم الطبق دائمًا مع الأعشاب الطازجة. تُصنع نودلز لاو كاو سوي من صفائح مستطيلة مطهوة على البخار من عجينة دقيق الأرز. ثم تُلف صفائح دقيق الأرز المتدفقة وتقطع إلى شرائط نودلز أرز عريضة . يشتق اسم كاو سوي من اللغة اللاوية التي تعني "الأرز المقطع": كاو تعني "الأرز" وسوي تعني "مقطّع" وربما يكون هذا هو المكان الذي حصل منه الطبق على اسمه. يُقال إن مقاطعتي لوانغ نامثا ولوانغ برابانغ في شمال لاوس هما مسقط رأس طبق لاو كاو سوي . ^{[7] [8]} يتمتع سكان شمال لاوس بطريقة خاصة لإعداد هذا الطبق؛ يمكن العثور على إصدارات مختلفة منه في مطاعم لاوس. ^[9]

• 

  

  يعتبر طبق خاو سوي التايلاندي الشمالي أو طبق خاو سوي الإسلامي أقرب إلى طبق أون نو خاو سوي البورمي الحالي ، وهو طبق يشبه الحساء ويُصنع بمزيج من المعكرونة المقلية المقرمشة بالبيض والمعكرونة المسلوقة بالبيض، والخردل المخلل، والبصل الأخضر ، والليمون ، والفلفل الحار المطحون المقلي بالزيت، واللحم في صلصة تشبه الكاري تحتوي على حليب جوز الهند . ^[10] يشبه الكاري إلى حد ما الكاري الأصفر أو الكاري ماسامان ولكنه ذو قوام أرق. وهو طبق شائع يأكله التايلانديون في شمال تايلاند، على الرغم من عدم تقديمه بشكل متكرر في المطاعم التايلاندية في الخارج. من المحتمل أن يكون سلف طبق خاو سوي التايلاندي الشمالي عبارة عن طبق معكرونة شق طريقه إلى المنطقة من ميانمار، عبر تشين هاو ، وهي مجموعة من المسلمين الصينيين التايلانديين من يونان، الذين كانوا يتاجرون على طول طرق القوافل عبر ولاية شان في ميانمار ولاوس وتايلاند من القرن الثامن عشر إلى أوائل القرن العشرين. ^[11] بسبب التأثير الإسلامي، كان حساء المعكرونة حلالًا في الأصل ، وبالتالي يتم تقديمه عادةً مع الدجاج أو اللحم البقري، وليس لحم الخنزير. ^{[12] [11]} يتم تناول أنواع مختلفة من حساء كاو سوي المصنوعة بدون حليب جوز الهند ومع المعكرونة الأرزية بدلاً من المعكرونة البيض بشكل أساسي في النصف الشرقي من شمال تايلاند.
  
  
• شان خاو سوي ( شان : ၶဝ်ႈသွႆးတႆး ; البورمية : ရှမ်းခေါက်ဆွဲ ) يظهر في مطبخ شعب شان الذين يعيشون في المقام الأول في بورما . ^[11] يتكون الطبق من نودلز الأرز المقطعة يدوياً والمغطاة بصلصة الطماطم واللحم. ^[11] هذا الإصدار من خاو سوي ، وكذلك الإصدار الموجود في مقاطعة شيانغ راي ، يمكن أن يحتوي على قطع من الدم الرائب (انظر خو سوي ). ^[13]

• خاو سوي شمال تايلاند
• 
  دجاج كاو سوي بالدم المتخثر في مقصف مدرسة، شيانج راي ، تايلاند.
• 
  خاو سوي ماي ساي ، مع لحم الخنزير المفروم والدم المتخثر، هو نوع تايلاندي لا يحتوي على حليب جوز الهند أو الكاري ولكنه يستخدم نفس الصلصة الموجودة في نام نجاو .
• 
  خاو صوا نويا على الطريقة الإسلامية (لحم بقر خاو صوا )، شيانغ ماي ، تايلاند.
• 
  خاو سوي نام نا هو نوع من أنواع خاو سوي مع عجينة لحم الخنزير المفروم والفلفل الحار، والذي يتم تناوله في الجزء الشرقي من مقاطعة شيانج راي ، تايلاند.
• 
  خاو سوي نوي سونغخرويانغ هو طبق شان : لفافة مصنوعة من عجينة دقيق الأرز المطهو ​​على البخار مع حشوة من الخضروات المطهوة على البخار ومغطاة بالفول السوداني المطحون.

• قائمة الحساء
• خو سوي
• لاكسا
• الكاري التايلندي

• وصفة خاو سوي، حساء المعكرونة بالكاري مع الدجاج على الطريقة التايلاندية الشمالية