لوكرو

اللوكرو أو اللوكرو ^{[ 1 ]} (من كلمة ruqru في لغة الكيتشوا ) ^{[ 2 ]} هو حساء دسم كثيف من القرع أو البطاطا ، يرتبط بحضارات الأنديز الأصلية ، ويحظى بشعبية واسعة على طول سلسلة جبال الأنديز . وهو أحد الأطباق الوطنية في بيرو ، وبوليفيا ، ^{[ 3 ]} والإكوادور ، وتشيلي ، وباراغواي ، وشمال غرب الأرجنتين ، وجنوب غرب كولومبيا .

يُعدّ هذا الطبق حساءً كلاسيكيًا من القرع والذرة والفاصوليا والبطاطا أو اليقطين ، وهو مشهور في جبال الأنديز بأمريكا الجنوبية. في بعض المناطق، يُحضّر اللوكرو باستخدام نوع خاص من البطاطا يُسمى بابا تشولا ، والذي يتميز بمذاقه الفريد ويصعب إيجاده خارج موطنه الأصلي.

المكونات الأساسية هي القرع والذرة ونوع من اللحوم (عادةً لحم البقر، ولكن أحيانًا لحم البقر المجفف أو الكوريزو ) والخضراوات. وتختلف المكونات الأخرى اختلافًا كبيرًا، وتشمل عادةً البصل والفاصوليا والقرع أو اليقطين. ويُؤكل هذا الطبق بشكل رئيسي في فصل الشتاء.

في الإكوادور، هناك نوع شائع يُعرف باسم ياهوارلوكرو . وهو يتضمن أحشاء الخروف ودم الخروف في الوصفة.

في بيرو، يُعدّ اللوكرو حساءً كثيفاً نوعاً ما، ويُعتبر اليقطين الماكري المكوّن الرئيسي فيه. يحتوي على البطاطا والذرة والفلفل الحار والبصل والجبن والبازلاء الخضراء. يُقدّم عادةً مع الأرز الأبيض، وأحياناً مع نوع من اللحم، ولكنه تقليدياً طبق نباتي.

في الأرجنتين، انتشر استهلاك اللوكرو من الشمال الغربي وكويو إلى باقي أنحاء البلاد. ففي مقاطعة نيوكوين الأرجنتينية، يُحضّر نوع من اللوكرو بالبازلاء بالإضافة إلى اللوكرو المصنوع من الذرة، وفي شمال شرق الأرجنتين يُحضّر اللوكرو أيضاً بالكاسافا.

على الرغم من أن طبق اللوكرو الأرجنتيني له أصول هندية أمريكية، إلا أن تحضيره في الأرجنتين على مدى ثلاثة قرون على الأقل يجمع بين المساهمات الغذائية الأوروبية: على سبيل المثال، ساهم الأوروبيون (وخاصة الإسبان) في إضافة لحم الخنزير، والكوريزو، والكرشة، والعديد من التوابل.

هناك عدة أنواع كلاسيكية من اللوكرو: الذرة والفاصوليا والكسافا والقمح، على الرغم من أن الطاهي الخبير يمكنه صنع مزيج ممتاز من نوعين أو أكثر من هذه الأنواع من اللوكرو ليشمل جميع المكونات.

وهكذا، يُحضّر طبق اللوكرو الأرجنتيني وفق وصفاتٍ عديدة، والشيء الوحيد الثابت هو مكوناته النباتية وطريقة طهيه على نار هادئة لعدة ساعات. ويُحضّر، بحسب المنطقة، من لحم البقر المقدد الطازج أو المجفف ( شاركي )، والأحشاء (مثل الأمعاء، والكرشة، والأضلاع، وأقدام الخنزير، والذيل، والأذنين، والجلد)، والنقانق، وأضلاع لحم الخنزير، ولحم الخنزير المقدد. تُطهى اللحوم كلٌ على حدة ثم تُضاف إلى الخضراوات، ومن أبرزها اليقطين (خاصةً النوع المستدير الرمادي المعروف باسم زابايو بلومو )، الذي يُضفي عادةً لونه الأصفر على اللوكرو، بالإضافة إلى حبوب الذرة البيضاء، والفاصوليا، وحتى حبوب القمح. ويُفضّل في الأرجنتين اللوكرو المصنوع من الذرة البيضاء. أما اللوكرو المصنوع من حبوب الذرة المطحونة فيُسمى فرانجولو ، وهي خضراوات تُضفي على الطبق قوامًا كريميًا بفضل النشا. إنه طبقٌ دسمٌ ومغذٍّ، يُعدّ من أطباق الشتاء التقليدية. يتم تتبيله وفقًا لذلك، بصلصة حارة محضرة بالزيت (أو الدهن)، والفلفل الحار المطحون، والبابريكا، والبصل الأخضر، والملح، وتسمى كويكيريميتشي .

يُطلق على اللوكرو الغني بالعصارة (الكثيف والمتنوع المكونات والوفيرة) عادةً اسم لوكرو بولسودو ؛ بينما يُطلق عليه اسم هواشالاكرو ، أي "اللوكرو الفقير" الخالي من اللحم، أو هواشا لوكرو (من لغة الكيتشوا واكشا لوكرو )، وهو اللوكرو "الخفيف" المُعدّ بأقل عدد من المكونات وذو قوام سميك ولزج. ومن أنواع الطعام القريبة من هواشالاكرو طبق موتي .

يُطلق عليه أيضًا اسم "بولسودو" في الأرجنتين، وهو طبق "لوكو" الذي يتميز بكونه غنيًا بالسعرات الحرارية وحارًا جدًا، مثل طبق "لوكو" مع فلفل " كومباري " كما هو الحال في مناطق معينة من شمال غرب الأرجنتين، وخاصة في مناطق معينة من مقاطعة "لا ريوخا" الأرجنتينية . ^{[ 4 ]}

يُعدّ طبق لوكرو طاجنًا غنيًا بالسعرات الحرارية والعناصر الغذائية، وهو مناسب جدًا للاستهلاك خلال فصل الشتاء أو في المناطق الباردة. ويُستهلك تقليديًا على نطاق واسع في الأول والخامس والعشرين من مايو، وهما اليومان اللذان يُحييان ذكرى ثورة مايو وتأسيس أول حكومة وطنية أرجنتينية في 25 مايو 1810. ولهذا السبب، تحوّل من طبق إقليمي تقليدي إلى أحد الأطباق الوطنية الأرجنتينية التي تُحتفل بها في المناسبات الوطنية: في 25 مايو، وهو تاريخ الاستقلال الفعلي أو الفعلي للأرجنتين منذ عام 1810، وفي 9 يوليو، وهو التاريخ الذي أُعلن فيه استقلال الأرجنتين رسميًا في سان ميغيل دي توكومان عام 1816. يُعدّ فطور الشوكولاتة بالحليب والمعجنات، الذي يُقدّم في المدارس يومي 25 مايو و9 يوليو، تقليدًا راسخًا، على عكس مشروب " ماتيه كوكيدو" التقليدي أيضًا ، والذي يُقدّم عادةً خلال معظم أيام السنة في المدارس الحكومية والثكنات العسكرية والوحدات العسكرية، مصحوبًا بمعجنات "باستيلتوس كريولوس" . كما جرت العادة على دعوة الضيوف في حفلات الزفاف بأطباق صغيرة من "لوكرو".

في الأيام الباردة، يفضل البالغون تناول نبيذ أحمر جيد مثل نبيذ مالبك الأرجنتيني كرفيق ممتاز لطبق لوكرو الساخن ، وإذا تم تناول اللوكرو في الأيام الدافئة، فمن الأفضل تناول نبيذ تورونتيس الأبيض الأرجنتيني المنعش والفاكهي والمحلى بالعسل.

وفقًا لمؤلفين مثل فيكتور إيغو دوكرو، أصبح طبق لوكرو الأرجنتيني أحد الأطباق الوطنية الأرجنتينية خلال حرب الاستقلال الأرجنتينية، وخاصة في حرب غاوتشو، عندما قام الغاوتشو الذين قاتلوا في صفوف جيش الشمال بنشر يخنة شمال غرب الأرجنتين النموذجية في مناطق بامبيانا وليتورال وكويانا وغيرها؛ وفي ذكرى ثورة مايو، أي في 25 مايو 1910، تم اعتماد لوكرو رسميًا كطعام وطني في التاريخين الوطنيين الرئيسيين (على الرغم من عدم وجود تشريع معروف في هذا الصدد).

• 
  لوكرو على الطاولة، مع الكيكيريميتشي والخبز.
• 
  يتم تقديم طبق لوكرو في سوق سيموكا ، الأرجنتين
• 
  قدور كبيرة من اللوكرو المطبوخ على الفحم
• 
  الكيكيريميتشي الأرجنتيني

• قائمة الأطباق والأطعمة الإكوادورية
• قائمة أنواع اليخنات